吃飯點(diǎn)菜時(shí)的“三優(yōu)四忌”以及宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，講究哪些原則？ 中餐點(diǎn)菜的“三優(yōu)四忌”是什么
吃飯點(diǎn)菜時(shí)的“三優(yōu)四忌”
在我國(guó)，飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，可以說，這里面的“潛規(guī)則”數(shù)不勝數(shù)。如今，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，往往會(huì)有無數(shù)的門道，僅僅是看似簡(jiǎn)單的點(diǎn)餐，也有著諸多禁忌和注意事項(xiàng)，一旦出現(xiàn)紕漏，就會(huì)貽笑大方。在點(diǎn)餐時(shí)，要了解一個(gè)重要的問題，那就是“三優(yōu)四忌”。
所謂“三優(yōu)”，是說優(yōu)先考慮的菜肴，在點(diǎn)菜過程中，有些菜肴必須要優(yōu)先考慮到，包括以下三類：
第一“優(yōu)”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。比如炸春卷、蒸餃子、煮元宵、獅子頭、宮爆雞丁、孔府豆腐等，這些菜雖然并不昂貴，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，因此受到很多中外賓客的推崇。
第二“優(yōu)”是有著本地特色的菜肴。比如在西安，最好上點(diǎn)羊肉泡饃；在湖南，毛家紅燒肉必不可少；在上海，則最好有紅燒獅子頭；在北京，烤鴨和涮羊肉是值得考慮的。無論任何地方，都會(huì)有具有本地特色的菜肴，上些特色菜，比千篇一律的生猛海鮮更能受到好評(píng)。
第三“優(yōu)”是餐館自己的特色菜。幾乎每個(gè)上點(diǎn)檔次的餐館，都有自己的特色菜，上一份本餐館的特色菜，不僅能說明主人的細(xì)心，還能表現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，會(huì)讓客人有賓至如歸的感覺。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dc54564e9258d1096b6a5d31dd58ccbf6d814dac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85說完了“三優(yōu)”，接下來再說說“四忌”。在確定菜單時(shí)，必須考慮客人的飲食禁忌，尤其是對(duì)主賓的飲食禁忌更要高度重視。主要有這樣四條禁忌：
第一“忌”是和宗教有關(guān)的飲食禁忌。這方面一定不能疏忽大意，比如穆斯林不吃豬肉，不飲酒；佛教教徒不吃葷腥食品，不吃蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物，所以要事先做足功課。
第二“忌”是對(duì)健康有損的食物禁忌。比如說，客人中如果有患心臟病、腦血管、動(dòng)脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥者，不要點(diǎn)狗肉；如果有肝炎病人，則不能點(diǎn)羊肉和甲魚；如果是腸胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人，則不能吃甲魚；如果是高血壓、膽固醇較高者，要少喝雞湯。
第三“忌”是對(duì)于不同地區(qū)飲食偏好的禁忌。在點(diǎn)菜時(shí)，一定要兼顧各地區(qū)人的習(xí)慣。比如西南省份的人普遍喜歡辛辣食物；南方人比較喜歡吃甜食；再比如英國(guó)人通常不會(huì)吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪等，這些都是需要注意的。
第四“忌”是對(duì)某些職業(yè)所產(chǎn)生的特殊禁忌。比如國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不能大吃大喝，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒等；再比如說，駕駛員在工作期間不能飲酒等。如果忽略了這方面的禁忌，很有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。
宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，講究哪些原則
每個(gè)人都知道，宴請(qǐng)是件使人愉快的事情，也是增進(jìn)友誼，達(dá)成共識(shí)的有效途徑。其實(shí)，在宴請(qǐng)中，也有很多原則和要求，尤其是在點(diǎn)菜的時(shí)候。那么點(diǎn)菜，應(yīng)該講究那些原則呢？
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b21bb051f819861809c41b0746ed2e738ad4e6b6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85要明確宴請(qǐng)的目的
雖然點(diǎn)菜并不需要太多的閱歷和學(xué)問，但你必須要明白，宴請(qǐng)有商務(wù)待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閑來無事的，還有論功行賞的，有籠絡(luò)感情的?不同的目的是決定菜品和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，只有明確了宴請(qǐng)目的，才能有的放矢，準(zhǔn)確點(diǎn)菜。
要學(xué)會(huì)看人下菜
點(diǎn)菜必須樹立以人為本的思想，所以看人下菜是一項(xiàng)最基本的原則。俗話說：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，掌握客人的口味是點(diǎn)菜的首要任務(wù)。
一般來說，如果是兩個(gè)人同去，對(duì)方是女伴，可以點(diǎn)一葷一素兩個(gè)冷菜，或者加上個(gè)高檔點(diǎn)的蔬菜、一個(gè)海鮮、一個(gè)葷素小炒就夠了。如果對(duì)方是個(gè)十分注重美食和營(yíng)養(yǎng)的人，則最好為他點(diǎn)一個(gè)小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風(fēng)光體面。
如果是和生意上的客戶共進(jìn)晚餐，那么除了要遵循以上規(guī)律，在雙方不熟悉的情況下，點(diǎn)菜點(diǎn)的恰到好處，根據(jù)人數(shù)的多少，菜有涼熱葷素搭配得當(dāng)是十分關(guān)鍵的問題，點(diǎn)的菜數(shù)量要控制在“就餐人數(shù)加l”。
要注重特色
每個(gè)酒店一般都會(huì)有幾個(gè)特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯(cuò)，價(jià)錢也不會(huì)太高。每當(dāng)?shù)揭粋€(gè)不太熟悉的酒店，不妨先問問有什么特色菜，這樣就能對(duì)該酒店的檔次做到心中有數(shù)。
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我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學(xué)問。一般情況下，菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)素葷、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。一般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、鹵水，最好包括一些別致的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，一道帶肉的主菜，一道清口蔬菜。湯煲、點(diǎn)心、水果各一道即可。另外，點(diǎn)菜的時(shí)候，還要注意高中低檔菜肴的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高檔菜肴有二至三道就可以，其中最好有一個(gè)是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會(huì)讓自己壓力太大。
了解口味忌諱
點(diǎn)菜的時(shí)候，一定要先問問桌上的人有沒有什么特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數(shù)民族等，做到胸中有數(shù)，這樣點(diǎn)菜的時(shí)候就可以兼而顧之，不會(huì)有人大快朵頤；有人無菜可吃。
點(diǎn)菜的方法：按上菜的順序點(diǎn)菜
客人都到齊了，是點(diǎn)菜的時(shí)候了，這時(shí)候身為主人的你是不是感覺很迷茫？面對(duì)五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應(yīng)該怎么點(diǎn)菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個(gè)按照上菜順序點(diǎn)菜的方法。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d817bfa74933df8dcd00054ac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習(xí)慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導(dǎo)意義的。比如，先冷拼后熱炒；先菜肴后糕點(diǎn)、先炒后燉；味道要先咸后甜，先清淡后濃烈；菜品要先精美后普通再精美。
通常來說，點(diǎn)菜的時(shí)候也要遵循這些原則。點(diǎn)菜時(shí)要先點(diǎn)一些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。一般宴會(huì)的涼菜點(diǎn)4到8種即可，多的也有十幾種的。
接下來，要根據(jù)客人人數(shù)以及宴會(huì)的性質(zhì)酌情點(diǎn)一些主菜即“大菜”，借以確立宴會(huì)的級(jí)別，然后就可以陸續(xù)搭配一些較普通的菜肴。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會(huì)，熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會(huì)就可以按照偶數(shù)原則酌情加量了。
在點(diǎn)菜的時(shí)候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質(zhì)等原因，先點(diǎn)的菜肴未必最先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務(wù)員溝通協(xié)調(diào)好。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1b4c510fd9f9d72ae2d5e49ed82a2834359bbb84?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85點(diǎn)菜時(shí)，除了可以用高檔菜肴來顯示對(duì)賓客的尊重外，還可以點(diǎn)一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來讓就餐的客人提起興趣，二來也可以增添一些酒桌上的話題。主菜結(jié)束后就可以上些甜點(diǎn)，甜點(diǎn)過后就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴會(huì)中，男賓桌上主食的時(shí)間一般要晚于女賓桌。
此外，在點(diǎn)菜時(shí)也需要參考他人意見，可以多聽一聽同去的朋友的意見，也許他們之前曾經(jīng)來過這家餐廳，他們可以給你提供一些比較中肯和建設(shè)性的意見，畢竟朋友給你的建議往往是非常值得參考的。當(dāng)然，餐廳服務(wù)員或者值班經(jīng)理的意見也是值得聽取的，畢竟他們?cè)谀抢锕ぷ鳎乙蚕鄬?duì)專業(yè)，只要你講出具體的要求，比如飯菜的味道、特點(diǎn)，等等，他們能很快給你提供幾個(gè)可以參考的選擇。
但是要記住，服務(wù)員的建議，不要由你自己一人采納，即便你是主人，也要爭(zhēng)取一下在場(chǎng)朋友或客人的意見，當(dāng)大家都同意時(shí)再?zèng)Q定，否則，哪怕只有一位客人沒有愛吃的菜也會(huì)顯得非常尷尬的。
吃飯點(diǎn)菜時(shí)的“三優(yōu)四忌”：
三優(yōu)：中餐特色菜、本地特色菜、本餐館特色菜。這三個(gè)優(yōu)先選項(xiàng)能夠確保菜品既有地方風(fēng)味，又符合餐館的招牌特色，為餐桌增添亮點(diǎn)。
四忌：職業(yè)禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌。在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)尊重他人的職業(yè)背景、民族習(xí)慣、宗教信仰和健康狀況，避免選擇可能引起不適或沖突的菜品。
尊重客人：請(qǐng)客人先選菜，或詢問客人的口味偏好和忌口，確保菜品符合客人的喜好。
合理搭配：葷素搭配、冷熱搭配、口味搭配，使菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。
控制預(yù)算：根據(jù)宴請(qǐng)的規(guī)模和場(chǎng)合，合理評(píng)估預(yù)算，避免鋪張浪費(fèi)。
注重品質(zhì)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保菜品口感和品質(zhì)上乘。
體現(xiàn)特色：可以點(diǎn)一些有特色、上檔次的菜品，以彰顯宴請(qǐng)的檔次和主人的用心。
注意禮儀：在點(diǎn)菜過程中，應(yīng)保持禮貌和謙遜，避免過于張揚(yáng)或炫耀。
宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)講究的原則：
吃飯點(diǎn)菜時(shí)的“三優(yōu)四忌”以及宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí),講究哪些原則?
1. **避免宗教禁忌**：務(wù)必了解賓客的宗教信仰和飲食禁忌，如穆斯林不食豬肉，不飲酒；佛教徒不食葷腥，不食蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。2. **避免健康禁忌**：注意賓客是否有特殊健康問題，如心臟病、高血壓等，避免點(diǎn)對(duì)他們不利的食物。3. **避免地區(qū)飲食偏好禁忌**：考慮賓客的飲食偏...
吃飯點(diǎn)菜時(shí)的“三優(yōu)四忌”以及宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí),講究哪些原則?
點(diǎn)菜的時(shí)候,一定要先問問桌上的人有沒有什么特殊忌諱,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少數(shù)民族等,做到胸中有數(shù),這樣點(diǎn)菜的時(shí)候就可以兼而顧之,不會(huì)有人大快朵頤;有人無菜可吃。 點(diǎn)菜的方法:按上菜的順序點(diǎn)菜 客人都到齊了,是點(diǎn)菜的時(shí)候了,這時(shí)候身為主人的你是不是感覺很迷茫?
中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌是什么
對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲...
中餐點(diǎn)菜三優(yōu)四忌指什么
中餐點(diǎn)菜三優(yōu)四忌一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里...
中餐點(diǎn)菜“三優(yōu)四忌”,分別指的是什么?
喜歡它的人，對(duì)它愛不釋手，無酒不歡，寫詞作賦，極度贊美與謳歌。不喜歡它的人，對(duì)它退避三舍，避之不及，視如洪水猛獸。有中餐特色的菜肴， 在宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更為重要。像炸春卷，煮元宵，蒸餃子，獅子頭，宮保雞丁 這些具有鮮明特色的中國(guó)菜肴，是很受外賓的推崇的。有本地特色的...
點(diǎn)菜有什么講究嗎?
點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴：一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京...
集體用餐時(shí)有哪些點(diǎn)菜禮儀
中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴：一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，...
中餐點(diǎn)菜禮儀
中餐點(diǎn)菜禮儀2 中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常上菜的順序是，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。主人在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴：1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一...
點(diǎn)菜技巧和禁忌
在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。要做到“三優(yōu)四忌”中餐三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：第一類，有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。第二類，有本地特色的菜肴...
史上最全中國(guó)餐桌禮儀。一定要學(xué)一學(xué)!
點(diǎn)菜三規(guī)則：一看人員組成，二看菜肴組合，三看宴請(qǐng)的重要程度。中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌：優(yōu)先考慮具有中國(guó)特色、本地特色和餐館特色菜肴，避免宗教和健康禁忌，兼顧不同地區(qū)的飲食偏好。三、吃菜禮儀 中餐宴席上，注意文明禮貌，不要強(qiáng)迫勸菜，尊重外賓習(xí)慣。夾菜要文明，細(xì)嚼慢咽，不挑食，用餐動(dòng)作文雅。不要...
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