炸酥肉的面糊要怎么做炸出來才會酥而不回軟？ 炸酥肉的面糊怎樣才能酥脆不回軟
制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉對半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。和面糊時，加雞蛋要加雞蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黃太多反而會回軟。
炸油要不能很快的黑掉，不容易起黑煙，無易味。例如大家都知道橄欖油是健康的好油，但確不適合做炸油，因為煙點(diǎn)較低，且高溫會破壞其營養(yǎng)。一般快餐店的起酥油是適合的，起酥效果很好，但對身體健康不利。一般的色拉油都可做炸油，但成品顏色發(fā)白。普通大豆油成品顏色金黃，但氣味較重。大家可根據(jù)自己的需要選擇炸油
炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因為油溫太高只是瞬間把表面炸脆了，一旦離開熱油，里邊的熱氣和濕氣還會往外滲，那么外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時間也要控制好，時間大長，肉里邊的水分也會流逝，肉肉就會變硬。
制作小酥肉時調(diào)的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變干，口感大大下降。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
炸酥肉又酥又脆不回軟的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必須低油溫下鍋、炸酥肉必須要復(fù)炸。1、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其實都不對，炸貨店老板說了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，摻在一塊，然后倒入清水，攪成面糊，再倒進(jìn)肉里面，...
五香炸酥肉的面粉糊是怎么調(diào)的?
炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以：只談面糊，我采用洋芋粉、湯元粉、面粉等量混合，用雞蛋調(diào)糊，無標(biāo)準(zhǔn)，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴為好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此為初定型。照前面比例再調(diào)略稀一點(diǎn)的面糊，量的問題暫不談，有后面的程序過手你就知道了，將初定型...
炸酥肉,調(diào)面糊別只用面粉,多放2樣,炸出來更酥脆,涼了不回軟
一說到炸東西，必然是少不了面糊的，很多人就理所當(dāng)然地認(rèn)為，面糊用面粉和水來調(diào)制就行。其實這種想法大錯特錯，這樣炸出來的酥肉絕對不好吃，軟塌塌的。記得往里面多放2樣?xùn)|西，炸出來更酥脆，涼了也不回軟。所需食材：豬里脊、面粉、淀粉、雞蛋、啤酒、花椒、鹽、胡椒粉、白糖、料酒 1、準(zhǔn)備一...
炸酥肉最關(guān)鍵的一步就是掛糊,怎樣調(diào)面糊才最好呢?
酥肉是全國各地常見的美食，以豬肉為主料炸制而成，外表金黃，外酥里嫩，非常爽口。炸酥肉最關(guān)鍵的兩個步驟分別是掛糊和油炸。紅薯淀粉和小麥面粉按照2比1的比例混合，并加入適量的清水，制作出來的糊不能太稀也不能太干。油炸的過程需要將油溫保持在三成和四成熱。下面就和大家分享炸酥肉的制作方法...
炸酥肉,用面粉還是淀粉?牢記這3點(diǎn),炸好的酥肉又香又脆不回軟
不能光食用面粉，因為淀粉的粘性更好，可以更好的附著在肉上，炸出來的酥肉會更加的酥脆均勻。除了面糊的調(diào)制，我們炸酥肉的時候還需要牢記這3點(diǎn)，炸好的酥肉又香又脆不回軟哦，那就趕快來看一下吧。1、首先肉可以選擇里脊肉或者后腿肉或者五花肉，看個人的喜好。但是要有肥有瘦，這樣口感才好，全...
炸酥肉時,用面粉還是淀粉放冷不回軟?
酥肉要復(fù)炸，這是一個很關(guān)鍵的步驟，很多人都忽略了這一點(diǎn)，難怪做出來的酥肉，放涼以后就會回軟。所以復(fù)炸酥肉是特別重要的，一定要牢記這一點(diǎn)。小貼士：1、在調(diào)面糊的時候，一定要記得采用紅薯淀粉，不要用面粉。2、在準(zhǔn)備調(diào)味品的時候，花椒是必備的，記得多準(zhǔn)備一些。3、在對酥肉進(jìn)行油炸時，要...
炸小酥肉時,用淀粉還是用面粉?
炸小酥肉時，放紅薯淀粉更好，更酥一些，不容易回軟。淀粉分很多種類，有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，建議用紅薯淀粉，用它來調(diào)面糊炸酥肉，不易脫漿，炸出來酥脆感好，如果用別的淀粉，效果就差很多，別弄錯了，牢記正確做法，酥肉香酥可口。小貼士 腌制豬肉略帶腥味，需要腌制入味增加香味，炸好...
炸酥肉,調(diào)面糊切記不要加清水,教你正確做法,酥肉酥脆不回軟
炸酥肉在我小時候不經(jīng)常能吃到，一定要在過年過節(jié)的時候媽媽才會做上一盤，口感酥脆，里面的肉質(zhì)嫩滑，吃著特別過癮。自己成家之后想吃的時候就可以自己做，但是做出來的酥肉雖然不難吃，但是口感略差，放一會就回軟，炸酥肉，聽名字就知道，它應(yīng)該是酥脆的。我每次做 酥肉口感是硬脆，跟酥脆相差很大...
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
同時要注意分批炸制，避免一次性放入過多肉條導(dǎo)致油溫驟降或粘連在一起。另外，炸好的酥肉可以放在吸油紙上吸去多余的油脂，這樣吃起來更加健康。綜上所述，通過選用合適的食材、調(diào)制佳的面糊、控制準(zhǔn)確的油溫以及運(yùn)用恰當(dāng)?shù)恼ㄖ萍记桑涂梢暂p松炸出又酥又脆不回軟的酥肉了。
炸酥肉用淀粉還是面粉?如何炸才能夠酥脆、不回軟?
在炸酥肉的時候，其實是有很多技巧的，就比如在制作面糊的時候，是采用面粉來制作面糊，還是采用淀粉來制作面糊，這些問題都是我們所疑惑的，下面就讓我來給你解答一下，保證你做出來的酥肉酥脆，而且放涼不回軟。【炸酥肉】【制作食材】前腿肉，食鹽，生抽，雞汁，食用油，淀粉，蔥，姜，料酒。【方...
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平邑縣非周： ______ 這種脆皮糊在行業(yè)中又被稱作脆漿糊,簡稱脆漿,是一種稀糊狀的混合體. 原料裹上它后再往油中炸制,脆漿糊受熱會形成面筋網(wǎng)絡(luò),并發(fā)生淀粉焦化反應(yīng),從而使包裹的原料最大限度地保持內(nèi)部水分,達(dá)到菜肴外酥里嫩的特點(diǎn). 脆漿糊的調(diào)...
平邑縣非周： ______ 1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆?3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.做法:把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點(diǎn)點(diǎn)、可以是五花肉;2.放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻;3.打入雞蛋調(diào)...
平邑縣非周： ______ 材料:五花肉(或排骨)、鴨蛋、淀粉、鹽、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:1、五花肉洗凈,切小塊,用少許鹽、十三香抓勻,腌制10分鐘.2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鴨蛋,攪拌均勻.3、兌入適量啤酒,攪勻至濃稠(用筷子挑起,會...
平邑縣非周： ______ 把肉切成條.用鹽腌了.把面和一些淀粉,用水調(diào)調(diào),弄的不要太稀也不用太濃.把肉條放進(jìn)調(diào)好的面糊里.攪勻了.把一鍋油加熱,八九成就可以了.然后用勺子或者筷子弄一些調(diào)好的肉進(jìn)鍋里炸.注意別炸成丸子似的.入鍋的時候要把面糊拉開些,這樣炸的酥脆.我也不是很懂,大概就是這么做的.
平邑縣非周： ______ 炸酥肉的好吃的三個秘訣: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆? 3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過程: 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻; 2、拍三個大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精; 4、加入適量油,調(diào)成稀糊; 5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊; 6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
平邑縣非周： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
平邑縣非周： ______ 步驟:1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片,在上剞淺十字花刀,再切成象眼塊,用醬油、料酒稍腌,再用濕淀粉10克(淀粉5克加水)抓勻.2.勺內(nèi)放豆油燒至六成熱,把肉逐片下入勺內(nèi)炸至呈金黃色,撈出碼在盤內(nèi),撒上椒鹽即成.營養(yǎng)成分:豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用.
平邑縣非周： ______ 品名:炸酥肉 主要食材:里肌肉一長條或排骨(約1斤)、雞蛋、鹽或胡椒粉 做法: 1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻. 2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細(xì) 的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉. 3. 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用. 4. 吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉,最后加上大白菜細(xì)火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可.
