紅燒肉是江南的特產(chǎn)菜系嗎？ 紅燒肉是屬于哪個菜系？
紅燒肉是一道江南蘇州的特產(chǎn)菜系，屬于蘇菜，起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。蘇式紅燒肉肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
食材：優(yōu)質(zhì)五花肉（三斤為佳）、酒、醋、醬油、糖、鹽。
肉處理：處理肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，用冷水浸沒，放半杯料酒，浸去毛細(xì)血管中的血水，去除肉腥，浸十五分鐘左右即可。
燉煮：水要一次放好，如燒干再加點水，就要加開水。水要浸沒肉，并高起一寸以上。鍋中加了水，大火，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七個左右，放了干山楂，就不要放醋了）。
大火燒至水開，撇去血沫。滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。肉要燒得用筷輕戳可通，放醬油，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味，醬油以老抽為佳。
再煮半個小時，汁不多時放糖。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高。放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，糖放入后，大火收汁至湯水變得稠厚油亮，這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。
一、來歷
紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀(jì)。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻(xiàn)中的最早記錄。
二、故事
據(jù)傳蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。
后來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”（紅燒肉）。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。
紅燒肉已經(jīng)不僅僅是江南的特色菜系了，很多地方宴席上都有紅燒肉，而且變相的紅燒肉也比較多。
紅燒肉在江南地區(qū)是比較流行的一道美食。并不是江南的特產(chǎn)菜系。紅燒肉是我們中國人非常喜歡是的。做法大致分為南甜北咸兩種。
紅燒肉是江南特產(chǎn)菜系，所以說在江南的話紅燒肉做的是非常到位，地地道道的味道比較純正，比我們在家里自做的都要好吃。
中國有什么紅燒肉名稱
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蘇軾發(fā)現(xiàn)了哪些美食
東坡肉 東坡肉，又稱滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。相傳此菜為北宋詞人蘇軾所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。東坡肉原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。東坡肘子 東坡肘子是四四川省眉山市特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。據(jù)傳，宋朝時，蘇東...
東坡肉是哪個菜系
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東坡肉是什么菜系的
這道菜最早發(fā)源地?fù)?jù)說是江蘇徐州，與北宋時期的文學(xué)家蘇東坡有關(guān)。雖然東坡肉并非蘇東坡本人所創(chuàng)制，但相傳他曾在黃州制作過類似的燒肉，并將經(jīng)驗發(fā)展成了這道著名的東坡肉。后來，蘇東坡在杭州任知州時，又將此菜推廣開來，從而成為了杭州乃至江南地區(qū)的名菜。如今，東坡肉已經(jīng)成為了代表浙菜系的一道經(jīng)典...
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東坡肉與紅燒肉的區(qū)別 東坡肉與紅燒肉的區(qū)別是什么
紅燒肉則是講究的肉色泛紅，而這種上色之法是通過“糖色”調(diào)配而成的，紅燒肉外微硬，里肉軟糯，肥瘦相間，肥而不膩。東坡肉簡介 東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說為...
紅燒肉這道美食,是哪個地方的特色小吃?
紅燒肉是南方的特色小吃，不過它的起源現(xiàn)在已經(jīng)無從考證，而且不同的菜系針對紅燒肉有不同做法，南方有名東坡肉就是紅燒肉中的精品，而湖南地區(qū)的毛氏紅燒肉更是聞名全國，東北地區(qū)的紅燒肉更是色澤紅潤滋味誘人。如果有機(jī)會可以親自品嘗不同地區(qū)的紅澆肉，看看它們之間有什么不同。紅燒肉用五花肉做最好...
請問東坡肉是什么??
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。滾肉是福建莆田地區(qū)知名的一道菜，莆田滾肉在當(dāng)?shù)赜泻芨叩牡匚?..
成都有哪些可以帶走的特產(chǎn)
1、燈影牛肉干：燈影牛肉干為四川地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，原產(chǎn)地在四川達(dá)縣，其生產(chǎn)工藝現(xiàn)流傳四川省各地。其原料肉主要為水牛肉，也有用黃牛肉、牦牛肉制作。2、張飛牛肉：張飛牛肉，產(chǎn)于四川省閬中市，是具有濃厚的四川風(fēng)味的特產(chǎn)。3、東坡肉：東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以...
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化州市法面： ______ 五花肉.蔥.醬油.糖.鹽.料酒
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