生豬肘子怎么加工？ 豬肘子應(yīng)該怎么做？
醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克
蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克
將豬蹄膀刮洗干凈,拔凈細(xì)毛,用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。
用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗凈
鍋放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出
另起一鍋把踢膀放入后加水(沒過(guò)蹄膀) 在放入 陳皮,醬油(盡量少放 以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最后放鹽.用旺火燒半小時(shí) 然后改小火2小時(shí)收汁即成
蹄膀裝盤去處輔料 把剩余的醬汁澆上就可以了
用溫水洗干凈，把皮刮干凈，用水煮沸后把水倒掉，再加入水、拍開的姜、五六顆花椒，煮沸后換文火慢燉三個(gè)小時(shí)，放入兩勺鹽，再燉一個(gè)小時(shí)即可！
東坡肘子如何制作才正宗美味?
主料：豬肘子一個(gè) 生姜一塊 花椒一把 蔥一個(gè) 鹽兩勺 八角兩個(gè) 輔料：辣椒兩個(gè) 生抽兩勺 紅糖兩塊 料酒四勺 白酒四勺 黑樂砂鍋一個(gè) 制作工藝：1.所有材料洗凈備用。2.肘子清洗干凈，加兩勺料酒和白酒、半塊生姜和適量清水煮沸，煮的同時(shí)去掉浮沫，控干水分備用。3.砂鍋洗凈，倒適量花生油燒熱...
豬肘子的簡(jiǎn)單做法
1. 刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。2. 鍋上火放油燒熱將抹過(guò)醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4\/5。3. 取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。4. 將生菜洗凈碼...
肘子怎么做好吃不油膩?
1.先將豬肘子、蔥、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、油都準(zhǔn)備好，然后去掉豬肘子的毛，之后清洗干凈 2.再放入燒開的水里面焯一下，大概8成熟就能夠撈出去掉豬骨，然后涂抹一層蜂蜜，再將油倒入鍋里燒熱 3.然后將豬肘子皮朝下的放入鍋里炸，炸成紅色后撈出，再用刀劃一個(gè)十字花刀，再...
東坡肘子如何制作才正宗美味?
1、豬肘子一個(gè),化凍后放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右,去掉血水。 2. 看似白凈光滑的豬肘子,表面上還有很多細(xì)小的毛,此時(shí)最好用的工具就是鑷子,修眉毛用的鑷子,可以連根拔出。 3. 燒開一鍋熱水,水里放入一點(diǎn)蔥段、姜片,放入處理干凈的豬肘子煮,煮出浮沫為止。 4. 另起一砂鍋,放入卯水后的肘子,砂鍋或其他的鍋一...
鹵蹄膀怎么加工才好吃
在鹵豬肘子時(shí)，適量加入冰糖是提高其味道的一種好方法。冰糖不僅能夠增加鹵汁的甜度，還能使豬肘子的味道更加豐富。選購(gòu)豬肘子時(shí)，可以通過(guò)聞其氣味來(lái)判斷新鮮度。建議選擇那些帶有淡淡肉腥味的豬肘子，這樣的豬肘子通常比較新鮮。如果豬肘子放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)開始散發(fā)出刺鼻的味道，這表明它已經(jīng)不夠新鮮，...
如何做出軟爛不膩的肘子?
2.選肘子(前腿好還是后退)? 前肘和后腿都是豬的美味部位,但它們的口感和用途略有不同。 前肘:前肘肉質(zhì)更為細(xì)嫩,含有較多的筋膜和膠原蛋白,適合用于燉煮、紅燒或烤制等慢烹調(diào)方法。燉豬肘子可以使肉質(zhì)更加軟糯,口感更好。 后腿:后腿的肉質(zhì)稍微粗糙一些,但含有更多的肌肉纖維,適合用于切割成肉片或制作熏肉等。
這才是肘子肉的做法 最正宗的做法,味美又過(guò)癮
第一步：先把豬肘子燒一下皮，刮洗兩遍后冷水下鍋把它焯一下水，加上幾塊姜片，還有幾個(gè)蔥頭，再灑些料酒進(jìn)去，不用蓋鍋蓋，先大火燒開，燒開后再煮5分鐘左右。這只豬肘子很漂亮，就是有點(diǎn)貴吃，買了差不多一百塊了。第二步：豬肘子焯好水后，關(guān)火把它撈出來(lái)，再用水沖洗幾遍，還要用刀...
豬肘子怎么做(家常肘子怎么做)
1、將肘子首先用噴槍或者燃?xì)庠詈婵颈韺樱局帘韺咏购跔睿@一步的目的是去除豬汗腺味和去除殘留的豬毛根。烘烤完成后，將肘子放入清水中浸泡20分鐘，然后用鋼絲球洗刷干凈。撈出后用刀將一側(cè)劃開，劃至骨頭露出即可。這樣做的目的是為了更好的入味和縮短煮制時(shí)間，同時(shí)裝盤也更加美觀。2、將處理好...
如何做出軟爛不膩的肘子?
【主料】：豬肘（選用豬的前肘）大概8-9斤；【輔料】：半顆蔥切段、5片姜、6個(gè)山楂（為了使肘子更好成熟軟糯，沒有可不放）、1個(gè)八角、1片香葉、2個(gè)草果、1個(gè)肉蔻、1個(gè)桂皮、4個(gè)干辣椒切段；【調(diào)料】：5個(gè)冰糖、3勺食鹽、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1\/3碗水淀粉；配料表 【處理肘子】...
肘子怎么做啊
食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結(jié)、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉 做法：1、將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發(fā)焦時(shí) 2、放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈 3、用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出 4、趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上...
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二道區(qū)前刀： ______ 鹵肘子的做法 工藝流程 原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品 配方 (按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算) 花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陳皮 25g 大蔥 500g 白糖(炒糖色用) 100g 鮮姜 250g 大鹽 ...
二道區(qū)前刀： ______ 1.用料肘子 1個(gè) 冰糖 80克 生姜 1塊 八角 5枚 丁香 10粒 桂皮 2段 香葉 2片 大蔥段 鹽 花雕酒 老抽 甜面醬 2.秘制醬肘子的做法 肘子洗凈放入煮過(guò)中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調(diào)料然后倒入適量開水沒過(guò)肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時(shí)間約1小時(shí)加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調(diào)成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質(zhì),淋在蹄膀上即可
二道區(qū)前刀： ______ 放剛能淹沒肘子的水,放咸鹽,蔥,姜,花椒,茴香,醬油,高壓鍋燉15分鐘即可.
二道區(qū)前刀： ______ 主料:肘子1000克. 輔料:花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許. 做法: 1.選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀. 2.肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出. 3.將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底. 4.炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛. 5.將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.
二道區(qū)前刀： ______ 紅燜豬肘 材料 主料:豬肘 副料:蔥、姜、冰糖、老抽/鹽,辣椒、料酒 做法1、起鍋熱油炒糖色,然后把豬肘放入,加蔥、姜、辣椒,加水蓋過(guò)豬肘,加料酒,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜. 2、至少要倆小時(shí),燜至酥爛.小訣竅 一個(gè)字,火候要足.換...
二道區(qū)前刀： ______ 1.把肘子清洗干凈、用火把肘子燒一下,把細(xì)毛燒干凈,然后用小刀把肘子上的臟皮刮凈(這步相當(dāng)關(guān)鍵,即使買來(lái)加工好的也一定要刮,刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的);2然后用細(xì)棉線把肘子捆好,這是做肘子皮不破的秘密.3鍋內(nèi)放涼水下肘子...
二道區(qū)前刀： ______ 東坡肘子的幾種做法 “東坡肘于”的制法傳出四川,現(xiàn)在全國(guó)各地的制法大致近似,主要的有: (一)先煮后蒸法: 原料 豬肘子700克,雞蛋12只,豬油750克,雞油5克,筍片25克,青菜25克,大蔥10克,姜10克,花淑15粒,鬲湯300克,...
二道區(qū)前刀： ______ 1.把肘子清洗干凈、用火把肘子燒一下,把細(xì)毛燒干凈,然后用小刀把肘子上的臟皮刮凈(這步相當(dāng)關(guān)鍵,即使買來(lái)加工好的也一定要刮,刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的); 2然后用細(xì)棉線把肘子捆好,這是做肘子皮不破的秘密. 3鍋內(nèi)放涼水下肘...
二道區(qū)前刀： ______ 小火慢燉咕嚕著.把洗好的肘子切幾刀,為了好進(jìn)味,放入涼水(可多點(diǎn)沒過(guò)肘子四指)、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、醬油、白糖少許、鹽、味精、后大火呆開鍋后改為小火,慢燉咕嚕著,2小時(shí)后可以撈出控水,晾干就成了,也可用高壓鍋燉.
二道區(qū)前刀： ______ 紅燜豬肘 材料 主料:豬肘 副料:蔥、姜、冰糖、老抽/鹽,辣椒、料酒 做法1、起鍋熱油炒糖色,然后把豬肘放入,加蔥、姜、辣椒,加水蓋過(guò)豬肘,加料酒,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜. 2、至少要倆小時(shí),燜至酥爛.小訣竅 一個(gè)字,火候要足.換...
