山西人如何做芥菜酸菜 山西陽(yáng)泉的芥菜酸菜怎么做？
先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈；把葉子也清洗干凈，把里面的黃葉子擇出來不要。
然后用擦絲器把芥菜全都插成細(xì)絲，擦絲的時(shí)候一定要小心
把芥菜葉子也切的小一些；腌酸菜需要多找2個(gè)幫手，不然工作量太大了，我做了100多斤酸菜，第二天直接在床上躺休息一天。一個(gè)人擦芥菜絲，一個(gè)人切葉子，一個(gè)人燒水焯芥菜絲和芥菜葉子。
2、先燒一大鍋開水，分幾次把擦好的芥菜絲倒進(jìn)鍋里焯水。一邊攪一邊煮，煮的時(shí)間長(zhǎng)短，決定做好酸菜的軟硬程度。芥菜必須焯水，不然特別辣眼睛，還很嗆鼻。芥末油就是用芥菜籽磨出來的，那味太濃了。
芥菜絲比較硬，我煮了半分鐘，再把芥菜葉子也倒進(jìn)去煮。煮20秒左右就可以控水撈出來了，撈出來后放在紗布里擰干里面的水分，水分一定要擰干。這個(gè)剛從鍋里撈出來特別燙，我是用紗布包起來，放在洗衣機(jī)甩桶里甩干的。前提是洗衣機(jī)的甩桶一定要清洗干凈哦。
芥菜甩干水分后，全部倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的干凈甕里面，趁熱用拳頭壓一壓，或者用搟面杖壓瓷實(shí)。這個(gè)時(shí)候還是比較燙，一定要使勁壓。
就這樣重復(fù)焯水、甩干水分、倒進(jìn)甕里面，一層一層往里面加，一層一層的壓。這個(gè)一定要壓好，不然就容易壞掉，裝滿后還要繼續(xù)往上面壓。壓的鼓起來，而且要把里面的水分壓的自動(dòng)出來。
壓了滿滿一翁酸菜，快要溢出來了。還要在上面鋪一層沒焯水的葉子，沒有葉子的話就用洗干凈的白菜葉子鋪在上面。這個(gè)腌酸菜的方法，必須要把甕壓滿，不然里面的水壓不出來的話，也會(huì)壞掉。
壓瓷實(shí)后在上面鋪一層白菜葉子或者芥菜葉子，在上面壓一大塊石頭，就這樣讓它繼續(xù)把里面的水壓的流出來。
以前在農(nóng)村腌酸菜都是在土坑上放著，冬天家里燒著柴火，土坑上都是暖暖和和的，把腌酸菜的甕放在土坑上好發(fā)酵。現(xiàn)在沒有土坑了，就把甕搬放在家里的暖氣片旁邊讓它發(fā)酵吧。
這個(gè)就是山西這邊腌酸菜的方法，全程沒有加一粒鹽，讓它自然發(fā)酵變酸。7天后就可以吃到酸菜了
方法二:芥菜酸菜做法如下：
（1）把芥菜洗凈，放到外面曬一下，直至?xí)竦饺~子有點(diǎn)焉了墜下來即可
（2）鍋里放水，把芥菜放下去一起煮，煮到有熱氣出來就馬上把菜連煲芥菜的水一起倒到腌制的缸里。（注：煮芥菜時(shí)大概煮個(gè)三分鐘就可以了，煮太熟到時(shí)腌出來的酸菜不爽口)
（3）把芥菜連同煮滾的芥菜水一起倒入缸里，上面搬個(gè)大石頭把菜壓住，確保芥菜不露出水面，否則會(huì)長(zhǎng)霉變質(zhì)。
（4）夏天的話大概腌制一個(gè)星期就能吃上酸爽的芥菜腌酸菜了。冬天的話估計(jì)時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，半個(gè)月左右
1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽(yáng)光好的時(shí)候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。
3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績(jī)吧。
提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來沒有芥菜時(shí)期的青辣味。
強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油
成熟后的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是我摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調(diào)味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這我做的這罐酸菜成熟后在繼續(xù)上桌吧。
山西人如何做芥菜酸菜
方法一:1、早上去市場(chǎng)上買了100多斤帶葉子的芥菜，山西這邊腌酸菜是用的芥菜或者青蘿卜；而東北那邊用的是大白菜。先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈；把葉子也清洗干凈，把里面的黃葉子擇出來不要。然后用擦絲器把芥菜全都插成細(xì)絲，擦絲的時(shí)候一定要小心 把芥菜葉子...
山西酸菜的腌制方法
4、方法一1早上去市場(chǎng)上買了100多斤帶葉子的芥菜，山西這邊腌酸菜是用的芥菜或者青蘿卜而東北那邊用的是大白菜先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈把葉子也清洗干凈，把里面的黃葉子擇。5、“酸菜”淹的時(shí)候需要放水的，具體做法如下需要準(zhǔn)備食材的明細(xì)芥菜 6棵清水適量南姜...
北方人怎樣做酸菜
1、首先將新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。2、鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下。3、將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的器里晾涼。4、晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻，攪勻后將芥菜裝入罐子里，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳]有沒...
山西芥菜酸菜的做法
1、買回家芥菜后，葉子和根部全要留下腌制。把葉子洗凈后切除小塊，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指寬的芥菜條。2、準(zhǔn)備好一個(gè)小甕和小于甕口的石頭。注意要清洗干凈。3、開始放切好的芥菜條和芥菜葉子。撒一層芥菜條和芥菜葉子，就要鋪一層鹽，所以要做好一小翁酸菜，需要些鹽。并且要用石頭壓瓷...
山西腌芥菜酸菜的制作方法
山西腌芥菜酸菜的制作方法主要包括以下步驟：首先，需要準(zhǔn)備好新鮮的芥菜。將芥菜葉子和芥菜疙瘩分別處理，葉子切成小段，疙瘩用刷子刷洗干凈后擦成絲。這一步驟中，確保芥菜處理得干凈且切成合適的形狀是很重要的，這有助于后續(xù)的腌制過程。接下來，調(diào)制面糊。在一個(gè)碗中加入適量的面粉和玉米面粉，再加入...
山西芥菜酸菜的腌制方法
1，把芥菜去蒂，并清洗干凈，稍微控干水分便可，放在一旁備用。2，準(zhǔn)備腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用來腌菜（一定要清洗干凈，擦干水分放在陽(yáng)光下暴曬殺菌或者用熱水燙過，總之不能有一滴生水），放在一旁備用。3，準(zhǔn)備一大鍋的水，大火煮沸，把準(zhǔn)備好的芥菜適量的放沸水里過水（即對(duì)芥菜焯水）然后撈出...
酸芥菜的做法
方法一1早上去市場(chǎng)上買了100多斤帶葉子的芥菜，山西這邊腌酸菜是用的芥菜或者青蘿卜而東北那邊用的是大白菜先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈把葉子也清洗干凈，把里面的黃葉子擇；辣芥菜絲的腌制方法一材料芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三...
看看山西人是怎么腌酸菜的,一次腌制30斤芥菜,山西人的最愛
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芥菜怎樣做酸菜
1、用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、bai芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。2、首先需要把芥菜切成細(xì)絲，容易芥菜充分入味。3、然后先把準(zhǔn)備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然后放通風(fēng)處放涼，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分?jǐn)嚲鶆颉?、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香...
芥菜怎么腌酸菜
芥菜腌酸菜的詳細(xì)制作步驟：首先，需要將芥菜處理成適當(dāng)大小，將其剔除后，用刀將葉脈分作兩瓣，然后均勻地鋪在通風(fēng)良好的地方晾干。這個(gè)步驟的主要目的是去除芥菜中多余的水分，以便后續(xù)的腌制過程更加順利。接下來，將晾干的芥菜洗凈，用力擰干多余的水分后，放在砧板上切碎。切碎的芥菜應(yīng)盡可能均勻，以便...
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黃陵縣機(jī)械： ______ 1、先將芥菜洗干凈,再將菜晾干,沒有生水. 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干,沒有生水. 3、將芥菜切絲. 4、切姜末、辣椒. 5、用干凈油炒,油量可以比炒菜略多一些. 6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋,根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi). 放至于陽(yáng)臺(tái),當(dāng)天不加蓋,第二天密封好. 一周后,即可以享用了!!!
黃陵縣機(jī)械： ______ 1.芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后,擠一下水. 2.鹽一斤(用一大部分腌芥菜絲,剩下的和其他的佐料拌勻) 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋:半斤 7.熟豆油:3兩 8.糖:3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈,...
黃陵縣機(jī)械： ______ 材料:芥菜,瘦肉,食鹽,多力葵花籽油 準(zhǔn)備好材料:芥菜 、瘦肉、鹽、油1.燒一鍋開水,打一盆冷水備用. 2.燒水時(shí)將芥菜洗凈、瘦肉剁成肉沫備用. 3.水開后放入芥菜焯水一分鐘,撈出立刻放入冷水中,放涼后撈出并擰干水分.(芥菜焯水后不要長(zhǎng)時(shí)間泡在熱水或冷水中)
黃陵縣機(jī)械： ______ 山西干酸菜 適量 蔥姜干辣子 適量 鹽 適量 胡椒,花椒,淀粉 適量 山西炒酸菜的做法 1.取適量酸菜放碗里開水泡發(fā),泡好后蔥、姜、干辣子切好放在碗里備用2.油鍋里放少許花椒炸香撈出,直接將碗里的酸菜倒入3.翻炒一會(huì)兒再加少許水淀粉(起到粘稠作用)4.加少許鹽,胡椒粉翻炒5.多煮一會(huì)待湯汁粘稠即可盛出6.可以享用了!婆婆家是山西人特別喜歡吃這個(gè)菜,酸辣酸辣的很開胃!吃面條、米飯、饃饃都喜歡!山西人懂哦!
黃陵縣機(jī)械： ______ 咸酸菜所需用料:大芥菜3棵、食鹽適量制作方法:1.首先把買回來的大芥菜用清水加入少許的小蘇打浸泡30分鐘,然后清洗干凈.現(xiàn)在的蔬菜,難免會(huì)噴灑農(nóng)藥或施肥,導(dǎo)致在菜葉上殘留了這些物質(zhì),而小蘇打可以降解這些物質(zhì).我們不能偷...
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