鯽魚，曾經(jīng)公認(rèn)的淡水美味，為什么越來越不好吃了？ 曾經(jīng)公認(rèn)的淡水美味，為什么越來越不好吃了呢？
四大家魚并不是只有青、草、鰱、鳙一種說法，有的地方比如廣東順德，還有鯇（草）、鳙、鰱、鯪的說法。不過，不論哪種說法，都不包括在日常生活中地位特殊的鯉魚和鯽魚。
鯉魚的生世我們之前已經(jīng)介紹過了，今天來了解同樣非常有名，非常家常，同樣存在感也在逐漸降低的鯽魚。
一，小小的美味，鯽魚
鯽魚，又叫鯽瓜子、鯽殼魚、河鯽魚、土鯽魚、喜頭魚等等。它是龐大的鯉形目家族成員，鯉科鯽屬。所以鯽魚和鯉魚很像，但鯽魚個(gè)頭比鯉魚要小很多。兩者最容易區(qū)分的方法是看胡子，鯽魚沒有胡須，而鯉魚有。
▲ 鯽魚
▲ 鯉魚
鯽魚個(gè)頭不大，釣來的大多在1兩至三兩之間。野生鯽魚從水花（剛從魚卵中孵化出來的小魚，也叫魚苗、魚花）長(zhǎng)到3兩，大約要用3年。
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是普通中國人生活中最常見的魚之一。
雖然數(shù)量眾多，分布廣泛，但個(gè)頭不大，長(zhǎng)得也不算快，食之無肉棄之有味，似乎這就是鯽魚沒法位列四大家魚的原因。
鯽魚個(gè)頭不大不是問題，有科學(xué)在。工程鯽是一種通過生物工程技術(shù)人工繁育的鯽魚，又叫湘云鯽，特點(diǎn)是自身不能繁育，所以專心長(zhǎng)肉，生長(zhǎng)速度快，是普通鯽魚的3～5倍。相比普通鯽魚，工程鯽個(gè)頭也更大，當(dāng)年魚苗最大就能長(zhǎng)到0.75千克。但肉質(zhì)較松，味道不如野生鯽魚。
釣友釣獲的工程鯽，一般來自魚塘逃逸
鯉鯽魚，也是用生物工程技術(shù)培育的魚，有胡須，個(gè)頭也完全像鯉魚，比鯽魚大得多，但它的側(cè)線鱗片數(shù)和脊椎骨的數(shù)目與鯽魚相同。
二，鯽魚湯白不白的關(guān)鍵
鯽魚第一個(gè)特點(diǎn)是分布廣，數(shù)量眾多。
原因是它適應(yīng)能力強(qiáng)，耐低溫，耐低氧，所以除青藏高原外，全國各地都能看到。各種稀奇古怪的水坑池塘里，都能釣到鯽魚。
1970年代發(fā)行的丹麥50克朗紙幣背面上的鯽魚，是丹麥畫家Ib Andersen作品。在歐洲，鯽魚同樣常見，歐洲人并非完全不吃河魚，但海魚更加優(yōu)先。
鯽魚還擅長(zhǎng)下蛋。有人奇怪，抓到的鯽魚肚子里總是有魚籽，一年到頭沒完沒了的有籽。這是鯽魚的生存策略決定的，鯽魚不挑生活環(huán)境外，繁殖力強(qiáng)本身就是技能。鯽魚從出生到能參與繁殖僅需一年時(shí)間，有的地方的鯽魚才7，8厘米就能產(chǎn)籽了。
鯽魚水花
民間有“千年魚籽，有水就有鯽魚”的說法，當(dāng)然這是夸張，有水就有鯽魚，那是靠產(chǎn)籽數(shù)量巨大做到的。看起來孤立的天然水體之間總能有各種機(jī)會(huì)互通，比如暗河、比如洪水，比如龍卷風(fēng)，比如沒銜緊魚的飛鳥、比如熱愛放生的人……所以，鯽魚也就到處都是了。
鯽魚籽當(dāng)然也不能保存千年，“千年魚籽，萬年草籽”，至少千年魚籽是個(gè)夸張的說法，并沒有科學(xué)證據(jù)。自然界中，目前所知只有非洲的某種鳉魚的卵可以在干燥環(huán)境下生存一年。
鯽魚在古代又叫鮒，喜歡成群。李時(shí)珍《本草綱目》引宋人陸佃《埤雅》的說法：“鯽魚旅行，以相即也，故謂之鯽；以相附也，故謂之鮒。”
成語“過江之鯽”就是用來形容又多又濫的。而成語“涸轍之鮒”，說的是干枯的車輪印里的鯽魚，比喻在困境中急待援救的人，遠(yuǎn)水不解近渴的典故出自這里。這些都說明了鯽魚對(duì)于我們的生活是多么的親近和日常。
鮒壽司是古老的壽司，使用琵琶湖的白鯽
鯽魚在日本也是傳統(tǒng)食物。鮒壽司起源于8世紀(jì)，在春季將琵琶湖中的鮒魚，即當(dāng)?shù)靥赜械陌做a捕獲之后，先去除魚鱗和內(nèi)臟，抹上鹽后儲(chǔ)存起來，兩三個(gè)月后魚體內(nèi)的血水漸漸排出。在夏季時(shí)將魚取出，一層魚一層米飯這樣層層鋪好，并放上重物壓實(shí)，幫助其發(fā)酵。存放時(shí)間可以從幾個(gè)月到一兩年。
由于長(zhǎng)期的發(fā)酵，鮒壽司最鮮明的特點(diǎn)就是其酸腐味，很多人無法接受它的味道，認(rèn)為它是“黑暗料理”，也有人喜歡吃這樣的味道。因?yàn)閴鬯敬娣诺奶茫呀?jīng)“熟成”了，所以也稱為“熟壽司”。
鯽魚第二大特點(diǎn)，是好看。
帶著鯽魚原始風(fēng)情的觀賞魚：草金魚
絕大多數(shù)鯽魚顏色都是灰黑素淡的，但是自然界也偶爾存在紅色、金色等彩色的鯽魚，經(jīng)過人們有意識(shí)的收集培養(yǎng)，就演變成了中國文化的重要符號(hào)——金魚。關(guān)于金魚最早的文字記錄是在晉代。中國金魚在16世紀(jì)傳入日本，17，18世紀(jì)傳入歐洲。
鯽魚的第三大特點(diǎn)，是美味。
鯽魚個(gè)小，刺多，這種魚向來不太受西方人待見，但是在中國卻代表著魚的家常美味。
袁枚的《隨園食單》認(rèn)為，扁身帶白色的鯽魚最好，肉容易爛，脫骨，而黑脊圓身的就刺多肉硬。袁枚認(rèn)為，鯽魚的最佳吃法是蒸。
今天吃鯽魚比較精的，應(yīng)該主要是一些釣友，他們對(duì)不同生長(zhǎng)背景、不同品種的鯽魚非常熟悉。很多釣友也持和袁枚類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為混水里長(zhǎng)的鯽魚更好吃，它們一般顏色偏淡。而清水中的鯽魚就體色黑亮，肉就比較老，而各種工程鯽都不如野生鯽魚好吃，發(fā)育快，一般意味著運(yùn)動(dòng)少，肉質(zhì)松。魚塘、水坑里吃飼料的魚也不如自然采食的魚好吃。
鯽魚食之無肉棄之有味，今天，它經(jīng)常承擔(dān)的任務(wù)是制湯。
▲ 簡(jiǎn)陽羊肉湯
四川簡(jiǎn)陽羊肉湯的制湯過程，除了使用簡(jiǎn)州大耳羊，還要使用到鯽魚。魚和羊的碰撞得到完美的鮮味。
鯽魚豆腐湯是最家常的營(yíng)養(yǎng)湯，被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品，特色是湯汁乳白，這被很多人當(dāng)成評(píng)價(jià)這道菜是否完美的關(guān)鍵。白色仿佛是被榨取出來的魚肉精華，令人食欲大開，每一滴都不能浪費(fèi)。
▲ 鯽魚豆腐湯
其實(shí)湯中的白色是脂肪乳化在水中的光學(xué)效果，本質(zhì)上就是一種乳濁液，呈色的原理和牛奶其實(shí)是類似的。所以傳統(tǒng)煮鯽魚湯要用豬油來煎魚，這樣味道香且脂肪多了湯色效果有保證。另外，魚自身的脂肪進(jìn)入湯里還與溫度和火候有關(guān)，煎好魚后下滾水，再用大火繼續(xù)猛催，就容易得到白湯。
湯汁的乳白色，是脂肪的功勞，所以鯽魚湯的主要營(yíng)養(yǎng)成分就沒那么神奇了。脂肪增加了香味和視覺誘惑，能幫助很多需要增加營(yíng)養(yǎng)的人多吃點(diǎn)飯，但不能只喝湯，一定要吃掉真正富含蛋白質(zhì)的魚肉和豆腐，否則得到的就只是包含脂肪和胡椒香氣的水而已。
蘿卜絲煮鯽魚，是一道傳統(tǒng)半湯菜，同樣是先煎魚后煮湯，是美味的冬季時(shí)令菜。
鯽魚刺多吃起來很費(fèi)勁，但是火候到了就沒事了。酥鯽魚是一種特色冷盤，是南北都有的傳統(tǒng)菜。
▲ 酥鯽魚
用白糖、醋、料酒、醬油以及各種香料將鯽魚用砂鍋或平底鍋慢燉收汁至骨刺酥爛，就是一道老少咸宜的美味。效果是魚體完整，但是入口即化（小編扣錢詞匯），甜酸適口。
荷包鯽魚是南方工藝更顯繁復(fù)的紅燒做法。
▲ 荷包鯽魚
鯽魚去鱗去鰓，脊背開膛去內(nèi)臟。將豬肉、火腿、海參、玉蘭片、魚肚、冬菇、口蘑等切成豆粒大小，用醬油、料酒、蔥姜、豬油等拌好裝入魚腹中，用竹簽封口。將魚下油鍋炸六分鐘，再用醬油、糖、料酒等加清湯微火慢燉，得到顏色紅潤(rùn)的美味。
用豬油煎魚是增香的重要操作。煸炒出香味的五花肉丁、豆腐、火腿丁等，是很多菜中鯽魚的靈魂伴侶。
袁枚中意的清蒸鯽魚更麻煩一點(diǎn)。有道傳統(tǒng)菜芙蓉鯽魚就是清蒸做法，其要點(diǎn)是先要稍微汆燙鯽魚再泡冷水，以便輕輕撕去魚皮。然后再與網(wǎng)油、火腿、香菇等配菜合蒸，最后和蒸蛋羹一起擺盤。
▲ 芙蓉鯽魚
三，你對(duì)鯽魚變心了嗎？
鯽魚在國內(nèi)大部分地區(qū)都有養(yǎng)殖，江蘇省、湖北省和江西省位居國內(nèi)鯽魚養(yǎng)殖的前三強(qiáng)。其中江蘇、湖北養(yǎng)的鯽魚加起來占了國內(nèi)產(chǎn)量的三分之一。可以說傳統(tǒng)的魚米之鄉(xiāng)仍然是鯽魚的主產(chǎn)地和主要消費(fèi)地。
湖北是國內(nèi)淡水養(yǎng)魚第一大省，湖北人也最愛吃魚，這里產(chǎn)的魚80%也在當(dāng)?shù)叵M(fèi)。
根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2016年鯽魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量整體呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，2016年達(dá)到高峰300.5萬噸。2017年以來，中國鯽魚淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量略有下降，價(jià)格也略有下降。除去養(yǎng)殖業(yè)遭遇魚病干擾等原因，人們似乎對(duì)鯽魚也有點(diǎn)變心了。
回過頭看，鯽魚美食地位下降，原因可能是這些：
第一，有名的鯽魚菜幾乎都是傳統(tǒng)菜，限于鯽魚的自身?xiàng)l件，很難再新造出新花樣，沒有新故事可講，而且價(jià)格低廉附加值不高。另外這些傳統(tǒng)菜還都挺考驗(yàn)廚藝。煎魚、制湯、蒸魚，看似簡(jiǎn)單，但每一項(xiàng)都挺難。就算是單純將魚燉酥，也是件非常耗時(shí)耗精力的事。
第二，市場(chǎng)供應(yīng)的養(yǎng)殖鯽魚和雜交鯽魚雖然肉多，但口感確實(shí)有下降。人們喜歡的還是野生鯽魚、土鯽魚的味道。野生鯽魚好吃，雖然產(chǎn)量不大，但到處都是，就不會(huì)讓人珍視。
鯽魚味道成了釣魚休閑生活方式的組成部分，不是釣友，沒有那么多細(xì)微的感知。第三，飲食文化是會(huì)變的。消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏的改變逐漸反映在人們的飲食習(xí)慣上。如今食材增加了很多，無論是賞味、吃肉還是用于給母嬰老人增加營(yíng)養(yǎng)，選擇都變多了。肉少刺多的鯽魚在人們心中的地位自然就下降了。不是鯽魚不好吃，而是人已經(jīng)挑花眼了。
豆瓣鯽魚。對(duì)魚的賞味是個(gè)有巨大地理和文化背景差異的事情，重視調(diào)味和充分挖掘食材的風(fēng)味是我們的飲食傳統(tǒng)。
市場(chǎng)上的大塊分割成品魚肉越來越多，肉厚刺少、風(fēng)味醇厚的海魚、外來品種越來越受歡迎，被越來越多的家庭列入食譜。而在外吃飯，鯽魚菜肴受歡迎程度也下降了。吃飯?jiān)絹碓娇斓墓?jié)奏下，沒人愿意為鯽魚的兩口肉耗費(fèi)力氣。
從享受慢剔骨頭，細(xì)品魚肉的時(shí)代，來到大塊朵頤，“喜新厭舊”的時(shí)代。
煎鱈魚。三文魚、鱈魚等肉多刺少、容易烹飪、滋味醇厚的魚越來越受青睞。
一、鯽魚的品種混雜。在日常生活中，絕大多數(shù)人只知道有鯽魚，卻不知但鯽魚是區(qū)分很多品種的，由于品種的差異，就會(huì)導(dǎo)致口感上的差別。從目前來看，生長(zhǎng)在自然水域中的鯽魚大約有8種之多分別為：云南高背鯽、湖南湘云鯽又叫“工程鯽”，江西彭澤鯽、河南雙背鯽魚、日本白鯽、雜交黃金鯽和土鯽魚。這些雖然都是鯽魚，但有些是鯽魚和鯉魚雜交產(chǎn)物。
二、鯽魚快速生長(zhǎng)導(dǎo)致品質(zhì)下降。鯽魚的需求量非常大，所以光靠在自然水域當(dāng)中捕獲，是很難滿足需求，所以我們?nèi)粘３缘啮a魚，大多數(shù)都是養(yǎng)殖的鯽魚。其實(shí)，養(yǎng)殖的鯽魚基本上大家都吃過，實(shí)際上味道也還不錯(cuò)，但有些鯽魚都是在密集環(huán)境中生長(zhǎng)，而且每天投喂大量的飼料，有的鯽魚一年多點(diǎn)就能長(zhǎng)到1斤左右。根據(jù)鯽魚的生長(zhǎng)習(xí)性來看，除了高溫季節(jié)會(huì)影響攝食，其余時(shí)間都會(huì)攝食生長(zhǎng)，即便是在寒冷得冬季也不例外，由于這些鯽魚生長(zhǎng)速度過快，也是導(dǎo)致鯽魚熱度下降的一個(gè)原因。
三、放生、外逃導(dǎo)致鯽魚品質(zhì)難以分清。有買過野生鯽魚吃過的人，可能遇到過這個(gè)情況，明明是野生鯽魚，但和以前吃的野生鯽魚味道不太一樣，感覺自己被坑了，其實(shí)不是被坑了。因?yàn)閾?jù)我在自然水域釣到的鯽魚來看，很多的鯽魚雖然從顏色上看去是一種黃黃的顏色，實(shí)際上這個(gè)顏色是和鯽魚棲息的環(huán)境有關(guān)，但并非就一定是野生鯽魚。比如說有人放生的養(yǎng)殖鯽魚到自然水域，經(jīng)過一段時(shí)間適應(yīng)后，外邊表的顏色雖發(fā)生了變化，但鯽魚的肉質(zhì)一時(shí)半會(huì)難以改變，也有的是洪水淹沒了養(yǎng)殖場(chǎng)等，所以這寫鯽魚看起來像野生的，但吃起來卻不對(duì)勁。
最后：鯽魚之所以不被待見還有這個(gè)原因，有一種的確是野生鯽魚，但實(shí)際上這些鯽魚是從一些水質(zhì)不好的環(huán)境中捕撈而來，所以無論你是如何燒，總是有一種怪味道或者是“柴油味”，久而久之鯽魚就不被看好了。要我說，吃一些來路不明的野生鯽魚，還不如養(yǎng)殖的鯽魚，雖然口感和肉質(zhì)差了點(diǎn)，但最起碼是安全的。
鯽魚，曾經(jīng)公認(rèn)的淡水美味，為什么越來越不好吃了？原因可能是這些：
第一，有名的鯽魚菜幾乎都是傳統(tǒng)菜，限于鯽魚的自身?xiàng)l件，很難再新造出新花樣，沒有新故事可講，而且價(jià)格低廉附加值不高，還都挺考驗(yàn)廚藝。煎魚、制湯、蒸魚，看似簡(jiǎn)單，但每一項(xiàng)都挺難。就算是單純將魚燉酥，也是件非常耗時(shí)耗精力的事。
第二，市場(chǎng)供應(yīng)的養(yǎng)殖鯽魚雖然肉多，但口感確實(shí)有下降。人們喜歡的還是土鯽魚的味道，土鯽魚好吃，雖然產(chǎn)量不大，但到處都是，就不會(huì)讓人珍視。鯽魚味道成了釣魚休閑生活方式的組成部分，不是釣友，沒有那么多細(xì)微的感知。
第三，飲食文化是會(huì)變的。消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏的改變逐漸反映在人們的飲食習(xí)慣上。如今食材增加了很多，無論是賞味、吃肉還是用于給母嬰老人增加營(yíng)養(yǎng)，選擇都變多了。肉少刺多的鯽魚在人們心中的地位自然就下降了。不是鯽魚不好吃，而是人已經(jīng)挑花眼了。
首先不好吃的原因就是因?yàn)轹a魚現(xiàn)在絕大多數(shù)都是人工飼養(yǎng)出來的。
并且隨著生活水平的提高，人們品嘗各種美味的機(jī)會(huì)，也會(huì)大大的增加了。
那么鯽魚的口味，隨著這么要求增高而變得很低。
這也就是變得越來越不好吃的原因。
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是普通中國人生活中最常見的魚之一。雖然數(shù)量眾多，分布廣泛，但個(gè)頭不大，長(zhǎng)得也不算快，食之無肉棄之有味，似乎這就是鯽魚沒法位列四大家魚的原因。鯽魚個(gè)頭不大不是問題，有科學(xué)在。工程鯽是一種通過生物工程技術(shù)人工繁育的鯽魚，又叫湘云鯽，特點(diǎn)是自身不能繁育，所以專心長(zhǎng)肉，生長(zhǎng)速度快，是普通鯽魚的3～5倍。相比普通鯽魚，工程鯽個(gè)頭也更大，當(dāng)年魚苗最大就能長(zhǎng)到0.75千克。但肉質(zhì)較松，味道不如野生鯽魚。釣友釣獲的工程鯽，一般來自魚塘逃逸鯉鯽魚，也是用生物工程技術(shù)培育的魚，有胡須，個(gè)頭也完全像鯉魚，比鯽魚大得多，但它的側(cè)線鱗片數(shù)和脊椎骨的數(shù)目與鯽魚相同。二，鯽魚湯白不白的關(guān)鍵鯽魚第一個(gè)特點(diǎn)是分布廣，數(shù)量眾多。原因是它適應(yīng)能力強(qiáng)，耐低溫，耐低氧，所以除青藏高原外，全國各地都能看到。各種稀奇古怪的水坑池塘里，都能釣到鯽魚。1970年代發(fā)行的丹麥50克朗紙幣背面上的鯽魚，是丹麥畫家Ib Andersen作品。在歐洲，鯽魚同樣常見，歐洲人并非完全不吃河魚，但海魚更加優(yōu)先。鯽魚還擅長(zhǎng)下蛋。有人奇怪，抓到的鯽魚肚子里總是有魚籽，一年到頭沒完沒了的有籽。這是鯽魚的生存策略決定的，鯽魚不挑生活環(huán)境外，繁殖力強(qiáng)本身就是技能。鯽魚從出生到能參與繁殖僅需一年時(shí)間，有的地方的鯽魚才7，8厘米就能產(chǎn)籽了。今天吃鯽魚比較精的，應(yīng)該主要是一些釣友，他們對(duì)不同生長(zhǎng)背景、不同品種的鯽魚非常熟悉。很多釣友也持和袁枚類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為混水里長(zhǎng)的鯽魚更好吃，它們一般顏色偏淡。而清水中的鯽魚就體色黑亮，肉就比較老，而各種工程鯽都不如野生鯽魚好吃，發(fā)育快，一般意味著運(yùn)動(dòng)少，肉質(zhì)松。魚塘、水坑里吃飼料的魚也不如自然采食的魚好吃。
鯽魚食之無肉棄之有味，今天，它經(jīng)常承擔(dān)的任務(wù)是制湯。
鯽魚,曾經(jīng)公認(rèn)的淡水美味,為什么越來越不好吃了?
環(huán)境的原因，水質(zhì)變差，因?yàn)榇蠖紨?shù)飼養(yǎng)的，江河里野生的味道要好些 品種不對(duì) 現(xiàn)在吃不起魚了，感覺今年魚價(jià)飛漲呀，草魚11塊多錢一斤。黃骨魚20了。鯽魚我都忘記是啥味道了 魚本身和你的做法！你的問題有問題 吃魚的人嘴叼了 以前水質(zhì)好，現(xiàn)在到處污染，養(yǎng)殖基地加各種催長(zhǎng)素，不好吃 水濁魚腥！
曾經(jīng)公認(rèn)的淡水美味,為什么越來越不好吃了呢?
是因?yàn)樾睦恚X得中餐很low，因?yàn)槲也孪胨隙ㄊ怯幸恍┟耐獾模ㄟ@里沒有貶義的意思，就是正常心理），或者他不是很自信。 沒有要貶低任何人的意思，就事論事。當(dāng)然，我不否認(rèn)中國菜的世界地位在很大程度上是外國的中餐館所決定的，這些中餐館很多都是抵擋消費(fèi)，菜品主要都是包子、餃子、糖醋里脊、宮...
鯽魚,曾經(jīng)公認(rèn)的淡水美味,為什么越來越不好吃了?
鯽魚,曾經(jīng)公認(rèn)的淡水美味,為什么越來越不好吃了?原因可能是這些:第一,有名的鯽魚菜幾乎都是傳統(tǒng)菜,限于鯽魚的自身?xiàng)l件,很難再新造出新花樣,沒有新故事可講,而且價(jià)格低廉附加值不高,還都挺考驗(yàn)廚藝。煎魚、制湯、蒸魚,看似簡(jiǎn)單,但每一項(xiàng)都挺難。就算是單純將魚燉酥,也是件非常耗時(shí)耗精力的事。第二,市場(chǎng)供應(yīng)...
也許是物質(zhì)生活越來越好了,曾是“淡水魚”,奈何淪落到5元一斤?_百度...
鯽魚太腥了沒有？或許你在如今吃的許多鯽魚確實(shí)是有很重腥味，但是這是誰所造成的呢？不是我們自身，大家對(duì)環(huán)境毀壞和不太環(huán)境保護(hù)早已不是一天兩天的事，尤其是許多江河愈來愈污染造成水環(huán)境下降，也影響了吃魚大家。要記住，鯽魚針對(duì)的水質(zhì)“規(guī)定”非常高，在清澈的河流當(dāng)中，他就能給你展現(xiàn)十分美味...
曾經(jīng)“四大名魚”之首的鯽魚,為何如今卻無人問津?
第二個(gè)問題是鯽魚的肉質(zhì)口感。鯽魚成為中國四大淡水魚之一的一個(gè)重要原因是它容易繁殖，生長(zhǎng)非常快。但這也導(dǎo)致鯽魚肉的味道不如其他魚。鯽魚通常在有其他選擇時(shí)被丟棄。最后是鯽魚刺多。像其他淡水魚一樣，鯽魚經(jīng)常因其帶刺的肉而受到批評(píng)。相比之下，海水魚刺很少，吃起來也很方便，所以很多人會(huì)在條件...
曾經(jīng)的“淡水魚王”鯉魚,為何都不受待見了?
3、吃鯉魚的人越來越少 西方人吃鯉魚不多，甚至中國人也越來越少。雖然鯉魚不是四大魚之一，但在中國人的日常餐桌上并不少見。鯉魚的肉質(zhì)和味道并不出色，肉質(zhì)很軟，養(yǎng)殖鯉魚的生長(zhǎng)周期普遍較短，肉質(zhì)更差。作為一種底棲魚，以藻類為食的鯉魚有一種超過普通淡水魚的泥土氣味。為了去除這種泥土的味道，...
曾經(jīng)“四大名魚”之一的它,為何漸漸被我們所遺忘?
主要原因是啥？因?yàn)槟菚r(shí)候一些保障措施做無法得到位，促使我們自己的野生鯉魚比較少見，現(xiàn)如今目前市面上的鯉魚價(jià)格極其劃算，這是因?yàn)槎鄶?shù)為飼養(yǎng)所拿出來賣的，營(yíng)養(yǎng)成分不太高并且肉質(zhì)地不會(huì)再細(xì)嫩柔美，大家都不想要吃完，自然也包括它有著許多的魚骨頭，吃著比較費(fèi)力。其次除開不肯也有舍不得，由于...
為什么吃現(xiàn)在的河魚,不如以前的香了呢?
在淡水魚當(dāng)中，鯽魚可以稱的上是“老大哥”了，也是平常人家常吃的一道種魚，不僅深受追捧且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以在魚市一直都占有一席之地。但現(xiàn)在鯽魚的熱度似乎下降了不少，就連野生得鯽魚也不例外，曾經(jīng)野生的大板鯽煲湯，堪稱老少皆宜的家常菜，尤其是孕婦喝了以后奶水充足。那么，鯽魚為何越來越不受待見...
曾經(jīng)的“淡水魚一哥”鯉魚,為何連“四大家魚”的稱號(hào)都沒評(píng)上?_百度知...
鯉魚之所以沒有進(jìn)入4大家魚，是因?yàn)轷庺~的口感還有肉質(zhì)都比較差，很多人不喜歡吃。鯉魚在民間確實(shí)名氣非常大，流傳比較廣的就是在唐朝的時(shí)候，因?yàn)樘瞥膰绽睿怎庺~犯了皇帝的名諱被禁止出售。所以從這個(gè)時(shí)候開始，當(dāng)時(shí)的漁民就只能夠去養(yǎng)別的魚，因此青魚，草魚等魚的數(shù)量就多了起來，并且這幾種...
為什么自己去湖掉淡水魚,肉質(zhì)很好,買的不好吃?
淡水魚好吃看水質(zhì)，越好的水出來的魚越鮮甜，腥味少 你在市場(chǎng)上買的芒果是化學(xué)催熟的 樹上的芒果的生長(zhǎng)期肯定比市場(chǎng)上的長(zhǎng)，自然下的成熟
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甘谷縣間歇： ______ 一部分南方人認(rèn)為鯽魚好吃,還有一部分北方人認(rèn)為鯉魚比較好吃,至于那種魚好吃!不如先來看看兩種魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用利弊.鯽魚與鯉魚而這雖然同屬于鯉科,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻各有所長(zhǎng).鯽魚雖忌口人群較少,單體型小刺多,更適合做湯. ...
甘谷縣間歇： ______ 俗話說,“南鯽北鯉”.南方人說鯽魚好吃,北方人卻認(rèn)為鯉魚好,那么在這場(chǎng)PK中,到底誰能取勝呢? 1、鯽魚的生命力很強(qiáng),肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維...
甘谷縣間歇： ______[答案] 小題1:肉質(zhì)鮮美;衍生出許多有趣的民俗;對(duì)人體有多種保健醫(yī)療功效;(各1分,計(jì)分) 小題1: 與鯽魚有關(guān)的習(xí)俗 寓 意 男女結(jié)婚喜宴的食品中,須有鮒(鯽魚) 夫婦互相依附,婚姻美滿 民間在喜慶時(shí),往往喜采用鯽魚做菜肴 冀望諸事吉利 ...
甘谷縣間歇： ______ 樓主說餐桌上么?...鯽魚 黑魚 草魚 鱸魚 青魚 鰱魚.每個(gè)地方都有自己不同的喜好吧,要具體問題具體分析了...
甘谷縣間歇： ______ 我國有許多大小湖泊,那里是淡水魚的養(yǎng)殖之地.在淡水魚中,鯽魚和鯉魚是常見的種類.鯽魚,個(gè)體小,但肉很鮮美.鯉魚,個(gè)體大,但肉不鮮美. 我國武漢水生生物研究所的科學(xué)家,采用鯽魚和鯉魚換核試驗(yàn),培育出了鯽鯉魚.鯽魚和鯉魚...
甘谷縣間歇： ______ 一般來說,魚的營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò),我覺得沒有必要去追求最有營(yíng)養(yǎng).下面是一些魚的營(yíng)養(yǎng)情況僅供參考: 1、鯽魚 鯽魚益氣健脾,利水消腫,清熱解毒,通絡(luò)下乳. 2、鯉魚 有健脾開胃,利尿消腫,止咳平喘,安胎通乳,清熱解毒等功能. 3、鰱魚 ...
甘谷縣間歇： ______ 鯽魚(學(xué)名:Carassius auratus,簡(jiǎn)稱鯽,俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區(qū)為常見淡水魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類.鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育,可以產(chǎn)生許多新品種,例如金魚就是由此產(chǎn)生的一...
甘谷縣間歇： ______ 淡水魚
甘谷縣間歇： ______ 魚肉總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 顧名思義,河魚和海魚最大的區(qū)別在于它們的生長(zhǎng)環(huán)境.王教授告訴記者,其實(shí),嚴(yán)格說來,河魚應(yīng)該叫淡水魚,常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等;海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花...
