東坡肘子的制作方法是什么？ 正宗東坡肘子的做法是什么？
首先準備食材：新鮮豬肘子1只
，大蔥1根、生姜1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片
，水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

。
制作過程：
1，準備好以上所有食材后，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來并清洗干凈，大蔥洗凈切段，生姜去皮切片，備用。
2，
起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開后撇去浮沫，繼續(xù)焯水3分鐘后取出瀝干水分。
3，趁熱在豬肘子表面均勻地涂上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關(guān)火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內(nèi)

4，再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然后下入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味，轉(zhuǎn)最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色后下入足量熱水，關(guān)火，將鍋內(nèi)所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內(nèi)上蓋壓制40分鐘左右關(guān)火，繼續(xù)燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。
5，四小時后豬肘子已經(jīng)溫度降低至微熱，取出裝入大盤內(nèi)，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續(xù)蒸1個小時。
6，蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內(nèi)適量湯汁倒入炒鍋內(nèi)燒開，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少許香油，炒勻后均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。
說到東坡肘子，
大家都會覺得這是一道超級硬菜。
我也是這樣覺得的，
只有在自己真的非常想吃的時候，
或者是家族中有聚餐的時候，
才能吃得上。
今天，就來和大家介紹一下東坡肘子的做法~
讓更多想吃就吃的朋友，
能夠自己會做起來~
東坡肘子
食材：
豬肘子，食用油，蔥，大料，茴香葉，生姜，老抽，鹽
步驟：
1、把豬肘洗凈，用小鑷子慢慢除去上去的余毛，洗凈后下開水鍋焯去血水撈出，可以在豬肘上切兩道，這樣肘子更容易煮熟。
2、另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，姜塊，放入肘子同煮至肘子八分熟。
3、另用碗準備調(diào)料，放入姜，蔥白，老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用。
4、放入剛才的調(diào)料碗，給肘子均勻地抹上調(diào)料。
5、就著盆另起鍋上鍋開蒸90分鐘左右。這樣蒸出來的肘子，才會軟軟的。
6、蒸好后放盤里，把蒸盆里的調(diào)料淋在肘子上，撒上香蔥即可。
說到解饞吃肘子，
那一定少不了桂花酸梅湯的配合啦~
清爽去油的桂花酸梅湯，會減輕吃這道大硬菜給胃部帶去的負擔(dān)哦~
一，食材
1，豬肘子一個，待用。
2，八角，柱皮，草果，香葉，白芷，茴香待用。
3，白糖，料油，生抽，胡椒粉待用。
4，蔥一根洗凈切段和蔥花待用。
5，姜一快切成片待用。
6，干辣椒切成短節(jié)，花椒，淀粉，香油待用。
二，做法
1，將買來豬肘從中間破開，取出骨頭，洗凈待用。
2，準備一口鐵鍋，燒至紅熱，將肘子放入烙到皮上的余毛，小心燙傷，洛好后泡入溫水中說凈待用。
3，鍋中加水燒開，將洗凈的時子放入焯水撈出待用。
4，鍋中加清水，放入洗凈的肘子燒開打去浮沫，加入老抽，八角，花椒，蔥姜片，桂皮，草果，茴香，白芷，干辣椒，料酒鹵至八成熟撈出得用。
5，將鹵好的時子撈出改花刀裝入大碗中待用。
6，鍋中加水，白糖熬成糖色，倒入鹵汁，加入生抽，料酒燒開，倒入裝肘子的碗中，蒸至軟爛。
7，時子蒸好后撈出，翻入盤中，將湯計淋入鍋中燒開調(diào)味，勾入水茨成濃汁，亮油，點入少許香油，澆在蒸好的時子上，撒上蔥花增香增色即可。
江蘇
東坡肘子是眉山市家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，是蘇軾在眉山烹制豬前肘的一道菜品，因食客百食不厭，世代相傳，后人為紀念蘇軾之貢獻，故以“東坡肘子”命名。
主料：
肘子1個，冰糖100克。
香料：桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。
調(diào)料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
步驟如下：
1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗干凈備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘，關(guān)火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
營養(yǎng)價值
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、 豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
如何選擇新鮮的肘子
選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
毛豆小貼士
1.要想色澤更鮮亮，糖色就要炒得夠火候，但要注意小火，避免粘鍋。
2.一定要保持小火烹調(diào)，這樣肘子才會酥爛而不變形。
以上就是東坡肘子的制作工藝，歡迎補充！
東坡肘子是四川一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。
東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。
“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
相關(guān)傳說
傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村的美景令蘇東坡陶醉，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。
當(dāng)時正在做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是美味!
營養(yǎng)價值
1、豬肉為人 類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的 食療佳品。
食材準備
材料：豬肘子
配料：蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、醬油、黃酒、甜面醬
制作步驟
1，將肘子刮洗干凈放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出
2，鍋中倒油，爆香蔥姜蒜，然后放八角、桂皮、香葉、再加幾勺甜面醬炒出香味
3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調(diào)料，調(diào)入適量的黃酒、醬油，
4，倒入適量開水沒過肘子，燜煮1小時左右，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛，然后改大火收濃湯汁即可出鍋，裝盤后撒上蔥花！
如何自制美味的東坡肘子?
東坡肘子是一道經(jīng)典的中式烹飪佳肴，以其酥爛可口、肥而不膩的特點深受人們喜愛。這道菜以中國宋代文學(xué)家蘇東坡的名字命名，據(jù)說是他發(fā)明的。下面是一種制作東坡肘子的方法：材料準備：豬肘子 1個（約1500克）生姜 2塊 蔥 3根 料酒 適量 老抽 1大勺 生抽 2大勺 冰糖 50克 八角 2顆 香葉 2片 ...
東坡肘子的做法有哪些?
東坡肘子的做法 東坡肘子是一道美味的中式傳統(tǒng)名菜，其制作方法如下：1. 準備工作：選購新鮮的豬肘子，確保其肉質(zhì)有彈性。清水浸泡豬肘子，去除血水和雜質(zhì)。準備調(diào)料，如生姜、大蔥、料酒、醬油、冰糖、香料等。2. 烹飪步驟：將豬肘子放入沸水中焯水，以去除多余的油脂和異味。撈出豬肘子，用清水沖洗干凈...
東坡肘子如何制作才正宗美味?
一、東坡肘子的做法 1. 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;2. 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;3. 放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;4. 放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;5. 雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;6. 然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;7. 吃時放...
如何做出地道的東坡肘子?
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜,它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”,下面一起來學(xué)習(xí)下東坡肘子的做法吧。 主料:豬肘子1個,約1500克 配料:蔥15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生姜15克、泡紅椒20克、小香蔥10克、香菜10克 調(diào)...
東坡肘子該如何用料?
東坡肘子是一道具有豐富歷史文化底蘊的傳統(tǒng)名菜，它以宋代文豪蘇東坡的名字命名，以其獨特的烹飪方法和深厚的文化內(nèi)涵廣受歡迎。要制作出正宗美味的東坡肘子，不僅需要精心挑選的食材和調(diào)料，還需要一定的烹飪技巧和耐心。下面是關(guān)于東坡肘子的用料和烹飪方法的介紹：一、食材準備 豬肘子：選擇新鮮的豬肘子，...
東坡肘子如何制作才正宗美味?
制作步驟 1、食材：豬前肘、蔥、姜、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、鹽、山楂、八角、香葉、桂皮、料酒 2、把肘子洗干凈，肘子上面的毛一定要處理干凈，用水浸泡半個小時，泡出血水，泡出血水后洗干凈，用刀在肘子離骨頭最近的地方劃一刀，要劃到骨頭深處，這樣方便肘子入味，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥...
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正宗東坡肘子的做法是什么?
東坡肘子本身就是一道用料和做法都很簡單的菜，不過“簡單”并不等于“膚淺”，也不等于“不好吃”，所以也不必刻意添加糖色、各種香料去復(fù)雜化。其實東坡肘子在各地都有不同的做法，但大多都是套用紅燒肉、東坡肉的方式去燒肘子。不過在蘇東坡的故鄉(xiāng)四川眉山，東坡肘子延續(xù)了“川人好辛辣”的特點，...
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制作秘制東坡肘子需要準備哪些食材?
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