山東人春節(jié)的12道“壓軸菜”，全是過年硬菜，不愧為八大菜系之首

我國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。比較有名的就有八大菜系，分別為魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。魯菜位于八大菜系之首，魯菜起源于山東，它重咸和鮮，濃油赤醬，也有很多的代表菜。接下來麗曉跟大家分享：山東人過年的12道“壓軸菜”，全是下酒硬菜，不愧為八大菜系之首

九轉大腸酸：甜、香、辣、咸五味俱全

九轉大腸因它的軟糯濃郁的口感而受到歡迎，吃起來軟嫩彈牙，口感濃九轉大腸，是很多小伙伴最喜歡吃的魯菜，真可謂：豬大腸這種聞著臭吃著香的食材，有特殊的魅力。

1、準備適量的豬大腸，先把大腸放進盆中，簡單地清洗一下，然后再放入半碗面粉，再放入一些鹽，面粉有很強的吸附作用，淡鹽水有殺菌的作用，稍微放入一些水，不停的揉搓，把大腸翻轉過來，把里面的肥油給剪下來

2、面粉搓洗好之后，多倒入一些清水，給清洗兩遍，一直洗到水不再渾濁就可以了。接下來就是套大腸，一般套四層左右，用牙簽扎起來，防止脫落，每一節(jié)大腸都給套上。

3、把套好的大腸冷水下鍋焯水，放入蔥節(jié)，姜片，再倒入一些料酒，大火燒開后撇掉表面的浮沫，然后繼續(xù)煮2分鐘，撈出控水備用

4、準備一個盤子，放入香葉八角桂皮，再放入蔥結姜片，干辣椒適量，放在一邊備用

5、取出大腸，不燙手的時候，把大腸給扎一些小孔，用牙簽，這樣燉煮的時候，比較容易入味，接下來鍋中添加一些油，再放入一把白糖炒糖色，炒到呈現(xiàn)棗紅色，冒密集小泡泡的時候，倒入一些開水。

6、大火煮開之后，把大腸放進鍋中，再把準備的大料也給倒進去，然后開始調(diào)味，添加鹽白糖老抽、白酒、十三香。轉中火燉煮90分鐘左右

7、大腸鹵好之后，打開鍋蓋，開大火收汁，收汁差不多的時候，將大腸給取出來，晾涼之后把牙簽給取下來，然后切成等長的小段

8、把切好的大腸放進盤中，整齊地擺入盤中，然后放入型材蔥絲。再淋入鹵汁，美味好吃的九轉大腸就做好了。

爆炒腰花鮮嫩醇厚，滑潤不膩

爆炒腰花是一道不是很常見的家常菜，以豬腰花為主要食材，

1、準備適量的新鮮的豬腰，先把豬腰放進水中，添加鹽面粉，攪拌均勻，浸泡20分鐘。

2、豬腰浸泡好之后，把豬腰切成兩份，然后把內(nèi)部給處理一下，然后再清洗一下，清洗干凈開始打花刀，這樣炒的時候比較容易入味。也可以切出自己喜歡的花型。

3、接下來準備一把小米辣，切成辣椒圈，再剁成辣椒碎，再準備一把大蒜，剁成蒜蓉，之后準備一些生姜，切成姜絲，再切成姜末，全部切好放進切好的豬腰里面

4、接下來開始調(diào)味，添加鹽雞精白糖提鮮，再放入一些生抽。適量老抽上色，充分地攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。準備一把韭菜黃，洗凈之后，切成韭菜段，放在一邊備用

5、起鍋燒油，放入腌制好的豬腰給炒一炒，炒到豬腰變彎，顏色微微泛黃的時候，炒出里面的油脂，然后放入切好的韭菜黃段

6、添加適量的雞精，翻炒片刻，炒熟之后。盛入盤中，美味好吃的爆炒腰花就做好了。

糖醋鯉魚色澤紅亮酥香蕉脆

糖醋鯉魚是魯菜中非常經(jīng)典的一道名菜，酥香蕉脆是糖醋鯉魚的顯著特點，也是大人孩子都喜歡的一道菜。

1、準備一條新鮮的鯉魚，先把鯉魚給處理一下，將魚的內(nèi)臟弄出來，里面的黑膜也要撕掉，然后把魚鰓魚鰭都要弄掉，不然魚會很腥。之后把魚給清洗干凈，撈出控水

2、控干水分的鯉魚放在菜板上，然后給魚打上花刀，這樣炸魚的時候更容易入味，在魚的背部打上花刀，內(nèi)部也劃兩刀，

3、魚打上花刀之后，接下來開始腌制鯉魚，放入蔥姜，再倒入料酒，然后再放入胡椒粉料酒，充分地抓拌均勻，擠出蔥姜水，然后放在一邊腌制20分鐘左右

4、接下來調(diào)制一個糖醋汁，小碗里面添加四勺白糖，然后再放入半勺鹽，之后放入五勺白醋，攪拌均勻放在一邊備用

5、接下來往盆中倒入適量的酥炸粉，添加少許水，再打進去一個雞蛋，充分地攪拌均勻，如果太干的話，添加水，太濕的話，就再添加一些酥炸粉。一直攪拌成粘稠的面糊就可以了，最后添加一些油，這樣更加酥脆好吃

6、取出腌制好的鯉魚，往鯉魚身上撒入淀粉，均勻的撒入，然后再把鯉魚放進酥炸粉面糊里面，均勻的裹上面糊，

7.鍋中燒油，油溫五成熱的時候，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候。把魚放進去炸一炸，不要直接放入，用勺子澆入魚的身上，等到面糊定型的時候，再把魚放進去炸一炸，小火慢炸，把魚給炸熟炸透。

8、魚炸好之后，直接盛出控油，直接放進盤子里面，接下來準備調(diào)糖醋料汁，

9、起鍋燒油，放入一大勺番茄醬。炒香之后放入調(diào)好的糖醋汁，中火熬煮三分鐘，熬到起密集泡泡，然后再淋入一些水淀粉，一直把湯汁熬濃稠

10、糖醋汁熬到濃稠的時候，直接淋在魚的身上，撒上蔥花，美味好吃的皮脆肉香的糖醋鯉魚就做好了。

糖醋里脊酸甜可口外焦里嫩

糖醋菜最經(jīng)典的口味是酸甜爽口，不管是大人小孩都喜歡吃，過年的時候來一道糖醋里脊，酸酸甜甜才是真。

1、準備一塊里脊肉，先把里脊肉切成長短均勻的肉塊，然后再切成大小均勻的肉條，把切好的肉條放入碗中，倒入適量的清水，抓拌一分鐘，泡出里面的血水

2、接下來準備一塊生姜，切成姜片，再準備些小蔥，切成蔥段，切好放入碗中，放入花椒，倒入溫水，抓拌出蔥姜水。

3、再準備一塊生姜，拍碎，剁成姜末。再準備一些小蔥，切成蔥花，放入碗中備用

4、里脊肉取出，擠出里面的水分，然后把里脊肉給腌制一下，添加鹽五香粉胡椒粉，倒入料酒，再倒入蔥姜水，充分的抓拌均勻，一直抓拌到起膠發(fā)粘就可以了，然后再添加一些玉米淀粉充分的抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘左右

5、準備一個小碗，調(diào)一個糖醋汁，放入一把姜末，再放入兩勺番茄醬，之后放入三勺白糖，三勺白醋，倒入蔥姜汁，倒入水淀粉，充分的攪拌均勻

6、接下來準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，然后再添加一些淀粉，充分的攪拌均勻，一直攪拌成酸奶狀的稀面糊就可以了，然后把腌制好的面糊放進肉條里面

7、起鍋燒油，油溫五成熱的時候，把肉條放進鍋中炸一炸，炸到表面微微定型的時候，翻拌一下使其受熱均勻，上色也均勻，炸至焦黃時候盛出，油溫繼續(xù)升高復炸，復炸的時候不用炸太長時間。15秒左右就可以了

8、起鍋燒油，把調(diào)好的料汁，直接倒進鍋中，小火慢炒，炒出里面的香味，炒到冒密集泡泡的時候，添加一些熱油，然后把炸好的里脊肉倒進鍋中，不斷的翻炒，使其均勻的裹上糖漿

9、里脊肉裹上糖漿后盛入盤中，然后撒上熟的黑芝麻，美味好吃的糖醋里脊就做好了。

油爆雙脆色、香、味、形兼?zhèn)涮厣?美食

油爆雙脆是魯菜中最難做，選材要精，最考究火候的菜。吃到嘴里是又脆又嫩，吃后讓人日思夜想。

1、準備適量的環(huán)喉還有雞胗，也可以用豬肚，豬肚做出來的更好吃，也可以用環(huán)喉代替豬肚，都清洗干凈，然后把環(huán)喉給改刀，打上花刀，這樣更好看也好吃入味。

2、準備適量的洗凈的雞胗，把雞胗給清洗干凈，然后也打上十字花刀，全部切好之后，把環(huán)喉跟雞胗放在一起備用。

3、接下來準備一些芹菜，斜刀切段，然后再準備一些泡椒、泡姜全部都切一下，大蒜一把切成U蒜片。

4、取出雞胗腌制一下，添加鹽胡椒粉料酒去腥，再放入一些老抽生抽充分地抓拌均勻，然后放入一些淀粉，攪拌均勻。放在一邊腌制5分鐘

5、鍋中燒水，燒開后，調(diào)小火，然后再把雞胗給放進去，也可以油炸，油炸的比較油，煮好之后，把切好的芹菜放進去焯水，芹菜焯水斷生后全部給撈出控水

6、起鍋燒油。放入切好的泡椒泡姜爆香。炒香之后，放入環(huán)喉翻炒。翻炒10秒鐘，放入焯水的雞胗芹菜，大火繼續(xù)翻炒，

7、翻炒均勻之后開始調(diào)味，添加鹽雞精白糖生抽老抽少許，翻炒入味，然后再淋入水淀粉，這樣可以使湯汁更厚重。，炒好盛入盤中，美味好吃的油爆雙脆就做好了。

油燜大蝦滋味十足，鮮美可口

1、準備適量的新鮮的大蝦，先把大蝦給處理一下，蝦頭剪下來，然后把里面的臟東西給擠出來，然后把蝦線給拽出來，然后把蝦腳蝦須也剪下來。

2、大蝦全部處理好，放入盆中，倒入清水，洗到水不再渾濁就可以了。洗干凈之后，放在一邊控水

3、大蝦控干水分，把大蝦的背部給剪開，這樣做出來比較容易入味，然后放入盆中，添加鹽料酒再放入蔥姜，擠出蔥姜水。抓拌均勻，腌制20分鐘入味

4、接下來準備一塊姜，切成姜片，再切成姜絲，之后準備一些小蔥，切成蔥段，蔥葉子直接切成蔥花，放在一邊備用

5、準備一個小碗調(diào)料汁，添加少許料酒，再放入生抽、白糖胡椒粉適量的鹽，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

6、起鍋燒油，把腌好的大蝦放進去給煎一煎，不要急著翻拌，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，一直煎到大蝦變色，微微卷起。然后放入蔥段姜絲，翻炒半分鐘10秒鐘7、炒出香味，把料汁給倒進來，大火燒開，轉小火燜3分鐘，一直把大蝦給燜熟

8、大蝦燜好盛入盤中，撒上蔥花，美味好吃的油燜大蝦就做好了

東坡肘子軟爛入味肥而不膩

東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。做好的成品豬肘爛軟，肉質(zhì)細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩。

1、準備一個新鮮的肘子，先把肘子的絨毛給處理一下，用火燒一燒，然后泡進水中浸泡20分鐘，浸泡好之后，用刀刮一刮，這樣處理得更加干凈，處理好洗凈，放在一邊備用

2、準備一塊生姜，拍碎，然后放碗中，再準備一些小蔥，繞成蔥結，

3、把肘子放進鍋中，倒入清水，清水沒過肘子，放入姜蔥料酒，大火燒開焯水，燒開之后撇去表面的浮沫，之后繼續(xù)煮20分鐘

4、起鍋燒油。放入冰糖或者白糖炒糖色，大火將冰糖炒融化，然后再小火炒到呈現(xiàn)棗紅色，再繼續(xù)炒冒密集的小泡泡，倒入開水，然后把糖色盛入碗中備用

5、肘子煮好撈出，放入干凈的鍋中，倒入足量的熱水，添加鹽增加底味，放入蔥姜，再把糖色倒進去，然后再放入八角桂皮香葉草果干辣椒，大火燒開，轉小火燉3小時左右，將肘子給燉熟燉透

6、準備大蒜生姜，拍碎，再剁成蒜蓉姜末。之后再準備些腌制的生姜泡椒剁碎，放入碗中，然后往碗中添加一些豆瓣醬，再準備一些小蔥切成蔥花，放入碗中備用，小碗里面添加一些淀粉，添加一些水，攪拌成淀粉水放在一邊備用

7、肘子燉好撈出，盛入盤中備用。起鍋燒油。放入豆瓣醬泡椒，炒香，再放入蔥姜蒜，再炒香，之后倒入肉湯，大火燒開，添加鹽白糖陳醋生抽老抽適量，再淋入一些水淀粉，這樣可以使湯汁更濃郁好喝。

8、把炒好的濃郁湯汁淋在肘子上，撒上蔥花。美味好吃的東坡肘子就做好了

木須肉爽脆可口清爽不膩

1、準備一把木耳，先把木耳放進碗中，放入一些淀粉，再放入一勺白糖，倒入溫水，晃動一下，這樣可以快速地將木耳泡發(fā)。

2、接下來準備一塊里脊肉，也可以用二分肥八分瘦的豬肉，切成薄點的肉片，也不要太薄了，不然容易炒爛了。切好盛入碗中，肉塊放在冰箱提前凍一下，切出來的肉片效果會更好

3、肉片切好放入碗中開始腌制，分三次添加蔥姜水，這樣可以使肉質(zhì)不腥不柴，每次都要攪拌上勁之后再添加，然后添加適量的鹽胡椒粉雞精調(diào)味，再放入生抽蛋清，充分地抓拌之后起粘，然后再添加一些淀粉。充分地攪拌均勻，之后再添加食用油防止粘連

4、準備一根黃瓜斜刀切片，切成菱形片，再準備一些胡蘿卜也切成菱形片，之后準備一些大蒜，拍碎備用，再準備一些生姜，也切成姜末

5、準備一個小碗，打進去四個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，之后充分地攪拌成雞蛋液

6、鍋中燒水，添加少許鹽，然后把洗凈的木耳胡蘿卜放進去焯水。焯水斷生后撈出，放在一邊備用

7、起鍋燒油，倒入雞蛋液，不要急著翻動，微微定型的時候，慢慢翻動，炒成大塊的雞蛋碎。炒好盛入碗中備用

8、再次起鍋燒油，把腌好的肉片放進鍋中炒一炒，肉片炒到微微焦黃的時候，盛出控油備用

9、起鍋燒油，放入蔥姜末爆香，然后再放入肉片爆炒，之后放入一勺豆瓣醬。再放入一些料酒去腥，翻炒片刻，把木耳胡蘿卜給添加進來，翻炒均勻，添加鹽雞精調(diào)味。

10、翻炒入味之后把黃瓜片給添加進來，接著把雞蛋也都給添加進來，然后繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后，盛入盤中，美味好吃木須肉就做好了

四喜丸子寓意團圓軟糯好吃

四喜丸子是魯菜里面的一種經(jīng)典名菜，在各種酒席壽宴里面都能見到四喜丸子的身影。

1、準備適量的三分肥七分瘦的豬肉，把肉皮給去掉，然后再切成小塊，剁成肉餡。剁好的肉餡放進碗中備用

2、準備大蔥適量，切成蔥段，再準備一些生姜，切成姜絲，然后把姜絲蔥片放入碗中，放入一把花椒，再放入溫水，抓拌出蔥姜水。然后把蔥姜花椒給過濾出來

3、把過濾出來的蔥姜水分三次倒進肉餡里面，每次添加后，充分地朝著一個方向攪拌上勁，呈現(xiàn)拉絲狀，再繼續(xù)添加蔥姜水，直到蔥姜水添加完。一斤肉添加100克蔥姜花椒水

4、接下來調(diào)味，添加鹽雞精胡椒粉、料酒、生抽老抽蠔油。打進去兩個雞蛋，朝著一個方向不停地攪拌上勁，呈現(xiàn)拉絲狀態(tài)就可以了

5、準備50克玉米淀粉，直接倒進肉餡里面，再次給他攪拌均勻，然后再倒入一些面包糠，再次給他攪拌均勻，面包糠可以吸油吸水，做出來的丸子更好吃，最后往肉餡里面添加一些油，鎖住水分，把肉餡放進一邊腌制20分鐘

6、肉餡腌制好之后。取出肉餡，揪出一團，團成丸子形狀，放進盤中，全部弄好，起鍋燒油，把丸子放進鍋中炸一炸，炸至表面定型的時候，輕輕翻動，使其受熱均勻，把肉餡給炸熟。

8、肉丸子炸好之后，撈出控油。放進食品袋里面，放進冰箱，過年的時候，拿出來，蒸一蒸就可以吃

9、接下來起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒八角香葉爆香，炒香之后，放入生抽老抽蠔油調(diào)味，倒入清水，再把丸子給放進來，然后添加料酒鹽雞精大火燒開，轉中火煮20分鐘，煮好用濾網(wǎng)盛入碗中

10、余下的料汁，大火熬煮，淋入一些淀粉水，湯汁熬到濃稠，直接淋在丸子上，美味好吃的四喜丸子就做好了

鍋塌豆腐軟爛鮮香營養(yǎng)美味

1、準備適量的豆腐，豆腐洗一下，然后切成豆腐片，之后切成大小均勻的豆腐片，把切好的豆腐片盛入碗中備用，然后準備一些淀粉，豆腐片放進淀粉里面，均勻的裹上淀粉，再次放入盤中備用

2、小碗里面打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，充分地攪拌成雞蛋液，放在一邊備用

3、接下來，準備大蔥切成蔥花，再準備生姜切成姜末，大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再準備一些小米辣剁成辣椒圈，

4、鍋中燒油，把豆腐放進雞蛋液里面，均勻地裹上蛋液，再放入鍋中煎一煎，底部煎至焦黃的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，豆腐煎好之后，盛出控油備用

5、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后再放入一些清水，大火燒開開始調(diào)味，添加鹽生抽白糖提鮮，煮半分鐘，把煎好的豆腐給放進去

6、煮半分鐘后，然后再添加蠔油雞精，然后大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，撒上蔥花，美味好吃的鍋塌豆腐就做好了

香酥雞色澤紅潤，肉爛焦酥

1、準備一只新鮮的三黃雞，先把雞給處理一下，然后再把雞給清洗干凈。雞爪子，雞屁股都給切掉，然后在雞的背部開刀，然后再把雞的骨頭用刀背砍斷

2、全部處理好之后，將雞肉給腌制一下，添加鹽，然后再放入一把花椒，再放入八角桂皮香葉小茴香放入一些料酒，胡椒粉雞精，涂抹均勻，腌制4小時左右

3、雞肉腌制好之后，把表面的大料給摘掉，然后將雞肉皮朝下，放入盤中，再放入蒸鍋里面，放入蔥姜蓋上蓋子蒸30分鐘

4、鍋中燒油，然后把雞肉放進去炸一炸，一面炸至酥脆翻面繼續(xù)炸另一面。兩面都炸的焦黃酥脆盛出

5、等到不燙手的時候，直接剁成小塊，然后盛入盤中，美味好吃的香酥雞就做好了。

蔥燒海參蔥香濃郁海參入味

1、準備適量的豬婆參，放入水中泡發(fā)，取出泡發(fā)好的豬婆參，然后切成海參小段，之后放入盤中備用

2、準備適量的大蔥，直接切炒成蔥段，生姜切片，放入盤中備用

3、接下來起鍋燒油，放入蔥段炒一炒，炒至蔥段發(fā)干，微微焦黃。盛出，把炒出的蔥油盛出來一部分

4、然后把蔥姜放入鍋中，炒香放入海參。翻炒兩分鐘左右，添加蠔油生抽、翻炒均勻，再添加鹽雞精調(diào)味，

5.炒至八分熟的時候，淋入水淀粉，這樣可以使湯汁更濃郁，更好吃哦

6、準備一個盤子，放入熟的紅腰豆，均勻地擺入盤中，然后把炒好的海參放進來，再放入一些西蘭花點綴，美味好吃的蔥燒海參就做好了

什么菜叫硬菜
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