霉豆腐的制作要點(diǎn)
2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，較上面放上棉被之類的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長出來了。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發(fā)酵好的樣子就可以；
3、配料：發(fā)酵發(fā)霉豆腐應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味用不同的配料進(jìn)行第二次發(fā)酵，個(gè)人使用為1:1:0.3胡椒面、鹽、胡椒面；
4、存放：較好的儲(chǔ)存方法是把準(zhǔn)備好的豆腐放在瓦罐里，然后在上面倒一層白葡萄酒，這樣它在儲(chǔ)存一兩年后不會(huì)變壞，而且會(huì)很香。但一定要在壇子的邊上放上水以防止空氣進(jìn)入，或者定期清潔罐子的一側(cè)。
拓展小知識(shí)：霉豆腐制作方法
將豆腐切成小方塊，等其發(fā)霉后，稍微清洗一下，蘸上各種調(diào)料，封裝起來，放置一段時(shí)間就成霉豆腐也叫腐乳。
腐乳是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，早在公元5世紀(jì)的古書中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
制作湖南組庵豆腐有哪些要點(diǎn)?
湖南組庵豆腐，又稱組庵豆腐羹，是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜，以豆腐為主要食材，輔以多種調(diào)料，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。制作湖南組庵豆腐要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：1.選材：選用新鮮的嫩豆腐，口感細(xì)膩，易于吸收調(diào)料的味道。同時(shí)，還要準(zhǔn)備一些輔料，如香菇、蝦仁、蟹肉、魚肉等，以增加菜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。2.刀工...
豆腐的制作技術(shù)
讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的 彩色豆腐的制作方法 一、工藝流程 選豆→磨漿→殺沫過濾→混料(加入榨取的果菜汁)→加熱點(diǎn)漿→擠水制腐→成品。二、工藝要點(diǎn) 1.果菜汁的榨取。要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用...
沂蒙渣豆腐有哪些制作要點(diǎn)?
沂蒙渣豆腐是山東省臨沂市沂蒙山區(qū)的一種傳統(tǒng)豆腐制品，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)而受到人們的喜愛。沂蒙渣豆腐的制作工藝講究，需要經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、煮漿、凝固、壓榨、切塊、燉煮等多道工序。下面詳細(xì)介紹一下沂蒙渣豆腐的制作要點(diǎn)。選料：選用優(yōu)質(zhì)的黃豆作為原料，要求豆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變...
鐵板豆腐的制作過程中需要注意哪些要點(diǎn)?
鐵板豆腐是一道流行于中國各地的傳統(tǒng)美食，以其金黃酥脆的外皮和嫩滑的內(nèi)質(zhì)受到許多人的喜愛。制作鐵板豆腐看似簡單，但實(shí)際上需要一定的技巧和注意事項(xiàng)來確保最終成菜的口感和風(fēng)味。以下是在制作過程中需要注意的一些要點(diǎn)：選材：選擇新鮮的老豆腐為佳，老豆腐質(zhì)地較硬，水分較少，煎炒時(shí)不易碎，能保持...
豆腐的制作方法
制作方法:1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎...
螺絲豆腐的制作要點(diǎn)有哪些?
螺絲豆腐是一道具有獨(dú)特口感和美味的傳統(tǒng)中式菜肴，制作過程相對(duì)復(fù)雜，需要掌握一定的技巧。以下是螺絲豆腐的制作要點(diǎn)：選材：選擇新鮮的嫩豆腐作為主要原料，口感更佳。同時(shí)，還需要準(zhǔn)備肉末、香菇、蝦仁等配料，以增加口感和營養(yǎng)。切塊：將豆腐切成大小適中的方塊，一般為3厘米左右的正方體。切好的豆腐要擺放...
自制豆腐教程
而喜歡老豆腐的則可以多壓一會(huì)兒。壓好的豆腐取出后放涼即可食用。新鮮做好的豆腐最好盡快食用以保證口感和新鮮度。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏。總的來說，自制豆腐雖然需要一些耐心和技巧，但過程并不復(fù)雜。只要掌握了基本的制作步驟和要點(diǎn)，就能輕松制作出健康美味的豆腐來豐富我們的餐桌了。
四寶豆腐有什么制作要點(diǎn)?
四寶豆腐是一道具有豐富口感和營養(yǎng)價(jià)值的傳統(tǒng)中式菜肴，主要原料為豆腐、雞蛋、蝦仁、豬肉等。制作四寶豆腐時(shí)，需要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：選材：選用嫩豆腐，口感更佳。雞蛋要新鮮，蝦仁要鮮嫩，豬肉要選擇瘦肉，切成細(xì)末。此外，還需要準(zhǔn)備一些香菇、胡蘿卜等蔬菜，增加口感和營養(yǎng)。切豆腐：將豆腐切成大小適中的...
做豆腐需要哪些材料
問題4：導(dǎo)致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。 問題5：促使痛風(fēng)發(fā)作 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者...
做豆腐的教程
此外，根據(jù)個(gè)人口味和喜好，還可以在制作過程中添加不同的調(diào)料或食材，如蔥花、姜末等，以增加豆腐的風(fēng)味和多樣性。總的來說，做豆腐雖然需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，但只要掌握了基本的制作步驟和要點(diǎn)，就能夠在家中嘗試制作出美味的豆腐來。無論是作為主食還是配菜，豆腐都是營養(yǎng)豐富且健康的選擇。
相關(guān)評(píng)說：
陽信縣齒條： ______ 材料:新鮮豆腐,調(diào)料粉(三分之二的辣椒粉,三分之一的鹽混合在一起,如:兩勺辣椒粉配一勺鹽,鹽最好先放鍋里炒一下下,以更好融化.根據(jù)個(gè)人口味還可加入桔子皮粉和八角粉等香料) 做法: 1、將每塊新鮮豆腐用刀切成四小塊,放入...
陽信縣齒條： ______ 主料 豆腐2000克 調(diào)料 食鹽 適量 辣椒粉 適量 花椒粉 適量 五香粉 適量 紅曲粉 適量 芝麻油 適量 白酒 適量 霉豆腐的做法 1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中,瀝干水分(放在通風(fēng)的地方) 2.把豆腐塊摞起來放,里面用保鮮袋隔開.(本來傳統(tǒng)的是用稻草的,我沒有,只有用保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙,保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙可以增加厚度) 3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾,把菜筐整個(gè)的放在溫暖的地方.讓豆腐發(fā)酵 4.大概10天左右可以看見豆腐發(fā)黃(依溫度而定,天氣冷時(shí)間就長,天氣熱時(shí)間就短) 5.準(zhǔn)備好所有的配料 6.讓每塊豆腐都裹上配料 7.把裹好配料的豆腐上罐 8.罐里面加入少許的白酒,麻油
陽信縣齒條： ______ 1.清漿.豆腐渣1份,約加水2倍,并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水),在木桶或缸中攪拌均勻,使呈漿糊狀,置常溫下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出現(xiàn)清水紋路,擠出水不再渾濁為止.浸泡時(shí)間的長短與用水多少,與氣溫高低有...
陽信縣齒條： ______ 自己做的,所有的材料都是經(jīng)過自己手的,自然干凈衛(wèi)生 霉豆腐制作方法(獨(dú)家哦~): 1 豆腐切成正方體一塊一塊的 2 用谷草將豆腐橫豎圍著,蓋在上面,用紙包好,同時(shí)要保證透氣性.讓它充分發(fā)霉. 3 發(fā)霉17,8天后,用酒淋一下,將豆腐上的霉沖掉. 4 將豆腐蘸上鹽,辣椒面,花椒面和姜絲,用曬干的瓢兒菜包住,放在缸里. 5 不定期地向泡菜港沿上加鹽.
陽信縣齒條： ______ 將水豆腐用竹篩控水,然后切成一寸的方塊,放沸水中氽至豆腐浮起撈出控水,再用竹篩攤晾十小時(shí)左右.用竹筐、木筐盛放豆腐,一層豆腐一層稻草,豆腐放陰涼處直至生出白色的霉層,白色霉層將變黑時(shí),然后根據(jù)自己的口味備鹽、辣椒粉將豆腐拌好入壇,入味既可.
陽信縣齒條： ______ 你好,這個(gè)不需要 做霉豆腐不需要放大蒜和生姜,這個(gè)豆腐又不是肉類,所以不需要大蒜和生姜去腥的
陽信縣齒條： ______ 即成為醇香可口的家常豆腐乳.一般室溫在10攝氏度時(shí),晾涼后加進(jìn)黃酒應(yīng)該是方法不對(duì) 制法: (1)豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發(fā)酵,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇.10天左右,菌毛溶化:帶有咸味,消香. 特點(diǎn)、花椒用滾水煮開,需15天;室溫在20攝氏度時(shí),需5天,豆腐表面會(huì)長出一層淡黃色的菌毛,這個(gè)過程叫做“初期發(fā)酵”,味鮮,可口.接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水. (2)紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發(fā)酵”.方法是先將鹽.全部放進(jìn)后.再將壇子洗凈,用開水燙過,晾干,蓋上蓋
陽信縣齒條： ______ 霉豆腐的做法 我的家鄉(xiāng)在美麗的湘西,這里不僅景色優(yōu)美,食品也富有特色.霉豆腐就是土家人們中別有滋味的美食. 霉豆腐是用豆腐和多種佐料做成的.在做的過程中,豆腐的表面會(huì)長一層白色的霉茸,所以勤勞智慧的土家人給它取了這樣...
陽信縣齒條： ______ 裝霉豆腐的壇子起白霜原因 1.轉(zhuǎn)化成醋酸,變酸酸的酒表面的一層菌膜,主要與醋酸菌有關(guān); 2.主要是成膜酵母繁殖的結(jié)果; 3.腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的.
陽信縣齒條： ______ 霉豆腐做成豆腐乳時(shí)可以這樣泡:1.把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊,把白酒倒入碗里,出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘(在酒里浸泡一會(huì)可以去味起到消毒的作用,這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農(nóng)家小院.),泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾,裹上辣椒粉后就可以裝罐了.裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可,蓋上密封蓋.
