新鮮牛肉該怎么做才口感鮮嫩？
選材：選擇新鮮的牛肉是關鍵。新鮮牛肉的顏色應該是鮮紅或者深紅色，肉質緊實有彈性，表面沒有粘液。牛肉的新鮮度直接影響到烹飪后的口感。
處理：將牛肉清洗干凈后，用廚房紙巾吸干表面的水分。如果是冷凍肉，需要提前放在冰箱中慢慢解凍，避免室溫快速解凍導致細胞結構破壞，影響口感。
切片：根據(jù)不同的菜譜需求，牛肉可能需要切成片、條或塊。切牛肉時應該順著肉的紋理切，這樣可以減少肉的筋性，使肉更加嫩滑。對于需要更加嫩化的肉，可以逆著紋理切，這樣可以使肉片在烹飪過程中更容易入味。
腌制：適當?shù)碾缰瓶梢允古Ｈ飧尤胛叮瑫r也有助于保持肉的嫩度。可以使用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油等調料，還可以加入一點淀粉或蛋清，幫助鎖住肉汁，增加嫩度。腌制時間不宜過長，一般15-30分鐘即可。
快速烹飪：牛肉的烹飪時間不宜過長，否則會變老變硬。快速翻炒、煎制或者燒烤都是很好的選擇。例如，炒牛肉時，油溫要高，肉下鍋后迅速翻炒至變色即可出鍋。
低溫烹飪：對于需要長時間烹飪的牛肉菜肴，如燉牛肉，應該使用低溫慢燉的方式，使肉質慢慢變軟，同時保留肉汁。可以先用高溫快速鎖住肉汁，然后轉小火慢燉。
休息時間：烹飪完成后，讓牛肉在盤中靜置幾分鐘，讓肉汁重新分布，這樣切開后肉汁不會流失，口感更加鮮嫩。
注意火候：不同的烹飪方法對火候的要求不同。炒牛肉時火候要大，快速翻炒；烤牛肉時火候要適中，避免外焦里生；燉牛肉時火候要小，慢慢燉煮。
配料選擇：根據(jù)不同的烹飪方法，選擇合適的配料也很重要。例如，炒牛肉時可以加入蔥、姜、蒜等提香；燉牛肉時可以加入蘿卜、土豆等增加風味。
調味品的使用：適當?shù)恼{味品可以提升牛肉的風味。例如，醬油、豆瓣醬、黑胡椒等都可以增加牛肉的口感和香氣。
總之，要做到牛肉鮮嫩，需要從選材、處理、切割、腌制、烹飪技巧等多個方面綜合考慮，通過恰當?shù)牟僮鳎拍茏畲蟪潭鹊乇３峙Ｈ獾孽r嫩口感。
怎么樣炒的牛肉才鮮嫩
11、做個爆炒牛肉又嫩又好吃新鮮牛肉不需要處理直接切成絲稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩提前把牛肉腌好，縮短煎的時間芫荽很容易煮在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變。12、牛肉怎樣炒才嫩加淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，...
牛肉怎么做肉質才嫩?
牛肉嫩滑的關鍵在于牛肉的處理與火候,強烈反對使用嫩肉粉,那樣做出來的牛肉沒有彈性,口感差了很多。 具體作法如下: 主料: 牛腿肉800克、土豆3-4個。 姜4-6片、蒜3瓣、花椒10粒、雞精一小勺,糖一小勺、八角2個、蔥1根、料酒2勺、鹽4克。 具體步驟: 1、牛肉切塊先把牛肉用涼水浸泡,去血水,中途多換幾次...
新鮮牛肉怎樣炒才脆
使牛肉鮮嫩法：（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g...
牛肉怎么炒才嫩
牛腱子肉：雖然肉質稍韌，但經(jīng)過適當?shù)奶幚恚材茏兊悯r嫩。西冷肉：兼具嫩度和嚼勁，適合喜歡有嚼頭口感的人。2. 腌制肉片 腌制是讓牛肉變得鮮嫩的關鍵步驟。將肉片切成薄片，然后用以下調料腌制：醬油：提鮮增味。料酒：去腥提香。生粉：增加肉片軟嫩度。蛋清：使肉片嫩滑爽口。腌制時間不宜過長，...
新鮮牛肉怎么炒更嫩
1、想要牛肉嫩滑。第一個先要逆著紋路切。第二要用淀粉或是蛋清和油進行腌制。第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。2、還可以根據(jù)口味加點洋蔥也很美味。3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。爆炒鮮辣蠔油牛肉材料 牛肉，蠔油，小蘇打，淀粉，紅葡萄酒，老抽，鹽，糖，黑胡椒碎...
怎么把牛肉做的很嫩
把牛肉做嫩的方法有很多種，切法也有關系，炒法也有關系，而且火候的掌握也有關系。第一、漿牛肉先把牛肉腌一下加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發(fā)黏 ，加入適量的生粉繼續(xù)拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。...
牛肉怎么做嫩
材料：鮮嫩的牛肉、土豆、洋蔥、生姜、糖、老抽、啤酒、八角、蔥及適量食鹽。燉制牛肉是許多家庭的廚藝挑戰(zhàn)，掌握幾個關鍵步驟，便能使牛肉口感嫩滑，接下來，讓我們一起來探討如何燉制嫩滑的牛肉。步驟一：預處理 將牛肉切成塊狀，生姜和蔥同樣切塊。在鍋中加入涼水，將切好的牛肉和蔥姜一同放入。
牛肉怎么炒才嫩又滑?
牛肉就成了眾多人的選擇。然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感發(fā)韌，有的燉后總嚼不爛。牛肉怎么做好吃又軟爛？怎樣把牛肉做得鮮嫩爽滑 1、裹淀粉 準備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒...
怎么樣才能讓牛肉變嫩?
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?再炒一定會很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切。方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介紹一下腌制...
鮮牛肉做火鍋怎么做最嫩
涮煮牛肉：當火鍋湯底煮沸時，調至中小火，將牛肉片一片一片地放入。避免一次性放入太多肉片，以免火候不均。涮煮的時間要短，大約1到2分鐘，待牛肉變色即可撈出。這樣能確保牛肉片外熟內生，口感鮮嫩。另外，為了增加風味，可以在腌制過程中加入姜絲、蔥段等調料，或者在涮煮時搭配不同的火鍋蘸料。
相關評說：
多倫縣剛輪： ______ 牛肉纖維組織比較粗,內部水分易流失.烹炒時應選用較嫩的牛肉切成薄片,先加入適量小蘇打粉或嫩肉粉,用手反復抓拌,然后分次加入少量水抓拌,使水滲進牛肉內,再用淀粉和蛋清上漿,放入油中滑熟,這樣肉片含水量增加,質地就會變得滑嫩.
多倫縣剛輪： ______ 肉切片 打如水 醬油 花椒粉 看肉的多少打入雞蛋 放入淀粉 肉質教老的話加點嫩肉粉 最后用油封 要用熟油 放入冷凍室 差不多一晚上就OK了保證和酒店的一樣 不信就試試 炒制時油溫...
多倫縣剛輪： ______ 你好~ 這個是使牛肉變嫩的方法哦~ 可以借助幾樣法寶,使肉質變得鮮嫩潤滑. 1、淀粉 將將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒. 2、啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿. 3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置...
多倫縣剛輪： ______ 巧炒牛肉片口感鮮嫩的竅門有以下幾點:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發(fā)揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度.由牛肉片要炒得嫩,有以下幾種方法:(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子;(2)在牛肉上撒上干芥末,過24小時后用冷水沖凈再燒煮;(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖,也可使牛肉發(fā)嫩.煮牛肉要用沸水煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉.這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分,而且味道特別香.
多倫縣剛輪： ______ 現(xiàn)在,我們來討論一下一個常會被問到的問題,明明自己買的牛肉是很新鮮的,可是為什么做出來的牛肉一點都不嫩呢?牛肉到底怎么做才會嫩呢?下面,我給大家做個總結.牛肉的幾種做法! 牛肉質地較老,為了改變這種狀況,廚師往往用機...
多倫縣剛輪： ______ 1、用專門拍打肉讓其松軟的錘子,將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打,使其松散,便于入味,吃起來也不發(fā)柴.2、將牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融為一體的感覺就可以了.腌制20分鐘左右,烹飪之前,用水沖兩三遍就入鍋了.注意:此種方法適合大火快炒,油適當多放些,以免粘鍋.我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒(樹椒)和淀粉腌制過的牛肉一起炒,牛肉軟軟滑滑,辣酥酥的很下飯.要是烤肉類的吃法,可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁(檸檬汁也可)、大蒜汁、洋蔥汁一起腌制,時間越長越好,烤起來汁多柔嫩,很可口.
多倫縣剛輪： ______ 辦法一牛肉切好后,用啤酒浸泡10分鐘,撈出漓干水份(不要用手抓),先將炒鍋加至7~8分熱,入冷油,牛肉下鍋,速度要快. 辦法二切好后入盤加入少許淀粉,大約1~2湯匙,干拌3~5分鐘,炒鍋加熱至8~9分熱,同樣熱鍋冷油炒.同上一樣...
多倫縣剛輪： ______ 我老婆做黃燜牛肉很好吃:1.牛肉洗凈控干.2.加好各種調味料.3.用紗布包一小包陳茶葉.4.放入適量的水.5.建議用瓦鍋(土質的大點的罐,超市里有賣)燉,燉開了就用小火慢熬至熟透.當時間緊的時候,我老婆就用高壓鍋壓個20來分鐘就好了
多倫縣剛輪： ______ 由于牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)軔.首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片.在烹調時,除了傳統(tǒng)的加山楂、西紅柿、木瓜等方法外,還有以下幾個小方法: 方法一:生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用.將姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調.可使肉鮮嫩可口,香味濃郁. 方法二:先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛. 方法三:燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛.
多倫縣剛輪： ______ 加鹽高彈素蛋清淀粉腌一小時在炒就很嫩了 消息源自華中紅客安全網(wǎng)
