燉骨頭湯時應(yīng)該怎樣做才能去除腥味呢？
到了冬天，我們總想吃點熱乎的飯菜，火鍋很多人愛吃，每吃一口都是熱乎的，非常不錯，一般吃火鍋都愛到外面吃，不少人愛點骨湯鍋底，看著一鍋白白的鍋底，還沒涮菜就想先喝一碗，我以前經(jīng)常這么做，還真的很好喝，不過后來聽一些朋友說，火鍋店的骨湯不一定是大骨頭熬的，可能藏有貓膩，如果想喝，倒不如自己做。
雖然不知道是不是真的，但還是自己做放心很多，給家人吃著放心。說到燉骨頭湯，一開始怎么也做不好，做出來的湯汁不白，還帶有腥味，實在難看難喝，不知道到底怎么做？
想要做出來鮮美的骨頭湯，就要弄懂兩個難題，一個是怎么讓湯汁變白？另一個是怎么讓湯汁無腥味？
竅門一：處理骨頭
骨頭中有非常多的血水，只是簡單的清洗，根本不能將骨頭處理干凈，接觸過大骨頭的朋友都清楚，剁開的骨縫中充滿著血水，而腥味的來源就是血水，那么想要燉出好喝的骨頭湯，去血水重中之重，不然腥味大。
先簡單清洗一下骨頭表面，再將骨頭放進水中長時間浸泡，浸泡中勤換水，讓血水排出，經(jīng)過這么操作后，血水減少大半，浸泡時間至少兩個小時，時間太短效果不好。
骨頭浸泡后，還需要焯水，這么做是為了進一步去掉腥味，確保骨頭燉煮時沒有血水滲出，所以焯水這一步也必不可少。
焯水時要注意，必須冷水下鍋，并放幾片生姜、幾根蔥段、適量料酒，大火煮到沸騰后，將出現(xiàn)的灰色浮沫慢慢撇凈，去除干凈后再多煮兩分鐘，撈出骨頭放在水中清洗干凈，這樣大骨頭就非常干凈了，不怕湯汁有腥味，也不怕影響湯汁的顏色。
焯水時，記住要點：冷水下鍋，放生姜、蔥段、料酒，這樣焯水效果更好。
竅門二：燉煮時不放兩種料
大骨頭已經(jīng)處理得非常干凈了，接下來燉煮的時候，不用再用料酒，如果燉煮時再用料酒的話，會讓湯汁的味道變得很不好，我曾經(jīng)嘗試過，用了料酒和不用料酒確實差別很大，不用料酒更好喝，而用了料酒，味道有些怪，有種不好的味道，建議不放料酒。
燉煮大骨頭的時候，建議不放花椒，話說豬不椒，意思就是燉煮豬肉的時候不要放花椒，這是老一輩傳下來的，有一定的道理，花椒的味道太濃郁，燉煮大骨頭時，會壓住骨湯的鮮美，變得不好喝，所以不建議放花椒。
竅門三：燉煮時火候的掌控
過去人們不管做什么飯菜只有一口鍋，雖然比較單一，但燉出來的湯卻很好喝，而現(xiàn)在我們的選擇多了，燉出來的湯卻有時好喝有人難喝。燉骨頭湯，需要長時間燉煮，湯汁才會很濃白，建議用砂鍋，持續(xù)中大火，受熱非常均勻，至少燉煮兩個小時。
另外燉煮時，加的水一定要多要夠，因為中途最好不要加水，如果加了會破壞湯汁的鮮美，也不會濃白，而且需要長時間燉煮，水少了容易燒干，所以水要多要夠。
我煮的排骨湯腥味很大,是怎么回事
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大骨頭湯怎么去腥
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黃鱔骨頭湯怎么熬才沒那么大的腥味?
要熬制黃鱔骨頭湯時，如果你想減少腥味，可以嘗試以下幾種方法：1. 預(yù)處理黃鱔：在熬制之前，先將黃鱔進行預(yù)處理。你可以將黃鱔切段后，用鹽或者醋水浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈。這樣可以去除一部分腥味。2. 煮沸去腥：在熬制骨頭湯之前，將黃鱔放入開水中煮沸一兩分鐘，然后撈出用清水沖洗...
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請問清燉牛骨頭湯怎樣才能去除湯里很重的腥味?
燉牛大骨頭放什么調(diào)料：蔥姜蒜等 燉牛大骨頭是一定要放蔥姜蒜等調(diào)味料的，因為牛大骨頭是具有一定的腥味，若是不去除的話，其熬煮出來的湯會帶有一定的腥味，而放入蔥姜蒜的話，其味道則會比較清香，可以去除腥味。 花椒、大料、肉蔻等 其次燉牛大骨頭湯若是想要其味道更加的香，口味比較重的話，...
骨頭湯怎么做好吃不腥
它的提鮮效果以及去腥效果也是明顯的買回他的骨頭或者是肉一定要焯水；技巧1骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以慢慢地將血污煮出，再用溫水沖洗干凈燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上升，肉里層的蛋白質(zhì)才能慢慢地溶解到湯里，湯的味道才更鮮美，營養(yǎng)也更加全面技巧2。4、2加入姜或...
怎樣去除牛骨湯的腥味?
請問清燉牛骨頭湯怎樣才能去除湯里很重的腥味 20分 清燉牛骨湯 首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈 再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒 準(zhǔn)備點姜放在湯里面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜，這個也是去腥味的。在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不...
熬骨頭湯怎么去腥味
為什么他做出來的排骨總是去了不腥味？其實排骨的腥味主要是骨頭里的血水，把血水清理干凈基本上就沒什么腥味了。———1、排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水...
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熬骨頭湯時用到的去腥香料，究竟是怎樣的配方？熬牛骨、豬骨、羊骨用上這些房子可以去腥增香！作為一個家庭主婦，對于用骨頭熬湯如何能去除或者減少骨頭湯的腥味我深有體會，現(xiàn)在就讓我來跟你們分享我的心得：1.牛骨頭湯去腥 熬牛骨湯時牛骨要選新鮮的牛骨，用清水浸泡四個鐘頭，焯水備用。去腥增香...
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