牛肉放小蘇打能變嫩嗎
原因：肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性，小蘇打呈堿性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。1.首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，炒出的肉就鮮嫩可口了。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3.假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛
。4.將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
如果有一斤牛肉,放多少小蘇打比較好
一般來說，如果有一斤牛肉，小蘇打用量控制在2到3克比較合適。小蘇打的主要作用是通過堿性成分改變牛肉的酸堿度，破壞肉纖維結(jié)構(gòu)，從而讓牛肉吸收更多水分，使肉質(zhì)更嫩。但小蘇打用量不宜過多，要是用量太少，嫩化效果不明顯；若用量過多，會使牛肉帶有明顯的堿味，影響口感和風味，而且過多的堿性物質(zhì)...
怎樣腌制可以讓肉變嫩些
腌肉可以使肉變得很嫩的方法：放點小蘇打即可。牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠離等電...
要讓肉嫩加食用堿還是小蘇打?
都可以 想要使肉變嫩既可以加食用堿，也可以加小蘇打。食用堿的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉，在食品加工行業(yè)中有舉足輕重的地位，是重要的添加劑，小蘇打的主要成分是純堿溶液結(jié)晶。無論是食用堿還是小蘇打都是偏堿性的，任何肉質(zhì)都是有自己的內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)的，尤其像牛肉那樣是成絲狀的。而加像小蘇打...
牛肉放小蘇打能變嫩嗎
1. 燉牛肉時可以適量添加小蘇打。2. 小蘇打，即碳酸氫鈉，在烹飪中常用作膨松劑。3. 加入小蘇打有助于嫩化肉質(zhì)，使牛肉更加軟爛入味。4. 小蘇打能破壞牛肉纖維結(jié)構(gòu)，使其變得更松軟。5. 使用小蘇打時需控制用量，過量可能導(dǎo)致口感變差和破壞營養(yǎng)成分。6. 通常建議每500克牛肉添加1至2克小蘇打。7...
小蘇打腌制雞肉有什么優(yōu)缺點?
減少烹飪時間：由于小蘇打可以使雞肉變嫩，因此在烹飪過程中，雞肉可能會更快地烹煮至理想的熟度。這不僅可以節(jié)省時間，還可以防止過度烹飪導(dǎo)致的肉質(zhì)變干。增強風味：小蘇打可以與肉中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成一種名為麥拉德反應(yīng)的化學(xué)過程。這種反應(yīng)可以在高溫烹飪過程中產(chǎn)生復(fù)雜的風味和香氣，使雞肉的味道...
小蘇打水泡過的肉,為什么會比較滑嫩?
蘇打可以使肉更光滑，但很容易造成營養(yǎng)流失。使用小蘇打和嫩肉粉等堿性物質(zhì)腌制肉類可使肉變得更光滑，但這些堿性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)變性，不易被人體吸收。當脂肪與堿接觸時，就會發(fā)生皂化反應(yīng)，這不僅會失去價值，還會產(chǎn)生異味。此外，肉中大量的B族維生素將流失。用小蘇打清洗蔬菜可以去除農(nóng)藥。清洗蔬菜時，...
做肉為啥要放小蘇打呢?
小蘇打可以使肉塊更易烹制，不容易燒焦，而且還能讓肉更加嫩滑。小蘇打能把水分從肉中帶走，從而增加肉塊煎炸時的火候，從而使肉更容易熟透，更加嫩滑。
要讓肉嫩加食用堿還是小蘇打
想讓肉嫩加什么 要讓肉嫩可加食用堿，也可加小蘇打。食用堿和小蘇打都是堿性物質(zhì)，堿性物質(zhì)可通過破壞肉類食材纖維，從而達到軟化肉質(zhì)的效果。不過堿性物質(zhì)過多，會影響肉類食材的味道，且不夠高效。因此可再加入幾滴醋攪拌，靜置5分鐘，如此肉類下鍋炒會變得更嫩，又不會破壞營養(yǎng)成分。小蘇打使用注意...
鍋包肉放小蘇打的作用?
鍋包肉加小蘇打的作用主要是使肉質(zhì)更加嫩滑，口感更加好。小蘇打是碳酸氫鈉，它在堿性條件下可以使肉質(zhì)變得松軟，口感更加嫩滑。在制作鍋包肉時，加入小蘇打可以使肉質(zhì)更加細膩，同時也可以起到去腥的作用，使肉的味道更加鮮美。需要注意的是，加入小蘇打的量應(yīng)該適量，過多的小蘇打會使肉質(zhì)過于松軟，影響...
煮羊肉可以放小蘇打嗎
1、煮羊肉可以放小蘇打，有一種說法是煮羊肉的時候加入小蘇打可以讓羊肉更嫩，還有去腥的效果。除此之外，煮羊肉時放蔥、姜、蒜、料酒、茶葉、山楂都可以去腥。2、煮羊肉的時候放小蘇打是可以的，有一種說法是在煮羊肉的時候放小蘇打可以讓煮出來的羊肉更嫩，這也是一些商家會在羊肉串上放小蘇打的...
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樊城區(qū)機械： ______ 別人的都不要聽,想牛柔嫩就一點,放嫩肉粉,放的越多越嫩,放進嫩肉粉以后腌制2小時以上,然后用水泡10分鐘洗干凈,然后就可以了.
樊城區(qū)機械： ______ 我感覺瘦肉要嫩滑最好的方法也是最簡單的方法就是“上漿”,就是用淀粉調(diào)點水(極少量的水)與瘦肉拌勻一小會兒,然后不管你是炒或煮都會比較嫩滑
樊城區(qū)機械： ______ 生牛肉是最嫩的啦,如果說想很軟爛的話,那當然是燉的時間長一點了
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