酸辣粉的做法及配方酸辣粉的做法和配方？

酸辣粉的做法及配方酸辣粉的做法及配方？

手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；輔料：白礬3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；調(diào)料：辣椒油15克，醬油5克。
制作方法：
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！

重慶正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是一種傳統(tǒng)小吃，以其酸辣的味道而聞名。那么酸辣粉的配方是什么呢？要怎么做才好吃？下面是我給你整理的酸辣粉的做法和配方。我希望你喜歡它。
酸辣粉的配方
1.酥肉類型:
1.以三等豬肉或五花肉500克為例:豬肉500克[[切成寬1-2厘米的方塊]]、香蔥5克、生姜5克、吉士粉10克、雞蛋1個、紅薯淀粉15克、黃奶油8克、火鍋調(diào)料3-4克、味精7克。
2.1000克植物油燒至九成沸點時，放入拌好的豬肉中炸至金黃色。拿起來，濾掉油[[留著下次用]]，冷卻。將酥肉切成長、寬、高各1cm的正方形或長方形塊，備用。
2.紅燒牛肉類型:
1.將1000克牛肉洗凈切塊或切片備用。
2.將250克色拉油放入干凈的鍋中加熱，加入50克郫縣豆瓣醬、40克姜、50克蔥或大蔥、10克花椒、15克干辣椒、5克精鹽、10克味精、6克特鮮1號、6克肉桂、20克車前草、2克香葉、1根草果和1瓣丁香。代替者
3.紅燒肥腸:原料配比和做法同上。
4.燜雞和羊肉排骨同上。
5、果味型:如花生、開心果、松子等干果，應(yīng)炒至香干，稍涼至半個葵花籽大小。
麻辣酸辣粉的做法
麻辣酸辣粉以每碗100g紅薯絲為例(3元以上可以賣)。
1.精鹽8克，味精5克，特鮮1號3克，蒜泥8克，醬油8克，醋20克，油20克，炒辣椒面10-20克，大蔥5克，香油6克，花椒粉3克，泡菜10克，紅油6克，火鍋調(diào)料2克。把它們放在碗里。
2.將洗凈的紅薯絲用開水浸泡20-30分鐘，撈出放入清水中備用。
3.將煮好的植物油倒入盛有辣椒面【適量精鹽、胡椒粉、味精】的容器中，攪拌成油炸辣椒面。
4.將香菜和其他生菜洗凈備用。
5.將清水中的“粉絲”取出，放入沸水中煮2-3分鐘。取出后放入盛有調(diào)料的碗中【1】。在熱氣騰騰的粉條上加香菜或炒堅果，做一碗‘重慶酸辣粉’。
注:辣型是在上述配方的基礎(chǔ)口味上，加入紅燒牛肉、雞肉、羊肉、排骨，再做成“紅燒牛肉酸辣粉”、“紅燒辣雞粉”、“紅燒辣肥腸粉”。生菜主要配以香菜。
酸辣粉爽口的做法
1.所需調(diào)料配比:精鹽8 g，味精5 g，特鮮一號3 g，蒜泥5 g，醬油10 g，醋15 g，精煉油20 g【植物油5 g，豬油5 g】，紅油8 g左右，蔥5 g，香油6 g，酸菜10 g左右。
2.粉絲焯水2-3分鐘，取出后放入裝有調(diào)料的碗中。
3.在熱氣騰騰的粉條中加入酥肉或直接油炸的沒有辣味的肉類海鮮，加入一些堅果和蔬菜等。還有“酥肉酸辣粉”、“海鮮酸辣粉”、“花生酸辣粉”等等，都是清爽的香味。

重慶酸辣粉1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。
調(diào)料：
生抽少許、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜。
手工酸辣粉
粉
酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料
紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注
熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法
1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
苕粉
不知道

寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
制作原料：
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：
第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
主料：苕粉（先泡軟）
配料：紅油豆瓣醬花生碎及花生米芝麻蒜茸榨菜粒香蔥肉湯（或清水）
調(diào)料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。
制作方法：
1、將調(diào)料里包含的所有調(diào)味品拌勻，做成調(diào)味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。
3、鍋內(nèi)放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。
4、將之前做好的調(diào)味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜蓉，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。

怎樣自家制做酸辣粉
一：原材料香辛料9種，酸辣粉料25克辣椒：酸辣粉印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色澤）辣椒要用水泡一下，釋放出辣椒的香味。花椒粉：選用韓城大紅袍15-30克，用水打濕（發(fā)苦發(fā)澀）買料的時候根據(jù)當?shù)厝说目谖兑约盎ń返暮脡亩x，下午味覺最敏感適合買料。油：大油雞油\/豆油各半斤...

酸辣粉的配方
1、配方：紅薯粉、姜塊、蒜、辣椒油、生抽、醋、小蔥、香菜、花生米、花椒粉、花椒油。2、紅薯粉放入溫水中泡發(fā)，姜、蒜切末，蔥切蔥花，香菜切碎。3、碗中放鹽、雞精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、涼水。4、鍋中倒水煮開，放紅薯粉煮熟，撈出放入碗中，放花生米、蔥花、香菜碎，淋上...

正宗的酸辣粉做法
酸辣粉是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，以麻、辣、鮮、香、酸的口感聞名中國，長期以來一直深受人們的喜愛和追捧。由于價廉物美，口感麻辣鮮爽、油而不膩，素有“天下第一粉”的美名。下面是我為大家?guī)砹怂崂狈鄣淖龇ǎＭ矚g！原料：紅薯粉140克干木耳10克輔料：紅椒1個青椒1個調(diào)料...

酸辣粉家常做法簡單
酸辣粉酸爽中帶著辣勁，對于無辣不歡的朋友來說，酸辣粉簡直是一道人間美味。在寒冷的冬天，咕嚕咕嚕的吃上一碗酸辣粉，甚是享受。今天，我們一起來看看，家常的酸辣粉的五種做法。?▲做法一：材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，...

酸辣粉最簡單的做法
材料：主料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克、酸菜100克、黃豆50克、花生50克。輔料：蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3勺、花椒粉半勺、生抽1勺、鹽半勺、醋2到3勺、清水適量。做法：1. 將粉絲用溫水浸泡至軟，同時將蔬菜洗凈備用。2. 花生和黃豆在鍋中炸制三分鐘，使其香...

酸辣粉做的時候,應(yīng)該怎么做好吃又簡單呢?
5、最終把最傳統(tǒng)的熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末撒在表層就好了。酸辣粉做法二原材料：地瓜吸粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、西蘭花50克，泡菜100克、大豆50克、花生50克、蒜泥10克、姜沫10克、香菜葉2根、油辣子3勺、花椒面小勺、生抽1勺、鹽半勺、醋2-3勺、冷水適當做法：1、把網(wǎng)友用溫小...

正宗酸辣粉的配方是什么
酸辣粉配方有酸豆角、花生、黃豆，肉醬、油辣子。將紅薯粉用溫水泡發(fā)，浸泡半小時。坐鍋熱油，炒花生和黃豆。坐鍋燒開水，放入浸泡好的紅薯粉煮熟。碗里分別放入花椒油、蒜、生抽，倒入高湯。把煮好的粉放入碗內(nèi)，分別加入酸豆角、花生、黃豆，肉醬，澆上油辣子，最后放香菜即可完成。酸辣粉的秘訣：...

酸辣粉做法
天氣也會變得越來越冷，做飯成了一件讓人頭疼的事，尤其一個人時，外賣不衛(wèi)生，自己開火又麻煩，怎么吃呢？一個人時小編最愛的就是酸辣粉，簡單，開胃，街頭小吃輕松在家做。酸辣粉的做法工藝煮口味酸辣味時間5分鐘難度新手嘗試主料main 紅薯粉一把黃豆適量木耳幾片1人份輔料others 白芝麻...

酸辣粉怎么做?
做法：1、準備蒜末、辣椒粉、熟芝麻、小米辣、淋上少許熱油、放入2勺醋、3勺生抽、少許糖、鹽攪勻！2、水開下粉絲煮2分鐘、舀入2勺粉絲水倒入湯料中攪勻、再放入粉絲、香菜攪拌均勻即可！

正宗酸辣粉的配方
酸辣粉應(yīng)該怎么做？快來get吧~

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