面館湯料絕密配方
面館湯料絕密配方中煮肉需要加很多的調(diào)料有一定的配比，湯料配比也不同，同時(shí)還要注意鹽和湯的比例，同時(shí)鮮姜汁、大蒜汁、味精等小材料也需要按照一定比例投放。
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：
1.4-1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：
0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：
0.2-0.4%。
面館所用湯底種類
不同的面館所選用的湯底的種類不同，但是可以概括的分為幾大類：
第一類，面館選用高湯作為底湯，然后適當(dāng)?shù)奶砑诱{(diào)味料和香辛料，調(diào)制成成品湯。
第二類，面館選用水加添加劑也就是各種高湯粉膏等等，然后搭配底料和調(diào)味料調(diào)制成成品湯。
第三類，面館選用水加香料和調(diào)料，直接調(diào)成成品湯。
面館湯料絕密配方
發(fā)現(xiàn)新食材的使用方式和市場(chǎng)流行的湯料等，這些都可以匯聚到湯料的研制中，使湯料更加符合市場(chǎng)需求。綜上所述，要想做好一份面館湯料的絕密配方，需要在鮮美可口、養(yǎng)生保健、不斷嘗試的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行綜合考慮和調(diào)整。相信只要這些因素掌握得當(dāng)，你就可以制作出一份讓人垂涎三尺、大受歡迎的面湯料啦!
重慶火鍋底料配方
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餛飩湯絕密配方
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生榨米粉鹵水的絕密配方
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面館湯料絕密配方
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椒麻雞絕密配方
做法一 食材準(zhǔn)備 開(kāi)膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。制作步驟 1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟 2、撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分 3、去掉雞骨，改...
酸辣粉湯料配方
酸辣粉湯料做法，這個(gè)做法最正宗：1.取一碗放入適量涼開(kāi)水，用壓蒜器壓入姜、蒜泥。2.加入鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調(diào)成料汁備用。3.鍋里放油，加入火鍋調(diào)料、辣椒油慢火煸出紅油。4.將調(diào)好的料汁倒入拌勻，然后淋在紅薯粉上。5.加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
素面高湯配方及做法
在熬制高湯之前都會(huì)經(jīng)過(guò)去腥、或加入藥材配料去腥步驟，這樣才會(huì)避免熬出來(lái)的高湯腥味重而影響味道。冷水浸泡—— 冷水浸泡食材使食材中的血水析出，這是最常用的去腥方法之一。食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出減少腥味，在浸泡的過(guò)程中要 冷水下鍋焯水—— ...
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牛肉面湯底料配方及制作方法
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