什么樣的大米是發(fā)霉大米？大米發(fā)霉了怎么辦？
聞到一種異味，這是發(fā)熱霉變的預(yù)兆。
大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，及時(shí)處理，大米不影響食用。但是，這樣的大米在做飯時(shí)，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和米糠，這樣做降低了大米中的霉菌毒素含
大米不小心沾濕受潮了，大米會(huì)出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象，大米粒看起來(lái)很毛糙、不光潔。大米還會(huì)“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的組織較為松軟，這個(gè)部位的蛋白質(zhì)和脂肪較多，霉菌會(huì)先從這里入侵，致使胚部變色。
大米“起筋”是說(shuō)米粒側(cè)面與背面的溝紋出現(xiàn)了白色狀，再轉(zhuǎn)成灰白色，米的色澤發(fā)暗。 若大米發(fā)霉，用手握緊大米可以將大米握成團(tuán)。如果大米出現(xiàn)了起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米的發(fā)霉程度就已經(jīng)很明顯了。這時(shí)必須要將大米攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。
擴(kuò)展資料
預(yù)防
大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲(chóng)有關(guān)。引起糧食沒(méi)變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。
霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過(guò)程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。
水分在12%以下時(shí)，霉菌繁殖困難，在14% 以下，這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64，對(duì)某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數(shù)微生物無(wú)法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲(chóng)繁殖，霉菌停止活動(dòng)。
參考資料來(lái)源：百度百科-發(fā)霉大米
什么樣的大米是發(fā)霉大米?大米發(fā)霉了怎么辦?
3. 發(fā)熱霉變的大米在烹飪前，建議剝?nèi)テ樱⒍啻斡们逅疀_洗，以去除霉菌毒素。4. 大米若受潮，可能會(huì)出現(xiàn)脫糠現(xiàn)象，米粒顯得毛糙且不光潔。5. 大米霉變時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)“起眼”和“起筋”現(xiàn)象。“起眼”通常是因?yàn)槊咕惹秩肱卟浚瑢?dǎo)致其變色。6. “起筋”指的是米粒側(cè)面的溝紋出現(xiàn)白色，進(jìn)而變...
如何識(shí)別大米霉變 怎么判斷大米發(fā)霉呢
1、聞。如果聞到大米有異味兒，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@。這時(shí)候就要趕緊采取措施了，將大米平鋪晾在干凈、干燥、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。2、看。（1）出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。（2）起眼：由于大米胚...
什么樣的大米是發(fā)霉大米?大米發(fā)霉了怎么辦?
大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，及時(shí)處理，大米不影響食用。但是，這樣的大米在做飯時(shí)，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和米糠，這樣做降低了大米中的霉菌毒素含 大米不小心沾濕受潮了，大米會(huì)出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象，大米粒看起來(lái)很毛糙、不光潔。大米還會(huì)“起眼”、“起筋”，...
怎么判斷大米是發(fā)霉了
1、大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷。聞如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@。2、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱(chēng)起筋，米的色澤發(fā)暗。摸由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱(chēng)為出...
怎么判斷大米是發(fā)霉了?
同時(shí)，大米不應(yīng)與水分較高的食品如魚(yú)、肉、蔬菜等一起存放，以防大米吸水霉變或生蟲(chóng)。如果大米受潮，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)的地方晾干，避免直接曝曬。曝曬會(huì)導(dǎo)致大米快速失水，顆粒破碎，影響食用品質(zhì)。潮濕環(huán)境下晾干的大米更易受潮、霉變、生蟲(chóng)。來(lái)源：人民網(wǎng)-生活小竅門(mén)：怎么防大米發(fā)霉 ...
怎么判斷大米是發(fā)霉了
大米是否發(fā)霉可以通過(guò)以下幾個(gè)步驟來(lái)判斷：1. 觀(guān)察色澤與氣味：大米在發(fā)霉初期可能不易察覺(jué)，但隨著霉變的發(fā)展，米粒的顏色會(huì)變得暗淡，并可能散發(fā)出異味。如果大米有異常的氣味，這可能是發(fā)熱霉變的跡象。2. 檢查起筋現(xiàn)象：當(dāng)米粒的側(cè)面和背面溝紋變白，出現(xiàn)灰白色的情況，這被稱(chēng)為起筋。米的色澤會(huì)變得...
大米怎么看出霉變 大米發(fā)霉了還能吃嗎
當(dāng)大米出現(xiàn)起眼和起筋等明顯霉變時(shí)，應(yīng)攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。若大米早期發(fā)熱霉變，及時(shí)處理不影響食用，可搓洗幾遍，去除浮物、米糠，降低霉菌毒素含量。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用，否則會(huì)引起肝臟損害，甚至中毒。大米發(fā)霉主要由青霉屬和曲霉屬引起，其次生代謝產(chǎn)物對(duì)肝臟有嚴(yán)重傷害。因此，...
怎樣看大米是不是發(fā)霉變質(zhì)了
1、看 起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱(chēng)起筋，米的色澤發(fā)暗，這樣的大米是發(fā)霉變質(zhì)的。發(fā)霉變質(zhì)大米：正常大米：2、摸 由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱(chēng)為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。3、聞 如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，...
什么樣的大米是發(fā)霉大米?大米發(fā)霉了怎么辦?
大米發(fā)霉用手握緊大米大米握成團(tuán)大米出現(xiàn)了起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)大米發(fā)霉程度已經(jīng)明顯了時(shí)必須要大米攤晾和通風(fēng)及時(shí)處理防繼續(xù)變質(zhì)大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程米質(zhì)損失明顯及時(shí)處理大米影響食用樣大米做飯時(shí)定要碾去皮層用清水多搓洗幾遍撇出水浮物和米糠樣做降低了大米霉菌毒素含量 ...
大米發(fā)霉是什么樣子
米粒潮濕，稱(chēng)為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。注意事項(xiàng) 當(dāng)儲(chǔ)存的大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理，不影響食用。但是霉變嚴(yán)重時(shí)，堅(jiān)決不能食用。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
楚雄市工業(yè)： ______ 買(mǎi)來(lái)的大米,米粒胚芽處有黑色的斑點(diǎn),是發(fā)霉了. 發(fā)霉的大米,是感染了“黃曲霉”真菌.黃曲霉素的毒性極大,是誘發(fā)肝癌的罪魁禍?zhǔn)?東南地區(qū)的人,比西北地區(qū)的人,肝癌發(fā)病率高十幾倍.就是東南地區(qū)的人吃的大米易發(fā)霉. 家里的...
楚雄市工業(yè)： ______ 大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等.剛收購(gòu)上市的大米又叫新米,顏色白中泛青,含水分較多,煮熟的飯糯性大,柔軟清香.存放時(shí)間很久的大米又叫陳米,其味道較新米差,口感較粗糙.優(yōu)質(zhì)大米顆粒整齊,富有光澤,比較干燥,無(wú)米蟲(chóng),無(wú)沙粒,米灰極少,碎米極少,聞之有股清香味,無(wú)霉變味.質(zhì)量差的大米,顏色發(fā)暗,碎米多,米灰重,潮濕而有霉味. 你也可以通過(guò)以下方法來(lái)識(shí)別 1、用手抓起一小攝用力抓緊,放開(kāi)看看,真正的好米是顆粒分明,很少米糠的. 2、拿起一小攝米,放在鼻子下聞一聞,好的米有一股清香的味道,用一股別的霉味的話(huà)多是陳米,口感差,而且對(duì)身體會(huì)有害. 3、也可以拿幾粒米到嘴里去嚼一下,好的米會(huì)有一股自然清甜的味道. 發(fā)黑是因?yàn)樗锩鎿搅岁惷?
楚雄市工業(yè)： ______ 大米有黑點(diǎn)說(shuō)明大米已經(jīng)發(fā)霉了,而且不能再使用了,一定要及時(shí)的更換新鮮大米.另外大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,是中國(guó)人民的主要食糧之一.以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克.大米(Rice),是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,同時(shí)是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品.
楚雄市工業(yè)： ______ “發(fā)霉的大米,不論發(fā)霉嚴(yán)重與否都絕對(duì)不能吃,否則會(huì)中毒,甚至死亡. 當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí),大米發(fā)霉程度已比較明顯.有的人認(rèn)為發(fā)霉的大米經(jīng)過(guò)淘洗和蒸煮還可以吃,其實(shí)一般的烹飪方法根本無(wú)法破壞黃曲霉素等霉菌毒素.因此,發(fā)霉的大米絕對(duì)不能吃.一旦大米霉變,不可食用,否則會(huì)引起肝臟...”
楚雄市工業(yè)： ______ 不能吃. 大米粒上生的霉菌,是黃曲霉.已經(jīng)確定,黃曲霉的毒素--黃曲霉素具有強(qiáng)烈的致癌作用.能誘發(fā)肝癌!這就是為什么東南沿海一帶,肝癌的發(fā)病率較高的原因. 花生米,是最容易生黃曲霉的. 糧食的含油量越高,黃曲霉就越易滋生.花生米、葵花籽、西瓜籽、開(kāi)心果、核桃、杏仁、桃仁、等干果,容易霉變,是最危險(xiǎn)的.
楚雄市工業(yè)： ______ 在潮濕的倉(cāng)庫(kù)里,還有陰雨連綿的天氣里
楚雄市工業(yè)： ______ 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-2009》規(guī)定,大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí).大米中淀粉含量最高,其次為蛋白質(zhì).一般情況下大米不會(huì)生蟲(chóng),發(fā)霉(...
楚雄市工業(yè)： ______ 大米發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)--黃曲霉素,就同發(fā)了芽的土豆,對(duì)人體健康不利.不知道樓主有多少發(fā)霉的大米,如果量少,建議丟棄,如果量多,可以賣(mài)給發(fā)酵廠(chǎng)做酒釀之類(lèi)的.如果樓主舍不得扔掉,堅(jiān)持想食用的話(huà),淘米時(shí)用力多搓洗幾遍,便可除去一定數(shù)量的霉菌毒素.在煮粥燒飯時(shí)加入少量食堿,也會(huì)起到解毒作用 .以后記得大米要放在陰涼通風(fēng)處,距墻要有一些距離.
楚雄市工業(yè)： ______ 洗過(guò)大米后變白,并不一定是發(fā)霉.大米的顏色通常為米白色,但如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕,大米可能會(huì)受潮,導(dǎo)致顏色變深.如果大米顏色變深,但并沒(méi)有變質(zhì),可以通過(guò)清洗和晾曬來(lái)恢復(fù)原來(lái)的顏色.然而,如果大米已經(jīng)發(fā)霉,即使清洗后顏色變白,也不能食用,因?yàn)槠渲锌赡芎写罅康狞S曲霉素,對(duì)人體健康有潛在危害.為了確保大米的品質(zhì)和安全,建議儲(chǔ)存大米時(shí)放在干燥、通風(fēng)的地方,避免受潮.同時(shí),可以根據(jù)需要選擇不同種類(lèi)的大米,如糙米、精米等.在食用前,可以觀(guān)察大米的外形、顏色、氣味等,如有異常,最好不要食用.如果有疑慮,建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士或進(jìn)行相關(guān)檢測(cè). ...
