南方紅燒肉

材料:
五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1。五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2。浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3。大火燒沸30分鐘，撇浮沫。轉(zhuǎn)小火，一個半小時。
4。轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。
小訣竅
1。干山楂和醋能讓肉變得更松軟。
2。冰糖可多放些。
3。這個配方完全不用八角和花椒，沒有過分的香料味道，但一樣一點不腥。
南方紅燒肉
材料:
五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1。五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2。浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3。大火燒沸30分鐘，撇浮沫。轉(zhuǎn)小火，一個半小時。
4。轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。
小訣竅
1。干山楂和醋能讓肉變得更松軟。
2。冰糖可多放些。
3。這個配方完全不用八角和花椒，沒有過分的香料味道，但一樣一點不腥。
南方紅棗酸奶蛋糕
材料:
原味酸奶200克，蛋4只，黃油48克，低粉40克，玉米淀粉24克，糖80克
做法:
1.混合低粉和粟粉過篩備用，黃油隔水融化后與原味酸奶用手動蛋抽拌勻
2.依次加入蛋黃，用手動蛋抽拌勻
3.篩入粉類，用手動蛋抽拌勻
4.蛋清加少許白醋，用電動打蛋器打出粗泡后分三次加糖，將蛋清打至濕性發(fā)泡
5.分三次拌勻面糊，入模具，165度，水浴60分鐘
6.脫模，放涼后切塊食用
復方紅花藥酒
材料:
紅花100克，當歸50克，赤芍50克，桂皮50克，45%乙醇適量。
做法:
將上藥干燥粉碎成粗末，用45%乙醇1000ml，浸漬10-15天，過濾，補充一些溶劑繼續(xù)浸漬，3-5天過濾，添加至1000ml即得。
復方紅花蘇木酒
材料:
紅花500克，蘇木2500克，兩背針（皮）2500克，50%食用乙醇7.5公斤，高粱酒7.5公斤。
做法:
浸泡15天，濾過即得。
復方紅花酒
材料:
紅花50克，黃芪30克，白蘞20克，75%酒精500毫升。
做法:
上藥浸泡酒內(nèi)7晝夜，去渣裝瓶。
湖南紅燒肉做法，湖南紅燒肉好好吃
材料:
紅燒肉是很受歡迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩，具體的做法，我們根據(jù)步驟一步步學吧
做法:
.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
6.肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽
7.轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關火即可
小訣竅
烹飪技巧
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。
南方特色---芋兒燒肉
材料:
豬肉（五花或半肥瘦）1斤，芋兒2斤，姜1塊，泡椒6個，鹽，醬油，香料，水，味精
做法:
1.1、將肉洗凈，切成1寸左右的方塊；
2.2、炒鍋燒熱，放適量油燒到8成熟，倒入肉下鍋煸炒；
3.3、加入豆瓣炒香；
4.4、煸至肉斷生、緊縮，加水至淹沒肉為止
5.5、加入香料，拍破的姜塊和幾粒泡椒，為了上色可以加少量醬油，視情況添加鹽；
6.6、大火燒滾，改中火15-20分鐘，加入芋兒，燒至肉和芋兒耙軟即可。
小訣竅
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；　　2. 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；其　　3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；　　4. 豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；　　5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
腐皮紅燒雞+紅燒肉
材料:
公雞半只，五花肉1塊，腐皮幾張，蔥，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，鹽，冰糖
做法:
1.頭一天將腐皮在清水中浸泡，多換幾次水.第二天把腐皮切成條打成結(jié)，腐皮的質(zhì)地比較軟，在鍋內(nèi)一燒就不成形了，所以打結(jié)還是要用薄葉打才好。
2.公雞和五花肉切小用水焯過洗干凈.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出來的糖色要比白砂糖炒出來的色澤紅亮)炒鍋上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入雞和肉在鍋內(nèi)炒一會，加蔥姜料酒花椒繼續(xù)炒。
3.把五花肉里的油炒出來后在加生抽老抽鹽炒勻加水沒過肉然后把腐皮平鋪在肉上用小火燒二十分鐘，在把鍋內(nèi)的內(nèi)和腐皮炒勻在燉十分鐘左右，在用中火把鍋內(nèi)的湯汁收干就好了。
南方人辭牛迎虎的團年菜虎皮牛尾
材料:
牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數(shù)只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量
做法:
1.牛尾的處理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了，回來再收拾就方便了；2、將牛尾放到火上燒得焦黃，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干凈；3、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，有手位的可以摸著牛尾上的骨節(jié)直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，會摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水里漂洗半小時，去掉多余的血水。接下來就準備下鍋了。
2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法，什么香料都不放，味道特別正，不是一般的香，這個做法只適合新鮮的牛尾哈！原味牛尾的做法：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多；2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫；3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內(nèi)，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入；4、燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時即可。（這個時候加點鹽調(diào)味就是最原味的牛尾清湯，非常好喝。自己看著辦哈~）
3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用；（我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了，沒有的話，直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油（調(diào)色）、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味；3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。
4.團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段來用，辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節(jié)，底座塞牛尾粗的那節(jié)。（我的拍照只選取了牛尾中間那幾節(jié)哈！）
小訣竅
1、建議用新鮮牛尾來制作此菜。如果是冰鮮牛尾的話，建議添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉，第一次焯水的湯不要，重新?lián)Q干凈的水再燉！ 2、牛尾根部，那節(jié)的皮被去掉了，全部扔到鍋里一起燉就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費，燉出來的牛尾湯鮮香無比。 3、辣椒醬隨個人喜好選擇了，甜辣醬、蒜香辣醬都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉質(zhì)飽滿，牛尾軟爛，醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了，一點都不油膩，很純正哈~！
南方過節(jié)必備之紅果桃
材料:
粘米粉，糯米粉，紅音米(一種食用色素)，綠豆瓣，胡椒粉
做法:
1.粘米粉和糯米粉加紅音米上鍋蒸，攪拌均勻成紅色的面，加水揉成面團。
2.綠豆瓣加胡椒粉，適量鹽蒸熟，放涼。
3.把面團分成劑子，包入綠豆瓣，用模具壓成桃成，上鍋蒸鍋即成。

紅燒肉的做法
草菇老抽和生抽、鹽；06 7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；07 8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；08 9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；09 10、大火收汁；10 11、邊收汁邊翻炒；11 12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。12 ...

紅燒肉最忌三種調(diào)料
紅燒肉最忌三種調(diào)料是花椒、小茴香和桂皮，因為這三種調(diào)料會掩蓋紅燒肉的鮮香味。紅燒肉的具體做法如下：主料：紅燒肉500克。輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1\/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。2、將五花肉洗...

紅燒肉怎么做
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，減少膩味。5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽。翻炒均勻，讓每塊肉都上色。6、加入沒過...

紅燒肉怎么做
(3)鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱,放入豆瓣、泡辣椒,煵香上色,摻入鮮湯,下姜片、蒜片、蔥段,熬出香味,撈去料渣,加肉塊、料酒、胡椒粉、白糖,一同燒至肉炮熟,改用大火,收汁濃稠,投入蒜苗,烹入味精、雞精,推轉(zhuǎn)和勻,至蒜苗斷生,起鍋裝入盤中即成。參考資料:呵呵,忘了多種紅燒肉的做法:做紅燒肉說簡單也簡單,說...

紅燒肉怎么做?
讓王俊凱都贊不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

紅燒肉怎么做的好吃又簡單
家庭紅燒肉的簡單做法如下：主料：五花肉750克2人份輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克具體步驟如下：1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。2、把切好的肉過水焯一...

紅燒肉怎么做好吃
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、苘香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。3、將豬肉的皮風干。4、然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些宓些好。5、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1\/3深，然后將混合好的混合調(diào)料涂在表面和肉切開的...

怎么做紅燒肉?
今天來道解饞葷菜—紅燒肉！說到紅燒肉，真心覺得是個治愈心靈的好方子，當然，更能治愈嘴饞。人生嘛，就得大口大口吃肉，（減肥的事就留給明天吧~）先讓我過了癮再說~這個紅燒肉是根據(jù)家人的口味改良過的做法，五花肉雖然看著很肥，但真的一點也不膩~紅燒肉的做法步驟step 1 先把食材準備好，五花肉...

紅燒肉的做法最正宗的做法
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南方紅燒肉

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