重慶酸辣粉配方 重慶酸辣粉配方是什么
1、傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點。也有用時令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。
2、增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。
3、酸辣粉的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。
4、因為粉絲不宜吸附水分和調味料，酸辣粉調料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜，蒜末不沖調高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強的醋，可以激發(fā)出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。
蓬別19688683765： 酸辣粉調味的配方 -
頭屯河區(qū)從動： ______ 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛.酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成.酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉...
蓬別19688683765： 請高手教我做酸辣粉?要詳細配方?
頭屯河區(qū)從動： ______ “重慶酸辣粉”分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條.由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式.而“水粉”的調制操作就相對復雜一些. 原料 ...
蓬別19688683765： 誰能告訴重慶酸辣粉配方?謝! -
頭屯河區(qū)從動： ______ .配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面. 將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用. 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用. 辣椒面放在不怕燙的碗里,將燒辣的油倒入碗中,制成油辣子待用. 燒開水,下紅薯粉,將...
蓬別19688683765： 酸辣粉怎么做正宗,較正宗的酸辣粉做法學習 -
頭屯河區(qū)從動： ______ 食材用料 紅薯粉一把 火鍋底料適量 空心菜少量 生抽適量 醋適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 香油適量 黃豆適量 花生碎適量 蒜末適量 蔥花適量 大頭菜粒適量 芹菜粒適量 香菜末適量 辣椒油適量 酸辣粉????的做法 1.紅薯粉用清水浸泡,...
蓬別19688683765： 重慶酸辣粉制作方法
頭屯河區(qū)從動： ______ 1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面. 將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用. 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用. 辣椒面放在不怕燙的碗里,將燒辣的油倒入碗中,制成油辣子待用. 燒開水,下紅薯粉,...
蓬別19688683765： 酸辣粉怎樣才能很辣? -
頭屯河區(qū)從動： ______ 基本概況 “酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃,由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名.華飛四季旺-是重慶酸辣粉行業(yè)的第一品牌. 正宗重...
蓬別19688683765： 重慶酸辣粉該怎么做,需要什么材料?
頭屯河區(qū)從動： ______ 重慶酸辣粉的做法 1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面. 將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用. 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用. 辣椒面放在不怕燙的碗里,將燒辣的油倒入碗中,制成油辣子待用. ...
蓬別19688683765： 求!!!!!!重慶酸辣粉的做法?
頭屯河區(qū)從動： ______ 樓主你好! 我有正宗重慶酸辣粉的做法!味道一級好!希望可以幫到你~ 原料: 白薯粉小團,約80克. 配料: 榨菜適量、花生碎適量、香菜適量、蔥花少許. 調料: 生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺. 做法: 1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1的比例放在一個耐高溫的小碗里; 2、用炒勺盛一勺油,放在火上燒熱至冒煙,然后直接澆在小碗中,并把所有材料拌勻,制成油辣椒; 3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精; 4、燒開一小鍋水,把紅薯粉煮5分鐘后撈出; 5、把粉放在裝好料汁的碗中,倒入煮紅薯粉的湯,表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜.
蓬別19688683765： 酸辣粉的做法
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蓬別19688683765： 正宗的四川酸辣粉的做法 -
頭屯河區(qū)從動： ______ 重慶酸辣粉 原料:粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 制作方法: 1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟. 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花...
2、增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。
3、酸辣粉的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。
4、因為粉絲不宜吸附水分和調味料，酸辣粉調料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜，蒜末不沖調高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強的醋，可以激發(fā)出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。
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