十種脆皮糊配方大全
涼了也不軟的脆漿配方
萬能脆皮糊脆漿配方 脆皮糊（脆漿）長(zhǎng)久酥脆配方：低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天婦羅粉250克、蘇打水375克（小蘇打和水比例為1:50）、色拉油100克。具體制作步驟：1、將低筋面粉、生粉、脆炸粉、天婦羅粉全部裝盆，分3次加入調(diào)好的蘇打水并攪拌。加四種粉類都是增加酥脆的，而加...
炸貨怎樣能做到面糊呈淡黃色且酥脆?
一說到脆皮糊，可能很多人都比較陌生，只有一些經(jīng)常做菜或者飯店廚師比較了解，其實(shí)脆皮糊又叫脆漿，是一種多用于各種食物油炸增加酥脆口感的包裹料。雖然說脆皮糊用途廣泛，但是大眾以前用的脆皮糊配方，有一個(gè)明顯缺點(diǎn)，那就是炸好的食物稍微放一會(huì)就會(huì)回軟，不能長(zhǎng)久酥脆，下鍋翻炒更是很快發(fā)軟，不...
脆皮糊放什么面粉 脆皮糊為什么要放生粉
我們都知道，脆皮糊是非常重要的面漿，用來炸制食物。一般都會(huì)放點(diǎn)生粉，那么脆皮糊為什么要放生粉？脆皮糊怎么做才好吃？不妨和我了解下！脆皮糊放什么面粉 面粉要選低筋的標(biāo)準(zhǔn)粉，因?yàn)榫品邸⒏粡?qiáng)粉等面粉的筋力太強(qiáng)，用了肯定會(huì)影響糊的膨松效果。第一種脆漿糊的配方比例 面粉250克、小麥淀粉...
蛋白脆漿的配方和做法
發(fā)粉脆皮糊<急漿>:面粉50 生粉100 泡打粉25 鹽5 油100 水100 清水分次加入,攪拌不可用力過大 過久,調(diào)好應(yīng)立即使用.酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 鹽10 水550 調(diào)勻放置3個(gè)小時(shí)左右,油在用時(shí)放入.數(shù)量為 :克
脆皮玉米脆皮糊的配方
一準(zhǔn)備的材料有:食材 高筋面粉20g 、水20ml 、糯米粉4g 、玉米淀粉6g、 油6ml 、泡打粉1g 、鹽和胡椒粉少許 。二步驟 1、在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉，調(diào)成稀糊狀、油和泡打粉。；2、用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘；3、取出脆皮糊。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃.根據(jù)個(gè)人...
脆皮糊配方
脆炸糊看似非常簡(jiǎn)單，但所做菜品不同用的脆炸糊厚薄、用料、顏色等相差很大，一旦用錯(cuò)對(duì)菜品的賣相和口味都會(huì)有影響。在趙洪國(guó)的廚房里，最常用到的脆炸糊有四種，有了它們一般脆炸的菜品基本全能對(duì)付。“干炸里脊”糊色白，糊厚此類菜要求成品飽滿，口感松軟，所以糊要厚，炸好后有一定的膨脹，使...
脆皮漿的調(diào)制方法
脆皮漿的兩種配方：1、低粉375g、面種75g、生粉75g、馬蹄粉60g、鹽10g、油160g、清水600g，這個(gè)配方靠的是面種起發(fā)，但是制作面種要提前一天做；2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、鹽6g、清水600g，這個(gè)漿隨做隨用，注意配制的時(shí)候不要讓粉起筋。脆皮漿的調(diào)制秘訣：1、所需原料幾...
脆皮糊配方是什么?
主料：藕500g、豬肉150g。輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、雞蛋適量、生抽適量、花椒粉適量、料酒適量、蔥適量。炸耦合的做法 1、豬肉洗凈備用。2、豬肉剁成肉摸。3、加花椒面，蔥末，鹽，料酒，油拌成肉餡。4、藕去皮。5、切成片。6、兩片之間不要切斷，用開水焯一下。7、兩片之間加入拌好作料...
脆皮糊的配方比例
脆皮糊的配方比例通常根據(jù)所需食材和烹飪效果有所不同，但一個(gè)常見的比例是面粉、生粉、泡打粉、水和油的比例為10:3:1:適量:適量。這個(gè)比例可以作為基礎(chǔ)，根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。首先，面粉是脆皮糊的主要成分，它提供了炸制食品所需的基本結(jié)構(gòu)。生粉的加入則能夠調(diào)節(jié)面糊的稠度，并增加炸制后食品的酥脆...
炸年貨時(shí),教你一個(gè)“萬能脆皮糊”,炸啥都又香又脆,放涼也好吃
下面和大家分享一個(gè)“萬能脆皮糊”的配方，不管炸啥都是又香又脆，放涼后不發(fā)硬也不回軟。【萬能脆皮糊】1、準(zhǔn)備面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。為啥沒有雞蛋？其實(shí)，大家炸的東西不酥脆，都是雞蛋的“鍋”，雞蛋的含水量很高，導(dǎo)致炸出來會(huì)發(fā)軟。一定要記住。2、拿一個(gè)大碗，先加一大勺面粉...
逄該18333861927咨詢： 糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制,有大神 -
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______ 糖醋里脊的脆皮糊的調(diào)制方法 豬里脊300克,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3湯匙,生粉1湯匙,番茄沙司2湯匙,白醋3湯匙,白糖3湯匙,蒜末1茶匙 做法1、將里脊切成粗條狀,放入碗中,加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20...
逄該18333861927咨詢： 脆皮漿的調(diào)制方法 -
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______ 味料 脆漿粉 加水 順著攪 就可以了, 斤兩是 各家酒店都不同的
逄該18333861927咨詢： 誰有脆皮糊的黃金配方???謝謝 -
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______ 脆皮糊的配方:低粉120G 玉米淀粉25G 色拉油50G 水80 泡打粉5G
逄該18333861927咨詢： 脆皮糊怎么調(diào) -
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______ 炸東西的脆皮糊用糯米粉、玉米淀粉、雞蛋加少量水?dāng)嚢杈鶆蚨?以下舉例脆皮豬排的做法: 準(zhǔn)備材料:豬里脊、糯米粉、雞蛋、玉米淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬. 一、準(zhǔn)備食材. 二、豬里脊削成大薄片. 三、豬排放鹽、料酒、淀粉和胡椒粉攪拌均勻腌一小時(shí). 四、糯米粉、玉米淀粉、雞蛋加少量水?dāng)嚢杈鶆? 五、靜止十分鐘. 六、鍋中放300毫升菜籽油. 七、腌好的大排放脆皮糊中里上脆皮液. 八、放入鍋中,大火炸六分鐘左右即可.
逄該18333861927咨詢： 發(fā)糊的制作方法 -
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______ 脆皮糊的調(diào)制秘訣 1、所需原料幾選購(gòu)質(zhì)量(1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白.(2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過大或面粉用量過多,會(huì)使成品外皮太厚,...
逄該18333861927咨詢： 脆皮糊中面粉與生粉的比例 -
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______ 脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1,水適量. 外殼呈半透明狀,色澤金黃.它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊, 而調(diào)制脆皮糊又離不開對(duì)各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握. 脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、 化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?
逄該18333861927咨詢： 脆皮糊怎么做 -
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______ 脆皮糊的調(diào)制秘訣 1、所需原料幾選購(gòu)質(zhì)量(1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白.(2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過大或面粉用量過多,會(huì)使成品外皮太厚,...
逄該18333861927咨詢： 炸東西的糊都有那幾種?都是怎么弄的?
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______ 脆漿糊<生粉:面粉=3:2,泡打粉少許,雞蛋一個(gè),吉士粉少許,
逄該18333861927咨詢： 脆皮糊怎么調(diào)? -
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______ 脆皮糊的調(diào)制秘訣 1、所需原料幾選購(gòu)質(zhì)量 (1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白. (2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過大或面粉用量過多,會(huì)使成品外皮太厚,...
逄該18333861927咨詢： 怎么調(diào)脆漿糊 -
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______ 魚香脆皮茄子 川菜魚香味型的著名典范.與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等. 原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋. 制作方法:①茄子去皮,改刀切條.②面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油,按...
