四川眉山東坡肘子萊譜
有沒(méi)有人知道,東坡肘子的制作配方
第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋里用熱油炒幾下，然后加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻后起鍋澆在盤中肘子上，即成。
東坡肉肘子怎么做好吃?
東坡肘子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜 東坡肘子的制作材料:主料:豬肘子,雪山大豆 輔料:蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽 教您東坡肘子怎么做,如何做東坡肘子才好吃1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀; 2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨; 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯; 4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開(kāi); 5)雪...
怎樣做肘子好吃又簡(jiǎn)單竅門
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東坡肘子怎么做好吃一些。
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東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
東坡肘子這道菜歷史悠久，早在清代《四季菜譜摘錄》記載這道菜稱“肉燒皮，洗，紅燒加冰糖，紅上。四川的東坡肘子已經(jīng)具有自己的特色，在調(diào)料上多加了花椒，并增加了最后起鍋將濃汁淋在肘子上這道程序。東坡肘子根據(jù)各個(gè)地區(qū)的口味不同，又分為江南東坡肘子、川式東坡肘子。江南東坡肘子口感偏咸甜味，...
眉山東坡肘子盒裝(眉山東坡肘子的來(lái)歷你知道嗎?)
眉山東坡肘子的簡(jiǎn)介 眉山東坡肘子（創(chuàng)新川菜）食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山...
蘇東坡傳世的8道名菜,菜譜流傳千年,至今還出現(xiàn)在大家的餐桌上
東坡魚(yú) 在杭州任職時(shí)，蘇軾選用西湖盛產(chǎn)的鯉魚(yú)，創(chuàng)新制作了五柳魚(yú)。將鯉魚(yú)表面切五刀斜痕，魚(yú)身擦鹽后塞入白菜心，煎制至半熟，加入調(diào)料燜燒，最后用橘絲點(diǎn)綴。此菜不僅味道鮮美，還方便食用。現(xiàn)代東坡魚(yú)做法多樣，但蘇軾的創(chuàng)制依然受到推崇。東坡肘子 東坡肘子源自眉山肘子，蘇軾宴請(qǐng)客人時(shí)，夫人王弗用此...
正宗川菜100款菜譜
以下是100款正宗川菜菜譜：麻婆豆腐 回鍋肉 魚(yú)香肉絲 宮保雞丁 水煮魚(yú) 夫妻肺片 辣子雞 酸菜魚(yú) 東坡肘子 毛血旺 口水雞 蒜泥白肉 剁椒魚(yú)頭 干煸鱔魚(yú) 花椒肉 火爆腰花 蔥辣魚(yú)條 陳皮兔丁 鹿茸牛肉卷 雞汁蝦卷 連理雙味魚(yú) 一品酥方 開(kāi)水白菜 菠餃魷魚(yú)方 糖醋排骨 香腸油菜 宮保蝦球 荔枝魷魚(yú)卷 聚...
四川最出名的16道名菜做法(麻辣鮮香特色川菜菜譜分享)
魚(yú)香肉絲：雖不含魚(yú)肉，但酸辣鮮香的口感，用豬里脊、木耳等炒制，下飯佳品。宮保雞丁：雞胸肉與花生的搭配，鮮香可口，深受女士喜愛(ài)。麻婆豆腐：豆腐與肉末的麻辣融合，鮮嫩入味，香辣可口。清蒸江團(tuán)：樂(lè)山特色，江團(tuán)魚(yú)鮮嫩，搭配香菇等佐料，清淡鮮美。東坡肘子：眉山特色，肥而不膩的燉煮肘子，醇香...
猶格索托斯的庭院菜譜
《方舟指令》中猶格索托斯的庭院菜譜如下：1、白斬雞：材料是雞肉×1。2、腸粉：材料是米×2。3、火鍋：材料是奇怪的肉×2。4、生魚(yú)片：材料是魚(yú)肉×2。5、東坡肘子：材料是豬肉×2。6、麻醬鳳尾：材料是綠葉菜×2。7、缽缽雞：材料是雞肉×3、辣椒×2。8、雪花雞淖：材料是雞肉×2、奇怪的肉...
愛(ài)哈17282718920咨詢： 東坡肘子怎么做更好吃?
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______ 用料:豬肘子、雪山大豆 調(diào)料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽東坡肘子 做法:1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;4、放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開(kāi);5、雪豆洗凈,下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán);6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;8、也可蘸醬油味汁吃
愛(ài)哈17282718920咨詢： 很多飯店的菜譜里都有一道菜叫東坡肘子,這道菜與誰(shuí)有關(guān)系
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______ 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜.它有肥而不膩,粑而不爛的特點(diǎn) 東坡肘子 ,色、香、味、形俱佳 ,有人 稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”.眉山的東坡肘子制作,比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn);首先在選料上,只選豬...
愛(ài)哈17282718920咨詢： 東坡肘子的做法介紹 最正宗的東坡肘子怎么做 -
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______ 東坡肘子 1 用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快. 2 水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋. 3 蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩就靠它了.上鍋蒸一個(gè)半小時(shí). 4 這期間可調(diào)佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜),再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了. 5 肘子蒸好后裝盤,澆上剛調(diào)的調(diào)料即可.
愛(ài)哈17282718920咨詢： 怎么做東坡肘子,誰(shuí)知道嗎
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______ 東坡肘子的幾種做法 “東坡肘于”的制法傳出四川,現(xiàn)在全國(guó)各地的制法大致近似,主要的有: (一)先煮后蒸法: 原料 豬肘子700克,雞蛋12只,豬油750克,雞油5克,筍片25克,青菜25克,大蔥10克,姜10克,花淑15粒,鬲湯300克,...
愛(ài)哈17282718920咨詢： 東坡肘子怎么做
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______ 主料:豬肘子、雪山大豆輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽制作:東坡肘子的做法1 1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開(kāi);...
愛(ài)哈17282718920咨詢： 怎么做東坡肘子?
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______ 東坡肘子:東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作.一次,王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味.不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂(lè)壞了東坡.蘇東坡向有美食家之名,不僅自己反復(fù)炮制,還向親友大力推廣,于是,東坡肘子也就得以傳世.
愛(ài)哈17282718920咨詢： 東坡肘子圖片 東坡肘子是什么菜系
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______ 東坡肘子圖片 東坡肘子是什么菜系 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類:前肘, 也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩.宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等.如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子...
愛(ài)哈17282718920咨詢： 東坡肘子 具體怎么做?(要正宗的哦)
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______ 給你兩個(gè)對(duì)比看看,都是正宗的,步驟都差不多 配 料: 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 ·操 作: 1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀; 2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨; 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯; ...
愛(ài)哈17282718920咨詢： 東坡肘子怎么做的?????
根河市平衡回復(fù)：
______ 四川“東坡肘子” 原料 豬肘子2只,約1500克,雪山大豆300克,蔥節(jié)50克,紹酒50克,姜15克,川鹽5克. 制法 ①豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一刀,放入湯鍋煮透,撈出.剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足.放蔥結(jié)...
愛(ài)哈17282718920咨詢： 東坡肘子怎么做 -
根河市平衡回復(fù)：
______ 配 料: 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 ·操 作: 1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀; 2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨; 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯; 4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開(kāi); 5)...
