東坡肘子怎么做才軟糯酥爛，肥而不膩？ 東坡肘子怎么做才軟糯酥爛，肥而不膩？
東坡肘子是川菜中的名菜，也是人們餐桌上很受歡迎的一道菜肴。
提起東坡肘子，我們自然就想起美食家及詩人蘇東坡先生，名響大江南北的東肘子實(shí)際上就是紅燒肘子。
東坡肘子香濃軟糯，肥而不膩
蘇軾的《蘇東坡集》續(xù)集卷十記載：
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
東坡肘子香濃軟糯、色澤紅亮、酥爛而不碎、肥而不膩口，咸中略帶微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！
早期的東坡肘子是不放醬油的，僅用鹽、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年來，做東坡肘子的調(diào)料越來越豐富了，除了傳統(tǒng)的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、醬油、醪糟、豆瓣等調(diào)料，使東坡肘子的香味更加濃郁，口味更豐富，川式東坡肘子還會(huì)加入花椒和干辣椒，因?yàn)樗拇ㄈ耸菬o辣不歡嘛！
東坡肘子這道菜歷史悠久，早在清代《四季菜譜摘錄》記載這道菜稱“肉燒皮，洗，紅燒加冰糖，紅上。
四川的東坡肘子已經(jīng)具有自己的特色，在調(diào)料上多加了花椒，并增加了最后起鍋將濃汁淋在肘子上這道程序。
東坡肘子根據(jù)各個(gè)地區(qū)的口味不同，又分為江南東坡肘子、川式東坡肘子。江南東坡肘子口感偏咸甜味，川式紅燒肉的特點(diǎn)除了加入八角、山奈、茴香等大料以外還需加入郫縣豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香濃，偏麻辣口味。
我就介紹一種川式家常版東坡肘子的做法：
1、東坡肘子洗凈，切點(diǎn)姜片，鍋里加入清水和姜片，肉冷水下鍋焯一下水，去掉血沫，煮開五分鐘撈出備用。
肘子洗凈后焯水撇去血沫
2、現(xiàn)在來炒糖色，將炒鍋微微燒熱，加入少量食油，放幾塊冰糖，小火炒至冰糖全部融化，冒出黃色小泡時(shí)盛出備用。
小火炒糖色
3、將焯過水的肘子再次清洗，擦干水份用熱油炸一下，炸過的肘子皮更加焦香好吃。（怕麻煩的可以省略此步驟）然后加入鹽、醬油、糖色上色腌制2個(gè)小時(shí)，趁這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備點(diǎn)配料，切點(diǎn)蔥姜蒜，將八角茴香、山奈草果、花椒干辣椒用清水浸泡一下?lián)瞥觯@樣煸炒時(shí)不會(huì)焦糊。
加上調(diào)味料腌制2小時(shí)
4、炒鍋倒油，加入蔥姜蒜、八角、山奈、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣醬爆香，放入適量料酒、醬油和鹽，加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，肉燉至酥爛時(shí)撈出，起鍋裝盤。
將肘子燉至酥爛
5、將煮肉的原湯大火收汁到濃稠時(shí)，或者舀出一小部份原湯加點(diǎn)水淀粉勾芡，將湯汁盛出慢慢淋到肘子上面，這樣肘子更入味，最后撒上一把香蔥即可食用。
如果要做到軟糯酥爛，鹵制的時(shí)間必須要很長的時(shí)間，而火候上需要用溫火熬制，鹵水的調(diào)料必須要多一些。
第1步是準(zhǔn)備食材，第2步是把食材洗凈，第3步是切開，第4步是放入鍋中，第5步是加入調(diào)味品，第6步是煮30分鐘，鍋開以后美食就做好了。
在做的時(shí)候用刀在肘子上面劃幾個(gè)口子，還有就是一定要用小伙慢慢的做，只有這樣才會(huì)讓它變得酥軟，吃起來的味道也更加的好。
四川方言：東坡肘子的家常做法，肥而不膩特別軟爛好吃
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
第一步；選用豬前腿，豬后腿的肉質(zhì)較柴不適合做這道菜。將豬前腿用水洗凈后，涼水下鍋，煮7-8分鐘后將血沫撇去撈出備用。第二步；將肘子放涼后，用竹簽或者針在上面扎眼。這一步是為了把肘子多余的油分逼出來，從而達(dá)到肥而不膩的效果。第三步；在肘子的表皮均勻的抹上醬油或者糖色。這樣做出...
東坡肘子如何制作就可以做到軟糯酥爛,肥而不膩?
制作步驟： 1.新鮮的豬肘子清洗干凈，用火燒一些豬肘子表皮，燒至黑色，隨后放進(jìn)冷水中泡浸，要鋼絲刷清洗整潔，通過這一步的解決豬肘子的表皮變?yōu)榈S色。2.豬肘涼水入鍋添加姜片，料酒焯水，豬肘子煮開，肘子撈出再用冷水沖洗血沫備用。3.豬肘子解決整潔后，在豬肘子的外皮勻稱涂上一層老抽，隨后...
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
2、煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。五香東坡肘子 材料 肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。做法 1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。2、新水燒沸，放...
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
制作一道東坡肘子需要長時(shí)間的鹵制，鹵制的過程中把握好火候，肘子吸收鹵水的味道，這樣鹵出來的東坡肘子才會(huì)軟糯酥爛，肥而不膩，吃起來的味道才會(huì)更好
肥而不膩的肘子怎么做 東坡肘子的做法
4、燉肘子的鍋?zhàn)詈糜羞m當(dāng)?shù)纳疃龋瑴芑緵]過肘子，這樣不僅能滿足長時(shí)間的燉煮，沸騰時(shí)水位升高也有余地，不會(huì)溢出；燉煮所花費(fèi)的時(shí)間，不僅是把食材煮酥，長時(shí)間的高溫還能使油脂分解。5、燉煮時(shí)全程采用小火，至少3小時(shí)，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最后1小時(shí)加入冰糖，按需補(bǔ)鹽...
飯店的東坡肘子軟爛且細(xì)膩,到底是怎樣做出來的?
烹入料酒，加入鮮湯熬制十分鐘，打去渣，調(diào)入味，然后放入肘子，上籠用中火蒸至豬肘軟爛。焯水后的肘子撈出后，用清水沖洗一下表面，并用菜刀在表面劃上幾刀，劃破表皮見到肉即可，這樣做的目的是為了在燉煮的過程中更容易入味以及使肉更加容易軟爛。豬肘燉爛后, 骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
東坡肘子香濃軟糯、色澤紅亮、酥爛而不碎、肥而不膩口，咸中略帶微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！早期的東坡肘子是不放醬油的，僅用鹽、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年來，做東坡肘子的調(diào)料越來越豐富了，除了傳統(tǒng)的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、醬油、醪糟、豆...
東坡肘子怎么做才可以軟糯酥爛,肥而不膩?
因?yàn)檎麄€(gè)肘子體積太大，在燉的時(shí)候要翻幾次。將燉好后的肘子撈出擺盤。肘子燉好之后撈出來裝盤，將我們炒制好的料汁淋在肘子上面，可以再切一點(diǎn)蔥花或者香菜撒上去點(diǎn)綴，一道肉味醇香、入口即化、肥而不膩的東坡肘子就做好了。剔骨的肘子擦干水氣后再用餐紙擦干一下，然后起鍋倒少許植物油燒至七...
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
正宗的東坡肘子的做法：1、選用2斤左右的肘子最好，前肘后肘都可以，但還是要屬后肘好吃，因?yàn)楹笾饫锩娴牡慕钌晕⒍嘁恍云饋淼目诟幸谩Ｔ谫I肘子的時(shí)候可以叫買肉老板用噴槍把毛給燒干凈，回來后用鋼絲球把豬皮刷洗一下并把整個(gè)肘子清洗干凈。2、肘子冷水下鍋，水量要平至肘子，加入拍散的...
東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩?
【東坡肘子——家常正確做法】——特點(diǎn)：香濃軟爛、入味解饞、肥而不膩、下酒下飯、做法簡單、一看就會(huì)。【主料】：豬肘子1個(gè)（首選豬前肘）【配料】：生姜1大塊（生姜一定要多一點(diǎn)，解膩的關(guān)鍵）、蔥段2段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、陳皮1小塊（這一料不能少，軟爛的關(guān)鍵）、香葉2片 【調(diào)料】：...
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中站區(qū)軸向： ______ 用料:豬肘子、雪山大豆 調(diào)料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽東坡肘子 做法:1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;4、放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;5、雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;8、也可蘸醬油味汁吃
中站區(qū)軸向： ______ 主料:豬肘750克 調(diào)料:大蔥10克 醋30克 鹽5克 黃酒10克 味精1克 姜汁80克 姜15克 花椒10克 香油15克 烹飪方法 1. 將豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一刀,放入湯鍋內(nèi)煮熟; 2. 撈出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉斷皮不斷的3厘米見方的塊,放在碗內(nèi)(皮貼碗底); 3. 蔥切段; 4. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜(拍松)、鹽(2.5克)和少許煮肘子原湯,上籠蒸約2小時(shí)30分鐘; 5. 取出,潷去湯汁,撿出蔥、姜、花椒,翻扣在盤內(nèi); 6. 取碗1只,放入鹽(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁調(diào)勻,淋在肘子上即成.
中站區(qū)軸向： ______ 東坡肘子 收藏到: 發(fā)布日期:2007-12-07 查看次數(shù):774 用料: 1、豬肘子一個(gè)約兩斤半. 2、豆瓣醬四大匙. 3、老姜一塊. 4、蒜半個(gè). 5、蔥半兩. 6、醋一大匙. 7、白糖兩大匙. 8、香油一匙. 9、老抽一湯匙. 10、湯半斤. 11、鹽、味精適量. 做法: 1、將豬肘飛水去血沫. 2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破,取蔥挽成結(jié). 3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時(shí)后放老抽,續(xù)蒸至豬肘軟爛,取出擺放在盤子里. 4、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁,并均勻地澆在豬肘上面即成.
中站區(qū)軸向： ______ 原料: 豬肘子,雪山大豆,蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽. 制法: 挑選膘厚的豬前膀,豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切,用沸水焯去血泡,放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節(jié),...
中站區(qū)軸向： ______ 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜.它有肥而不膩,粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”.眉山的東坡肘子制作,比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn);首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈...
中站區(qū)軸向： ______ 主料:豬肘子、雪山大豆輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽制作:東坡肘子的做法1 1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;...
中站區(qū)軸向： ______ 菜品分類:四川菜用料:豬肘子,雪山大豆,蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽.做法:1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切;2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;3、雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán),移微火上煨燉約3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;4、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之.菜品特點(diǎn):湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘爛軟適口,原汁原味,香氣四溢. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
中站區(qū)軸向： ______ 東坡肘子正宗的做法: 首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分熟,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸.經(jīng)兩次脫脂后,肘子已達(dá)肥而不膩,粑而不爛的境地. 其次準(zhǔn)備好正宗的紅油郫縣豆瓣,蒜切成末、少量花椒面、小香蔥切碎、白糖、醋、鹽、味精,最重的一樣?xùn)|西是:酸生姜,將酸生姜切成末,放菜籽油在鍋里,燒熱后,將準(zhǔn)備的東西一起放進(jìn)油里炒,可加入少量肉湯,起鍋澆在盤中肘子上即成.
中站區(qū)軸向： ______ 東坡肘子:東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作.一次,王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味.不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂壞了東坡.蘇東坡向有美食家之名,不僅自己反復(fù)炮制,還向親友大力推廣,于是,東坡肘子也就得以傳世.
中站區(qū)軸向： ______ 東坡肘子 烹調(diào)類別:燉 菜系:川菜 食材類別:豬肉 味道:香辣 適宜季節(jié):秋 色香味:湯汁乳白,豬肘爛軟 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 制作: 1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀; 2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨; 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯; 4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開; 5)雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán); 6)然后移到微火上煨燉約 3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 8)也可蘸醬油味汁吃
