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怎樣做肘子好吃又簡單竅門怎樣燉雞腿好吃又簡單竅門竅門

主料：豬肘子、雪山大豆　輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽做法：
1)豬肘刮洗干凈；　2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；　3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 　4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；　5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；　6)吃
東坡肘子
東坡肘子
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；　7)也可蘸醬油味汁吃食用
食用時有兩種形式：　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。　二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相關(guān)典故：
醬肘子
配料：
豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?br />3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
7、變小火，燜50分鐘左右。
醬肘子
醬肘子
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
福壽肘子
菜系：京菜做法：蒸菜口味：家常味
主料：
肘子1000克
輔料：
生菜（花葉）300克，淀粉適量
調(diào)料：
高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克
福壽肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4. 將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
5. 炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點綴。
菜品特色
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
火腿燉肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油
做法：
1、豬肘清洗干凈，放鍋中開水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。
2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。
3、香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。
4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。
5、燉肘子的湯晾涼后去浮油，過濾后倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。
7、將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。
8、調(diào)好的湯汁燒開后，澆到火腿燉肘子上即可。

紅燜肘子的做法步驟

1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋后煮三五分鐘。

2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停攪拌，直到水分蒸發(fā)，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。

3. 準(zhǔn)備一只夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調(diào)料，燒開之后加入剛才的肘子和糖色。

4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以后換小火燉。大約半個小時后加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。

5. 兩個小時過后，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鐘，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調(diào)料)，大火收汁，收到快干時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。

6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。　　

小貼士　　肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。

肘子不要再燉著吃了

經(jīng)典川菜芋兒燒雞的家常做法，味道鮮香，芋兒軟糯，端上桌搶著吃！
芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，很多四川朋友都很喜歡吃，口味麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！

記憶中的這道菜，一般出現(xiàn)在家里請客或是過年時的餐桌上，好像八九十年代那會兒，家里人特別嗜辣，做這菜特別夠味，也是從那會兒從姨媽那學(xué)了這道菜。

飯店里這道菜也特別香，不過大多是使用燒雞公佐料或是秘制的醬料和壓力鍋完成，而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗時也不長。而家常做法，我想不同的人，做同一盤，也會各有差異的。

很多人做這菜，雞肉都先要焯水處理，而我做這菜，雞肉從不過水，而是下油鍋煸炒，將雞肉水分煸干，再放佐料和豆瓣醬等炒香上色，再加熱水燉煮，水量和燒制時間上也要根據(jù)雞肉的老嫩做調(diào)整。等雞肉燉得差不多了再放芋兒，最后收下汁調(diào)下味就搞定！

不過，從小到大家里做芋兒雞，芋兒很爛，湯很稠，一直不知為何？不過自從成家后，慢慢琢磨出一點小妙招，做這菜再也不稠湯。你猜猜怎么處理芋兒才會使湯不發(fā)稠呢？

一種是將芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時黏液會溶于水中，多換兩次水，最后加點鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會稠湯。

另一種便是芋兒單獨加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可。

這兩種方式處理過的芋兒，讓整道菜賣相和味道得以升華，不信可以試試！

據(jù)說芋兒燒雞還有白味的，不過這三十多年，我吃過的芋兒雞都是紅味的，所以給大家分享的家常做法也是紅味的哦!

今天分享的是川味芋兒燒雞的家常做法，這是我家一直以來都按這個做法來做，味道很香，顏色也不錯，微辣口味，適合大眾。迷信館子做法的，請麻煩不要懟我哈。做的不好，僅供參考！

川味芋兒燒雞
【食材】：公雞1/4 個約1000g，、芋兒500g、青椒幾個，姜 20g、花椒少許、干辣椒適量，豆瓣醬 2勺、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙，鹽1小勺，料酒2勺，吃辣可放點辣椒粉，紅油適量，花椒粉少許

——制作過程——

1、雞肉洗凈剁塊備用，芋兒切滾刀塊，生姜拍碎，青椒切斜刀片

2、起鍋倒油，油熱后放一半姜塊，放入雞塊煸炒，直到雞肉緊縮，水汽煸干

3、接著放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味

4、放入2勺豆瓣醬上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣醬，還可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣醬我這是用的自家的，顏色沒那么紅亮，可用紅油豆瓣醬來做，顏色會更紅亮。

5、接著放入料酒，醬油翻炒

6、沿鍋邊加入足夠多的熱水煮開，轉(zhuǎn)中火燒半小時。由于我家用的放養(yǎng)走地雞，比較老，所以水要多放一些，才能燒熟透。

7、燒雞肉的時間將芋兒泡十分鐘沖洗干凈，撈出控水，再放1勺鹽顛勻腌制一會兒。

8、半小時后，雞肉也熟了，放入芋兒，煮開燉煮15~20分鐘。

9、最后開蓋，大火收汁，嘗下咸淡后少許鹽，白糖調(diào)味。放入青椒，適量紅油翻勻關(guān)火。湯汁不要收得太干，有點湯拌米飯也香！

出鍋盛出，撒上蔥花或香菜，吃麻味再來一點點花椒面，真香！芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋兒上市，抓緊時間為家人也做一做吧。

荷媽美食碎語：

1、要根據(jù)雞肉肉質(zhì)老嫩增減燒制時間。

2、對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。腌鹽有助于芋兒入味，還不容易稠湯。

3、芋兒含淀粉多，吃多有些脹氣，不宜暴食。

4、芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁里吃雞，吃芋兒更有味。

5、本菜譜做法口味微竦，吃重口味的適當(dāng)調(diào)整。

6、覺得自己做不好的，可以買一包燒雞公的調(diào)料，只需加一點，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。

肘子怎么做好吃又簡單
1、主料：肘子；輔料：花椒，大料，食鹽，蔥，料酒，生姜等各適量。2、肘子清洗干凈，去毛，放在鍋中，加入適量清水淹沒肘子;3、肘子焯燙一會兒之后換成清水煮，在鍋中加入大料花椒，料酒和蔥姜等;4、用大火煮開之后改成小火煮三個小時左右，直至將肘子煮至熟透;5、把帶皮的肘子表面用保鮮膜包裹起...

肘子有哪些方便又好吃的做法?
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豬肘子怎么做又爛又好吃
6、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開后下入食用油炒香的調(diào)料油。7、中火燉煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，關(guān)火后放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。

肘子肉怎么燉好吃又簡單
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豬肘子怎么做又爛又好吃
1、肘子洗凈切塊，尤其要洗掉骨頭渣兒。2、入溫水鍋中煮開，去掉浮沫，撈出。3、調(diào)料準(zhǔn)備好，大蔥切段，姜切厚片。4、將焯過水的肘子塊和調(diào)料同入砂鍋中。5、倒入熱水，與肉塊平就可以，再倒適量的醬油調(diào)色。6、蓋蓋子，中火將水燒開后轉(zhuǎn)微小火，慢慢燉著。7、待肉爛湯鮮時，撒適量鹽、倒...

肘子肉怎么做好吃又簡單
步驟：1、肘子洗干凈，準(zhǔn)備好燉料。2、肘子放入燉鍋內(nèi)，姜片蔥段香料等都放入。3、加入大約40ml欣和紅燒醬油，酌情加少許鹽，加入冰糖，再加少許醋，不用擔(dān)心會有酸味，燉的過程中酸味都會揮發(fā)掉，這只是我的習(xí)慣，不喜歡醋的可以不加。4、選擇燉肉程序，全程2個小時，肘子燉好的樣子。

肘子怎樣燉最好吃
加入肘子：將處理好的肘子放入鍋中，翻炒均勻，讓肘子表面都裹上糖色和香料。倒入料酒：沿著鍋邊倒入適量的料酒，去腥增香。加入調(diào)料：加入生抽、老抽、鹽等調(diào)料，根據(jù)個人口味調(diào)整。加水燉煮：倒入足夠的水，沒過肘子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。如果使用高壓鍋，可以大大縮短燉煮時間。加入蔬菜：在燉煮...

怎么做豬肘子最好吃
一、紅燒豬肘子材料：豬肘子1個，姜、蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。步驟豬肘子洗凈，用開水燙一下，去除血水和雜質(zhì)。姜切片，蔥切段，準(zhǔn)備香料（八角、桂皮、香葉、干辣椒）。熱鍋涼油，放入姜片、蔥段和香料炒香。加入豬肘子翻炒，倒入適量料酒去腥。加入生抽、...

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