天津炸糕外皮起泡
天津特產(chǎn)作文400字
天津“耳朵眼”炸糕創(chuàng)始于清光緒年間。把水磨黃米發(fā)酵面團作炸糕皮，煮紅小豆加紅糖作餡，用生芝麻香油文火炸透撈出來，炸糕色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里糯粘，豆餡黑細香甜，別具風味，在津門獨樹一幟。3.“十八街”麻花 天津“十八街”桂發(fā)祥什錦夾餡麻花，也是遠近聞名的天津小吃。它的選料和制作方法...
tianjinshi退休金何時buf
因選料精,制做細,貨真價實,店鋪緊靠耳朵眼胡同,得名“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕選料需用優(yōu)質(zhì)糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經(jīng)漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序,皮面經(jīng)水泡、石磨、發(fā)酵、兌堿成型,在滾油內(nèi)炸成金黃色球冠狀成品,特點是口感外焦里嫩、酥皮脆而不艮、餡鮮嫩而不干、細甜爽口,香味...
呂泡19598634234咨詢： 京天紅炸糕事件是怎么回事? -
崇文區(qū)角回復：
______ 這個事情我知道一點.當初是天津的一伙人租了那個虎坊橋的京天上帝大廚房的一個檔口開始賣炸糕,那個時候炸糕賣得特別火,經(jīng)常有人排隊.因為生意特別火,但是那個炸糕檔口突然就消失了.據(jù)小道消息稱,是酒樓把人家趕走了,想自己...
呂泡19598634234咨詢： 油炸糕炸開怎么辦 -
崇文區(qū)角回復：
______ 炸炸糕,在做的時候,里面會含有一定量的空氣,炸時容易爆裂.就我知道的,防止辦法有兩個:一是油溫要低些,大體在6成熱左右吧;二是(最有效了)用細牙簽事先扎幾個小眼兒,就行了.另外,在炸炸糕時,如果用鏟刀的尖逐個“敲打”,也管用,盡管有的會裂開,也不會形成太大的爆裂.我炸元宵時,就用這種方法.
呂泡19598634234咨詢： 天津炸糕做法,怎樣做天津炸糕,家常天津炸糕做法 -
崇文區(qū)角回復：
______ 食材用料: 糯米粉100克 普通面粉50克 酵母3克 溫水一碗 大豆油適量 紅豆沙100克相克食物 菜譜做法: 1.準備糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1 2.溫水一碗,分次加入用筷子攪拌成面片 3.用手揉成光滑的面團,醒發(fā)二十分鐘 4.醒好的面團用手揪均勻的小塊 5.紅豆沙也搓成均勻的塊 6.面塊用手按扁按平,放在手上成漏斗狀 7.把紅豆沙放進去,用虎口處捏緊 8.反過來用手按平 9.用牙簽扎幾個洞,防止炸的時候濺油 10.鍋中倒多一點的油,三成熱放入 11.待炸糕浮起時番面,炸至兩面金黃.撈出控油 12.成品圖.外皮酥脆,里面軟糯香甜很好吃呢!
呂泡19598634234咨詢： 那里小吃最好吃 -
崇文區(qū)角回復：
______ 小吃當然是我們天津排第一.不但種類繁多,而且味道純正.津門三絕就不用說了,估計大家都吃過了,我們天津基本上隨便拿出一樣吃的,哪怕是早點那味道都是一絕. 1、狗不理包子 狗不理包子,因其創(chuàng)始人高貴友乳名狗不理而得名,為...
呂泡19598634234咨詢： 怎么做炸糕
崇文區(qū)角回復：
______ 怎么做炸糕1.糯米面用開水燙好,不要太軟.等涼一些了,和好. 2.做成小面餅,中間放上餡,包好,壓成小餅.不要壓太薄,不然餡容易漏. 3.上鍋蒸,我做的小,10分鐘就差不多了.拿出,晾涼. 4.起油鍋,炸至兩面金黃.瀝油,裝盤,迅速撒白糖. (可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底.待糖浮起時,可以離火(或?qū)⒒鹫{(diào)成最小)再“僵”炸5分鐘,撈出瀝油. 注意:“僵炸”是炸制油炸糕的技術關鍵.如果長時間用大火或中火炸制,油炸糕會出現(xiàn)外熟內(nèi)生(俗稱“溏心”)現(xiàn)象,甚至會因內(nèi)部空氣膨脹,使糖糕爆裂.另外,若是沒采用“僵炸”的方法,那炸成的油炸糕會干癟無光,有如“死”餅.)
呂泡19598634234咨詢： 北京小吃 - --奶油炸糕的做法?
崇文區(qū)角回復：
______ 原料: 面粉、白糖、香草粉、雞蛋、奶油、花生油或生菜油 做法: 1、先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒入鍋內(nèi),迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面.白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗...
呂泡19598634234咨詢： 炸糕的制作方法 -
崇文區(qū)角回復：
______ 原料:上白面粉11.2斤,桂花醬2錢,鮮紅果5兩,花生油15斤(實耗2.4斤),白砂糖5斤. 制法: 1、將上白面粉9.35斤放入盆內(nèi),用同樣重的沸水猛沖,迅速用攪面棍攪拌.攪到面粘稠、不漾水時,把盆內(nèi)的生面和面疙瘩打開.打好后,雙手...
呂泡19598634234咨詢： 天津耳朵眼炸糕涼了如何恢復從天津帶回來的炸糕涼了,怎樣處理才能象
崇文區(qū)角回復：
______ 用油煎,千萬別用微波爐
呂泡19598634234咨詢： 天津特產(chǎn)是什么! -
崇文區(qū)角回復：
______ 1.“狗不理”包子 “狗不理”包子在制作時,選料嚴格,肥瘦搭配,而且四季搭配不同,配料用秤定量,一斤餡里要放一兩五錢香油,一兩蔥末,四兩鮮姜,加入定量的骨頭湯或雞湯.再進行精心制作,從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到...
呂泡19598634234咨詢： 油炸糕詳細做法
崇文區(qū)角回復：
______ 原料: [豆餡][花生油][黃米][糖桂花] 掌故說明: 北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一絕. 北京傳統(tǒng)風味小吃.黃米面炸糕色澤金黃,表皮焦脆不艮,質(zhì)地黏軟可口,餡料甜美細潤. 制作方法: 將黃米洗凈,用涼水浸泡4小時后,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發(fā)酵,面剛發(fā)起時即成.將發(fā)面揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時撈出即成.
