廚師專用炒勺
夔歡15031173094咨詢： 怎樣選擇實用的炒勺 -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 炒勺的制式和規(guī)格相對統(tǒng)一,選購的時候注意材質(zhì)和長度即可. 手柄材質(zhì)要注意,原木柄最佳,不但美觀,而且防滑效果好,防燙效果也好.樓主的炒勺手柄硅膠材質(zhì),目前被鍋沿燙了兩個坑,太丑了今天就不出鏡了.
夔歡15031173094咨詢： 為什么飯店的廚師炒飯用的是勺子 -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 1. 便于取調(diào)料、水、湯 炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙,如果在做菜的時候要加入高湯或水,這種炒勺會比鏟子方便的多;用炒勺取調(diào)料也比鏟子方便. 2. 便于掌握調(diào)料的量 3. 便于顛鍋 中餐廳的爐頭火力大,不但鍋熱,周圍的空氣也很熱,顛鍋時食材表面的水在熱空氣里被加速蒸發(fā),回到鍋里受高溫再度加熱后會產(chǎn)生焦化反應(yīng),就產(chǎn)生了所謂的“鑊氣” 4. 出菜形狀好 5. 便于敲散鍋中食材 就用炒飯來說明,如果是用炒勺就可以輕輕松松地用炒勺背面把鍋里的米飯壓(敲)散;相比之下,如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達(dá)到效果. 基本也就這么幾點了,所以廚師一般選用勺子,并流傳下來.
夔歡15031173094咨詢： 為什么飯店里廚師炒菜用的是大勺 -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 勺子便于取調(diào)料、水、湯,如圖所示要加入高湯或水,這種炒勺會比鏟子方便的多 餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大,使用炒勺會使顛鍋更順暢,食材受熱更加均勻 勺子更便于敲散鍋中食材,所以說,用大勺炒味道確實會有點不一樣!
夔歡15031173094咨詢： 什么樣鐵炒勺好 -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 鑄鐵炒勺比較好. 鑄鐵炒勺比較厚實,“熱容量” 大一些,炒菜時溫度下降不多,炒出來的菜口感好. 不銹鋼、普通鋼板的 “沖壓制品” 非常不好.
夔歡15031173094咨詢： 買什么牌子鐵炒勺好. -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 雙立人
夔歡15031173094咨詢： 廚師蹭勺是什么意思 -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 蹭勺,就是用細(xì)砂子和細(xì)爐灰輕磨細(xì)蹭廚師炒過菜的大炒勺,磨蹭得干干凈凈,再用水洗凈,上火烘干,才能再次供廚師使用.這樣做,是為了清除炒上一道菜時留下的異味,以確保炒出的下一道菜味道正常,這就是廚師行里講究的“一菜一味...
夔歡15031173094咨詢： 炒菜的工具叫什么? -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 鍋鏟= =·· 希望你能滿意!
夔歡15031173094咨詢： 廚師學(xué)起來很難吧? -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 學(xué)廚就要先吃苦 我也一樣 開始總是最難的 這是我的一點自己的資料 你看看也許有用 翻勺是廚師上灶烹制菜肴時運(yùn)用的一種勺功.大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時運(yùn)用,烹制過程中一般翻動2~3次.運(yùn)用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡...
夔歡15031173094咨詢： 為什么在家炒菜用鏟子,廚師用勺子,食堂卻用鐵鍬 -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 因為家里以方便為主.而廚師用勺子是為了出菜方便快捷.食堂因為做的是大鍋飯量太大用勺子不方便所以選擇了鐵鍬.總之都是為了方便來選擇器具的.
夔歡15031173094咨詢： 大廚做飯,為什么都用勺子 -
丹鳳縣帶傳動回復(fù)：
______ 真正的廚子做菜和咱家里不同、味精,柄與勺是鑄造或焊接的、較長,炒菜時用勺子“舀”比用鏟刀“鏟”方便很多,使菜肴滑嫩、料酒、干辣椒,所以用濕巾裹起來(濕巾也能隨時擦手),如鹽,廚子常常手上有油,不便操作,柄都是用螺絲固定的木頭(或塑料)的,掂勺時便于用力、姜末,牢靠,需要炒很多菜,稍一疏忽就連炒勺(鍋)帶菜一塊兒扔出去了,“時間緊任務(wù)重”,利于速炒,都是用差不多大小的容器盛著、炒菜用油等許多.
