正宗四川醬肉調(diào)料配方
席翁19458722970咨詢： 誰(shuí)有醬肉的配方工藝或做法?寫詳細(xì)點(diǎn)謝謝^ - ^謝謝有很重要的事情要
靖邊縣點(diǎn)畫線回復(fù)：
______ 先要買一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上,... 各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.做法如下:...
席翁19458722970咨詢： 川味臘肉配方 -
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______ 川臘肉有兩種做法,一為煙熏肉,一為醬肉. 做醬肉調(diào)料要齊全 選肉:腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉.這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質(zhì)有層次感,做出來(lái)的臘肉肥瘦參半,又有賣相.先請(qǐng)賣肉的師傅將肉分成一斤半...
席翁19458722970咨詢： 自做醬油肉配方大全 -
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______ 自制無(wú)熏臘肉——醬油肉 原料:豬腿肉2500克.調(diào)味料:醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯.做法:1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒;2、帶皮豬后腿肉順切...
席翁19458722970咨詢： 醬肉怎么做?
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______ 肉是四川特有的一道菜,做工很講究.這里我只有簡(jiǎn)單的說(shuō)一下: 選料:五化肉(三線的最好) 輔料:甜面醬,花椒,鹽,醬肉香料,高度白酒(60') 做法:先把五化肉料下好,寬度最好8厘米,用鋼釬插孔,有利于鹽的均勻,一斤肉碼2.5錢鹽,香料0.3錢,白酒3兩,淹3天,每天翻一次,第4天上甜面醬,均勻的涂在上面,在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時(shí)表面干燥,沒天有陽(yáng)光的時(shí)候在暴曬至干即可
席翁19458722970咨詢： 醬肉需要放什么材料 -
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______ 配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒. 選料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克. 清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水. 腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動(dòng)三次,促使腌制均勻. 上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時(shí),繼續(xù)第二次,第三次. 自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾.分別對(duì)原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定.
席翁19458722970咨詢： 如何制作醬肉? -
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______ 方法1、 先要買一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口...
席翁19458722970咨詢： 正宗的四川雜醬配方 -
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______ 四川雜醬 用料 豬肉(三線肉) 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川雜醬的做法 1.把三線肉洗干凈;剁成肉沫;如果你嫌麻煩的話可以到超市購(gòu)買手工剁的肉沫!一定要剁的才行!那種機(jī)打的肉沫太細(xì)了!吃起來(lái)口感不好!我是喜歡吃肉皮的,所以一起剁了!不喜歡吃的可以把肉皮去掉再剁碎!2.把咸菜,姜,蒜一起切成小顆粒!3.鍋里下油燒熱,把姜,蒜,花椒粉一起下去翻炒,再放入一勺切好的豆瓣醬,我自己一般喜歡用郫縣豆瓣!炒香了放入咸菜粒!再放入剁好的肉沫翻炒1分鐘!加入適量的水!差不多蓋住肉沫的水量就可以了!大火燒開后,用小火熬制到水分蒸發(fā)只剩下醬汁!
席翁19458722970咨詢： 醬肉應(yīng)該怎么做好吃? -
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______ 原 料:新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量. 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分. (2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水. (3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起. (4)將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可.此醬肉可存放3~4個(gè)月. 特點(diǎn): (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等. (2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝.
席翁19458722970咨詢： 川味醬肉做好了,怎么處理,怎么烹飪,求解
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______ 醬肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:醬醬肉的制作材料:主料:豬夾心肉(軟五花)2500克 調(diào)料:粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做,如何做醬肉才好吃1.鹽炒熟后冷卻,小缸洗凈擦干. 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等,割成數(shù)長(zhǎng)條,用熟鹽腌制,一二天后取出,瀝去鹽水,吹干. 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉,再加適量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,蓋好.過1個(gè)月取出蒸食,其味醇香.
席翁19458722970咨詢： 做醬肉的方法
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______ [原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1,五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條,再洗凈控干水份; 2,盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊,腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干,掛陰涼處風(fēng)干. 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單,就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān),一般也是冬至過后做天快過年時(shí)就可吃了.可以直接切片蒸吃,也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
