為什么饅頭總回縮變硬
扶印18523158711咨詢(xún)： 蒸好的饅頭包子為什么會(huì)塌陷,然后變得硬硬的? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 饅頭醒時(shí)有點(diǎn)過(guò),再就是蒸好饅頭開(kāi)鍋時(shí) ,不宜立即開(kāi)鍋,應(yīng)等一分鐘,不然就會(huì)出現(xiàn)你所出現(xiàn)的問(wèn)題.
扶印18523158711咨詢(xún)： 蒸饅頭為什么會(huì)回縮起皺? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 蒸饅頭會(huì)回縮起皺是由于食材配比不合適,或者是發(fā)酵溫濕度控制不好,也有可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒(méi)有揉到位、二次餳發(fā)不到位等導(dǎo)致的.面粉質(zhì)量不好會(huì)導(dǎo)致整鍋饅頭都不成功,解決辦法只有換質(zhì)量好的面粉. 1、食材配比不合適 面粉質(zhì)量不好...
扶印18523158711咨詢(xún)： 為什么蒸饅頭時(shí) 饅頭回縮成一團(tuán) -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 面粉被滴下來(lái)的開(kāi)水燙到了,里面沒(méi)有發(fā)開(kāi),只有表皮因?yàn)槭軣崤蛎?開(kāi)鍋后溫度降低,就縮回去了.
扶印18523158711咨詢(xún)： 饅頭復(fù)蒸回縮是怎么回事? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 饅頭皺縮是由于饅頭表皮過(guò)于致密,在揭鍋瞬間饅頭內(nèi)外溫差大,面筋骨架承受不了大氣的壓力,從而使饅頭迅速收縮成一團(tuán).而造成皺縮的原因除低溫是一個(gè)主要原因外,還有以下幾個(gè)方面的因素.一、操作工藝問(wèn)題1面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度,一般叫...
扶印18523158711咨詢(xún)： 為什么饅頭有時(shí)候會(huì)縮小變硬?真有鬼捏饃的說(shuō)法嗎? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 這是因?yàn)榘l(fā)面和特定溫度的影響造成的,不是靈異現(xiàn)象~!高熱和強(qiáng)磁場(chǎng)的地方就算是比厲鬼更厲害的靈鬼也是不愿意久留常呆的
扶印18523158711咨詢(xún)： 饅頭變硬變小是不是熱脹冷縮?? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 有一定熱脹冷縮的原因,但是不全是.從理論上講,饅頭變硬有幾種可能,一是面團(tuán)的水加的少,二是醒發(fā)時(shí)間相對(duì)不足,三是揉面壓面不充分,四是面團(tuán)過(guò)酸,也就是發(fā)過(guò)了,導(dǎo)致口感僵硬,五是饅頭萎縮導(dǎo)致硬,而且如果即變硬又變小的話(huà),那應(yīng)該是是第五個(gè)原因.你的問(wèn)題太籠統(tǒng),所以不太好回答,你可以從這五個(gè)方面去分析,看看具體是哪個(gè)原因.如果有不明白的地方可以追問(wèn),希望回答對(duì)你有幫助!
扶印18523158711咨詢(xún)： 出鍋幾分鐘的饅頭變小,變硬,為什么? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 一個(gè)原因就是你的面沒(méi)有發(fā)酵好,另一個(gè)原因就是用的發(fā)酵粉用量不當(dāng).在做的時(shí)候注意以下幾點(diǎn): 1、在揉好饅頭后適當(dāng)放一段時(shí)間,讓他再發(fā)一發(fā)(或俗稱(chēng)的醒一醒)以消除你在揉面時(shí)已將面壓死的弊端. 2、在送入鍋中蒸的時(shí)候,不要等鍋里的水沸騰后,再放入饅頭.(以免溫度太高將發(fā)面燙死)而是在水未開(kāi)之前即可將饅頭放入鍋內(nèi),讓饅頭經(jīng)過(guò)逐步加熱有利于面發(fā)得更好. 3、蒸好關(guān)火后,稍停一會(huì)再打開(kāi)鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速打開(kāi)鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象.這樣蒸熟后取出效果就好了. 你可以一試.祝順利!
扶印18523158711咨詢(xún)： 饅頭為什么冷了會(huì)變硬?? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 因?yàn)轲z頭的主要成分是水淀粉和糖,這兩種有機(jī)化合物的分子活躍性都會(huì)隨著溫度的變化而變化,溫度越低,活躍性越差,關(guān)聯(lián)中的彈性就越差,所以,我們感覺(jué)起來(lái)他們的聚合體(饅頭)就越硬.
扶印18523158711咨詢(xún)： 為什么做好的饅頭冷了以后表面變硬 -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 為什么做好的饅頭冷了以后表面變硬 ?因?yàn)楸砻娴臐穸缺徽舭l(fā)了 ,沒(méi)有水分了 ,就回變硬 .如用抹布遮蓋或裝存冷藏就會(huì)好多了 .
扶印18523158711咨詢(xún)： 為什么饅頭熱的時(shí)候是軟的,冷了就變硬了? -
柘城縣視圖回復(fù)：
______ 淀粉老化就會(huì)變硬.加熱可以使其中一部分支鏈淀粉恢復(fù)柔軟,直鏈的不能恢復(fù),所以加熱后只能部分回軟.
