爆炒鱔片是否要焯水
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 炒鱔魚有什么訣竅?
望江縣寬回復(fù)：
______ 炒鱔片或炒鱔絲的時(shí)候,要用淀粉上漿. 但經(jīng)常會(huì)發(fā)生漿液脫落的現(xiàn)象,影響烹調(diào)質(zhì)量. 這是因?yàn)槿藗兞?xí)慣在調(diào)漿時(shí)加鹽,而鹽會(huì)使鱔魚 的肉質(zhì)收縮,滲出水分,這樣就容易導(dǎo)致漿液在 油鍋中脫落.因此,炒鱔魚時(shí)上漿不必加鹽.
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 鱔魚要怎么燒才嫩? -
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______ 用淀粉進(jìn)行勾芡,這樣會(huì)使鱔魚肉變嫩.燒鱔魚具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:鱔魚 6條、豆芽 230克、白糖 1茶勺、味精 1茶勺、淀粉 1勺、韭菜 230克、紅蘿卜 1塊、姜 1塊、大蒜 3顆、蔥段 6條、蔥花 若干、鹽 1茶勺、黃酒 1勺.1、第一步把準(zhǔn)備好的鱔魚清洗干凈,去除內(nèi)臟和骨頭.2、然后切好,放入味精、白糖、黃酒、鹽,用手抓勻,腌制15分鐘.3、把豆芽,韭菜洗干凈,紅蘿卜切絲,姜蔥蒜準(zhǔn)備好.4、鍋內(nèi)放油加熱,放入姜蔥蒜姜絲,快速翻炒.5、然后放入鱔魚,快速翻炒,盛出.6、鍋中放入豆芽、韭菜和紅蘿卜絲爆炒.7、放入鱔魚繼續(xù)炒.8、放入拌好的淀粉勾芡.9、炒勻盛出,撒上蔥花,這樣就完成了.
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 鱔魚怎么處理簡單又好吃? -
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______ 為了安全起見,剛買回來的黃鱔首先要用清水養(yǎng)1天1夜,讓其排盡體內(nèi)的臟東西.另外,鱔魚的腥味主要來自于鱔魚身上那層滑滑的粘液,因此處理鱔魚的關(guān)鍵就是要去掉這層粘液. 在準(zhǔn)備烹調(diào)鱔魚之前,將活鱔撈出瀝干水,放在鍋內(nèi),并放...
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 鱔魚為什么不可以爆炒吃?
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______ 鱔魚體內(nèi)有一種叫頜口線蟲的寄生蟲,鱔魚片炒得半生不熟,寄生蟲未死, 進(jìn)入人體后,會(huì)出現(xiàn)突然高燒、厭食等中毒癥狀.所以,鱔魚不宜爆炒吃.
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 絲瓜炒黃鱔的做法是怎樣的?
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______ 主料鱔魚500克絲瓜1條輔料紅椒3個(gè)紫蘇1小把調(diào)料食鹽適量醬油適量雞精適量蒜1個(gè)... 熱鍋燒熱油后,放入蒜片、鱔魚片爆炒鱔魚片發(fā)白4.加入絲瓜片、紅椒碎和適量涼水...
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 沒熟透的鱔魚為什么不能吃?
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______ 鱔魚又稱黃鱔,其營養(yǎng)豐富,肉味鮮美,是淡水魚中的佳品.有些黃鱔體 內(nèi),長有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲,如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片時(shí),未燒熟 煮透,這種寄生蟲就會(huì)繼續(xù)存留在鱔魚體中,人們?nèi)绻秤昧诉@種鱔魚約在半 個(gè)月后,就會(huì)發(fā)生頜口線蟲感染,不僅會(huì)使人的體溫突然升高,出現(xiàn)厭食,而 且會(huì)在人的頸部、腋下及腹部皮下出現(xiàn)疙瘩,嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)其他疾病.所以, 要忌食沒煮熟燒透鱔魚.
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 生炒鱔片怎么做? -
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______ 主料: 鱔魚 500克 輔料: 青椒 10克 冬筍 20克 雞蛋清 10克 調(diào)料: 料酒 10克 醬油 5克 鹽 4克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 雞精 2克 香油 5克 淀粉(玉米) 4克 植物油 25克 大蔥 5克 姜 3克 大蒜 5克 各適量 生炒鱔片的做法: 1. 鱔魚宰殺后,用刀從頸...
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 黃鱔~怎么做才好吃~~~~ -
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______ 1、火燒黃鱔,是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜.是用燒熟的黃鱔炒熟而吃,麻辣干香,鮮美爽口. 卜家人捕捉黃鱔十分有趣.剛收完早稻,翻田搭埂,每當(dāng)夜晚,一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來,躺在泥土上休息.這時(shí),卜家青年...
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 黃鱔的做法是什么 -
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______ 芹爆鱔絲 原料:鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲 做法: 1、鱔魚宰殺,洗凈切絲.鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥. 2、西芹去筋切絲;香菜切段. 3、鍋中放花生油,油熱后放鱔魚絲,煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合,炒勻,倒出. ...
葉強(qiáng)18738523732咨詢： 爆炒黃鱔片的做法,爆炒黃鱔片怎么做好吃,爆炒 -
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______ 爆炒黃鱔片的做法 材料 豬蹄500g花生50g黃豆50g紅棗20g韭蔥50g姜10g八角2粒花椒10粒 做法1 將黃豆,花生和紅棗在水中泡15分鐘2 韭蔥切段3 在鍋中加入豬蹄和水,大火煮5分鐘4 取出豬蹄備用5 在湯鍋中放入所有食材,加入水6 加蓋,高火煮滾,之后調(diào)為低火再煮1小時(shí),直到肉變得柔軟7 趁熱食用
