老面引子詳細(xì)配方
求手工饅頭和面的配方
原料：面引子（上次蒸饅頭剩下的生面）一塊，面粉4小碗（大約800g），面堿一湯勺（大約10-15g） 1、發(fā)面。如圖1，將面引子（上次蒸饅頭留的面團）用水化開，（里面可以放研磨的雜糧面，如燕麥?zhǔn)裁吹模部杉优Ｄ袒蛩崮蹋用娣蹟嚢瑁喑擅鎴F即可。 說明一下，這個工序水要一點一點的加，面...
東北手工饅頭50斤面粉純堿饅頭的配方(批量生產(chǎn)的配方)
1、發(fā)面過程：首先將面引子與水混合至軟化（可加入適量雜糧粉，如燕麥，或牛奶、酸奶以增加營養(yǎng)），然后逐步加入面粉，一邊加水一邊攪拌，揉成光滑的面團。注意，和面時要逐漸加水，先將面引子用水泡軟，再逐步加入面粉。本次制作中加入了酸奶，旨在利用剩余食材。將揉好的面團放置在溫暖處蓋上蓋子或保鮮...
怎么做真正的老面酵頭?
(大概需要一夜的時間)待面團變酸面肥就可以了,做的時候用水稀釋然后往里面加入適量干粉和成團繼續(xù)發(fā)酵,等發(fā)起后留出一小塊當(dāng)面引子,其余的對堿就可以蒸饅頭了,如果你不是天天做饅頭可以將面肥放進冰箱里保存,以免長毛變質(zhì)。第二種就是和面時往里加入一些白酒,因為酒里面有發(fā)酵物所以也能夠促進面天的發(fā)酵。 第...
發(fā)面窩窩頭的做法大全
（2）一般面頭都是以前剩下的發(fā)面，也叫面引子。也叫酵面 新式窩窩頭配方 面粉四兩，玉米面五兩，糖二十克左右，酵母五克，泡打粉五克，奶粉一兩，雞蛋一個，牛奶五兩左右 制作過程:把面粉和玉米面，奶粉放入盆中攪勻。然后加入酵母。泡打粉，糖攪勻然后加入雞蛋和牛奶和成面團，然后下劑子，做成窩窩...
天然老面酵母與醪糟米酒酵母的制作方法有哪些?
可以詳細(xì)制作溫度、適度與環(huán)境。①10克酒曲，10克酵子；100-克面糊引子，80克左右溫開水，充分?jǐn)嚢瑁{(diào)成非常稀的糊狀，渣頭就做好了。把調(diào)好的渣頭放到28度的溫暖環(huán)境（發(fā)酵箱最好）中發(fā)酵半個小時。發(fā)酵好的渣頭，能看到有一點氣態(tài)泡；②往發(fā)好的渣頭里加入50的溫水（60°）。充分?jǐn)嚢韬螅?..
包子面的配方的的方法?
上面大多數(shù)是包子店的發(fā)面方法，有些則以此為基礎(chǔ)添加其他配方。例如，以“奶香饅頭”為例，以面粉2斤為例，酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、200克水。包子店中最常用的是：酵母、泡打粉、糖為基礎(chǔ)。當(dāng)然，各種包子做法都不同，有些需要再加入豬油、黃油或者鹽等等，就不一一...
大堿饅頭做法和配方竅門
【制作步驟】①1斤面粉里面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精華，先把干老面放入溫水中，把它融化開，攪拌成面湯，然后把面湯倒入面粉里面攪拌均勻。②再往面粉里面加入溫水，邊倒邊攪拌，活成一個光滑的面團，放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。③取出發(fā)好的面，放入案板上，撒上一些干面粉去揉一下...
面和食用堿的比例配制做法
面和食用堿的比例是100:1。材料：面粉500克、水185克、食用堿5克。1、所有材料混合均勻，揉至光滑面團。2、放一個干凈的盆子里面，蓋上蓋子醒面30分鐘（或者蓋上保鮮膜）。3、再次揉面，這一步揉好就更光滑了（如果是手揉的話可以分160克一個來揉，這樣揉得更均勻，分個搟皮也非常方便）。4、...
老面饅頭的做法和配方
制作老面饅頭的步驟非常講究，首先需要準(zhǔn)備一塊老面作為發(fā)酵劑，每次做完饅頭后都要留出一些作為下次制作的面引子，大約需要二兩的老面。將老面與700克面粉混合，最好是在晚上進行和面，和好的面團需要放在溫暖的地方發(fā)酵，注意溫度不能過高，否則會殺死酵母菌。經(jīng)過一夜的發(fā)酵，晚上和好的半盆面團，到早晨...
不用酵母粉發(fā)面蒸饅頭的方法
1. 老面是傳統(tǒng)發(fā)面方法的一種選擇，也被稱為“面引子”或“面頭”。它是之前發(fā)酵過的面團留下的一小部分，富含酵母菌，可作為新的面團的發(fā)酵劑。2. 使用老面發(fā)面時，只需將老面與新的面粉和水混合，然后放在溫暖的地方讓其自然發(fā)酵。這樣發(fā)出來的面，蒸出來的饅頭具有獨特的香味和口感。3. 小蘇打...
懷邢13888532809咨詢： 老面引子做詳細(xì)的做法???他們說用黃酒的下腳料!!!誰會啊??? -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 你說的老面是不是做包子饅頭的老面?如果是,你上面聽到別人的說法就是錯誤的,你說的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米飯或者面團調(diào)成漿汁放入瓶內(nèi)發(fā)酵至酸,才是說的老酵,還要準(zhǔn)備小蘇打,老面包子饅頭確實很好吃,又不含任何添加劑,這是老一輩的做法,現(xiàn)在的人基本不會了,如果你又興趣我可以教你,但是你自己還是得慢慢摸索,因為口頭說的和實踐有很大的區(qū)別
懷邢13888532809咨詢： 怎么做老面引子 -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 醋
懷邢13888532809咨詢： 面點中所說的老面是怎么做的? -
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______ 老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭.就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭.與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了.老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味.
懷邢13888532809咨詢： 蒸饅頭如何配堿面 -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 要看做多少饅頭,才能決定放多少堿面,比如十個饅頭放2克左右堿面即可,詳細(xì)步驟如下—— 食材準(zhǔn)備:小麥粉(普通面粉)100克、溫水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用堿粉2克. 步驟: 1、將500克的面肥(也叫老面,面引...
懷邢13888532809咨詢： 請問;怎樣做老面(引子)? -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 老面就是前一次做的面食(含發(fā)酵粉) 留下來的面 老面發(fā)酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團,任其發(fā)酵.第二天把這塊面團與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?就可以發(fā)酵了,不過速度較慢 但是效果會比發(fā)酵粉要好 老面...
懷邢13888532809咨詢： 怎樣用老面做包子饅頭好吃
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 發(fā)面不是用買的酵母發(fā)的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,讓他自然發(fā)酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等著面在盆子里發(fā)酵好了,就是體積膨大到一倍以后,有點酸味了,倒出來,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用堿.揉到面很有彈性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做饅頭.要是做饅頭,做好了以后,要讓饅頭醒一下(山東方言)蒸包也一樣了 蒸包時間短,饅頭時間長一點.到用手按一下饅頭,它能彈起來,就可以蒸饅頭了,希望能幫到你.
懷邢13888532809咨詢： 教你怎樣做“老面” -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時把它再放進去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
懷邢13888532809咨詢： 老面怎么做? -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 包包子的時候省點面 留到下回包的時候和面里 那就是老面`` 現(xiàn)在很少有人用那東西了` 其實就是面發(fā)酵了` 嘿嘿` 你是問這個不 ?```
懷邢13888532809咨詢： 做饅頭發(fā)酵面的那個引子怎么做? -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 老面,現(xiàn)用少許面粉發(fā)開,就把它當(dāng)成面引子!你可以去面食店要點!
懷邢13888532809咨詢： 北方老面饅頭怎么做的 -
洛寧縣聯(lián)組合回復(fù)：
______ 老面饅頭的做法和配方 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水) 做法:將所有干材料加入水混合成團,揉至有筋度,面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘).將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮...
