鹵牛肉不柴又爛的訣竅
燉牛肉不柴的秘訣
料酒：料酒雖然常用來去腥增香，但在燉牛肉時(shí)卻是個(gè)大忌。因?yàn)榱暇浦械木凭跓踔筮^程中會揮發(fā)掉，但同時(shí)也會帶走一部分牛肉的香味。而且，料酒的酸味會破壞牛肉的原味，使整鍋牛肉的味道變得怪異。綜上所述，通過合理選擇調(diào)料和掌握正確的烹飪方法，可以輕松燉出軟爛入味、不腥不柴的牛肉佳肴。
燉牛肉不柴又爛的訣竅
燉牛肉不柴又爛的訣竅主要包括挑選合適的肉質(zhì)、預(yù)處理牛肉、合理搭配調(diào)料以及控制火候。首先，挑選合適的肉質(zhì)是關(guān)鍵。新鮮牛肉應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色澤，富有光澤，脂肪部分潔白或淡黃色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)且富有彈性。適合燉煮的部位如牛肋條和牛腱子，這些部位的肉質(zhì)適合長時(shí)間燉煮，能夠保持肉質(zhì)的鮮嫩。其次，預(yù)處理牛肉也...
牛肉怎樣鹵不柴又嫩
鹵牛肉不柴又嫩的方法：1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅ぃ龀甥u味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一...
牛肉怎么煮才能軟爛不柴
要讓牛肉煮得軟爛不柴，關(guān)鍵在于掌握正確的烹飪方法和技巧。以下是一些詳細(xì)的步驟和解釋：選材與預(yù)處理：選擇肥瘦相間且?guī)в薪畹呐Ｈ獠课唬缗ｋ睢⑴ｋ熳拥龋@些部位更容易燉得軟爛。將牛肉切成3至5厘米見方的大塊，不宜過大或過小，以免影響燉煮效果。浸泡牛肉以去除血水和雜質(zhì)，這一步可以有效去腥...
如何燉牛肉口感不柴?
立冬后，很多朋友會買上一點(diǎn)牛肉，在家燉著吃，但是，有很多朋友，自己在家燉的牛肉發(fā)柴嚼不動(dòng)，其實(shí)原因很簡單，關(guān)鍵就是你沒有掌握好這三個(gè)訣竅，今天呢，我就把燉牛肉時(shí)的三個(gè)訣竅分享給大家，保證大家燉出的牛肉軟爛入味，口感不柴，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。訣竅1、要選...
燉牛肉的時(shí)候,怎樣將牛肉燉得又爛又美味?
燉牛肉的時(shí)候,想要將牛肉燉的又爛又美味,首先要牢記三放兩不放,這樣燉出來的牛肉軟嫩入味,不腥還不柴,越吃越想吃。 燉牛肉時(shí)一定要記住幾個(gè)小技巧: 1、生牛肉最好是放入冷水中。當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面,首先要簡單的清洗干凈,然后放入清水盆中,浸泡2個(gè)小時(shí)左右,中間我們可以換兩次冷水,這樣可以把牛肉...
牛肉又老又柴怎么辦牛肉又老又柴怎么補(bǔ)救
促進(jìn)牛肉融合其他調(diào)味料。5、起鍋燒油，油八成熱時(shí)，將腌好的牛肉迅速滑入鍋內(nèi)，攪散后馬上撈出備用，確保牛肉鮮嫩。6、留底油，爆香蔥姜，下切成絲的西芹和青紅椒，再倒入過油后的牛肉。起鍋前再加入鹽，生抽，胡椒粉，調(diào)料一定要最后再放，因?yàn)辂}會讓肉內(nèi)蛋白質(zhì)鎖緊，容易變柴。
牛肉怎么做不柴
1、燉之前浸泡水中半小時(shí)，而且燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。2、準(zhǔn)備材料：牛肉 1800克、姜 1塊、八角 3顆、白蔻 3粒、桂皮 2塊、香葉 3片、花椒 3g、鹽 5g、紅燒...
怎樣燉牛肉不老不柴
燉牛肉不老不柴的方法 今天教大家做一道更嫩不柴不老更爛更好吃的小竅門分享出來。1、燉的時(shí)候鹽要在牛肉八成左右熱的時(shí)候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點(diǎn)柴2、燉牛肉要用熱水燉，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3、湯水要一次性加...
煮牛肉不柴三個(gè)絕招
煮牛肉不柴的三個(gè)絕招如下：挑選合適的牛肉部位：應(yīng)選擇有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉等。這些部位燉煮后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，而純瘦肉則容易發(fā)柴。掌握正確的烹飪方法 浸泡去血水：將牛肉切成大塊后放入清水中浸泡，至少30分鐘到1小時(shí)以上，期間每隔半小時(shí)換一次水，以去除血水和...
夏股19120503530咨詢： 牛肉怎么鹵口感比較嫩 -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 把鹵水煮開后放入牛腱肉,把鹵水保持在85度的溫度,煮5個(gè)小時(shí)就可以拿出.這樣可以保持牛肉的鮮嫩,有非常入味.
夏股19120503530咨詢： 牛肉咋鹵才不會老 -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響炒肉片的嫩老. 1.牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質(zhì)牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質(zhì)牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩...
夏股19120503530咨詢： 鹵牛肉怎么做才切不散 -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 鹵牛肉要選擇腱子肉,要整塊下鍋(冷水)才能不散,具體步驟如下—— 食材準(zhǔn)備: 輔料準(zhǔn)備:蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個(gè)、草果1個(gè)、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 1、除蔥姜以外,...
夏股19120503530咨詢： 鹵牛肉怎樣才不碎,大料應(yīng)該配那幾種? -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 如何才不碎:選用牛腱子肉,牛腱子肉焯水后過涼,用冰水浸泡半小時(shí)左右,讓肉質(zhì)收緊再來鹵,就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩,而且肉質(zhì)不易松散.大料:香葉5片,甘草4片,白芷1片,陳皮2片,辣椒10根,八角2顆,桂皮1段,香砂2顆,草果1顆,小茴香,花椒 煮的時(shí)候可以根據(jù)多少來調(diào)整,可以根據(jù)口味加蔥和香菜.
夏股19120503530咨詢： 如何鹵煮牛肉不柴 -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 材料鹵湯制作的材料:,5香料:8角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條(切段),姜1小塊(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2湯勺,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯勺,高湯15杯(...
夏股19120503530咨詢： 怎樣鹵牛肉不失牛肉香味 -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 鹵牛肉 材料 牛建子肉,花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油 做法 1、將牛建子肉在開水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干. 2、冷水入鍋,放入牛肉,水抹過牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好,不要太多.蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒,上大火燒開. 3、小火燉2-3小時(shí),取決于你牛肉塊的大小. 4、出鍋之前一小時(shí)再放鹽. 5、最后要開火手湯汁. 6、待牛肉完全涼透,放入冰箱冷藏,注意湯汁一起冷藏. 7、吃時(shí)候,切盤,另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤.
夏股19120503530咨詢： 醬牛肉如何入味不柴 -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 試了才知道,這樣做的醬牛肉,軟爛不柴,醬香味十足,不得不服.以前我用調(diào)味料浸泡一夜再煮的方法做鹵牛肉,都沒這個(gè)入味透徹.這是跟老媽學(xué)的,一道菜的味道跟技巧有著極大的關(guān)聯(lián).她的技巧來自廚房里的多年反復(fù)摸索,此醬牛肉,...
夏股19120503530咨詢： 有沒有好心人告訴我怎么鹵牛肉好吃? -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 1)牛鍵洗凈放小鍋里加幾湯匙料酒和一碗水,泡半個(gè)小時(shí)后撈起. 2)沙鍋里放進(jìn)所有的香料,加水沒過牛肉,然后放進(jìn)蔥結(jié),姜片,料酒,鹽,醬油,冰糖,一點(diǎn)點(diǎn)陳醋,大火燒開后,把浮沫撇掉,然后轉(zhuǎn)小火燜60-90分鐘,等用筷子能把牛肉一插到底,就可以熄火. 3)等牛肉完全冷卻后,撈起切片擺盆即可.小心得:1)鹵牛肉最好用牛鍵,有筋有肉,吃起來不會發(fā)柴. 2)要等牛肉完全冷卻后才容易切成均勻的薄片.
夏股19120503530咨詢： 如何鹵牛肉最好吃? -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 五星級鹵牛肉的秘訣: 1.鹵牛肉首選的部分是牛腱.牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤.其肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份.由于肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,...
夏股19120503530咨詢： 牛肉怎么做會容易爛? -
青縣刀槽回復(fù)：
______ 先從市場上買回來一塊牛肉,切成幾大塊,用清水洗幾次后,再放在清水中浸泡3到5小時(shí),期間要換2次或者3次水 在肉上抹一點(diǎn)鹽和姜,放置一段時(shí)間,讓肉再煮的過程中更容易進(jìn)鹽也可以去味 放入牛肉和調(diào)料包,開大火煮.牛肉必須是熱水...
