麻辣燙香料配方教程
麻辣燙香料配方和比例
麻辣燙的香料配方和比例因地區(qū)而異，但一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、大蔥、八角、桂皮、草果等。其中，花椒和干辣椒是主要的香辛料，比例可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整。以下是一份常見的麻辣燙香料配方：花椒：50克干辣椒：100克姜：50克蒜：50克香菜：適量大蔥：適量八角：適量桂皮：適量草果：適...
白湯麻辣燙的做法和配方
1、調(diào)料：紅花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量（各25克以內(nèi)）。牛油800克，色拉油1500克 2、香料配方：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5...
重慶麻辣燙的香料配方
重慶麻辣燙的香料配方：1. 花椒粉：100克 2. 干辣椒粉：50克 3. 姜末：50克 4. 大蔥末：50克 5. 蒜末：50克 6. 香菜末：50克 7. 鹽：適量 8. 雞精：適量 9. 生抽：適量 10. 料酒：適量 以上材料混合均勻即可。
麻辣燙湯料配方有哪些
麻辣燙湯料配方及做法如下：配方一、材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節(jié)500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 做法：1、首...
麻辣燙香料配方
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣醬、姜、蔥。主料：嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。用油：豬油、牛油、菜仔油。步驟：1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成；2、下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，...
正宗麻辣燙的底料的做法與配方
一、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許...
麻辣燙秘訣(麻辣燙香料 配方)
1、中火爆鍋，添加食用油、黃奶油、動物油大火燒熱，添加蔥蒜炸香出水孔撈起來。2、倒進麻椒、花椒炒2分鐘后先后添加水豆豉、香辛料炒5分鐘上下。3、添加郫縣豆瓣醬文火改低添加老冰糖、龍骨湯炮制10分鐘上下，加純糧酒再次炒至水份將盡時熄火，添加火鍋馨香劑，再添加碗中輔材 碗中輔材秘方（100碗...
骨湯麻辣燙香料配方
在制作骨湯麻辣燙時，香料的選擇和配比至關(guān)重要。香料配方包括八角、三萘、桂皮、小茴香、草果、香葉、白寇、肉寇、草寇、丁香、砂仁、篳拔、良姜、白芷、陳皮、香茅草、香芹籽、羅漢果、干姜、花椒、白胡椒、當歸、黃芪、沙參、杜仲、枸己、玉竹、廣木香、淮山藥、辛荑、紫蘇、甘草等。首先，將這些藥料...
麻辣燙底料配方做法
1. 麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。2. 麻辣燙底料制作步驟：- 將所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，使香料充分吸收水分，以便更好地釋放香味。- 泡...
麻辣燙香料配方
正宗麻辣燙的香料配方包括川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥等。主料則有嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等。制作時，先用菜籽油炒糖至流湖狀，再加入主料與香料慢火燉煮，另起鍋炒豆瓣醬出香味，待湯色濃郁后，加入輔料如金針菇、...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙的調(diào)料是怎么做的? 知道的朋友拿來分享下不吧?做好能說的詳細點!
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 我平時做的時侯,每次配底料都沒有用電子秤,只是用手抓來估計的(配料比例不要差別太大,基本上不會影響口感)我的手在正常男性當中稍微大一點,下面我將提供我用手抓的大概比例,以供參考.注:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙配方咋做?
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 辣椒,牛油,花椒,豆瓣醬.蔥,姜,蒜.
斂泉17072472660咨詢： 有誰知道麻辣燙的麻醬的配料???怎么配都用些是什么東西?什么樣的?
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 蒜茸辣醬 主料:朝天椒、番茄 輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法: 1.取新鮮... 麻辣燙 調(diào)料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精制作:1. 將辣椒面放...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙料底配方 -
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 麻辣燙的制作方法 1、底湯配料菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒...
斂泉17072472660咨詢： 有誰知道麻辣燙的配料呀?我想開一個小檔口…會的話教教我吧 -
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 麻辣燙配方-1 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙的調(diào)料是怎么弄得.. -
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 原料:熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙配方???
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙的配方誰能告知一下 -
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 麻辣燙配方1湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成.麻辣燙配方2牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙的配方
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 麻辣燙配方-1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成. 麻辣燙配方-2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟...
斂泉17072472660咨詢： 麻辣燙調(diào)料的配方? -
江北區(qū)承套圈回復(fù)：
______ 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘...
