鹵肘子怎么做好吃 鹵肘子的做法 最正宗的做法
〖材料〗豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
〖做法〗用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開后轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。
14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。
〖小訣竅〗給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
“香鹵肘子，這道葷菜其實好做的，冬天到春節(jié)的時候，都會鹵上一些的，這次加了老鹵汁，用完的鹵汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷凍室，什么時間想用直接拿出來化凍，再加上一些調(diào)料，就可以接著放東西鹵了，這樣做出來會很香的，把鹵肘子做成了長卷可以用保鮮膜，我用的塑料袋卷起來，再用錫紙卷緊，或者用布卷緊，冷藏后切起來很方便，從冰箱里拿出鹵肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，真是美呀。”
食材明細
豬肘子一個
老抽一勺
生抽一勺
冰糖適量
豆瓣醬適量
白酒適量
花生油適量
花椒適量
大料適量
白寇適量
香葉4片
白芷適量
丁香5個
山楂2個
桂皮適量
小茴香適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
五香口味
燉工藝
數(shù)小時耗時
簡單難度
秘制鹵肘子的做法步驟
1
準備好所有的鹵料
2
肘子洗凈涼水下鍋，水里面加一點白酒去腥
3
水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗干凈。
4
、鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入冰糖色。
5
放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。
6
加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。
7
再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。
8
剩下的細小的香料用紗布做調(diào)料包
9
鍋內(nèi)放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調(diào)味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水
10
加入所有調(diào)料，這次加了老鹵，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛
11
煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃，
12
煮好的肘子在湯汁里浸泡入味，天氣熱可以放冰箱里煨著。可以加一些雞蛋一起鹵，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味
13
入味的肘子放在塑料袋，根據(jù)紋路略微整形，
14
卷緊肘子，下面放上錫紙
15
用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻
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從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿
17
吃時切片，大大的片片
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蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦
小竅門
焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。
使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋
肘子怎么做好吃又簡單
1、主料：肘子；輔料：花椒，大料，食鹽，蔥，料酒，生姜等各適量。2、肘子清洗干凈，去毛，放在鍋中，加入適量清水淹沒肘子;3、肘子焯燙一會兒之后換成清水煮，在鍋中加入大料花椒，料酒和蔥姜等;4、用大火煮開之后改成小火煮三個小時左右，直至將肘子煮至熟透;5、把帶皮的肘子表面用保鮮膜包裹起...
新鮮肘子怎么做好吃
1. 先將肘子洗凈，放入鍋中加入適量清水，加入料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮等調(diào)料，大火燒開后轉小火煮1-2小時，直到肘子變得軟爛。2. 煮好的肘子撈出晾涼，然后切成薄片。3. 準備腌料，將蒜末、生姜末、鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉、香油、醋等混合均勻，腌制肘子片30分鐘。4. 熱鍋涼油，放...
怎么做肘子好吃
1、主料：豬肘子1個。2、輔料：八角2顆、花椒1顆、香葉2個、桂皮1個、冰糖30克、料酒50克、油50克、鹽2勺、姜1塊、蔥2棵、蒜1個。3、豬肘子拔干凈，肉絲上的毛洗凈。4、順著骨頭劃開，延骨頭劃幾刀。5、冷水下鍋，肉皮朝下焯去血水。6、另起鍋放入適量清水，加入肘子，蔥段，姜片，花椒，...
肘子有哪些方便又好吃的做法?
以下是幾種方便又好吃的肘子做法：1. 紅燒肘子：將肘子先煮熟，再用油燒煮片刻，加入生姜、大蔥、料酒、老抽、生抽、糖、鹽燉煮至入味即可。2. 香辣肘子：將肘子切塊煮熟，用紅油、花椒粉、辣椒粉爆炒，加入蒜蓉、生姜、大蔥、鹽、糖、味精調(diào)味。3. 椒鹽肘子：將肘子煮熟，晾涼后切塊。鍋中放入適量...
熟肘子怎么再加工好吃
1. 香煎肘子：將熟肘子放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃。這樣可以增加肘子的香氣和口感。可以加入適量的油，增添酥脆感。2. 紅燒肘子：將熟肘子放入燒鍋中，加入適量的水、生姜、蔥、料酒、冰糖、醬油和老抽等調(diào)料，用文火慢燉1-2個小時，使肘子入味變得柔嫩。3. 烤肘子：將熟肘子從中間切開，...
肘子怎么做好吃
2、準備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調(diào)料盒。3、香蔥，紅辣椒切碎。4、肘子清水泡一會。5、放開水加料酒和蜂蜜煮5分鐘。6、肘子撈出溫水沖凈待用。鍋內(nèi)重新放清水，放入蔥姜和調(diào)料盒。7、加料酒，生抽，老抽和鹽。8、放入肘子煮至8成熟。注意鍋底最好墊個篦子，防止豬皮粘鍋。8成熟我認為是...
豬肘子怎么做好吃又香不油膩
1、準備一個新鮮的豬肘子，生姜、花椒、蔥、鹽、八角、辣椒等調(diào)料備用 2、肘子清洗干凈，加兩勺料酒和白酒、半塊生姜和適量清水煮沸，煮的同時去掉浮沫，控干水分備用。3、準備一個砂鍋洗凈，倒適量花生油燒熱，加蔥姜，八角爆香。4、蔥姜，八角爆出香味后，下紅糖和少許清水煮沸。5、繼續(xù)加滿水...
肘子怎么做最好吃又簡單
1、把肘子的表皮燒一下，可以去腥增香，然后清洗干凈后冷水下鍋，依次放入蔥段、生姜、料酒2勺、大料1個、香葉幾片、草果1個。2、大火燒開，打去浮沫，然后蓋上蓋用小火煮半個小時，把肘子煮至半熟。把肘子撈出來趁熱抹上老抽，把水汽晾干，好上色。3、肘子稍微放涼，把肘子破開把里邊的骨頭取...
肘子怎么做好吃不膩?
涼拌肘子 涼拌肘子是一道清爽的涼菜，適合夏天食用。將煮熟的肘子切片，與黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜混合，加入適量的醋、蒜泥、辣椒油等調(diào)料拌勻即可。這種做法簡單快捷，既能保留肘子的鮮美，又不會顯得油膩。總之，要做到肘子好吃不膩，關鍵在于選對烹飪方法和調(diào)料的使用。適當?shù)碾缰啤⒋钆涫卟恕⒖刂朴椭?..
肘子怎么做好吃又簡單
1. 豬肘子：500克 2. 姜片：適量 3. 料酒：適量 4. 生抽：適量 5. 老抽：適量 6. 八角：2顆 7. 白胡椒粉：適量 8. 鹽：適量 9. 蔥段：適量 10. 食用油：適量 11. 清水：適量 做法步驟：1. 將豬肘洗凈后，放入鍋中，加入料酒煮沸，焯水去腥，撈出備用。2. 鍋中加入適量食用油，放入...
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