新鮮肉用淀粉還是面粉
用面粉好。
面粉有很好的吸附作用。洗肉時(shí)加入適量的鹽，可殺除一些細(xì)菌，再加入適量面粉攪拌均勻。如果是新鮮肉，直接放入以上的水中靜置20分鐘。如是凍肉，在鹽面水中需較長時(shí)間，解凍后再洗。
在制作的時(shí)候，最好是使用帶點(diǎn)肥肉的肉，這樣制作出來的炒肉味道才能更好。而且如果是想要炒出來的肉，味道更好，那么比較好的選擇，就是在制作之前。可以選擇使用蛋清進(jìn)行腌制，這樣子才能保證后續(xù)處理出來的肉質(zhì)更好。
簡介：
1、看顏色
新鮮豬肉的顏色是淡紅色或者淡粉色的，均勻分布，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉則是灰色和暗紅色，暗淡無光，切面也是暗灰色或者深褐色，表皮脂肪部分有污穢，是淡綠色。
2、聞氣味
想要買到新鮮健康的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有什么異味，只有略微的腥味，那說明豬肉是比較新鮮的，而變質(zhì)了的豬肉則是一股很濃的臭腥味。
3、按彈性
新鮮的豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指壓后凹處會立馬恢復(fù)原狀，而變質(zhì)的豬肉，用手指壓后凹處復(fù)原得慢，而且無法徹底恢復(fù)。
怎么用火鍋底料做水煮肉片
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瘦肉丸是怎么做的?
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