過年做肉丸子，牢記7訣竅，丸子爽口彈牙，個(gè)個(gè)彈力十足，超香！
導(dǎo)語：過年做肉丸子，牢記7訣竅，丸子爽口彈牙，個(gè)個(gè)彈力十足，超香！
快要過年了，相信這些天大家都致力于辦年貨。每到臘月，我家也是喜歡提前準(zhǔn)備好年貨。提起年貨，其實(shí)我家更熱衷于自己親手制作的，比如說肉丸子。每年臘月，我家都會(huì)提前買好新鮮的豬肉，做上一鍋肉丸子。把肉丸子做好后，放到急凍室，等到除夕夜或者春節(jié)期間，想吃的時(shí)候就拿出來吃，自家做的丸子，零添加，安全又衛(wèi)生。
相信很多人都愛吃肉丸子，但是一般來說，大家都會(huì)去市場或者超市買的多。現(xiàn)在還是疫情期間，很多冷凍食品都查出新冠呈陽性，所以對(duì)于肉丸子，為了 健康 著想，建議還是自己在家做吧。自己做的肉丸子，吃著放心，愛吃多少都不用擔(dān)心有添加劑會(huì)危害 健康 。 最成功的肉丸子，就應(yīng)該是個(gè)個(gè)爽口彈牙，鮮嫩多汁，把丸子扔在地面上就像乒乓球那樣，蹦蹦跳的。能做到這種口感的肉丸子，不用嘗味道，光看口感已經(jīng)略勝一籌了。
想要做出爽口彈牙、鮮嫩多汁又不腥的丸子，只需要牢記7訣竅即可。
訣竅1：選用新鮮的豬里脊肉
今天就以豬肉丸子為例，跟大家分享豬肉丸子的做法。 想要做出口感爽脆又彈牙的肉丸子，在選擇食材這一步至關(guān)重要。食材選得好，那是成功的開始。所以做豬肉丸子，盡可能選擇新鮮的里脊肉。新鮮的里脊肉，富有彈力。 而如果貪圖便宜，選擇了冰鮮肉，那么做出來的丸子口感非常差，大打折扣。 新鮮的里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩、爽滑又不柴，用來做豬肉丸子就最適合不過了。
訣竅2：用手捶打里脊肉
大家應(yīng)該都知道潮汕牛肉丸為什么如此彈牙又爽口，那是因?yàn)槌鄙桥Ｈ馔枋怯檬执反虺鰜淼摹：芏嗳硕寂侣闊氲接檬止ご反蜇i肉這事，就特別頭疼，所以干脆就把豬肉扔進(jìn)攪拌機(jī)，按上按鍵就能自動(dòng)把肉泥攪拌好。如果用手工捶打，還得捶打1-2小時(shí)，手臂錘得酸疼肉丸都還沒做好。 想要吃上彈力十足的豬肉丸，相信我，別怕麻煩，耐心把豬肉捶打成肉泥，當(dāng)吃上自己做得非常成功的肉丸子時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，累也很值！
訣竅3：豬肉捶打得越細(xì)膩越好，把肉泥錘打好后，順著同一方向攪拌，使肉泥上勁
把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食鹽，順著同一方向攪拌。使勁攪拌20分鐘，使得所有肉泥都上勁，那么做出來的肉丸肯定個(gè)個(gè)爽口彈牙。
訣竅4：往肉泥中加入少許“鴛鴦?dòng)汀?/strong>
把肉泥攪拌上勁后，再往肉泥中加入少許“鴛鴦?dòng)汀薄ｘx鴦?dòng)停褪侵参镉秃蛣?dòng)物油混在一起。可以是豬油和花生油搭配。一般來說，500克的肉泥，只需要加入10克鴛鴦?dòng)图纯伞?strong> 往肉泥中加入鴛鴦?dòng)停梢允沟萌怵W更容易出膠，只要肉泥出膠，那么肉丸就富有彈性。
訣竅5：用馬蹄粉代替面粉、淀粉、紅薯粉
很多人在做肉丸子時(shí)，多少會(huì)加入些面粉、面粉或者紅薯粉。具體加什么粉才是最好的呢？很多人肯定會(huì)認(rèn)為是紅薯粉。 其實(shí)用馬蹄粉代替常用的粉，效果會(huì)更好。 不知道大家有沒有吃過馬蹄糕或者千層糕？像馬蹄糕和千層糕如此Q彈，特別富有彈性，其實(shí)就是用馬蹄粉做出來的。 所以我們可以借鑒馬蹄糕或者馬蹄粉的“柔韌度”，在肉泥中加入少許馬蹄粉，這樣使得肉丸彈力十足，既爽口又彈牙。
訣竅6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水
在手打豬肉時(shí)，豬肉經(jīng)過長時(shí)間的捶打，就會(huì)發(fā)熱，而一旦肉泥發(fā)熱，那么就會(huì)影響口感。這時(shí)我們就應(yīng)該往肉泥中，分多次少量加入冰水。冰水可以給肉末降溫，而且還能給肉泥補(bǔ)充水分，畢竟肉暴露在空氣中太久，水分就會(huì)很容易被“蒸發(fā)掉”。往肉泥中加入冰水，可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鮮嫩多汁，從而富有彈力。
訣竅7：溫水中下鍋定型
做好的肉泥，擠成肉丸子后，還需要放入60度的溫水中，燙至定型。
丸子做好后，放涼就可以用保鮮袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的時(shí)候隨時(shí)取出解凍，不管是用來煮湯、刷火鍋、清蒸還是紅燒，怎么好吃就怎么做。
過年做肉丸子，買好新鮮食材在家就可以做，0添加，只需要牢記以上7個(gè)訣竅，做出來的丸子個(gè)個(gè)爽口彈牙，彈力十足，比買的還好吃。
#紅紅火火過大年#
過年做肉丸子,牢記7訣竅,丸子爽口彈牙,個(gè)個(gè)彈力十足,超香!
把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食鹽，順著同一方向攪拌。使勁攪拌20分鐘，使得所有肉泥都上勁，那么做出來的肉丸肯定個(gè)個(gè)爽口彈牙。訣竅4：往肉泥中加入少許“鴛鴦?dòng)汀卑讶饽鄶嚢枭蟿藕螅偻饽嘀屑尤肷僭S“鴛鴦?dòng)汀薄ｘx鴦?dòng)停褪侵参镉秃蛣?dòng)物油混在一起。可以是豬油和花生油搭配。
做肉丸添加什么可以使口感爽脆
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。肉糜最好放入冰箱冷藏1小時(shí)以上再取出來摔打，所謂不凍 不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。8.肉糜要經(jīng)過摔打 請(qǐng)不惜時(shí)間力氣，盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆 更有彈性。9.團(tuán)肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法 經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會(huì)更加扎實(shí)，筋道。
怎樣做豬肉丸又彈牙又爽口,肉里加了些什么添加劑?
1. 豬肉放破壁機(jī)里打成肉泥，打完放冰箱冷凍半小時(shí)。2. 蔥姜泡入58克清水中半個(gè)小時(shí)。3. 蔥姜末撈出，汁水放容器里凍成薄冰。4. 肉泥放入攪拌機(jī)，并加入冰汁水和所有輔料，攪拌20分鐘。5. 攪拌至肉泥均勻、細(xì)膩。6. 將肉泥倒出，并摔打十來下，吃起來更彈牙。7. ...
肉丸的做法
調(diào)好味的肉餡，不要急著團(tuán)成丸子，需要反復(fù)摔打上勁。摔打的過程使肉餡中的蛋白質(zhì)充分伸展，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這樣蒸煮后肉丸才會(huì)更加彈牙緊實(shí)。成型技巧，圓潤飽滿 肉餡上勁后，就可以團(tuán)成肉丸了。先用手團(tuán)成一個(gè)圓球，再用虎口處輕輕擠出一小團(tuán)，另一只手托住下方，輕輕捏合，這樣就能做出圓潤飽滿的丸子。
瘦肉丸的正宗做法和配方
二、絞肉漿的關(guān)鍵——控制絞漿的溫度與時(shí)間 絞肉漿是制作肉丸子的核心環(huán)節(jié)。控制絞漿的溫度尤為關(guān)鍵。買回的豬肉放入冰箱冷藏三小時(shí)，以降低絞肉時(shí)的高溫，保留肉質(zhì)纖維（即肉膠質(zhì)）。切好的豬肉薄片放入絞肉機(jī)時(shí)，需按比例加入鹽、糖、醬油、淀粉及冰塊或凍水。絞肉過程中產(chǎn)生的高溫容易把...
怎樣做豬肉丸又彈牙又爽口,肉里加了些什么添加劑?
6. 使用虎口將肉泥擠出，并用勺子挖成丸子形狀，然后放入已經(jīng)加熱至溫?zé)岬乃小?. 用中小火煮三分鐘后關(guān)火，讓豬肉丸在水中煮制。8. 煮好后，將豬肉丸撈出，放入含有冰塊的冰水中浸泡，這樣可以增加其爽口的口感。9. 最后，將豬肉丸從冰水中撈出，彈牙爽口的豬肉丸就制作完成了。10. 立即嘗試...
如何做有彈性的肉丸
想做出彈牙又有嚼勁的肉丸，需要技巧和一點(diǎn)魔法。加入這些秘密武器，你的肉丸將成為餐桌上的明星。選擇優(yōu)質(zhì)肉餡 肉丸的基礎(chǔ)是肉餡。選擇肥瘦相間的肉餡，如80%瘦肉和20%脂肪的牛肉或豬肉。脂肪會(huì)增加肉丸的嫩度和風(fēng)味，但過多的脂肪會(huì)導(dǎo)致肉丸油膩。2. 輕柔地處理肉餡 不要過度攪拌肉餡，否則會(huì)變得結(jié)實(shí)...
肉丸怎樣做才爽口彈牙
婉風(fēng): 肉丸想做的有彈性有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):第一,加蛋清,蛋清要用力一個(gè)方向打散至起沫,并且?guī)缀跞渴悄床坏降扒搴蟮谷肴怵W中,第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀）等作料之后順著一個(gè)方向快速攪拌，注意是一個(gè)方向，一直打到餡粘稠攪不動(dòng)的時(shí)候，第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，第...
豬肉香菇丸子的做法竅門?
19、燒到溫水，接著陸續(xù)放下丸子煮開，鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)。20、浮沫飄起用勺子撈出。21、煮到丸子飄起，再煮15分鐘，煮好丸子用勺子撈出裝盤放涼即可。豬肉香菇丸子的烹飪技巧 肉要買豬前腿，瘦肉7肥肉3要搭配，做好丸子也可以放冰箱...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
剁肉：選好了肉之后就要開始剁肉了。在剁肉的時(shí)候不可以用機(jī)器剁肉，要選擇用菜刀來手動(dòng)的剁肉。這樣手動(dòng)剁出來的肉會(huì)更加的有嚼勁，吃起來也會(huì)更加的爽口彈牙，比機(jī)器做出來的肉丸子口感好很多；和餡：豬肉用刀剁碎了之后就可以放碗里準(zhǔn)備好了，這時(shí)就要開始和餡了。和餡是最后的一個(gè)步驟，同時(shí)...
相關(guān)評(píng)說：
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 肉丸子做法一 材料:準(zhǔn)備一斤肉末、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉. 做法: 1、先把生姜、蔥、切碎備用. 2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中. 3、再用刀繼續(xù)剁成泥. 4、把饅頭放水里泡下. 5、等饅...
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 1、豬五花肉剁成肉泥,加入料酒腌制15分鐘.2、過夜冷饅頭,撕去皮,搓成饅頭末.3、肉泥中,加入姜末,磕入雞蛋,入十三香調(diào)料,倒入生抽攪拌均勻.4、再放入饅頭末,順時(shí)針攪拌不停攪拌均勻.5、攪拌好的肉泥靜止10分鐘,讓肉泥充分吸收生抽和雞蛋液的水份.6、鍋內(nèi)倒油燒六成熱時(shí),用手抓起肉泥,從拇指和食指中間擠出肉丸,下入鍋中.7、擠大蓋15-20個(gè)肉丸,就停止下肉丸,待鍋內(nèi)肉丸炸成金黃色撈出后,將火轉(zhuǎn)小,繼續(xù)擠肉丸下入鍋中.8、炸好的丸子待涼就可直接食用.
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 手工制作筋道丸子的秘訣有三:1.是在肉餡中逐漸放入花椒水,并不停地順著一個(gè)方向攪拌,讓肉餡中充滿空氣.直到肉餡從顆粒狀變成拉粘的泥狀為止.2.大約500克肉餡中放入1個(gè)雞蛋,肉餡才會(huì)更嫩更有彈性.3.作魚丸或牛肉丸子的時(shí)候,還可以用手抓起盆里的肉餡,不停向盆里摔打的方式,讓肉餡更有彈性,直至將盛有肉餡的盆倒置,肉餡也不會(huì)掉下來為止.說明肉餡有了足夠的黏度和韌性.
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 豬肉氽丸子;選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽,醬油,順一個(gè)方向攪動(dòng),攪勻上勁后,加水淀粉,分兩次加水(250G肉加100水),再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻,成丸子料.清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水,上火燒沸改微火...
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 用料:用豬的前腿肉或好的五花肉做餡,瘦肉和肥肉的比例以7:3為佳.配料:淀粉、面粉、雞蛋、馬鈴薯.制作方法有兩種,一是油炸丸子,一是氽湯丸子.油炸丸子的做法:往肉餡里加入精鹽、料酒、蔥姜、雞精和雞蛋(一般一斤肉加一個(gè)雞蛋),然后開始攪拌,讓肉在鹽的作用下“起勁”,接著放入馬鈴薯、水少量和面粉(不能放淀粉,油炸后面粉松軟,一斤肉加二兩面粉).攪拌均勻就可以下鍋了.氽湯丸子的做法:同上第一步,起勁后淀粉(一斤肉加一兩半淀粉),也可以加少量的馬鈴薯,攪拌均勻,水開后再下鍋.
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 肉丸子好吃又松軟的做法如下: 準(zhǔn)備材料:雞胸肉半塊、老豆腐半塊、萵筍半根、胡蘿卜半根、 姜適量、香油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蝦皮適量 制作步驟: 1、雞胸肉洗凈,瀝干水分,剁碎備用; 2、老豆腐洗凈,瀝干水分...
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 先做成肉沫,在加少量的雞蛋、水、淀粉.調(diào)味拌上勁就可以了
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 一定把肉剁成肉糜,即使在超市攪過也要再親自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、蔥末等作料后,加醬油、精鹽,之后放蛋清順一個(gè)方向攪拌(雞蛋清會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩柔軟),這樣出來的肉丸一定不散,且肉質(zhì)鮮美,細(xì)軟. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加點(diǎn)兒饅頭末,根據(jù)肉量而定.
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí),把做好的肉丸下到鍋里,反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸,這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些,油熱后放入生姜爆香; 3,水如果滾開的話,如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里; 6、把煮好的肉丸撈出盛到...
科爾沁左翼后旗力偶： ______ 1.把豬肉切定剁細(xì).2.先把蔥姜洗好.3.蔥姜切成碎末,和肉放到一起.4.加入料酒、鹽、糖、胡椒粉,調(diào)制均勻.5.用手攥成丸子.起鍋加水,燒開后放入肉丸子煮10—15分鐘即熟
