麻辣燙配料表 正宗重慶麻辣燙的配料表
郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。
1、鍋里燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥姜蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鐘放入豆豉和香料炒5分鐘左右。
2、 在加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鐘左右直到豆瓣醬變深紅色后，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鐘左右，加白酒繼續(xù)炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻后用保鮮膜封好靜置24小時以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鐘就可以的，千萬不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯里面，再熬制半個小時就可以煮麻辣燙了。試做時高湯可以按照比例縮小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留著備用的。
高湯技術：
100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。
1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料(可用紗布袋裝)燒開后，繼續(xù)小火翻開狀態(tài)熬半個小時左右待沫子消失后再繼續(xù)小火熬一個半小時，最后用密漏清理料渣后即完成高湯制作。
麻辣燙蘸料制作：
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，鹽少許、辣椒面1斤；將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，在將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可。
2、秘制麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續(xù)調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、
和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
（1）碗中輔料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻。
（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例為推薦，具體以客人口味要求。準備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最后加，這樣才能燙出各種佐料的香味。
麻辣燙的配料可以根據個人口味和喜好進行選擇，以下是一些常見的麻辣燙配料：
肉類：如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等。
海鮮類：如蝦、蟹、魚片、魷魚等。
豆制品：如豆腐皮、豆腐、豆皮等。
蔬菜類：如白菜、菠菜、萵苣、金針菇、香菇、土豆、豆芽等。
面食類：如寬粉、粉絲、年糕、米線等。
蛋類：如雞蛋、鵪鶉蛋等。
其他：如午餐肉、火腿腸、海帶結、藕片等。
調料：如花椒、干辣椒、大蔥、生姜、蒜瓣、香菜等。
麻辣燙配方配料以奶粉、白砂糖、食用鹽、調味粉、味精、牛肉粉等為主要原料。麻辣燙調味料產品易于溶解，風味奶香味濃郁，回味香甜。調制的時候麻辣燙調味料與白開水1：20的比例沖開攪拌均勻即可。將提前用骨湯煮制好的菜品，丸子，肉等蘸著湯料吃即可，愛吃辣的朋友也可再加點麻辣燙醬料，可根據個人口味適量添加。麻辣燙調料味道鮮美濃郁，口味及佳。在家里就可以做哦 。
麻辣燙的配料
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。麻辣燙（Spicy Hot Pot ）是源于四川樂山，經東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準化管理委員會聯合...
正宗重慶麻辣燙的配料表
主料：花椒適量、蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克 調料：豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克 做法步驟：1、鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g 2、放入300ml水，粉絲100g 3、魚丸、魚...
麻辣燙的湯底配料有哪些呢
麻辣燙的湯底配料可真不少呢，下面我來給你一一列舉吧！主料大集合：主要有牛骨、豬骨、雞骨，這些可是湯底鮮美的關鍵哦！還有的海鮮，讓湯底更加鮮美。香辛料大家庭：包括草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥，這些香辛料可是麻辣燙湯底的靈魂，每一種都散發(fā)著獨特的香味。調味料也不能少：鹽、...
求東北麻辣燙做法配料
具體做法：1、制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水；2、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，...
東北老式麻辣燙做法和配方
將酸菜絲下入煮肉湯內燒開。下入五花肉片，鹽燉20分鐘左右。下入泡發(fā)好的粉條，燉10分鐘左右，盛出撒上香菜即可。（可省略）、根據個人口味取一勺麻醬，然后放入少量熱水 將麻醬攪開，最后倒入煮好麻辣燙中就好了，我是用的純芝麻醬，然后自己用熱水將一勺芝麻醬稀釋攪開。最后還可以在碗里撒一些...
正宗重慶麻辣燙的配料表
用料：主料：肉適量、丸子適量、蟹棒適量、脆皮腸適量、喜歡的蔬菜適量。輔料：蔥段適量、花椒適量、蒜泥適量、姜片適量、火鍋底料半塊。制作步驟：1．先用平底鍋炒香蔥段、姜片、蒜粒、花椒。2．放入半塊火鍋底料，加水煮開，煮開后，嘗下咸淡，不夠的話，可以加入適量的鹽和雞精。3．撈出火鍋殘渣...
正宗麻辣燙配方
詳細解釋：1. 底料制作：麻辣燙的底料是其靈魂所在。底料需要選用優(yōu)質的牛油和菜籽油，兩者混合使用可以使湯底更加醇厚。辣椒和花椒的配比決定麻辣程度，可以根據地域差異調整用量。姜、蔥、蒜是提味的關鍵，能去除油膩，增加香氣。2. 香料與配料：桂皮、八角等香料增香去腥。同時，加入豆瓣醬為底料...
麻辣燙做法和配方
麻辣燙是一道以辣椒和花椒為主要調料的中式烹飪方法，以下是一個簡單的麻辣燙配方和制作步驟：配料：- 羊肉片\/雞肉片\/牛肉片\/豆腐皮等蛋白質食材 - 蔬菜：如小白菜、豆芽、木耳、黃豆芽等 - 香菇\/金針菇等菇類食材 - 粉絲\/米線等面食材 - 調料：花椒粒、干辣椒、辣椒油、豆瓣醬、生姜、蒜等 - ...
麻辣燙配料表
麻辣燙配方及蘸料 郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。1、鍋里燒熱，開中火加入...
楊國福麻辣燙配料
1. 楊國福麻辣燙的詳細配方如下：使用100斤水，加入500克鹽，200克味素，200克花雕酒，300克雞精（推薦使用大廚四寶老母雞粉），200克冰糖，600克奶粉（普通奶粉即可），80克麻椒，100克胡椒，250克泡椒，2斤底料（具體制作方法見下文），3斤牛油，2根牛骨，2個雞架，300克蔥，100克姜。2. 楊國...
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尤溪縣等效： ______ 川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣醬,姜,蔥,菜油
尤溪縣等效： ______ 麻辣燙配方 :啤縣豆瓣 干紅辣椒 八角〔少量〕 大棗〔少量〕 枸杞〔少量〕桂皮〔少量〕干香姑〔少量〕雞精 味精 鹽 胡椒 花椒 大蒜 蔥白段 白糖 姜片(取皮) 西紅柿 植物油 牛油50克 老油3斤 高湯,基本配方基本就這些. 步驟1 : 先幫以上...
尤溪縣等效： ______ 麻辣燙做法/麻辣燙配方制作 麻辣燙的制作方法 配料根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減 葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克素菜:藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克> ...
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尤溪縣等效： ______ 調料(也就是底料,想燙什么你自己的哦): 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌...
尤溪縣等效： ______ 麻辣燙配方-1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成. 麻辣燙配方-2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟...
尤溪縣等效： ______ 麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
尤溪縣等效： ______ 麻辣燙配方1佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣醬,姜,蔥 主料:嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:豬油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油適量,...
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