家常紅燒魚怎么做
紅燒魚的家常做法：
食材準備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下，開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
4、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
5、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
飯店紅燒魚的做法
食材：魚、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、食用油、食鹽、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做紅燒魚可選擇的魚很多，鯉魚、草魚、鯽魚等均可。）
1. 魚洗凈去掉內(nèi)臟，兩面切一字刀，放少量食鹽和料酒腌制一會兒；
2. 蒜瓣去皮；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；干紅辣椒稍稍沖洗，可切段，可不切；
3. 鍋中燒油，油熱放入魚，煎至兩面金黃后盛出控油；
4. 鍋中倒出多余的油，只留下少量油，油熱放入炸好的魚，噴醋，出香味后放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、適量食鹽和少量白糖，隨后倒入熱水（能沒過魚即可），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；
5. 將燉好的魚盛出，放在盤中，鍋中保留少量魚湯；
6. 空碗中加干淀粉，倒入涼水，攪拌均勻；
7. 魚湯鍋中倒入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠后關火，澆在魚上即可；
8. 香菜洗凈，依據(jù)個人喜好切段，撒在魚上進行點綴（不喜歡也可不放），美味的紅燒魚就做好了。
紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老板會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家后要再仔細處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒有去干凈，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油溫。
放好后就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋里滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹丁，調(diào)大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
第一種做法：紅燒帶魚
食材準備：帶魚、大蒜、香蔥、姜、淀粉、紅燒汁、食用油、料酒、鹽
紅燒帶魚的做法：
第一步：帶魚洗凈切成5CM魚段，將魚兩面打一字花刀;將改好刀的魚裹一層薄薄的淀粉;
第二步：鍋中加適量食用油，油五成熱時將帶魚入鍋煎制兩面金黃后盛出備用;
第三步：取另一口鍋，鍋中加適量油，將作料入鍋炒制炒香;烹入大多燒汁;
第四步：沖入開水或高湯;加入煎制好的魚塊燉制;加入白糖提鮮;
第五步：烹入料酒;燉制15分鐘，最后大火收汁粘稠后裝盤即可。
第二種做法：紅燒鯽魚
食材準備：鯽魚、蔥姜適量，蒜瓣6個，鹽適量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，鹽適量，水淀粉適量。
紅燒鯽魚的做法：
第一步：準備好所有的食材，鯽魚去鱗內(nèi)臟洗凈，在鯽魚身上劃上一字花刀。
第二步：然后把鯽魚沾裹蛋液，平底鍋加適量油放入鯽魚煎至，不要急于翻面，晃動鍋子，魚可晃動再翻面，兩面金黃關火。
第三步：炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鯽魚，加入適量的開水。
第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火燒至，在燒制的過程中用湯勺把湯汁不停地澆在魚身上。
第五步：大火燒至15分鐘后，撈出蔥姜不要，把魚盛出，水淀粉淋入湯汁中勾芡，再把湯汁澆在魚上面，撒上蔥絲即可。
第三種做法：紅燒鯉魚
食材準備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
紅燒鯉魚的做法：
第一步：蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。
第二步：鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
第三步：在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下，開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
第四步：鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
第五步：放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
第四種做法：紅燒羅非魚
食材準備：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，鹽3克，糖少許、羅非魚
紅燒羅非魚的做法：
第一步：羅非魚清理干凈后，魚身兩側(cè)等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小時左右
第二步：然后取出羅非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用
第三步：炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦干魚身兩側(cè)表面水分，待油七成熱時，下入裹好干面粉的魚兩面煎至金黃
第四步：然后將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開，撇去浮沫后，加入醋和糖，轉(zhuǎn)中小火燒二十分鐘左右。
第五步：然后再轉(zhuǎn)大火收汁，將魚盛出澆汁。
紅燒魚怎么做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生姜，倒上半碗水煮開即可。
家常紅燒魚怎么做?
家常紅燒魚 準備食材：魚、蔥、姜、蒜、小米椒。做法：1、魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面劃幾刀，加1勺料酒腌15分鐘，用廚房紙吸干水分，兩面抹上一層薄薄的生粉。2、 鍋熱加油，加一小勺鹽，放入魚中小火煎。3、煎到兩面金黃(翻面要小心)，放入姜蒜片爆香一會。4、加兩碗開水+2勺生抽+1勺蠔油+1...
家常紅燒魚怎么做好吃又簡單
1、將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用。4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚。5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口...
家常紅燒魚怎么做
紅燒魚的做法：準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。一般買魚的時候老板會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家后要再仔細處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒有去干凈，再將用流動水沖洗，去掉魚血。飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而...
家常紅燒魚
家常紅燒魚 食材：非洲鯽魚（羅非魚）一條250g，生姜片3片，蒜3粒拍扁（可切片），小米辣2顆（切斷）制作過程：1.將魚洗凈，正反兩面各劃2刀（魚肚子里面的黑膜一定要清洗干凈）把魚身體兩邊抹上鹽，腌制二十分鐘左右。（可以去腥還可以入味。）2.把腌制過得魚用清水清洗一遍，瀝干水分備用3.鍋中...
家常紅燒魚的做法和步驟
以下是家常紅燒魚的詳細做法和步驟：一、食材準備 主料 魚（可以是草魚、鯽魚、鯉魚等，以草魚為例）1條（約750 - 1000克）。草魚肉質(zhì)鮮嫩，刺相對較少，適合紅燒。配料 姜1塊（約10克），切成片。姜的主要作用是去腥，提升魚的鮮味。蒜5 - 6瓣，拍碎。蒜在烹飪過程中能增添濃郁的香味。蔥2 ...
紅燒魚怎么做 家常做法
家常紅燒魚的做法如下：主料：鯉魚1000克。輔料：色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1\/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙。步驟：1、鯉魚清洗干凈，在魚身上斜刀劃出口。2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來。3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，...
家常紅燒魚的步驟
做家常紅燒魚的步驟來啦，超級簡單哦，跟著我做，保證你能做出一盤美味的紅燒魚！準備材料：一條去鰓去鱗剖肚清理干凈的鯉魚。切好的熟雞肉半兩、鮮蘑菇半兩切片、筍子半兩煮過切片。蔥切段、姜切片、蒜切片，還有醬油、淀粉、料酒、香油、鹽和雞精準備好。腌制魚肉：給魚肉抽筋，然后在魚身兩面各劃...
簡單家常紅燒魚怎么做
1、魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。3、鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒...
家常紅燒魚塊的做法
家常紅燒魚塊的做法:材料:- 魚塊 (可以使用鱈魚塊、三文魚塊等海鮮魚肉塊)- 姜塊 - 蒜瓣 - 青蔥段 - 料酒 - 生抽 - 老抽 - 白糖 - 鹽 - 清水 - 植物油 步驟:1. 魚塊洗凈，用廚房紙巾吸干水分備用。2. 熱鍋加入適量植物油，放入蒜瓣、姜塊略炒出香味。3. 將魚塊放入鍋中煎至兩面金黃...
家常紅燒魚做法
食材：魚一條、蔥適量、鹽適量、八角、白酒、冰糖、香菜、蒜、姜、雞精、老抽。1、魚清洗干凈后食用放鹽和料酒腌制。2、熱油鍋，撒鹽，下蔥姜蒜爆香。3、放入魚，雙面煎至雙面金黃色，倒入白酒、冰糖、八角、老抽，加水慢火燉熟后，放雞精炒勻，撒上香菜即可。
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