我開(kāi)了個(gè)饃頭店,蒸出的饃頭出現(xiàn)了抓皮現(xiàn)象.希望大師指點(diǎn)指點(diǎn). 我家現(xiàn)在開(kāi)了一個(gè)饃店，生意很好，就是愁的是饃蒸不出來(lái)？聽(tīng)說(shuō)有...
可以用一次成型饅頭機(jī)，就像我用的白鴿牌的比較好，出廠之前先試面，等質(zhì)量完全沒(méi)有問(wèn)題了再出廠，用這個(gè)機(jī)器蒸出來(lái)的饅頭類似手工的千層饅頭，很受歡迎，而且售后服務(wù)非常及時(shí)，建議考慮！！！
發(fā)面時(shí)間沒(méi)掌握好
好方法
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我開(kāi)了個(gè)饃頭店,蒸出的饃頭出現(xiàn)了抓皮現(xiàn)象.希望大師指點(diǎn)指點(diǎn).
一種情況是面發(fā)大勁了，一種情況是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了，一般情況下面發(fā)大勁了可以點(diǎn)一點(diǎn)醋緩解一下，再有就是揉好的饅頭繼子醒個(gè)五六分鐘在上鍋蒸，上鍋蒸時(shí)要冷水上鍋，您這樣試試，希望有幫助。
求高手最近蒸饅頭表皮老不光滑,老抽抽皮,我在面食店和面大量,現(xiàn)在和面...
因?yàn)樯z頭放入蒸籠里，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學(xué)的做法是，應(yīng)當(dāng)往鍋里放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭發(fā)酵欠佳，也可以在溫度緩慢上升中彌補(bǔ)不足。
蒸饃出來(lái)起皮是什么原因造成的,應(yīng)該怎么辦才能不起皮呢?
這是因?yàn)轲x蒸好以后，揭開(kāi)鍋蓋的時(shí)間太早太快，受到冷空氣侵襲所致。想要避免這種現(xiàn)象其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是當(dāng)饃蒸好以后，不要急于揭蓋出鍋。大約等2分鐘以后再揭蓋出鍋，饃就不會(huì)起皮了。還有第一，蒸之前和的面比較硬；第二，做完了以后上鍋蒸之前放的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，而且就那么直接放著，沒(méi)有拿個(gè)布...
我是賣饅頭的,為什么天氣熱的時(shí)候蒸的方形饅頭表皮起泡,發(fā)醒發(fā)好就...
在饅頭蒸制或復(fù)蒸過(guò)程中，有時(shí)會(huì)發(fā)生抽縮的現(xiàn)象：透過(guò)透明鍋蓋看時(shí)還是形狀規(guī)整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開(kāi)鍋蓋時(shí)眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個(gè)象橡膠一樣的死面疙瘩，變的無(wú)法食用。這種現(xiàn)象很多人都遇到過(guò)，農(nóng)村俗稱;鬼捏饃;。饅頭發(fā)生抽縮的偶然性很大，規(guī)律性也不強(qiáng)，有時(shí)幾個(gè)月也不會(huì)遇到一次...
為什么蒸出的饅頭表面皺褶
第二種現(xiàn)象是空皮饅頭：多數(shù)原因是饅頭的含堿量過(guò)低（欠堿），饅頭劑子醒發(fā)過(guò)度。含堿量過(guò)高，如果饅頭劑子醒發(fā)的過(guò)大，蒸熟同樣也會(huì)造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。第三種現(xiàn)象：對(duì)于技術(shù)不好的饃友來(lái)說(shuō)，老面頭用的量過(guò)大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會(huì)造成兩張皮或者饅頭表皮...
饅頭皺皮皺皮什么原因
這時(shí)候用手輕輕按一下饅頭表面，如果能回彈的話，就能蒸饅頭了。5、蒸饅頭時(shí)候使用溫水或者涼水，不建議用開(kāi)水，因?yàn)殚_(kāi)水蒸饅頭饅頭的底部容易開(kāi)裂。蓋上蓋子后，先開(kāi)大火，等水蒸氣上來(lái)之后，就可以改成小火了，因?yàn)樘蟮幕鸷驎?huì)讓饅頭塌陷，這樣用小火整25分鐘，饅頭就熟了。6、當(dāng)關(guān)了火之后，不要...
蒸好的饅頭表面和燙了一樣啥原因 蒸的饅頭為什么像燙的一樣
1、發(fā)酵要到位蒸饅頭需要兩次酵，第一次是和好的面團(tuán)要發(fā)酵至原面團(tuán)2倍大的體積。第二次發(fā)酵是饅頭生坯做好之后，要發(fā)酵至2倍大。如果這兩次的醒發(fā)沒(méi)有到位，蒸出來(lái)的饃頭就會(huì)出現(xiàn)像死面饃頭的情況。解決辦法：第一次發(fā)面：500克面粉加2-3克酵母，用35度左右的溫水和成光滑的面團(tuán)，放在25-35度的...
為什么蒸饃時(shí)蒸出了鬼捏饃
蒸制饅頭或其他面食時(shí)，有時(shí)會(huì)遇到一種稱為“鬼捏饃”的現(xiàn)象，即面制品表面出現(xiàn)凹凸不平的收縮現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不僅影響美觀，還可能影響口感。造成“鬼捏饃”的原因主要有三種。首先，由于鍋蓋或鍋壁溫度較低，導(dǎo)致冷凝水滴落在食品表面，阻礙了生面坯的完全膨脹。其次，烹飪開(kāi)始時(shí)火候過(guò)大，造成食品...
饃頭蒸時(shí)現(xiàn)死面原因
如果蒸出的饅頭表面不光滑，內(nèi)部發(fā)硬，那就是所謂的“死面”。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因有很多。首先，面團(tuán)可能沒(méi)有充分發(fā)酵，這會(huì)導(dǎo)致饅頭蒸出來(lái)后表面不光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻。其次，醒面時(shí)間過(guò)短也可能導(dǎo)致同樣的問(wèn)題，因?yàn)樾衙婵梢宰屆鎴F(tuán)更加柔軟，發(fā)酵更加均勻。第三個(gè)因素是蒸饅頭時(shí)使用了過(guò)熱的水。使用...
饅頭蒸出來(lái)有兩層皮,怎么呢?
第一種現(xiàn)象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時(shí)，面團(tuán)的含堿量高，又因饅頭劑子的醒發(fā)度不夠或者說(shuō)醒發(fā)的時(shí)間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。第二種現(xiàn)象是空皮饅頭：多數(shù)原因是饅頭的含堿量過(guò)低（欠堿），饅頭劑子醒發(fā)過(guò)度。含堿量過(guò)高，如果饅頭劑子醒發(fā)的過(guò)大，蒸熟同樣也會(huì)造成...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
滎經(jīng)縣基圓： ______ 這可能是突然蒸鍋的氣壓變了造成的.饅頭蒸好后,等幾分鐘開(kāi)蓋子可能好些.
滎經(jīng)縣基圓： ______ 原因有三種,第一是酵母粉放少了或者發(fā)酵時(shí)間短.第二是發(fā)面水太熱或者干面太多.第三是上述二條做得都對(duì),在蒸的時(shí)候火頭太大,大急了.再其次,有可能是面粉不好.
滎經(jīng)縣基圓： ______ 饅頭皮是饅頭芯與外界接觸的＂界面＂.由于這個(gè)＂界面＂與內(nèi)部起著熱交換空氣交流的作用,它兩面所處的環(huán)境不同,溫度不同,濕度不同,而面粉性狀的可塑性極強(qiáng)所以就形成了結(jié)構(gòu)細(xì)密的＂皮＂狀結(jié)構(gòu). 饅頭是用蒸的,蒸的時(shí)候會(huì)有水汽,水汽會(huì)覆蓋在饅頭的表面,與面粉發(fā)生融合,就會(huì)結(jié)一層皮.你見(jiàn)過(guò)蒸單餅嗎,那就只有皮,饅頭之所以有皮,是因?yàn)楸砻媸芨邷卣羝绊?快速熟化,而內(nèi)部緩慢受熱,二氧化碳受熱膨脹,使內(nèi)部蓬松,所以饅頭有皮瓤之分.
滎經(jīng)縣基圓： ______ 原因是蘇打或是堿放多了.一般情況蒸面食都有固定的比例去放蘇打或是堿的.放少了,蒸出來(lái)的面食會(huì)有點(diǎn)酸酸的味道,如果放多了,蒸出來(lái)的面食會(huì)發(fā)黃. 解決方案:用酵母發(fā)面時(shí)要在面粉中加少許糖,糖的用量是酵母的兩倍,糖可以為...
滎經(jīng)縣基圓： ______ 用泡打粉蒸饃時(shí)沒(méi)醒好,或者開(kāi)的火太大~氣太足出不來(lái)把饅頭燙死變成死面饅頭了~,把發(fā)面揉成沒(méi)有氣孔的,在發(fā)一會(huì),等變成有氣孔了再上蒸鍋,這是技巧于火候的問(wèn)題,還可以再面里加點(diǎn)鹽
滎經(jīng)縣基圓： ______ 因?yàn)槟惚硎龅暮?jiǎn)單,所以有幾種可能 1,食用堿揉進(jìn)面前沒(méi)有用刀踏細(xì),所以揉不開(kāi),蒸出來(lái)后有斑點(diǎn). 2.火太大了! 3.蓋子蓋的太死,所以水滴滴到饅頭上的太多.
滎經(jīng)縣基圓： ______ 放面 放水 成面了 放以鍋里 拿出來(lái)就是饅頭``
滎經(jīng)縣基圓： ______ 發(fā)面什么應(yīng)該都沒(méi)什么問(wèn)題.主要問(wèn)題是你蒸屜受熱不均,然后火太大,邊上受潮了,然后就塌了.最好蒸屜放高一點(diǎn),用木板把鍋和蒸屜隔開(kāi),留蒸屜大小的洞,應(yīng)該就沒(méi)事了.
滎經(jīng)縣基圓： ______ 來(lái)北京開(kāi)饅頭店的大多是山東人,在北京山東的嗆面大饅頭也特別的受歡迎,北方人... 老板一個(gè)人在忙著干活,老板娘還化了個(gè)淡妝,嘴巴涂了口紅,真是人佩衣服,馬佩...
滎經(jīng)縣基圓： ______ 看了你的描述應(yīng)該是你的鍋爐溫度不夠高.溫度低了就像悶熟的,不是蒸熟的了.還有一個(gè)就是你可能蒸的層數(shù)高了或者鍋爐小了.把這兩個(gè)問(wèn)題解決一下就好了.還有上面問(wèn)題就給我留言,我會(huì)幫你的.我現(xiàn)在就是做面食的.
