水煎包開(kāi)蓋就回縮是什么原因
2、做水煎包的三個(gè)竅門
（1）選面粉
雖然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一樣，所以選擇面粉的特性上也有所差別，做水煎包要選擇中筋面粉，和面時(shí)的溫度也一定要掌握后，一般在45度左右的溫水即可，選用鮮酵母最佳，尤其是面團(tuán)千萬(wàn)不能太瓷實(shí)。
（2）揉面
如果不想做出來(lái)的包子太粘手，在揉面的時(shí)候一定要注意多用點(diǎn)面粉或者油來(lái)防止粘鍋，基本上揉面不需要太多次，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再撒上一些面劑，這樣的話面團(tuán)的口感就會(huì)柔軟很多。
（3）裝餡
為了防止在煎制的過(guò)程中受熱破皮或者塌陷，水煎包在包餡的時(shí)候一定要把內(nèi)心填滿，否則餡少皮多影響口感也不好。而且一定要注意吧包子口封緊，否則露氣的話也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒發(fā)的，大概需要半小時(shí)的時(shí)間，這樣就不會(huì)有面皮壓死的問(wèn)題。
水煎包開(kāi)蓋就回縮是什么原因
1、水煎包開(kāi)蓋就回縮是熱脹冷縮，發(fā)酵過(guò)的饅頭里面都是充滿二氧化碳的氣孔，加熱會(huì)膨脹，打開(kāi)鍋蓋遇冷就會(huì)扁下去。2、做水煎包的三個(gè)竅門 （1）選面粉 雖然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一樣，所以選擇面粉的特性上也有所差別，做水煎包要選擇中筋面粉，和面時(shí)的溫度也一定要掌握后，...
怎樣防止水煎包回縮
1、水煎包開(kāi)蓋就回縮是熱脹冷縮，發(fā)酵過(guò)的饅頭里面都是充滿二氧化碳的氣孔，加熱會(huì)膨脹，打開(kāi)鍋蓋遇冷就會(huì)扁下去，所以我們?cè)谧龅臅r(shí)候不要經(jīng)常揭蓋，這樣才能保持不會(huì)回縮。2、防止水煎包回縮的正確做法：首先將平底鍋燒后淋上底油。將水煎包均勻地?cái)[放到鍋底，加水并且要淹住水煎包約三分之一處，之...
水煎包掀蓋立馬塌陷怎么回事?
水煎包掀蓋立馬塌陷的原因可能有以下幾個(gè)：面發(fā)的有問(wèn)題，制作水煎包發(fā)面時(shí)一定要注意發(fā)面面團(tuán)的表面所發(fā)生的變化，如果有較大氣孔出現(xiàn)那就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過(guò)度，因此水煎包蒸制出來(lái)會(huì)塌陷。在煎制過(guò)程當(dāng)中火候的控制及時(shí)間控制出了問(wèn)題，一般堿水煎包時(shí)間為15分鐘到20分鐘左右最好，并且要用中火控制...
煎包熟了以后為什么又縮了
煎包在煎的時(shí)候，因?yàn)闇囟雀撸锩娴臍怏w發(fā)生膨脹，所以原來(lái)癟癟的變成了鼓鼓的 后來(lái)溫度降下來(lái)了，里面的氣體又會(huì)收縮 所以后來(lái)因?yàn)闅怏w收縮體積，煎包表面上看上去又小了
怎樣防止水煎包回縮
3、大約七分鐘左右揭開(kāi)鍋蓋看看，確認(rèn)一下鍋里的水干了沒(méi)有，以及水煎包底部是否出現(xiàn)了鍋巴。4、如果水已經(jīng)干了又有了鍋巴，那么就在水煎包上面淋上少許油，之后再將水煎包翻個(gè)面煎兩分鐘即可。此時(shí)的水煎包就不會(huì)回縮了。水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺(tái)灣、廣東、香港和澳門地區(qū)...
水煎包塌陷回縮是面沒(méi)活好嗎?
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。 ③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉...
怎樣防止水煎包回縮
大約七分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，檢查鍋里的水是否已經(jīng)干了，同時(shí)觀察水煎包的底部是否出現(xiàn)了鍋巴。這是判斷水煎包是否煎好的關(guān)鍵步驟。如果水已經(jīng)干了并且出現(xiàn)了鍋巴，那么就在水煎包上面淋上少許油，之后再將水煎包翻個(gè)面煎兩分鐘。這樣處理后的水煎包就不會(huì)回縮了。水煎包是一種歷史悠久的傳統(tǒng)點(diǎn)心，在...
怎樣防止水煎包回縮竅門?
減少其回縮的可能性。4. 將水煎包放入平底鍋中：將包好的水煎包放入平底鍋中煎制，煎制時(shí)要先用中火煎一段時(shí)間，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮，這樣可以使水煎包受到充分的熱量和蒸汽，減少回縮的可能性。總之，以上是一些防止水煎包回縮的竅門，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的方法進(jìn)行嘗試。
想讓包子冷了不會(huì)硬,有什么辦法?
重點(diǎn):這一步仍然是重點(diǎn),很多人做出來(lái)塌陷發(fā)硬,其實(shí)就是這一步?jīng)]做好,突然開(kāi)蓋造成回縮的。 蒸包子總結(jié):以上就是詳細(xì)蒸包子流程,可以說(shuō)從頭到尾,每一步都至關(guān)重要,任何一步操作失誤沒(méi)弄好,都會(huì)影響最終包子的質(zhì)量,所以,若想蒸出蓬松放冷后不發(fā)干發(fā)硬的包子,以上每一步都要嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制作才行。 說(shuō)到...
水煎包怎么發(fā)面才松軟
直接放到刷了一層油的鏊子里。打開(kāi)中火，烙一小會(huì)兒，至底上微黃。10.加入半碗開(kāi)水，大約不超過(guò)包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個(gè)坑，就是還欠，再接著烙 ...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
河北區(qū)總反： ______ 蒸包子應(yīng)以冷水(或溫水)上籠,用中等火力.關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋,放五分鐘定形后再出鍋.如果蒸火太急,包子中心來(lái)不及受熱膨脹,外皮面筋已過(guò)熱凝縮,容易產(chǎn)生包子揭鍋?zhàn)儼T回縮現(xiàn)象. 要避免包子揭鍋?zhàn)儼T現(xiàn)象: 一是要用溫開(kāi)水和面(40℃); 二是要使用鮮酵母; 三是包子盡量選用中筋粉,蛋白質(zhì)含量為9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉.
河北區(qū)總反： ______ 因?yàn)閯偝鲥仌r(shí),水煎包內(nèi)部受熱存有很多熱氣,會(huì)把面皮撐起來(lái);而面皮中也會(huì)因?yàn)橛袩釟舛@示的松軟~~ 灌湯也是同理,剛出鍋都圓圓實(shí)實(shí)的,一冷就干癟了~~
河北區(qū)總反： ______ 揭蓋時(shí)回縮的原因:1.食物在蒸制中受熱膨脹,關(guān)火后立馬揭開(kāi)鍋蓋,里面的蒸汽還沒(méi)有散掉,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣,因而產(chǎn)生收縮.2.烤蛋糕前,沒(méi)有把奶油充分打好,沒(méi)有打到發(fā)泡,這樣的蛋糕也容易回縮.3.烤的時(shí)間不夠,蛋...
河北區(qū)總反： ______ 水煎包在煎的過(guò)程中要加水蓋蓋悶一會(huì),這樣水煎包才容易熟而表皮不硬.
河北區(qū)總反： ______ 回縮的主要原因①可能蛋糕還未全熟透就會(huì)回縮.②是不倫焗好,蒸好,不要時(shí)間未到就打開(kāi)爐門或蓋,時(shí)間未到蛋糕未熟這一開(kāi)馬上今蛋糕回縮.焗或蒸請(qǐng)先開(kāi)爐或火要維持170℃-180℃三分鈡之后再放入打好的蛋糕泡焗15-18分鈡.未夠鐘切記不可開(kāi)蓋或門!咁就包你造到個(gè)漲卜卜嘅蛋糕.
河北區(qū)總反： ______ 蒸包子關(guān)火后馬上揭鍋會(huì)使包子皮變癟,影響外觀.原因是:包子中心來(lái)不及受熱膨脹,外皮面筋已過(guò)熱凝縮,包子就會(huì)出現(xiàn)出鍋?zhàn)儼T回縮現(xiàn)象. 避免包子揭鍋?zhàn)儼T現(xiàn)象的方法: 一、要用溫開(kāi)水和面(40℃); 二、要使用鮮酵母; 三、包子盡量選用中筋粉,蛋白質(zhì)含量為9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉.
河北區(qū)總反： ______ 水煎包 底部本來(lái)也是硬的 因?yàn)橄旅媸羌暹^(guò)的 .上面肯定是軟的. 水煎包很好吃的,您可以在鍋底下面放少許油, 煎到一定程度的時(shí)候可以少許加點(diǎn)水,這樣會(huì)軟很多.
河北區(qū)總反： ______ 1、可能是面粉的面筋太差,面筋越少出來(lái)的撻皮越酥,但也回縮的越厲害.2、可能工藝過(guò)程中面團(tuán)的松馳沒(méi)有作好,面團(tuán)像拉開(kāi)的彈簧一樣,受熱后就回縮了.3、開(kāi)酥沒(méi)有開(kāi)好,或油和面團(tuán)的軟硬度不一致,導(dǎo)致層次不清晰,烘烤后結(jié)構(gòu)不均勻4、油脂的質(zhì)量不好5、油多了,少點(diǎn)油再試試
河北區(qū)總反： ______ 1,活包包子的面團(tuán),最好用糖水或牛奶和面,一來(lái)比較利于發(fā)酵,二來(lái),口味非常香甜.2,經(jīng)常有人問(wèn)我包包子經(jīng)常出現(xiàn)局部死面的問(wèn)題,這個(gè)問(wèn)題產(chǎn)生的原因主要有兩個(gè),一是,二次餳發(fā)時(shí)間不夠;二是包子餡水份太大也容易產(chǎn)生這種問(wèn)題,所以如果你想包出又松又軟的包子,那么你的餡就不要水份太大.3,蒸好的包子不要急著出鍋,最好等上10分鐘,這樣能保證蒸出的包子不回縮!
河北區(qū)總反： ______ 熱脹冷縮唄
