白菜燉豆腐怎么做竅門 白菜燉豆腐怎么做？
很多朋友在家燉白菜燉豆腐，白菜幫白菜葉總是一塊下鍋來燉，這種做法是錯誤的，燉出的白菜豆腐，看不見白菜葉，只有大白菜幫子，看著就特別沒食欲，正確的做法是，切好的白菜幫和白菜葉分開放，先炒燉白菜棒，最后出鍋時再把白菜葉下入鍋內(nèi)燉至斷生，就可以出鍋，這樣燉的白菜燉豆腐，看著有食欲，味道也更加香濃好吃。
技巧2、必須放五花肉。
因為白菜和豆腐，本身的鮮味很濃，但要是想把它們的鮮味燉在湯里，就必須要有五花肉，所以咱們燉白菜燉豆腐的時候，一定要把鍋燒熱，先切兩片五花肉下鍋，炒至變色出油后，再下蔥姜蒜八角，然后再把白菜幫煸炒3到5分鐘，讓白菜幫充分吸收五花肉的鮮味，這樣燉出的白菜和豆腐，鮮味更加濃郁。
技巧3、放豆腐的時機。
很多朋友，做白菜燉豆腐，豆腐總是喜歡中途或者最后出鍋時再放，這種做法是錯誤的，我們廚師行里有一句話叫作，千滾豆腐萬滾魚，豆腐是最不怕燉的，咱們把白菜幫炒香后，下入蠔油生抽陳醋炒香，下入一小勺清水，然后立刻把豆腐下鍋，讓他和白菜幫一塊燉個3到5分鐘，這樣燉出的豆腐才會足夠入味，這次你們明白了嗎？
4、出鍋必須放蒜末。
很多朋友，在飯店里吃的白菜燉豆腐，味道香濃的關(guān)鍵一點就是，出鍋時必須要放蒜末，咱們在把白菜豆腐燉好之后，出鍋時撒上蒜末，淋上香油，如果沒有蒜末，一定要放點蒜薹給這道菜提味，這樣香味比之前提升好幾倍，這個技巧，我們可以在家試試。
白菜燉豆腐是一道看著非常簡單的菜肴，但是要想燉的好吃，還是有秘訣的。可不是只是簡單地把白菜和豆腐放在一起燉就可以，這也是很多人的疑問所在：“為什么別人做的白菜燉豆腐那么好吃”，自己也燉著為什么就不好吃呢？這道菜是我家冬天經(jīng)常做的菜，一鍋白菜燉豆腐，一碗米飯，吃下去香噴噴熱乎乎的，特別的舒服。這里把白菜豆腐燉的好吃的秘訣是從“食材的處理”、“食材放入的時間”以及“烹飪器材的選擇上”三方面來說的。

白菜的選擇、豆腐的選擇以及油的選擇，還有后期豆腐的處理方法不同，都會讓這道菜擁有不同的風味，不同做法不同的味道。今天跟大家分享的是一道非常好吃下飯的白菜燉豆腐做法。只要掌握了里面的一些選擇食材、處理食材技巧，待熟練之后你也可以用其他食材進行替換，烹飪出你最喜歡的味道。
被豬油加持過的【超香白菜燉豆腐】——味道濃郁的秘訣所在
豬油是這道菜的點睛之筆，它讓一道簡單的青菜湯味道更加香濃，所以一定要選擇富含油脂的——五花肉，用小火煸出五花肉里面的豬油來，讓豬油來燉這道菜，讓普通的白菜和豆腐吃起來不再單調(diào)，動物油脂的特殊香氣會讓人非常開胃，而且味道非常誘人，混合著白菜的清甜和豆腐的豆香味道，想不好吃都難。

【食材】
五花肉、白菜、豆腐、粉絲
【配料】

食鹽、醬油、八角、花椒、蔥花、姜片
—— 開始制作 ——
1、將五花肉切片，用中小火煸炒出豬油。（注意：一定要耐心地用中小火炒，時間短油不容易析出，只有耐心的拉長時間才能將豬油炒出，火大的話容易炒糊，所以火候一定要控制）

2、直接用鍋里的豬油炒香1粒八角、幾粒花椒、蔥花、姜片，倒入一點醬油。（注意：為了避免攝入過多油脂，所以不再倒入其他油，否則湯汁喝起來就比較葷，喝到嘴里感覺油性太大）

3、撈出姜片，將切塊的豆腐放在鍋中煎一下。（注意：在煎的時候不要動作太大的翻動，會讓豆腐破掉，之所以撈出姜片，是因為姜的味道太重，會拿到湯汁中的很多香氣，所以炒香后就撈出，其他的留在鍋中；豆腐不要煎得太久，兩三分鐘即可，時間久了不但容易破，而且容易粘鍋）

4、將剛剛處理好的豆腐和豬肉倒入砂鍋中，并且在砂鍋中倒入可以沒過食材的溫水，轉(zhuǎn)大火將湯煮沸，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，然后再將撕好的白菜放入鍋中，再燉15分鐘，燉到一半的時候放入適量的鹽來調(diào)味，最后再放入粉絲燉十秒即可出鍋。（注意：燉的時間一共是30分鐘，白菜是后15分鐘放入的，前15分鐘燉的是豆腐和肉）

香噴噴的白菜燉豆腐就出鍋啦！豆腐一定要是選老豆腐才好吃，豆香更濃郁，也更有口感，嫩豆腐適合做拌菜，豆味清香，燉菜不如老豆腐出味；白菜燉菜的話我通常會選擇甜味重一些的圓形的白色的大白菜，燉出來湯中會帶一些甜的味道，娃娃菜味道會更甜一些，在湯中加入一些火腿也是非常好吃的；燉湯用砂鍋會讓湯的味道更特別。
—— 技術(shù)小貼士之“你問我答”
1、問：豆腐可以不煎嗎？一定要燉夠30分鐘嗎？
答：……是可以的，假如不煎的話，在鍋中加入溫水之后加入就可以。豆腐燉的時間長達30分鐘，燉得久的豆腐越入味，但是會產(chǎn)生一定的氣泡，口感可能會很軟，喜歡硬硬口感的可以選擇晚一些加入豆腐，但是肉湯的30分鐘一定要燉夠，只有這樣才能更好地激發(fā)出肉的香氣，中途根據(jù)自己口感需求加入豆腐和白菜。

2、問：豆腐燉白菜就只有這一種做法了嗎？
答：……除了這一種做法，豆腐燉白菜還有很多種做法。每種做法帶來的味道是完全不同的。比如：將買來的豆腐放入冰箱冷凍一天讓其變成凍豆腐，凍豆腐也有著其特殊的味道，所以用凍豆腐來燉湯也是別有一番風味的，凍豆腐空洞更大，咬一口滿是湯汁；或者再加入粉條、香菇等來調(diào)味，會讓這道菜味道更加豐富。
這道美味的白菜燉豆腐就制作完成了。
來個燉豆腐走，先把白菜洗凈，切成順絲兒。豆腐切成塊兒，用開水焯一下。以免豆腐塊 碎，備一些食材，蔥姜蒜，油鹽醬醋。就可以了，如果那能放點五花肉那是最好不過的。
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怎么燉大豆腐好吃又簡單
不要過長時間煮爛，以免影響口感。2. 可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)鹽和醬油的使用量，注意不要過咸。3. 蔬菜可根據(jù)個人喜好選擇，增加食物的口感和營養(yǎng)。4. 在加入蔬菜時，不要過度炒煮，以保持其鮮嫩口感。燉大豆腐的方法簡單易行，而且營養(yǎng)豐富。希望你能喜歡這道美味又健康的家常菜品！
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