魚有哪些絕佳又美味的做法？ 魚有哪些絕佳又美味的做法？
魚高蛋白，低脂肪，味道鮮美，用魚做的美食是老少兼宜的美味佳肴，魚的烹飪方式有很多，其中我覺得最好吃最美味的，那就是烤魚，烤魚的時(shí)候，選魚很重要，一定不能選刺多的魚，然后準(zhǔn)備好一些配料，比如：芹菜，西蘭花，辣椒，姜，蔥蒜末，豆瓣醬，蔥，香菜，辣椒干，香葉，料酒，鹽，醬油。
烤盤放錫紙或吸油紙，然后放上整根的蔥，香菜，幾片香葉，一點(diǎn)辣椒干，姜片。
烤魚之前我們要先把魚處理一下，魚身劃上幾刀，兩面都放料酒，姜片，鹽，蔥頭腌制，放在烤盤上，腌制2個(gè)小時(shí)左右，半天也行。
腌制好后，清理魚身上東西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分鐘。
烤魚的時(shí)候，準(zhǔn)備配料。
鍋多下一點(diǎn)油，放姜蒜末，豆瓣醬爆香，然后把配菜放下炒。
可以放一點(diǎn)水，等會(huì)可以把汁澆在魚身上。
最后10分鐘，再刷一次油，刷上醬油上色。
繼續(xù)烤10分鐘就能出鍋。
把配菜翻進(jìn)烤盤里。放兩根香菜，一盤色香味俱全的烤魚就出爐了！
魚有哪些絕佳又美味的做法，雖然魚有很多做法，例如家燉，紅燒，還有得莫利，水煮魚，酸菜魚 溜魚段，我個(gè)人推薦如果喜歡清淡，就蒸魚，如果喜歡油大的就烤魚。
清蒸魚我選擇鱸魚，將魚鱗刮凈，兩面打上花刀，在魚肚子里面塞入蔥姜大料，魚身抹上鹽，腌制一個(gè)小時(shí)，上鍋蒸10分鐘，鍋內(nèi)放油燒開，魚身上倒蒸魚豉油，蔥絲，把燒開的油淋在魚身上即可。
烤魚一般選用草魚或者黑魚，所謂烤魚，有的飯店干脆就是炸的，將魚下油鍋炸熟，然后加糖加湯，放一點(diǎn)點(diǎn)老抽，喜歡什么菜就往里面加，最后加入好人家的火鍋底料，我個(gè)人喜歡吃地環(huán)，加入一點(diǎn)點(diǎn)，非常美味。
要說(shuō)絕佳，其實(shí)中國(guó)很多傳統(tǒng)做魚的方法已經(jīng)足夠絕妙了。
中國(guó)人愛吃魚，而且吃魚很有講究， 清蒸、紅燒、干煸、水煮，全都有滋有味。
今天主要介紹幾種傳統(tǒng)的中式特色魚的做法，分別是開胃酸菜魚、 香辣紅燒帶魚、 松鼠桂魚、
清蒸鱸魚，我想你們肯定在飯館吃過(guò)這幾道菜，其實(shí)在家也可以做。
一、 酸菜魚
主料
草魚 1條
泡酸菜 100g
泡椒 30g
姜 10g
蔥 5g
蒜子 10g
干辣椒 3個(gè)
雞蛋 1個(gè)
白胡椒 5g
料酒 10g
白糖 5g
雞粉 5g
白醋 適量
1. 準(zhǔn)備好草魚一條，去除內(nèi)臟、魚鰓、然后由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動(dòng)，將魚切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來(lái)了，最后清洗干凈魚肚兩側(cè)的黑膜。
2. 將魚肚兩側(cè)的魚刺全部切掉。
3. 將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。
4. 將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。
5. 將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
6. 泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲。
7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。
8. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
9. 魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
10. 將魚頭、魚骨等用撈出裝進(jìn)碗里，湯汁裝入另一碗里備用。
11. 少量油下鍋，五成熱時(shí)放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒。
13. 泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
14. 湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。
15. 將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。
16. 鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。
魚的做法極為多樣，但并非所有的做法都適合烹調(diào)任何一類魚。一般有蒸、做湯、燉、烤、紅燒、煎、炸、燜等
清蒸鱸魚
主料：鱸魚
輔料：料酒、鹽、姜、蔥、醬油、蒸魚豉油、白糖、花生油
做法：
準(zhǔn)備食材，鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲；
魚身切幾刀，抹上鹽、料酒腌制10-15分鐘，在魚肚里塞少許蔥白姜絲(可提味)；
蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右；
蒸好的魚會(huì)有部分湯汁，倒掉(這樣腥氣不會(huì)太重)。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上；
熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，再將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將調(diào)料汁(醬油+蒸魚豉油+糖調(diào)勻)以同樣方法淋入。
技巧：蒸魚出的水最好倒掉再澆熬制的汁，這樣可以去除過(guò)重的腥氣。不過(guò)我為了方便，每次我都是提前就將鹽、醬油、料酒一起腌制魚，再塞蔥白姜絲蒸熟就開吃。
功效：一般人群均可食用鯉魚。鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
烤秋刀魚
主料：秋刀魚
輔料：食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉2克、花生油
做法：
秋刀魚去內(nèi)臟，最好不要剖肚，而用兩根筷子將內(nèi)臟掏出，這樣魚身更完整；
將秋刀魚洗凈并擦干表皮，魚身正反面都劃斜刀；
刷上花生油，并均勻的抹上調(diào)料，腌制15分鐘以上；
烤盤包上錫紙，將魚放在烤盤中，再放入預(yù)熱完畢的烤箱，200度，烤15分鐘后取出翻面，再刷一遍花生油，繼續(xù)烤10分鐘左右；取出擠少許檸檬汁即可開吃啦。
技巧：烤之前，可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會(huì)比較容易。烤魚時(shí)還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚身上擠少許檸檬汁，味道會(huì)更好。
紅燒帶魚
主料：帶魚
輔料：姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖
做法：
帶魚洗凈，用剪刀幫忙拆去魚鰓后用手拉出來(lái)，切成小塊后放在碗里備用；
尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
熱鍋下油，放入帶魚塊和1茶匙鹽，放入之后不要立即翻動(dòng)。一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃；
放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入醬油，料酒和糖翻炒一會(huì)兒至湯汁收濃即可開吃！
^^糖醋燜魚
燜。其實(shí)很多魚也挺適合燜的，像草魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、鯽魚等這些都可以。一般燜之前都要先煎再燜會(huì)比較好吃。還有燜魚時(shí)間不宜超過(guò)20分鐘(當(dāng)然還要看魚的大小)，如果燜的時(shí)間太久，魚肉太老就不好吃了。
1、【口水魚的做法】
最美味16種魚做法大全，愛吃魚的趕緊收藏
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
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