麻婆豆腐的制作方法有哪些？
傳統(tǒng)正宗做法
準備材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、姜蒜末、花椒粉、料酒、生抽、淀粉等。
處理豆腐：將豆腐切成小塊，放入加了少許鹽的沸水中焯一下，去除豆腥味，撈出后用清水浸泡備用。
炒制肉末：鍋中放油，加入牛肉末炒散至金黃色，然后加入豆瓣醬同炒，再加入豆豉、姜末、辣椒粉繼續(xù)煸炒至出香味。
燉煮豆腐：加入適量的水或肉湯，放入焯好的豆腐塊，輕輕晃動鍋子避免豆腐破碎。煮開后加入生抽、料酒調(diào)味，小火燉煮幾分鐘。
勾芡收汁：調(diào)好水淀粉，待湯汁煮至濃稠時倒入水淀粉，輕輕推勻，使湯汁包裹在豆腐上。
出鍋裝盤：撒上花椒粉和蔥花，淋上熱油即可。
家常簡易做法
準備材料：內(nèi)酯豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒面、花椒面、蒜苗、鹽、蒜末、姜末、水豆粉、鮮湯、味精、蔥花、色拉油。
處理豆腐：將豆腐切成2厘米見方的小塊，放入沸水中焯一下，撈出后用冷水浸泡備用。
炒制肉末：鍋中加油，小火炒香牛肉末至酥香，盛出備用。
煸炒調(diào)料：鍋中留底油，下豆瓣醬、豆豉、姜末、蒜末煸炒出紅油，再加入干辣椒面炒出香味。
燉煮豆腐：加入適量鮮湯，放入焯好的豆腐塊，加鹽、味精調(diào)味，小火煮幾分鐘。
勾芡收汁：調(diào)好水淀粉，分次加入鍋中，每次加一點，輕輕推勻，直至湯汁濃稠。
出鍋裝盤：撒上花椒面和蔥花，淋上熱油即可。
現(xiàn)代改良做法
準備材料：豆腐、肉沫、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、淀粉。
處理豆腐：將豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡15分鐘，撈出備用。
炒制肉末：鍋中加油，炒散肉末至變色，盛出備用。
煸炒調(diào)料：鍋中留底油，小火炒香干辣椒和花椒，盛出備用；再加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入肉末翻炒均勻。
燉煮豆腐：加入適量清水，放入豆腐塊，煮開后加生抽、老抽、糖調(diào)味，小火煮幾分鐘。
勾芡收汁：調(diào)好水淀粉，倒入鍋中，輕輕推勻至湯汁濃稠。
出鍋裝盤：撒上花椒面和蔥花，淋上熱油即可。
總的來說，麻婆豆腐的制作雖然步驟較多，但每一步都有其獨特的作用，共同構(gòu)成了這道菜的獨特風(fēng)味。無論是傳統(tǒng)的正宗做法還是現(xiàn)代的簡易改良版，都能在家中輕松制作出美味的麻婆豆腐。
金玉滿堂里的麻婆豆腐是怎么做的。。
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用麻婆豆腐料怎樣做麻婆豆腐的家常做法
五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應(yīng)該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。主料：豆腐一塊(最好選擇南豆腐)；麻婆豆腐調(diào)料一袋；牛肉餡50克 調(diào)料：青蒜 適量；花椒粒 適量 制作步驟：...
日本嘛婆豆腐怎么做
鍋洗凈，水燒開，加一點鹽，把豆腐煮一下，煮好后放在涼水里過一下，撈出控干。5 倒一點點橄欖油在鍋里。6 油7成熱時，倒入肉末翻炒。7 肉末變色后，倒入麻婆豆腐調(diào)料，炒勻。8 炒勻后，加入一半控干的黑木耳，繼續(xù)炒。9 炒一小會兒后，加入適量的水，當(dāng)然有高湯更好。10 待煮開后，...
嘛婆豆腐怎么做
食材 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。步驟 1. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。2. 在清水里放少許鹽。3. 把切好的豆腐放在水中...
歷史聞名的麻婆豆腐,在家制作是需要注意哪些問題呢?
麻婆豆腐起源于成都的萬福橋頭，當(dāng)時的地點為成都南北的交通要道，很多挑油的擔(dān)夫都要從此經(jīng)過，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。水煮沸之后將豆腐塊撈出4；鍋內(nèi)加油，放入姜末，蒜末，炒香5；加入肉末炒制變色6；然后加入豆瓣醬，加白糖7；豆腐塊下鍋，小火慢慢翻炒，加少許生抽8；婆豆腐...
麻婆豆腐的典故
這道豆腐菜的特點是：香辣麻香，色艷味長，別具一格，您不妨在家試試，一定會胃口大開。原料：黃豆鮮嫩豆腐300克，黃牛肉、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯200克。制作：1、將豆腐切成1厘米見方的丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水，牛肉剁成末，蒜苗...
馬婆豆腐怎么做好吃
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱...
波婆豆腐怎么做
步驟 1 點擊查看大圖 準備材料！小蔥切好備用 步驟 2 點擊查看大圖 鍋中熱油，炒熟肉沬。盛起來擱 步驟 3 點擊查看大圖 鍋中再備用！炒香豆腐 步驟 4 點擊查看大圖 加入水，放入花椒！辣椒粉！胡辣末！小火煮七分鐘！再加入炒好的肉沬 步驟 5 點擊查看大圖 豆腐劃成小塊 步驟 6 煮幾分鐘即可...
外婆味道麻辣豆腐做法
然后大火狀態(tài)下加入攪勻的淀粉水。最后的一步非常關(guān)鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結(jié)，整個菜渾然一體；撈出，裝盤，撒上蔥花。這就大功告成了，你就可以品嘗品嘗自己的手藝了。★特色：豆類的含鐵量較高，而且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。并且...
家常炒菜都有那些
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養(yǎng)，入口即化。4.青椒炒豬肉:以青椒和...
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永新區(qū)短中： ______ 這里貼圖很麻煩的,仔細看下面的文字是好理解的,做法也簡單.希望對你有所幫助.麻婆豆腐做法:1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽,到適量的料酒腌制備用.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐細嫩的口感,而且在炒的過程中還不容易碎2.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散3.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋5.倒入熱水(也可以用高湯)6.下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可
永新區(qū)短中： ______ 麻婆豆腐的制作材料: 主料:豆腐一塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,淀粉一大匙. 教您麻婆豆腐怎么...
永新區(qū)短中： ______ 麻婆豆腐 主料:豆腐一塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,淀粉一大匙. 做法 1、豆腐切約一厘米見方的塊,放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份,將豆瓣和醬油裝一個碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁. 2、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用. 3、鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香. 4、加半碗湯(水也可),燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘. 5、放蒜苗,燒半分鐘后勾芡,放紅油. 6、起鍋后撒上花椒粉即可上桌.
永新區(qū)短中： ______ 麻婆豆腐的制作材料: 主料:豆腐一塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,淀粉一大匙. 教您麻婆豆腐怎么...
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永新區(qū)短中： ______ 麻婆豆腐 原料:嫩豆腐1盒(250克)、郫縣豆瓣醬30ml、醬油15ml、白糖10克、鹽5克 做法: 1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊,蔥、姜、蒜分別切成碎末備用.湯鍋中加入水燒開,放入3克鹽,然后放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘,撈出備用; ...
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