炒酸菜怎么做，也有訣竅，趕緊學(xué)
不過千萬要記得不要事先清洗，買回來的時候如果有水附在菜上記得充分晾干，因為沾了生水的青菜做酸菜就會變質(zhì)爛掉，等酸菜可以吃了之后炒之前清洗干凈就可以了。
自制酸菜首先要準備一個大小適中的鐵盆，然后還有一塊石頭，沒有石頭用裝滿水的玻璃罐也可以，還有就是涼白開。
具體的做法是：上海青不要洗直接放入鐵盆子里，然后往鐵盆里倒入沒過青菜的水，接著用石頭或者裝滿水的玻璃罐壓住上海青，讓其完全浸泡在涼白開里，這樣就這樣放在廚房一個陰涼處靜置5天左右就可以吃了。
是不是特別簡單，做酸菜原來這么容易！應(yīng)該沒有比老媽教我的這種自制酸菜的方法更簡單的了吧，
館長今天除了告訴你們酸菜超簡單的制作方法之外，還要教你們怎么正確炒自制酸菜，
繼續(xù)聽我細細道來~
食材準備：酸菜（三棵上海青差不多一碗），干辣椒4-5個，生姜一小塊，大頭蒜一瓣，鹽適量，蠔油一勺，白糖一勺，生抽一勺，料酒一大勺
辣炒自制酸菜的做法
Step1：酸菜一片一片掰開用清水沖洗干凈然后切成丁狀，干辣椒切成不要太碎，大頭蒜拍扁去殼切碎，生姜切片。
Step2：熱鍋中不要倒油，直接把切好的酸菜下鍋翻炒，小火慢慢翻炒至多余水分炒干為止。
這樣炒的目的就是把酸菜表里的多余水分炒掉，這樣酸菜口感就更加緊實脆嫩。
炒好之后盛盤備用。
Step3：炒鍋里倒入稍微多一些油，油熱之后把大蒜頭和生姜下鍋爆香，然后轉(zhuǎn)小火，倒入切好的干辣椒。
小火是因為辣椒受高溫容易燒焦，干辣椒事先用涼水稍微浸泡一會兒可以改善這種情況。
Step4：接著把之前炒好的酸菜倒入鍋中翻炒均勻，然后鍋里加入鹽、生抽、蠔油、白糖等調(diào)味料翻炒至酸菜入味上色，然后潑上料酒大火翻炒一會兒就可以起鍋盛盤了。
這樣炒出來的酸菜才會讓人看著食欲滿滿，酸辣開胃，還帶有些許鮮甜，不管是配粥還是下飯都是杠杠的。
如果你喜歡吃酸菜的話，這個制作酸菜的方法和炒酸菜的方法一定要收藏起來，有空試試看吧。
1、做酸菜用的上海青一定不能用水清洗，買回來晾干水分再腌制，酸菜做好之后再清洗下鍋。2、腌制的時間越長越酸，菜販子手里買的為了快速能有酸味，就會放白醋，這樣第二天就能吃了。不過自然發(fā)酵的酸和醋泡出來的酸懂得人自然能分辨出哪種好吃。如果覺得太酸可以放一點兒白糖，看自己喜好吧。
炒酸菜怎么做,也有訣竅,趕緊學(xué)
1、做酸菜用的上海青一定不能用水清洗，買回來晾干水分再腌制，酸菜做好之后再清洗下鍋。2、腌制的時間越長越酸，菜販子手里買的為了快速能有酸味，就會放白醋，這樣第二天就能吃了。不過自然發(fā)酵的酸和醋泡出來的酸懂得人自然能分辨出哪種好吃。如果覺得太酸可以放一點兒白糖，看自己喜好吧。
用罐頭瓶腌酸菜的方法
4、將大白菜裝進罐頭瓶子里面，裝好之后用手或者勺子筷子搗一搗，將其壓結(jié)實，封好口冰箱保存或者陰涼處保存一禮拜，酸菜就做好了。
酸菜好吃有訣竅,牢記“2放2不沾”,又酸又脆,4種吃法超正宗
9、然后下竹筍，翻炒均勻后加一勺鹽、一勺生抽調(diào)味兒，接著把酸菜倒進來大火繼續(xù)翻炒。10、把酸菜的香味兒完全炒出來后加青紅辣椒，繼續(xù)再炒一炒，斷生后加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了。好吃的春筍炒酸菜就做好了，吃起來口感干香脆嫩，酸辣下飯，這是一道超級無敵的下飯菜。第二種做法：酸菜豆腐 ...
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