牛筋面是怎么做出來(lái)的 牛筋面怎么做？
材料：面包粉、黃瓜一根、麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量。
1、 將黃瓜切成條，香菜切成碎片。
2、將面粉與水和少量鹽混合。放入攪面機(jī)攪拌面糊，然后喚醒面團(tuán)半小時(shí)。
3、在醒著的時(shí)候，可以把大蒜和少量的水鹽攪拌成蒜汁。
4、開始?jí)好鏃l，灑上面粉把面條分開。
5、鍋里放水煮，然后放少量油，面條煮好撈出。
6、然后調(diào)好配料，把芝麻醬用溫水和開。
7、準(zhǔn)備開始拌牛筋面，麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量均勻攪拌即可食用。
牛筋面是中國(guó)中西部地區(qū)的漢族特色小吃之一。口感軟滑，筋道，后味醇香。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃 機(jī)器壓制而成，表面有細(xì)泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調(diào)味品拌制而成的面食。
做法如下：
和面：選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,放入機(jī)器壓制。自熟成條狀。
發(fā)泡：將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。
調(diào)制：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口，牛筋面和牛肉牛筋沒有關(guān)系，是面粉做的素食，面條較粗，非常柔軟，用麻將拌好的牛筋面彈性很大，形似面筋但是比面筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬于機(jī)器制作，手工做法不詳。
工藝： 煮
口味： 咸鮮味
主料： 面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 牛蹄筋(泡發(fā))500克
輔料： 香菇（鮮）30克 冬筍30克 油菜100克
調(diào)料： 蠔油10克 香油5克 胡椒粉3克 鹽5克 淀粉(玉米)4克 料酒10克 辣椒(紅、尖)10克 青蔥10克 姜5克
1. 牛筋放入滾水中，煮出臟水后洗凈切塊狀；
2. 用燉鍋將牛筋與料酒、蠔油、鹵包、蔥、姜燉煮
5個(gè)小時(shí)；
3. 冬筍煮熟后切片；
4. 油菜氽燙一下；
5. 紅辣椒去蒂、籽切粒；
6. 面煮熟盛入盤里；
7. 用一炒鍋放入高湯及燉煮好的牛筋、菜類，勾芡后加入鹽及胡椒粉，即可淋入面盤里，再淋些香油，牛筋面即做成
用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤(rùn)過，然后10張或20張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。
岐山面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點(diǎn)五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。
牛筋面做法
制作筋面的過程非常簡(jiǎn)單，首先你需要從超市購(gòu)買到牛筋面。接著，準(zhǔn)備一份芝麻醬，將其放入碗中，并加入適量的開水?dāng)嚢瑁蛊渥兊孟〕磉m中。隨后，處理一些調(diào)味料，將大蒜去皮并洗凈，放入另一個(gè)碗中，加入適量的鹽和味精，用工具將其搗成蒜泥。之后，加入適量的生抽和醋，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。將牛...
筋筋面的做法
1、選用面粉加水和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)好后，放入機(jī)器壓制，自熟成條狀；2、 將生產(chǎn)好的筋筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐瀝干多余水分；3、將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。筋筋面是面粉做的素食，面條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似面筋但是...
牛筋面是如何制作的?
首先，準(zhǔn)備制作牛筋面所需的原料：面粉、水、鹽。面粉的選擇很重要，一般來(lái)說，高筋面粉比較適合制作牛筋面，因?yàn)楦呓蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量較高，可以使面條更加筋道。水的量要適中，不能過多也不能過少，以保證面團(tuán)的濕度適中。鹽的用量較少，主要用于調(diào)味。接下來(lái)，開始制作過程：和面：將面粉倒入一個(gè)...
面粉怎么做牛筋面
揉面和餳面也是非常重要的環(huán)節(jié)。揉面的目的是進(jìn)一步激活面粉中的蛋白質(zhì)，形成面筋。而餳面則是讓面團(tuán)在靜置過程中，面筋得到充分的松弛和擴(kuò)展，從而提高面條的柔韌性。接下來(lái)是搟面和切面。搟面時(shí)，要將面團(tuán)搟成薄片，然后折疊起來(lái)切成細(xì)條。切面時(shí)，要注意刀口的鋒利和切面的均勻，以保證面條的質(zhì)量和口...
牛筋面是怎么做出來(lái)的?
1、把黃瓜切成細(xì)絲，香菜切成碎末。2、面粉加水加少量鹽攪拌均勻，放入和面機(jī)里攪拌，然后把面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)。3、在醒面的時(shí)間里，可以把蒜和少量水加鹽放在攪拌器里打成蒜汁。4、壓面條，灑上面粉把面條分開。5、鍋內(nèi)加水燒開，然后滴少量油，進(jìn)行煮面條，煮沸3次開即可撈出，用冷水沖涼，面條控干...
牛筋面是什么做的
一般來(lái)說，制作牛筋面的面粉要求較高，需要選用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)度大，因此制作出來(lái)的面條更加勁道有嚼勁。制作牛筋面需要注意的是面團(tuán)的揉捏和松弛時(shí)間。揉捏面團(tuán)時(shí)需要用力揉搓，讓面筋充分發(fā)揮作用，使面條更加有彈性；而面團(tuán)松弛的時(shí)間也需要控制得當(dāng)，過短會(huì)導(dǎo)致面條口感過硬...
牛筋面是怎么做出來(lái)的
1、將面粉和牛筋粉按照比例混合在一起，一般為2：1的比例。2、慢慢加入清水，用手或者攪拌機(jī)攪拌成面團(tuán)。3、將面團(tuán)放在桌子上或者搟面板上，揉至面團(tuán)光滑。4、把面團(tuán)放在保鮮膜中靜置30分鐘，讓其充分松弛。5、把面團(tuán)切成小塊，用搟面杖將其搟成薄片。6、將搟好的面片切成細(xì)面條，可以根據(jù)個(gè)人喜好...
牛筋面的做法?
8.然后裝入盤中,淋上少許芝麻醬,最后放上一朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴,涼拌牛筋面制作完成。 小貼士 1、牛筋面是西部地區(qū)的特色小吃之一。口感軟滑,筋道,后味醇香。吃法多樣,春夏秋3季涼拌為主,冬季熱炒或者下在湯中。機(jī)器壓制而成,表面有細(xì)泡,口感有筋度,所以得名牛筋面。用辣椒油,或芝麻醬,香油,花生醬,甜醋等調(diào)味...
牛筋面怎么做?
步驟：1，牛筋涼水入鍋，切入姜片，期間撇走浮沫，小火煮一個(gè)小時(shí)。牛筋煮后會(huì)縮緊大概一半，變粗一倍。從細(xì)長(zhǎng)的軟筋變?yōu)榇侄痰挠步睿瑩瞥龊蠓艣?2，熱鍋冷油，下花椒和干辣椒 3，花椒周圍開始冒泡之后下碟子里那些香料翻炒，愛吃辣的人此時(shí)可以稍微多炒5秒 4，下兩勺豆瓣醬（愛吃辣的人可多...
牛筋面(涼皮)的做法
1、干牛筋面涼水泡50分鐘或者溫水泡40分鐘。2、泡好后的樣子漏空晾干10分鐘。3、面筋切塊。4、黃瓜胡蘿卜刮絲 。5、將牛筋面，面筋，黃瓜，胡蘿卜絲全都放在一個(gè)碗里。6、加入醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒拌勻就可以了，根據(jù)自己的口味來(lái)加這些調(diào)料。注意可以不用再放鹽了，因?yàn)?..
相關(guān)評(píng)說：
道孚縣氣動(dòng)： ______ 牛筋面自己做不了,是把面發(fā)好后放到機(jī)器里壓的.干脆我給你教怎么樣做面筋吧!哈哈!這是我的拿手問題!先把我選上再說.1.和上一塊面.2.拿一個(gè)大盆子倒上自來(lái)水,把和好的面,放到有水的盆子里洗.3.把面洗干凈,不停的換水,把...
道孚縣氣動(dòng)： ______ 制作方法:牛筋面制作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然.按照資料制作的牛筋面特點(diǎn)是:不用任何添加劑,勁道,耐泡,不斷條, 不糟,不粘手,方便存放;解決了風(fēng)干后的牛筋面長(zhǎng)時(shí)間存放后不能使用和不勁道的缺點(diǎn);解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放...
道孚縣氣動(dòng)： ______ 【工具/原料】 面包粉 麻辣鮮 芝麻醬 米醋 醬油 黃瓜 香菜 蒜 辣椒油 味精 鹽 【步驟/方法】 原料都在這里了,為了面能勁道,我用了筋數(shù)最高的面包粉. 調(diào)料:麻辣鮮,芝麻醬,米醋,醬油,黃瓜,香菜,蒜,辣椒油,味精,鹽.黃瓜切絲,香...
道孚縣氣動(dòng)： ______ 大學(xué)城有一個(gè),店面不大,在大喜來(lái)大學(xué)城店的隔壁
道孚縣氣動(dòng)： ______ 用優(yōu)質(zhì)面粉取適量水拌成面團(tuán),5分鐘后,放入機(jī)器經(jīng)高溫高壓自熟而成.最好趁未涼時(shí)放入清水中浸泡至柔軟.配以調(diào)料拌食或者用羊湯煮食.干燥的牛筋面可用開水泡軟后再用.
道孚縣氣動(dòng)： ______ 首先和好面醒一下,然后就在水里就像洗衣服那樣洗,用雙手揉搓,慢慢的把面中的淀粉就洗出來(lái)了,剩下的像網(wǎng)狀的就是面筋.實(shí)際上就是面粉中的纖維.第一種是用牛筋做成的面 【材料】 牛蹄筋600克、蔥2根、姜2片、八角4粒、小白菜2...
道孚縣氣動(dòng)： ______ 材料 毛肚300公克,牛筋300公克,菠菜少許,陽(yáng)春面適量,香菜適量,中式牛骨高湯5500cc,A.牛脂50公克,B.姜30公克,大蒜粒50公克,蔥50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,白胡椒粒40公克,味精30公克,冰糖...
道孚縣氣動(dòng)： ______ 做法:【材料】 牛蹄筋600克、蔥2根、姜2片、八角4粒、小白菜2棵、面條酌量 調(diào)味料 料酒1大匙、醬油3大匙、糖半大匙、鹽半茶匙、清水10杯 【作法】 1.牛蹄筋整大塊氽燙過,放入高壓鍋內(nèi),加入蔥、姜、八角,淋料酒1大匙,連同清水燒開,改小火煮1小時(shí). 2.待高壓鍋降溫后,打開,加入其他調(diào)味料,再煮20分鐘即可關(guān)火. 3.另用半鍋水燒開,酌量放入面條煮熟,撈入碗內(nèi),再將小白菜洗凈,切小段,用煮面水燙熟,撈入面碗中. 4.盛入少許燒好的牛蹄筋,最后撒入切碎的蔥花即成. 【小秘訣】 1.牛蹄筋不易煮爛,使用高壓鍋比較節(jié)省時(shí)間. 2.面條沒有限定,按個(gè)人習(xí)慣及口感選擇即可.
道孚縣氣動(dòng)： ______ 就是那種很有勁,上邊澆一層牛肉和酸白菜還有油菜.辣椒等的面
道孚縣氣動(dòng)： ______ 批量加工自熟牛筋面做法: 將面粉80斤、淀粉20斤、筋力源0.5-0.8斤等干粉混合倒在和面機(jī)里,加38斤水?dāng)嚢韬统擅鎴F(tuán),靜止醒發(fā)20-30分鐘,再揉成圓條,放入牛筋面自熟機(jī)軋制成熟面條,再噴點(diǎn)色拉油,拌上調(diào)味品,即可包裝銷售.
