豬頭肉怎么做豬頭肉是怎么做的，我想學(xué)學(xué)。

豬頭肉怎么做豬頭肉是怎么做的？

原料】
豬頭一個(gè)（約2500克）。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

【制法】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。

【特點(diǎn)】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

四川風(fēng)味燒豬蹄做法》

原料：豬蹄，姜，蔥，老抽，糖八角，胡椒粉，香菇
準(zhǔn)備：泡香菇
把香菇放溫?zé)崴信荩莸牡谝淮嗡灰驗(yàn)榕K；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很長時(shí)間，一般第2天做，頭天泡比較好。
香菇泡好了改成丁。

第一工序：煮

把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一個(gè)鍋水一開，會(huì)有很多血泡，這個(gè)時(shí)候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個(gè)2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時(shí)間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進(jìn)去，一般就可以了。

第二工序抄
這個(gè)工序主要是給豬蹄上色和加味。把煮好的豬蹄撈起來放個(gè)10分鐘，涼一下。
蹄子湯顯然留著，香著呢。

要個(gè)大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放豬蹄鍋中炒，這個(gè)時(shí)候務(wù)必搞件爛衣服，因?yàn)樨i蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。

炒個(gè)5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個(gè)時(shí)候加老抽，顏色一下就變了。

然后加香菇，這個(gè)時(shí)候泡香菇的水就加到鍋里面。不要用自來水。這個(gè)泡香菇的水好的多。

豬頭肉：
豬頭肉的美味，慨而言之有四：
一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。
二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。
四是脆。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

“黃狗豬頭肉”是江蘇宿遷的一款傳統(tǒng)名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點(diǎn)，故備受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?
提起這宿遷的“黃狗豬頭肉”，還有一段有趣的傳說哩。
相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時(shí)，先沒有驚動(dòng)當(dāng)?shù)氐墓賳T，而只是和幾個(gè)貼身侍衛(wèi)喬裝打扮，到宿遷城里明察暗訪。乾隆一行在城中溜達(dá)閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時(shí)才感覺肚子有點(diǎn)餓了。
這時(shí)他們來到宿遷的東大街，只覺得隨著輕風(fēng)飄來一陣陣香味，于是順著香味一路趕去。只見在不遠(yuǎn)處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣的是豬頭肉，簡直不相信豬頭肉會(huì)有這么香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗后才知此店的豬頭肉真的不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)他就擊桌贊嘆道：“好吃，好吃，真乃好菜”隨之吩咐侍衛(wèi)叫來店家，問道：“姓什名誰？”店家答道：“客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。”乾隆大笑，說：“黃狗，好難聽的名字，不過你黃狗的豬頭肉倒好吃。”
待乾隆皇帝走后，黃三才聽人說起剛才稱贊他豬頭肉好吃的客官乃當(dāng)今圣上，于是精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，以陳兌新，并把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”，黃狗豬頭肉從此便聲名大振，生意興隆，世代相傳。下面就講講黃狗豬頭肉的制法。
原料：豬頭1個(gè)約9000克　宿遷甜油250克八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量

制法：
1將豬頭治凈劈開，除去頭骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻另作它用　，取凈肉切成大塊后，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鐘，撈出切成3厘米見方的塊。
2凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蒜仁爆香后，摻入鮮湯并下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘，隨后調(diào)入精鹽和糖色，轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)至湯濃肉爛時(shí)，最后調(diào)入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。

福云樓肉食店開業(yè)于1896年，是北京著名的"老字號(hào)"之一。素以風(fēng)味獨(dú)特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉制品而聞名。

制法：
（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
（2）煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。
（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制。
（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時(shí)，動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確，否則會(huì)把肉搞碎。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右。
（5）出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

特點(diǎn)：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩

豬頭肉先放入電飯鍋里燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋里放油，放點(diǎn)辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點(diǎn)鹽、雞精、生抽煮至入味即可。

豬頭肉加大料煮40分鐘后切片，加香菜花生米一起拌

豬頭肉焯水，下入蔥姜，生抽蠔油十三香翻炒。

冰糖是必須要加入的

豬頭肉怎么做啊?
豬頭肉怎么做才好吃可以參考以下方法：一：鹵豬頭肉1、把豬頭洗凈收拾干凈，放到清水中浸泡三四個(gè)小時(shí)2、鍋內(nèi)加入水，冷水的時(shí)候把豬頭肉下鍋3、然后在鍋里面放入料酒，燒開4、將豬頭肉放入開水當(dāng)中，煮五分鐘左右6、撈出后，再把豬頭收拾干凈，把豬頭放入高壓鍋7、加入調(diào)料，加入熱水，水量沒過肉面就...

豬頭肉怎么做好吃
豬頭肉好吃的做法可以做成鹵水豬頭肉，將豬頭肉放入水中，加入調(diào)料，然后煮一下即可。主料：豬頭肉半個(gè)。輔料：桂皮1塊、山奈2個(gè)、大料3個(gè)、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個(gè)、清水3斤。1、烤豬頭去毛，然后清水泡上。2、處理好的豬頭（擦過球去除的...

四川鹵豬頭肉怎么做
四川鹵豬頭肉的做法：1、準(zhǔn)備食材：主料：豬頭1個(gè)。輔料：鹽半勺；香葉六個(gè)；桂皮兩個(gè)；白芷四個(gè)；良姜兩個(gè)；丁香六個(gè)；小茴香一茶匙；草果一個(gè)；干辣椒10個(gè)；冰糖20個(gè)；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；蔥段四個(gè)；姜片四片；花椒一茶匙；八角四個(gè)。2、豬頭清洗干凈，浸泡兩小時(shí)。3、清洗干凈的...

豬頭肉怎么做好吃
豬頭肉，這道傳統(tǒng)美食的魅力在于其豐富的口感和多樣的烹飪可能性。想要讓它好吃，關(guān)鍵在于精細(xì)的處理和烹飪藝術(shù)。首先，準(zhǔn)備新鮮豬頭肉至關(guān)重要，要徹底清洗，去除血漬和雜質(zhì)，然后切成適中的塊狀。為了去除腥味，可以將肉塊放入清水中浸泡一段時(shí)間。烹飪前的預(yù)處理是提升口感的基礎(chǔ)。在烹飪上，豬頭肉的燉...

煮豬頭肉的做法及配料
1.準(zhǔn)備豬頭肉的食材:豬頭、鹽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、高良姜、丁香、干辣椒。2.將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時(shí)，使血液沉淀。3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入姜片和料酒，煮開去浮沫，撈出洗凈。4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入姜片、蔥段、大料(大料桂皮...

豬頭肉怎么鹵好吃?
豬頭肉怎樣鹵才好吃做法如下：1.豬頭洗凈收拾利落2.準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可。

豬頭肉的做法?
豬頭肉的做法 1、青椒清水清洗干凈，然后切粗絲備用。2、豬頭肉用清水清洗干凈，然后切成小塊備用。3、洋蔥用清水清洗干凈，然后切絲備用。4、鍋內(nèi)倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味 5、放入青椒絲稍煸 6、倒入豬頭肉 7、放醬油 8、放鹽翻炒片刻即可 9、出鍋裝盤豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味...

豬頭肉怎么煮?
大火半煮小時(shí)，小火再煮一小時(shí)。豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、干辣椒。1、豬頭清洗干凈，浸泡二小時(shí)，析出血水。2、浸泡好的豬頭放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開去浮沫，撈出洗干凈。3、焯過水的豬頭再次放進(jìn)鍋里加姜片，...

豬頭怎么做好吃?
一、煙熏豬頭肉豬頭肉經(jīng)過長時(shí)間的煙熏與風(fēng)干以后就不容易變壞，可以保存很長時(shí)間，而且味道特別香，但肉質(zhì)會(huì)比較硬，那么煙熏的豬頭肉應(yīng)該怎么吃才最好呢？小編也是一個(gè)吃貨，對(duì)臘肉也是情有獨(dú)鐘，所以對(duì)臘肉的做法還算有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，下面就跟大家分享一下煙熏豬頭肉的做法。材料豬頭肉500克、食用10克、...

豬頭肉怎么做才好吃?
準(zhǔn)備材料：一個(gè)豬頭、醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，蔥一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺。豬頭肉做法：1、將豬頭清凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈，如圖所示。2、然后把豬頭的毛扯掉或者用火把毛燒干凈，我們?cè)侔阉尤脲伬餆_，再放...

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