豆腐的制作流程是什么？
選擇優(yōu)質(zhì)大豆：制作豆腐的第一步是選擇優(yōu)質(zhì)的大豆。優(yōu)質(zhì)的大豆色澤金黃，顆粒飽滿，無雜質(zhì)。大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，是制作豆腐的基本原料。
浸泡：將選好的大豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡6-8小時(shí)，使大豆充分吸水膨脹。浸泡過程中要定期更換水，以去除大豆中的雜質(zhì)和異味。
磨漿：將浸泡好的大豆放入豆?jié){機(jī)或石磨中進(jìn)行磨漿。磨漿時(shí)要控制好水量，使大豆與水充分混合，形成均勻的豆?jié){。
濾渣：將磨好的豆?jié){過濾，去除豆渣。可以使用紗布或細(xì)篩進(jìn)行過濾，使豆?jié){更加純凈。
煮漿：將過濾好的豆?jié){倒入鍋中，用中小火慢慢加熱至沸騰。煮漿過程中要不斷攪拌，防止豆?jié){糊底。煮沸后，繼續(xù)煮2-3分鐘，使豆?jié){充分熟化。
凝固：將煮好的豆?jié){稍微冷卻至80-90℃，然后加入凝固劑（如石膏、鹵水等），攪拌均勻。凝固劑的用量要適量，過多過少都會(huì)影響豆腐的口感。
成型：將加入凝固劑的豆?jié){倒入模具中，靜置一段時(shí)間，使豆?jié){凝固成豆腐。成型時(shí)間根據(jù)豆腐的種類和口感要求而定，一般需要20-30分鐘。
脫模：待豆腐凝固成型后，輕輕敲擊模具，使豆腐與模具分離。然后將豆腐從模具中取出，放入清水中清洗，去除表面的雜質(zhì)。
切塊：將清洗干凈的豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，便于食用和烹飪。
烹飪：豆腐可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行烹飪，如燉、炒、燒、蒸等。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，適合搭配各種食材，是一道美味可口的家常菜。
總之，豆腐的制作流程雖然繁瑣，但每一步驟都體現(xiàn)了中華民族對(duì)美食的熱愛和對(duì)生活的追求。豆腐作為一種健康、營(yíng)養(yǎng)的食品，已經(jīng)成為了中國(guó)飲食文化的重要組成部分。
豆腐是怎樣制做成的
3、點(diǎn)漿，蹲腦 煮開的豆?jié){添加凝固劑進(jìn)行點(diǎn)漿，形成豆腦。不同的凝固劑，最后做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏，鹵水，內(nèi)酯，也有傳統(tǒng)的酸漿。點(diǎn)漿后形成的豆腦，需要靜置一段時(shí)間，這個(gè)過程叫蹲腦，也叫養(yǎng)腦，讓凝固劑與蛋白質(zhì)進(jìn)行充分的反應(yīng)。用內(nèi)酯點(diǎn)漿做豆腐，不需要進(jìn)行蹲腦，工藝上有...
豆腐的制作工序是怎樣的?
豆腐的制作工序，大致分為選豆、浸豆、煮豆、磨豆制漿、壓榨過濾、成型等幾道工序。具體步驟如下：1.首先對(duì)顆粒飽滿優(yōu)質(zhì)的黃豆進(jìn)行浸泡，然后煮熟，對(duì)煮熟的黃豆進(jìn)行磨豆，對(duì)黃豆進(jìn)行研磨，農(nóng)村家庭用的是石磨，獲得豆汁去掉雜質(zhì)。2.黃豆汁加水煮透，撈出加入堿水，攪拌均勻，使豆汁生花。3.將豆汁花...
豆腐的制作過程是怎樣的?
一、豆腐制作過程包括：1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點(diǎn)鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。2、過濾過程采用濾布過濾研磨豆?jié){中的豆渣，使豆腐口感更加細(xì)膩；3、豆?jié){點(diǎn)鹵后形成絮凝沉淀，豆?jié){逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；4、將此豆腐花裝在一定的模具中進(jìn)行壓榨，脫除多余的水分，成型為...
魚腐的制作流程是什么?
制作魚腐：將混合好的魚豆腐漿倒入模具中，用勺子輕輕敲打模具，使魚豆腐漿緊密，然后放入蒸鍋中，大火蒸約15-20分鐘，直到魚豆腐凝固。制作湯底：在鍋中加入適量的水，放入蔥、姜、蒜等調(diào)料，煮沸后加入魚腐，小火煮約10分鐘。出鍋：最后，將煮好的魚腐撈出，放入碗中，撒上蔥花、香菜等裝飾，即可...
現(xiàn)代豆腐制作工藝流程圖?
豆腐的制作主要有一下工序：：1、黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏(每公斤黃豆用石膏20—30克)放進(jìn)火中焙燒。這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好。石膏燒得太生，不好...
豆腐是怎樣做成的
鹽鹵豆腐制作方法編輯 一、選料:選用新鮮黃豆,用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。 二、浸豆:把黃豆浸泡于水中,除去浮于水面的雜質(zhì),水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中,防止泡豆水質(zhì)變酸變餿,而影響豆?jié){質(zhì)量,根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次,浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異,一般是夏天泡豆4-...
豆腐的生產(chǎn)方法
傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 （1）清理：選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆，除去所含的雜質(zhì)，得到純凈的大豆。（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì)。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重...
豆腐的制作過程是什么樣的?
磨豆腐是一種較古老的傳統(tǒng)手工技藝，每當(dāng)農(nóng)歷臘月二十五號(hào)的時(shí)候，民間都有推磨做豆腐的習(xí)俗。磨豆腐就是指制作豆腐的全過程，潮人則稱為“挨豆干”，其實(shí)不只“挨” 磨 ，還要經(jīng)過數(shù)十道工序，才成為豆腐。
豆腐的制作工序
豆腐制作方法如下第一：首先準(zhǔn)備500g的黃豆，然后將里面的豆子挑出來，清洗干凈，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然后將泡好的黃豆沖洗干凈第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機(jī)中，然后加入清水，水和黃豆的比例大約是6：1，然后用果蔬鍵打碎第三：在盆中放入一個(gè)籠布，將打碎好的豆?jié){倒入籠布上，將...
用傳統(tǒng)方法制作豆腐需要什么工具
制作流程：一、把豆子放在盤子里用水浸泡，一般看溫度而定，約二十個(gè)小時(shí)左右,把豆子全部泡開了差不多。二、把豆子磨成豆?jié){，用傳統(tǒng)的石磨把豆子磨成豆?jié){。三、磨的好的豆?jié){后,用開水泡湯后，再用紗布過濾，把豆渣濾出來。四、過濾后的豆?jié){放進(jìn)木桶里再燒開，這叫作燒漿。燒好了漿的豆?jié){待冷卻...
相關(guān)評(píng)說：
金塔縣赫茲： ______ 1.泡豆 夏季水溫30℃左右;浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時(shí).水質(zhì)以純水、軟水為佳.泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線.但浸泡時(shí)間如果過長(zhǎng),會(huì)影響出漿率. 2.磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨...
金塔縣赫茲： ______ 內(nèi)酯豆腐 選豆:黃豆果實(shí)飽滿、剔除雜質(zhì),無壞豆、霉豆. 泡豆:豆洗凈泡豆.一斤豆四斤水,冬季泡發(fā)12小時(shí),春秋季六小時(shí),夏季三小時(shí).這時(shí)重量大約是原豆三倍重即可. 磨漿:依據(jù)一斤干豆七斤水分開二次用豆?jié){機(jī)進(jìn)行磨制,用漿渣分離機(jī)磨制最好,沒有的話,需用紗布包裹進(jìn)行漿渣分離. 熬漿:大火熬開后用勺猛遛豆?jié){防止沸鍋,熬煮5、6分鐘漿熟即可. 點(diǎn)漿:依據(jù)本地水質(zhì)一斤干豆加葡糖糖內(nèi)酯15—20克(內(nèi)酯提前用少量水稀釋開),提前把內(nèi)酯倒入容器,然后把85-90攝氏度的豆?jié){快速倒入,靜止幾分鐘即成豆腐.如果想吃硬一點(diǎn)的豆腐,可把點(diǎn)成的豆腐放入底部透水的容器內(nèi),上部蓋布然后進(jìn)行擠壓,這樣即可得到軟硬程度適合自己口味的豆腐.
金塔縣赫茲： ______ 高產(chǎn)豆腐(一) 山東省牟平縣水道鎮(zhèn)大疃村周洪玲,用1公斤陳豆可制出豆腐3.6公斤,而且質(zhì)量鮮嫩可口,質(zhì)地細(xì)密有韌勁,一塊250克重的豆腐,可用一根馬鬃提起來...
金塔縣赫茲： ______ 豆腐先用水沖一下即可,最關(guān)鍵的是先切好你所需要的形狀,然后用淡鹽水泡,這樣可以保證在做的時(shí)候不碎.然后下鍋炸,炸的時(shí)間看你做什么菜,比如肉末豆腐就可以用1-2分鐘,然后加入朝好的肉末及調(diào)料,如果喜歡吃辣的,可以加上一些辣椒醬或者豆豉.翻炒兩下出鍋即可.
金塔縣赫茲： ______ 一、做大豆腐 豆腐的做法,我雖然沒有做過,但在插隊(duì)時(shí)看到豆腐倌做過.現(xiàn)在要我試的話,我敢做. 首先要洗豆腐包.這要分是做干豆腐還是做大豆腐.做干豆腐,那是長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長(zhǎng).做大豆腐的豆腐包,則是很...
金塔縣赫茲： ______ 豆腐,是中國(guó)人發(fā)明的一種美食,是用豆?jié){制作而成的.其過程為選豆、浸泡、磨碎、加水、過濾、加熱煮沸等步驟.其制作過程是:待豆?jié){溫度下降到7℃~8℃時(shí),再加入適量的鹽鹵或石膏,使大豆蛋白凝結(jié)沉下,排去水分即成.成品潔白細(xì)嫩,清香宜人.有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、止咳消痰的功效.
金塔縣赫茲： ______[答案] (1)磨漿時(shí)只是改變了物質(zhì)的形態(tài),沒有新物質(zhì)生成,是物理變化;過濾是把固體與液體分開的操作,將豆腐與水分離,要通過過濾操作. (2)根據(jù)標(biāo)簽中的信息,除水、無機(jī)鹽和維生素外,豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì);在鈣、磷、...
金塔縣赫茲： ______ 自己做豆腐的全過程的做法1.先將黃豆洗凈浸泡8小時(shí),放到料理機(jī)中打碎.2.過濾一下.3.倒入鍋中,用中小火煮豆?jié){.開鍋8分鐘左右即可關(guān)火.4.5分鐘開始點(diǎn)豆腐,用白醋慢慢倒入鍋中.用勺子慢慢攪拌一下.5.看到上邊有清湯就行了.6.盛入做豆腐的容器里,我用的是電飯鍋籠屜.7.在盛的過程做好均勻鋪平.8.蓋上屜布.9.壓上重物.10.1小時(shí)左右豆腐就壓好了.11.邊緣部分切下來,可以倒上醬油、香油拌著來吃.其它的裝盤怎么吃都行哈.
金塔縣赫茲： ______ 制作方法 1.原料處理.取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡4~5小時(shí),夏天2.5~3小時(shí).浸泡時(shí)間一定要掌握好,不能過長(zhǎng),否則失去漿頭,做不成豆腐.將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進(jìn)火中焙燒,...
金塔縣赫茲： ______ 一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干,防止豆?jié){沸后溢出,數(shù)分鐘后,這是一個(gè)關(guān)鍵工序.3,即成豆腐干.火要大,不好用,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,用清水一碗(約0,豆?jié){凝結(jié)成豆腐花,邊煮...
