豆腐是怎樣做成的
問題一：豆腐是怎樣做成的？ 做豆腐的具體的過程：
1，將選好的黃豆在溫水中浸泡。
2，將浸泡好的黃豆磨成漿并濾去豆渣，這就制成了生豆?jié){。觸
3，將生豆?jié){倒入鍋內(nèi)，小火加溫，在加溫時要經(jīng)常攪拌，以免鍋底產(chǎn)生燒糊的現(xiàn)象。
4，豆?jié){開鍋時關(guān)掉火，將鹵水少許淋入鍋內(nèi)，攪勻，在豆?jié){逐漸凝固的同時，觀察豆?jié){逐漸凝固的情況，繼續(xù)將鹵水少許淋入鍋內(nèi)，淋勻。當(dāng)大部分豆?jié){逐漸凝固后，就停止加入鹵水，用大漏勺將鍋內(nèi)凝固的豆花壓實。
5，將壓實的豆花舀入做豆腐的模具內(nèi)。包裹好以后進(jìn)行壓實。
問題二：豆腐是怎么制做 20分 豆腐高產(chǎn)七步走
0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產(chǎn)2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產(chǎn)出3千克同樣的豆腐，且不影響營養(yǎng)，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。
一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為準(zhǔn)。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細(xì)磨并加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆?jié){過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、燒漿。燒前鍋內(nèi)用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開后加少量涼水。
六、點鹵。把燒好的豆?jié){倒入缸內(nèi)，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點漿，點時要均勻并輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內(nèi)翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘后壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐攪碎后倒入豆腐箱內(nèi)，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鐘。然后，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻后即可。
高產(chǎn)高效豆腐制作四法
1、冷水沖漿法
土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開的豆?jié){倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分?jǐn)嚢枋箿囟壤鋮s均勻。待5～10分鐘后，往豆?jié){里一次加入一勺石膏水。加入3 次后豆腐即全部生成。
2、添加堿面法
大豆中的溶性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的30％左右。這些不溶性蛋白質(zhì)存在于豆?jié){中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與堿面500∶2的用量加入堿面，便可使部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產(chǎn)量提高40％左右。
3、先制油后制豆腐法
先將大豆篩選、洗凈后冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然后用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。制法是：每 10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內(nèi)浸泡8小時左右，攪勻后倒入鍋內(nèi)．邊加熱邊不停地攪動，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后即可點漿。將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其它制作方法與傳統(tǒng)方法相同。此法制成的豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油．其豆腐既高產(chǎn)，又細(xì)嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
4、制作無渣豆腐法
此法制豆腐因不產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過濾等設(shè)備,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮后將其凍結(jié)。再將其粉碎成糊狀物。然后將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘后停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
問題三：做豆腐怎么做出豆腐才多 自己想動手做豆廚首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。
將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內(nèi)脂豆腐制作方法
內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長。現(xiàn)介紹制作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC―20oC時，浸泡12小時―18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時―8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6―10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘―5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 35oC以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克―30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6．成型 將點脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80oC―85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應(yīng)靜......>>
問題四：現(xiàn)代做法豆腐怎樣做成的 把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了膠體溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時就在重復(fù)這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。
問題五：怎么把豆子做成豆腐 、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿耽中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復(fù)操作3―4次，直至漿液瀝干為止。5、煮漿 取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。 點漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進(jìn)行包漿工序。7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。漿豆腐的加工制作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養(yǎng)豐富，消費量大
問題六：怎么做豆腐的鹽鹵 鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆?jié){的同時，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時間間隔。
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強(qiáng)的 *** 作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口干、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴(yán)重者呼吸停止，出現(xiàn)休克，甚至造成死亡
鹽鹵豆腐制作方法編輯
一、選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。
二、浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。
四、過濾：豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復(fù)操作3―4次，直至漿液瀝干為止。
五、煮漿：取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。
六、點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態(tài)鹽鹵水30克）。點漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進(jìn)行包漿工序。
七、包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。
鹽鹵豆腐的加工制作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成鹵水豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。鹽鹵豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養(yǎng)豐富，消費量大
問題七：現(xiàn)在做豆腐都用什么方法 自制豆腐
材料
主料：黃豆
做法1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機(jī)，家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉.打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書，不要開太久把機(jī)器燒了，還有打時候泡沫很多的.
豆?jié){機(jī)小，要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食..
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉.
豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱.
現(xiàn)在就是點鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.
點鹵要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好后要保溫靜止半小時，讓沉淀反應(yīng)充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮，作料...
這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標(biāo)好記號，并防止誤食和小孩拿到
6.準(zhǔn)備一個可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi).
7.將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐，仔細(xì)看，還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成
問題八：大豆怎樣加工才能做出豆腐 豆腐制作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
問題九：豆腐王如何做豆腐 原料
豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類。
制作
先把豆子洗凈，浸泡適當(dāng)時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后,將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內(nèi)酯三種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內(nèi)酯是以淀粉為原料轉(zhuǎn)化而成的。
用鹽鹵的話，1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。用葡萄糖酸內(nèi)酯點漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不應(yīng)超過40度。
若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約20分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干
穆蝕17571181441： 豆腐是怎么做的? -
香洲區(qū)背錐： ______ 豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,在石磨盤里磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開.這時候,黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\動,仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞,聚不到一塊兒,形成了＂膠體＂溶液. 要使膠體溶液變成豆...
穆蝕17571181441： 豆腐是怎么做的
香洲區(qū)背錐： ______ 做豆腐的步驟: 1.炒豆,將黃豆炒熱,燙手即可 2.去皮,將炒好的黃豆放如磨中去皮. 3.泡豆,將去皮的黃豆放入水中泡一個晚上.涼水即可. 4.磨豆,將泡好的黃豆磨成漿. 5.榨漿,將磨好的漿下磨,用開水下磨.放入浙江桶里,攪...
穆蝕17571181441： 豆腐是怎么制作的??
香洲區(qū)背錐： ______ 1把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開!!~~ 2點鹵用鹽鹵或石膏 3完成
穆蝕17571181441： 請問:豆腐是怎樣做成的 -
香洲區(qū)背錐： ______ 做豆腐的具體的過程: 1,將選好的黃豆在溫水中浸泡. 2,將浸泡好的黃豆磨成漿并濾去豆渣,這就制成了生豆?jié){. 3,將生豆?jié){倒入鍋內(nèi),小火加溫,在加溫時要經(jīng)常攪拌,以免鍋底產(chǎn)生燒糊的現(xiàn)象. 4,豆?jié){開鍋時關(guān)掉火,將鹵水少許淋入鍋內(nèi),攪勻,在豆?jié){逐漸凝固的同時,觀察豆?jié){逐漸凝固的情況,繼續(xù)將鹵水少許淋入鍋內(nèi),淋勻.當(dāng)大部分豆?jié){逐漸凝固后,就停止加入鹵水,用大漏勺將鍋內(nèi)凝固的豆花壓實. 5,將壓實的豆花舀入做豆腐的模具內(nèi).包裹好以后進(jìn)行壓實.
穆蝕17571181441： 豆腐是怎么做的? -
香洲區(qū)背錐： ______ 一、做大豆腐 豆腐的做法,我雖然沒有做過,但在插隊時看到豆腐倌做過.現(xiàn)在要我試的話,我敢做. 首先要洗豆腐包.這要分是做干豆腐還是做大豆腐.做干豆腐,那是長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長.做大豆腐的豆腐包,則是很...
穆蝕17571181441： 豆腐是如何做成
香洲區(qū)背錐： ______ 打成豆?jié){,過濾,加石膏煮,再壓
穆蝕17571181441： “豆腐”是怎樣做出來的?
香洲區(qū)背錐： ______ 豆腐的制成 豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,在石磨盤里磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開.這時候,黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\動,仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞,聚不到一塊兒,形成了＂膠體＂溶液. 要使膠...
穆蝕17571181441： 怎樣做豆腐? -
香洲區(qū)背錐： ______ 1.先用水泡大豆.2.用磨磨碎.3.用紗布過.4.燒開用紗布過的豆?jié){.5.加石膏或鹵水用布壓.涼涼后就成豆腐了!
穆蝕17571181441： 豆腐是怎么做成的? -
香洲區(qū)背錐： ______ 一、做大豆腐 豆腐的做法,我雖然沒有做過,但在插隊時看到豆腐倌做過.現(xiàn)在要我試的話,我敢做. 首先要洗豆腐包.這要分是做干豆腐還是做大豆腐.做干豆腐,那是長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長.做大豆腐的豆腐包,則是很...
穆蝕17571181441： 請問自己做豆腐怎么做的? -
香洲區(qū)背錐： ______ 豆腐的簡易制作 制作方法 1.原料處理.取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時.浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐. 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)...
1，將選好的黃豆在溫水中浸泡。
2，將浸泡好的黃豆磨成漿并濾去豆渣，這就制成了生豆?jié){。觸
3，將生豆?jié){倒入鍋內(nèi)，小火加溫，在加溫時要經(jīng)常攪拌，以免鍋底產(chǎn)生燒糊的現(xiàn)象。
4，豆?jié){開鍋時關(guān)掉火，將鹵水少許淋入鍋內(nèi)，攪勻，在豆?jié){逐漸凝固的同時，觀察豆?jié){逐漸凝固的情況，繼續(xù)將鹵水少許淋入鍋內(nèi)，淋勻。當(dāng)大部分豆?jié){逐漸凝固后，就停止加入鹵水，用大漏勺將鍋內(nèi)凝固的豆花壓實。
5，將壓實的豆花舀入做豆腐的模具內(nèi)。包裹好以后進(jìn)行壓實。
問題二：豆腐是怎么制做 20分 豆腐高產(chǎn)七步走
0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產(chǎn)2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產(chǎn)出3千克同樣的豆腐，且不影響營養(yǎng)，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。
一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為準(zhǔn)。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細(xì)磨并加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆?jié){過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、燒漿。燒前鍋內(nèi)用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開后加少量涼水。
六、點鹵。把燒好的豆?jié){倒入缸內(nèi)，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點漿，點時要均勻并輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內(nèi)翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘后壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐攪碎后倒入豆腐箱內(nèi)，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鐘。然后，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻后即可。
高產(chǎn)高效豆腐制作四法
1、冷水沖漿法
土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開的豆?jié){倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分?jǐn)嚢枋箿囟壤鋮s均勻。待5～10分鐘后，往豆?jié){里一次加入一勺石膏水。加入3 次后豆腐即全部生成。
2、添加堿面法
大豆中的溶性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的30％左右。這些不溶性蛋白質(zhì)存在于豆?jié){中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與堿面500∶2的用量加入堿面，便可使部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產(chǎn)量提高40％左右。
3、先制油后制豆腐法
先將大豆篩選、洗凈后冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然后用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。制法是：每 10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內(nèi)浸泡8小時左右，攪勻后倒入鍋內(nèi)．邊加熱邊不停地攪動，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后即可點漿。將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其它制作方法與傳統(tǒng)方法相同。此法制成的豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油．其豆腐既高產(chǎn)，又細(xì)嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
4、制作無渣豆腐法
此法制豆腐因不產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過濾等設(shè)備,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮后將其凍結(jié)。再將其粉碎成糊狀物。然后將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘后停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
問題三：做豆腐怎么做出豆腐才多 自己想動手做豆廚首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。
將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內(nèi)脂豆腐制作方法
內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長。現(xiàn)介紹制作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC―20oC時，浸泡12小時―18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時―8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6―10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘―5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 35oC以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克―30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6．成型 將點脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80oC―85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應(yīng)靜......>>
問題四：現(xiàn)代做法豆腐怎樣做成的 把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了膠體溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時就在重復(fù)這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。
問題五：怎么把豆子做成豆腐 、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿耽中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復(fù)操作3―4次，直至漿液瀝干為止。5、煮漿 取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。 點漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進(jìn)行包漿工序。7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。漿豆腐的加工制作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養(yǎng)豐富，消費量大
問題六：怎么做豆腐的鹽鹵 鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆?jié){的同時，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時間間隔。
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強(qiáng)的 *** 作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口干、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴(yán)重者呼吸停止，出現(xiàn)休克，甚至造成死亡
鹽鹵豆腐制作方法編輯
一、選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。
二、浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。
四、過濾：豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復(fù)操作3―4次，直至漿液瀝干為止。
五、煮漿：取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。
六、點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態(tài)鹽鹵水30克）。點漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進(jìn)行包漿工序。
七、包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。
鹽鹵豆腐的加工制作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成鹵水豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。鹽鹵豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養(yǎng)豐富，消費量大
問題七：現(xiàn)在做豆腐都用什么方法 自制豆腐
材料
主料：黃豆
做法1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機(jī)，家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉.打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書，不要開太久把機(jī)器燒了，還有打時候泡沫很多的.
豆?jié){機(jī)小，要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食..
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉.
豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱.
現(xiàn)在就是點鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.
點鹵要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好后要保溫靜止半小時，讓沉淀反應(yīng)充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮，作料...
這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標(biāo)好記號，并防止誤食和小孩拿到
6.準(zhǔn)備一個可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi).
7.將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐，仔細(xì)看，還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成
問題八：大豆怎樣加工才能做出豆腐 豆腐制作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
問題九：豆腐王如何做豆腐 原料
豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類。
制作
先把豆子洗凈，浸泡適當(dāng)時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后,將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內(nèi)酯三種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內(nèi)酯是以淀粉為原料轉(zhuǎn)化而成的。
用鹽鹵的話，1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。用葡萄糖酸內(nèi)酯點漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不應(yīng)超過40度。
若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約20分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干
豆腐是怎樣制做成的
3、點漿，蹲腦 煮開的豆?jié){添加凝固劑進(jìn)行點漿，形成豆腦。不同的凝固劑，最后做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏，鹵水，內(nèi)酯，也有傳統(tǒng)的酸漿。點漿后形成的豆腦，需要靜置一段時間，這個過程叫蹲腦，也叫養(yǎng)腦，讓凝固劑與蛋白質(zhì)進(jìn)行充分的反應(yīng)。用內(nèi)酯點漿做豆腐，不需要進(jìn)行蹲腦，工藝上有...
豆腐是怎樣做成的
漿豆腐的加工制作方法:將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵,使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后,再放入木框內(nèi),壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩,無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,營養(yǎng)豐富,消費量大 問題六:怎么做豆腐的鹽鹵 鹽鹵又叫苦鹵、...
在家如何用黃豆做成豆腐?
在家制作豆腐是一個相對簡單但需要耐心的過程。以下是一個基本的步驟，教你如何用黃豆做成豆腐：準(zhǔn)備材料和工具：黃豆：1公斤 水：足夠浸泡和煮豆子用的水 凝固劑：可以使用石膏粉（食用級硫酸鈣）、鹵水（氯化鎂）或檸檬酸 大鍋、篩網(wǎng)、攪拌器、豆腐模具或任何可以壓制豆腐的容器 細(xì)布或豆腐布 浸泡黃豆...
豆腐怎么做成的?
豆腐是一種傳統(tǒng)的中國食品，是以大豆為主要原料加工制成的。以下是豆腐的基本制作過程：1. 泡制豆?jié){：將干黃豆用水浸泡幾個小時，然后磨成豆?jié){。把豆?jié){煮沸后，再用文火加熱約20分鐘，攪拌至漿體內(nèi)部溫度均勻。2. 加入凝固劑：在將豆?jié){倒入豆腐桶前，必須先在其中加入凝固劑。凝固劑可以是石膏粉、枸杞...
豆腐的制作技術(shù)
豆腐，是中國人發(fā)明的一種美食，是用豆?jié){制作而成的。其過程為選豆、浸泡、磨碎、加水、過濾、加熱煮沸等步驟。其制作過程是：待豆?jié){溫度下降到7℃～8℃時，再加入適量的鹽鹵或石膏，使大豆蛋白凝結(jié)沉下，排去水分即成。成品潔白細(xì)嫩，清香宜人。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、止咳消痰的功效。豆腐...
豆腐是怎樣做成的?
豆腐制作步驟：1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來,順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。2、洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤里。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時候要一邊加水,...
豆腐是怎樣做成的
豆腐制作由兩大部分組 一、 前期豆?jié){制作工藝 二、 前期產(chǎn)品加工過程 前期豆?jié){制作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質(zhì)高的； 質(zhì)量好的大豆應(yīng)：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型 大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì) 浸泡：...
如何制作豆腐?
豆腐制作方法如下第一：首先準(zhǔn)備500g的黃豆，然后將里面的豆子挑出來，清洗干凈，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然后將泡好的黃豆沖洗干凈第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機(jī)中，然后加入清水，水和黃豆的比例大約是6：1，然后用果蔬鍵打碎第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆?jié){倒入籠布上，將...
豆腐是什么做的
豆腐是由黃豆，水，白醋放一起做的。豆腐具體做法如下：準(zhǔn)備材料：黃豆 400g、水 適量、白醋 適量。1、首先把準(zhǔn)備好的黃豆浸泡水中6小時。2、然后把黃豆磨成豆?jié){。3、接著使用濾網(wǎng)過濾出豆渣。4、把豆?jié){放入鍋中，大火煮開。5、煮開后放入準(zhǔn)備好的醋，拌勻。6、等待觀察豆?jié){翻花，即可停止。7、...
如何制作豆腐
使用石膏(硫酸鈣)作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細(xì)，再加水調(diào)成5倍懸浮液體，割底使用。制作 豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發(fā)酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機(jī)樹脂和液狀的...
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香洲區(qū)背錐： ______ 做豆腐的步驟: 1.炒豆,將黃豆炒熱,燙手即可 2.去皮,將炒好的黃豆放如磨中去皮. 3.泡豆,將去皮的黃豆放入水中泡一個晚上.涼水即可. 4.磨豆,將泡好的黃豆磨成漿. 5.榨漿,將磨好的漿下磨,用開水下磨.放入浙江桶里,攪...
香洲區(qū)背錐： ______ 1把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開!!~~ 2點鹵用鹽鹵或石膏 3完成
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香洲區(qū)背錐： ______ 打成豆?jié){,過濾,加石膏煮,再壓
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香洲區(qū)背錐： ______ 1.先用水泡大豆.2.用磨磨碎.3.用紗布過.4.燒開用紗布過的豆?jié){.5.加石膏或鹵水用布壓.涼涼后就成豆腐了!
香洲區(qū)背錐： ______ 一、做大豆腐 豆腐的做法,我雖然沒有做過,但在插隊時看到豆腐倌做過.現(xiàn)在要我試的話,我敢做. 首先要洗豆腐包.這要分是做干豆腐還是做大豆腐.做干豆腐,那是長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長.做大豆腐的豆腐包,則是很...
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