蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸，老面怎么用？
咱們只要說起“饅頭”這個(gè)詞，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)出來幾個(gè)固有的關(guān)鍵標(biāo)簽，比如：松軟、發(fā)酵、和面等等。
我們從老面怎么做，老面怎么用，過程中應(yīng)注意的問題，是冷水還是開水蒸饅頭這幾個(gè)問題逐一解開。
1、先說老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的，這個(gè)看個(gè)人需要和口味而定。我這里用取材方便做法簡單的酵母做法。主要是方便快捷。酵母適量用溫水激活，放在面團(tuán)中，封口后放在冷藏室中，12小時(shí)后就是老面。
2、老面的用法及用量。把老面掰成小塊放在溫水中泡軟，在和新的面團(tuán)放在一起就可以發(fā)酵了，不需要另外擠入酵母，用量一般是面粉比老面為100:10到100:100都可以，和好面后放在溫暖處發(fā)酵到是原來1倍大以上就可以了。因?yàn)橛玫睦厦媸切寻l(fā)了12小時(shí)所以會(huì)產(chǎn)生酸味，這是就要把發(fā)好的面團(tuán)兌堿中和，要求略聞到有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。
3、兌好堿的面團(tuán)，要用力狠狠地揉，揉至內(nèi)部組織比較很細(xì)膩就可以了。這時(shí)就可以做饅頭花卷或包子或燒餅等，只要是要求發(fā)酵面團(tuán)的都可以用。
01.先簡單了解一下蒸饅頭的原理
蓬松柔軟的饅頭不可能是憑空得到的，發(fā)酵的過程會(huì)讓面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生一些氣體，根據(jù)最簡單的熱脹冷縮原理，在饅頭生坯上鍋蒸制受熱的時(shí)候，這些氣體的體積就會(huì)開始快速膨脹，
雖然饅頭的制作材料很簡單，制作方法和步驟也并不復(fù)雜，但是一旦涉及到“發(fā)酵”這件事情，那么就很容易出問題。
⑶饅頭其實(shí)要用冷水蒸
蒸饅頭還是冷水入鍋蒸比較適合。漸漸升高的水溫會(huì)讓饅頭循序漸進(jìn)的膨脹起來，但是水燒開之后再入鍋的話，炙熱水蒸氣液化的時(shí)候會(huì)釋放大量的熱，這個(gè)瞬間的高熱量就會(huì)殺死饅頭坯里面的發(fā)酵菌。饅頭面團(tuán)中的谷物蛋白和淀粉急速熟化、凝固定形，這就讓饅頭的膨脹被極大的限制住了。最終得到的結(jié)果要么是饅頭過于結(jié)實(shí)、發(fā)不起來，要么就是饅頭開裂變形。
蒸饅頭都是冷水上鍋蒸，剛開始的時(shí)候要中小火，讓饅頭還有再次慢慢發(fā)酵的時(shí)間，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟。老面用法：取適量面粉，少量多次加水，成絮狀后，把老面放進(jìn)來，一起揉和揉勻，放在溫暖處發(fā)酵。
這個(gè)問題主要取決于饅頭的發(fā)酵時(shí)間，比如說當(dāng)蒸的饅頭發(fā)酵時(shí)間比較短的時(shí)候，一般是采用冷水蒸，而發(fā)酵完全比較完全，饅頭呈現(xiàn)疏松多孔的狀態(tài)，就可以用熱水來蒸饅頭，而老面一般會(huì)混在新面里，容易使饅頭多孔松軟。
冷水蒸。將老面加入面粉、水和成面團(tuán)后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好加堿和白糖揉勻揪成劑子，旺火蒸20分鐘，成型后再放半小時(shí)，冷水中火上鍋開蒸即可。
蒸饅頭要等水開上汽后再蒸，老面是在和面的時(shí)候在老面里加入水泡軟后倒入面粉中一起和面，老面是用來發(fā)酵面粉的重要一部分。
蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸?
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終于明白了
蒸饅頭用什么涼水好還是熱水好 蒸饅頭用哪些涼水好還是熱水好
1、工具：蒸鍋，面粉，酵母等。2、對(duì)于已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，一般是水開后讓鍋.3、如果二發(fā)不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發(fā)酵，發(fā)面的時(shí)候在上面蓋一層濕布，保持水分，表面不開裂。4、用開水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭。因?yàn)槔渌诩訜徇^程中，溫度是逐漸上升的，等到燒...
蒸饅頭應(yīng)該用冷水還是熱水?
我們?cè)谧稣麴z頭的時(shí)候一般都會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發(fā)酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因?yàn)槔渌诩訜徇^程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，...
用老面怎么發(fā)面做饅頭
饅頭，是很多人早餐的選擇，特別是北方人，對(duì)饅頭有一種執(zhí)著的偏愛。其實(shí)，饅頭的味道并沒有想象中的單調(diào)，只是看你怎么做。打開百度APP，查看更多高清圖片 對(duì)于蒸饅頭是冷水蒸還是水開了再蒸，老面怎么用？舌尖計(jì)整理了自己照著書本嘗試一遍又一遍得出來的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在分享給大家，希望對(duì)你們有幫助！先來...
蒸饅頭,是水燒開入鍋,還是冷水入鍋,哪種方法好?
用手軟軟試拍，有彈性，即可上鍋用開水蒸制。如果用了冷水，待蒸鍋里水燒開了，醒發(fā)好的饅頭胚不但會(huì)變形，而且“跑堿”(饅頭胚內(nèi)的堿自然流失)，蒸出的饅頭會(huì)發(fā)酸。看似簡單平常的饅頭，真要自己蒸，還是有竅門的。蒸饅頭用冷水還是開水，要不同情況具體對(duì)待，多嘗試，才會(huì)蒸出暄軟好吃的饅頭。
...出門的饅頭或包子,是用冷水直接蒸?還是水燒開了再上籠蒸?
用老面頭發(fā)的面做饅頭或者包子之后或者是用酵母發(fā)出來的饅頭都是需要用開水上籠蒸的，如果冷水開上鍋蒸的話。饅頭很容易塌。
蒸饃饃涼水上鍋還是熱水上鍋
蒸饃饃要用涼水。蒸饃饃不能用熱水，許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭的時(shí)候,是水燒開入鍋好,還是直接冷水入鍋好?
用了開水，上氣快，熱氣及時(shí)，熱水下鍋蒸：也可以提前把水燒開，等饅頭二次醒發(fā)時(shí)間到后，再開火蒸，由于水已經(jīng)是燒開的了，這時(shí)馬上就能上汽，其實(shí)和上面的效果是一樣的，也可以蒸出完美好吃的饅頭。老面饅頭是由老面肥發(fā)酵做成的饅頭，老面比酵母發(fā)酵的慢，但是饅頭口感更有嚼勁。我個(gè)人認(rèn)為老面饅頭...
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸,老面應(yīng)該怎么用?
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸,老面應(yīng)該怎么用? 我來答 1個(gè)回答 #熱議# 大多數(shù)男性都抵觸彩禮嗎?為什么? goeqつ211 2018-07-25 · TA獲得超過196個(gè)贊 知道答主 回答量:138 采納率:71% 幫助的人:103萬 我也去答題訪問個(gè)人頁 關(guān)注 展開全部 蒸饅頭是用冷水蒸還是等水開了蒸?小時(shí)候...
用老面蒸饅頭的做法
首先，將老面用冷水泡開，泡軟，足夠和干面粉活在一起即可，質(zhì)感如同老酸奶。其次，將泡好的老面和干面粉混合，開始和面，直到將面粉和成面團(tuán)，軟硬度摸起來跟冷了的饅頭差不多即可。和面好了以后，用保鮮膜封住面盆口，放到溫度較高的地方，開始發(fā)面。（發(fā)好的面團(tuán)取最上層的一些留下來做老面，留著...
相關(guān)評(píng)說：
天等縣重合： ______ 水開前放在籠子上蒸,開水燒開蒸的話,饅頭會(huì)變成死面,蓬松不起來. 材料:面粉200g、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量. 1、第一步先把適量的豬油放面粉中,如圖所示. 2、準(zhǔn)備一個(gè)碗里加適量的白糖,把酵母和水混合攪拌,然后全部攪拌均勻. 3、把攪拌好的混合水倒進(jìn)面粉里,如圖所示,把它們攪拌成絮狀. 4、接下來手揉成面團(tuán),用保鮮膜密封,開始醒面半個(gè)小時(shí). 5、醒好好后搓成長條狀,用刀切成大小相等的饅頭段. 6、起冷水鍋,在籠子上放上紗布,把饅頭放上去,中火蓋上鍋蓋蒸個(gè)15分鐘. 7、最后,時(shí)間到之后,拿出來即可食用.
天等縣重合： ______ 千萬不要開水,開水蒸出來的饅頭死底(干巴巴很硬),溫水,冷水都行.最好是溫水,把饅頭放進(jìn)去,醒半小時(shí)左右,看著已經(jīng)漲起來了再給火.
天等縣重合： ______ 蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的,如果是涼水上鍋會(huì)出現(xiàn)在涼水燒開之前,已經(jīng)揉好的單個(gè)小面團(tuán)由籠屜或蒸簾下漏. 出現(xiàn)上述原因是: 1、涼水成為沸水需要時(shí)間,在這個(gè)時(shí)間過程中小面團(tuán)易軟塌. 2、熱水有水蒸氣及熱量,可及時(shí)對(duì)入鍋的饅頭進(jìn)行加熱. 綜上所述,得出蒸饅頭要用熱水上鍋,易于饅頭的價(jià)格及成熟.
天等縣重合： ______ 冷水放入,因?yàn)樯郎剡^程會(huì)使面頭坯均勻受熱,蒸出饅頭才會(huì)柔軟蓬松.熱水放入,饅頭坯遇到熱氣,表面就會(huì)粘結(jié),容易導(dǎo)致饅頭夾生.
天等縣重合： ______ 涼水放上.然后等水沸騰了,在等個(gè)3.5分鐘就OK了!
天等縣重合： ______ 可以同涼水,也可以用熱水.如果是用酵母發(fā)面(包括用“老面”等含有酵母的東西),則做好饅頭以后需要有一個(gè)“醒發(fā)”的過程,這個(gè)過程可以在鍋里完成,就是涼水上鍋開始蒸饅頭的道理,其實(shí)是靠水逐漸燒開的時(shí)間過程,讓饅頭“醒發(fā)”.但是如果連續(xù)蒸饅頭,肯定不可能每蒸一鍋,讓水涼透再蒸下一鍋!那就是做好饅頭后,在外面充分醒發(fā)后再上鍋蒸.因此,開水上鍋和涼水上鍋都可以.
天等縣重合： ______ 饅頭胚子醒好后,鍋底放冷水,不用太多,水高三五厘米的差不多就行,上篦子,放饅頭,饅頭和饅頭之間留縫隙防止蒸大后互相擠占地方,(像我家普通中等鍋,放五六個(gè)饅頭),大火中火都可以,你可以大火燒開后,中火燒三十分鐘,注意是三十分鐘,中途不要掀蓋子,注意中途不要掀蓋子,然后到點(diǎn),關(guān)火,稍微冷卻下,開鍋起饅頭就行了.希望能夠幫到你.
天等縣重合： ______[答案] 看面醒的怎么樣!面醒的時(shí)間長就熱水蒸,醒的時(shí)間短就冷水放饃,水滾了開始計(jì)時(shí)!
天等縣重合： ______ 我已經(jīng)和面了,等著發(fā)起來呢,溫度不夠,放在電飯鍋上溫著呢,希望能成功,也是第一次做.呵呵
天等縣重合： ______ 饅頭蒸15分鐘-20分鐘即可,蒸饅頭的具體方法為: 1、將面加水和酵母,將面和好. 2、將和好的面放入盆中發(fā)酵1個(gè)小時(shí). 3、將發(fā)酵好的面分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán). 4、將面團(tuán)放入蒸鍋內(nèi)蒸制. 5、在大火蒸制15分鐘后,饅頭就制作完成了. 相關(guān)信息: 饅頭是由面粉制作而成,面粉的主要成塵孫兄分也是淀粉,但是同時(shí)其他成分和微量元素的含量也較派襲高,尤其是蛋白質(zhì);饅頭有利于保護(hù)胃腸道,胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會(huì)感到舒服并減輕癥狀. 市面上的饅頭,很多商販為了使饅頭的賣相好看,添加禁止使用的增白劑凱散,或用硫磺熏蒸饅頭.食用這種饅頭,會(huì)引起中毒或其他疾病. ...
