蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸，老面應該怎么用？ 用開水蒸饅頭還是用冷水蒸好
蒸饅頭是用冷水蒸還是等水開了蒸？小時候看到媽媽是這樣做的。用面葉子做成老面饅頭，這樣吃起來好吃，而且有嚼勁兒。媽媽每次在活面的時候，總是要在盤子里放一塊引子，酸酸的。影子也叫肥頭，一般用九曲，二粒50克面粉，放在小瓷盆里或呈稀糊狀，放在暖和的地方，用被子或者是毯子包起來，24小時以后就可以了。
在盤子里留上一小塊兒的影子，冬天和面的時候倒上溫水，溫水不要超過30度，夏天的時候放涼水就可以。水倒入盤子里，和影子攪拌開，再加上面粉開始攪拌。面團要讓它軟硬合適，千萬不要太硬，也不要太軟，這樣蓋好蓋子以后就可以等著面醒發(fā)了。
等到面粉醒了之后，就會是之前的兩倍大，這個時候再在面板上撒上一些干面粉，然后再取出面團，加入少量的堿面兒。開始反復的揉面，是面粉和見面完完全全的融合在一起。這個時候要注意一點，千萬要把饅頭給揉均勻了，如果如不均勻的話，饅頭上面就會有一些黃點兒，不美觀，口感也差。
如何后下劑子大小要均勻，每個機子配上少許的干粉，把它揉成圓球，放在蓋墊上。然后再放上籠布，第二次醒發(fā)40分鐘。準備好蒸鍋，倒入清水大火燒開，把剛剛醒好的饅頭放到鍋里，蓋好鍋蓋，蒸上30分鐘左右，香噴噴的饅頭就出鍋了。
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸,老面該怎么用?
饅頭應該冷水上鍋蒸，這樣可以使饅頭整體受熱均勻，幫助它進行二次發(fā)酵。老面的使用方法是先用溫水軟化，加入普通面粉當中，往里面倒適量的清水揉成光滑的面團，放在合適的溫度下發(fā)酵兩倍大，上鍋蒸熟即可。饅頭是很多家庭必備的主食之一，尤其是很多北方城市，幾乎頓頓都少不了饅頭的身影，雖說蒸饅頭很簡單...
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸?該如何使用老面?
立刻起鍋得話，饅頭忽然受冷，也會造成坍塌的狀況，因此一定要燜5min以后再起鍋。蒸饅頭用的是一般的中筋粉，和面時最好用溫開水，無論夏季或是冬季，用溫開水面粉發(fā)酵快，夏天的水的溫度在30度上下更為適合。天涼了醒面的溫度稍稍高些，40度以內(nèi)最好是。溫度低水涼的快。和面時并不是只去加酵母...
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸,老面怎么用?
蒸饅頭還是冷水入鍋蒸比較適合。漸漸升高的水溫會讓饅頭循序漸進的膨脹起來，但是水燒開之后再入鍋的話，炙熱水蒸氣液化的時候會釋放大量的熱，這個瞬間的高熱量就會殺死饅頭坯里面的發(fā)酵菌。饅頭面團中的谷物蛋白和淀粉急速熟化、凝固定形，這就讓饅頭的膨脹被極大的限制住了。最終得到的結(jié)果要么是饅頭過...
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸,老面怎么用?
蒸饅頭用冷水下鍋蒸，和熱水下鍋蒸是一樣的效果，蒸饅頭一般時間是20分鐘，若用冷 水下鍋蒸的話，可能要25分鐘，因為從你開火到水沸騰大概要用五分鐘時間，而熱水下鍋蒸的話，水蒸氣會馬上上來，就可以馬上計時了。饅頭胚制作好后，一般都需要進行二次醒發(fā)的，二次醒發(fā)的時間大約為15分鐘，若你饅...
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸,老面怎么用?
所以必須把饅頭醒好后，把水燒開，再把饅頭放進鍋里蒸，根據(jù)面基大小決定時間，小饅頭15分鐘，大饅頭20分鐘。你要判斷熟沒熟，可以揭開鍋，用一個手指輕按饅頭，如果一按饅頭癟下去起不來，說明饅頭沒熟。再蒸幾分鐘，如果手指一按饅頭就起來了，恢復原樣說明饅頭就熟了。現(xiàn)在人們發(fā)面大多都用酵母，...
蒸饅頭用冷水蒸還是開水蒸?老面如何用?面點師來告訴你
水開后蒸饅頭，容易造成饅頭塌陷收縮等現(xiàn)象，有少部分的饅頭表皮水泡多，面發(fā)黑就像死面饅頭一樣。饅頭生胚都有一個發(fā)酵的過程，由于是水開后放入生胚，饅頭得不到充分的發(fā)酵，蒸出來的饅頭個小，不發(fā)散吃起來發(fā)硬發(fā)粘。冷水蒸饅頭，生胚可以一點點的發(fā)酵，慢慢的增加它的活性，蒸出來的饅頭有均勻的...
自己在家蒸饅頭,是冷水蒸還是水開了以后再去蒸?
說起蒸饅頭我自以為是，首先把老面用適量的溫水化開，然后加入適量的面粉，將面粉揉成團進行發(fā)酵，待面團發(fā)好后再加入適量的堿，充分將堿揉進面中，再揉成一個個的饅頭，其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫...
蒸饅頭是水開了放還是冷水就放了蒸?
蒸饅頭是水開了放還是冷水就放了蒸的做法如下：我們平時做饅頭都是用酵母發(fā)的面，所以用涼水蒸才對。饅頭放入蒸鍋以后，不要急著開火，等待饅頭二次發(fā)酵，蓋上鍋蓋大約20分鐘左右，你就會發(fā)現(xiàn)饅頭比之前又大了一圈，這時候就可以開火蒸了。用大火燒開上氣以后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，蒸好之后，不要著急...
老面饅頭開水上鍋好還是涼水?
蒸老面饅頭也不要開水上鍋，要涼水上鍋，開水上鍋使饅頭急劇加熱，這樣蒸出的饅頭不柔軟，涼水下過鍋里的水，慢慢升溫，饅頭一點點的加熱也在醒的時間，水開之后再蒸15分鐘，這樣蒸出來的饅頭才好吃
蒸饅頭是水開前還是水開后蒸,請簡要分析?
蒸饅頭要冷水下鍋。因為冷水下鍋饅頭可以在水燒開的過程中進行二次發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭才能夠更加蓬松，口感暄軟。而如果直接等水沸騰后再開始蒸饅頭，那么蒸出來的饅頭會變成死面饅頭，不瞞你說，我就蒸過還幾次死面饅頭，所謂久病成醫(yī)，所以這個經(jīng)驗都是靠平時積累出來的。當然如果饅頭生丕發(fā)酵得...
相關(guān)評說：
江安縣位移： ______ 水開前放在籠子上蒸,開水燒開蒸的話,饅頭會變成死面,蓬松不起來. 材料:面粉200g、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量. 1、第一步先把適量的豬油放面粉中,如圖所示. 2、準備一個碗里加適量的白糖,把酵母和水混合攪拌,然后全部攪拌均勻. 3、把攪拌好的混合水倒進面粉里,如圖所示,把它們攪拌成絮狀. 4、接下來手揉成面團,用保鮮膜密封,開始醒面半個小時. 5、醒好好后搓成長條狀,用刀切成大小相等的饅頭段. 6、起冷水鍋,在籠子上放上紗布,把饅頭放上去,中火蓋上鍋蓋蒸個15分鐘. 7、最后,時間到之后,拿出來即可食用.
江安縣位移： ______ 千萬不要開水,開水蒸出來的饅頭死底(干巴巴很硬),溫水,冷水都行.最好是溫水,把饅頭放進去,醒半小時左右,看著已經(jīng)漲起來了再給火.
江安縣位移： ______ 蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的,如果是涼水上鍋會出現(xiàn)在涼水燒開之前,已經(jīng)揉好的單個小面團由籠屜或蒸簾下漏. 出現(xiàn)上述原因是: 1、涼水成為沸水需要時間,在這個時間過程中小面團易軟塌. 2、熱水有水蒸氣及熱量,可及時對入鍋的饅頭進行加熱. 綜上所述,得出蒸饅頭要用熱水上鍋,易于饅頭的價格及成熟.
江安縣位移： ______ 冷水放入,因為升溫過程會使面頭坯均勻受熱,蒸出饅頭才會柔軟蓬松.熱水放入,饅頭坯遇到熱氣,表面就會粘結(jié),容易導致饅頭夾生.
江安縣位移： ______ 涼水放上.然后等水沸騰了,在等個3.5分鐘就OK了!
江安縣位移： ______ 可以同涼水,也可以用熱水.如果是用酵母發(fā)面(包括用“老面”等含有酵母的東西),則做好饅頭以后需要有一個“醒發(fā)”的過程,這個過程可以在鍋里完成,就是涼水上鍋開始蒸饅頭的道理,其實是靠水逐漸燒開的時間過程,讓饅頭“醒發(fā)”.但是如果連續(xù)蒸饅頭,肯定不可能每蒸一鍋,讓水涼透再蒸下一鍋!那就是做好饅頭后,在外面充分醒發(fā)后再上鍋蒸.因此,開水上鍋和涼水上鍋都可以.
江安縣位移： ______ 饅頭胚子醒好后,鍋底放冷水,不用太多,水高三五厘米的差不多就行,上篦子,放饅頭,饅頭和饅頭之間留縫隙防止蒸大后互相擠占地方,(像我家普通中等鍋,放五六個饅頭),大火中火都可以,你可以大火燒開后,中火燒三十分鐘,注意是三十分鐘,中途不要掀蓋子,注意中途不要掀蓋子,然后到點,關(guān)火,稍微冷卻下,開鍋起饅頭就行了.希望能夠幫到你.
江安縣位移： ______[答案] 看面醒的怎么樣!面醒的時間長就熱水蒸,醒的時間短就冷水放饃,水滾了開始計時!
江安縣位移： ______ 我已經(jīng)和面了,等著發(fā)起來呢,溫度不夠,放在電飯鍋上溫著呢,希望能成功,也是第一次做.呵呵
江安縣位移： ______ 饅頭蒸15分鐘-20分鐘即可,蒸饅頭的具體方法為: 1、將面加水和酵母,將面和好. 2、將和好的面放入盆中發(fā)酵1個小時. 3、將發(fā)酵好的面分成一個個小面團. 4、將面團放入蒸鍋內(nèi)蒸制. 5、在大火蒸制15分鐘后,饅頭就制作完成了. 相關(guān)信息: 饅頭是由面粉制作而成,面粉的主要成塵孫兄分也是淀粉,但是同時其他成分和微量元素的含量也較派襲高,尤其是蛋白質(zhì);饅頭有利于保護胃腸道,胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服并減輕癥狀. 市面上的饅頭,很多商販為了使饅頭的賣相好看,添加禁止使用的增白劑凱散,或用硫磺熏蒸饅頭.食用這種饅頭,會引起中毒或其他疾病. ...
