醬扒茄子的做法 醬扒茄子怎么做？
做醬扒茄子，一定不能少了東北黃豆醬來突出特有的醬香味，簡單說就是一炸一燒出鍋再撒一把蒜，蒜香味濃，這樣做出來才好吃，這里就分享醬扒茄子的做法。
醬扒茄子 今天菜不咸
醬扒茄子
需要食材：長茄子2根、大蔥5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2個、香菜1顆、小蔥1顆
需要調料：太陽島黃豆醬15克、東古醬油5克、老抽5克、味精1克、雞精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
茄子改蓑衣花刀 今天菜不咸
制作過程：
1、長茄子去掉根部，洗凈。從一側下刀，四十五度左右斜刀，間距約0.5厘米，刀深至三分之二處，但不能把茄子切斷。
茄子改刀 今天菜不咸
2、茄子翻轉過來，依照上面刀法再重復的，既成蓑衣刀法。大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗凈切成椒圈、小蔥洗凈切成小蔥花，香菜切成碎末。
蓑衣花刀 今天菜不咸
茄子花刀改法 今天菜不咸
改好的茄子 今天菜不咸
3、起鍋燒油至七成熱左右，放入茄子過油。油溫過低容易浸油。
七成熱油溫炸茄子 今天菜不咸
炸茄子 今天菜不咸
4、茄子炸兩分鐘左右，按壓無硬心表示已經炸透。
炸好的茄子控油 今天菜不咸
5、撈出茄子控油，可輕輕擠壓茄子，將油控得更干凈一點。
6、鍋留少許底油，爆香蔥姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一會燒制的時候會把油吐出來。
蔥姜蒜爆香 今天菜不咸
7、放入黃豆醬用小火炒香，出醬香味后加入少許料酒去味增香。不僅葷菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒調味。
放入黃豆醬炒香 今天菜不咸
8、放入少許東古醬油，繼續(xù)炒制，直至黃豆醬要吐油時，加入適量老湯，以能抹過茄子為好，但也不宜過多，約600克左右老湯，如無老湯可用清水代替。
放入醬油與黃豆醬同炒 今天菜不咸
炒至醬吐油狀 今天菜不咸
加入老湯 今天菜不咸
9、放入適量老抽調色，湯汁呈醬紅色為好。
醬汁調成這個顏色 今天菜不咸
10、放入味精、雞精、胡椒粉、白砂糖調味，黃豆醬的咸度加上東古醬油就不需要加鹽了。將茄子放入湯汁中，大火燒三分鐘左右，可將湯汁反復淋在茄子上，使其受熱均勻，成熟一致。
開始調味 今天菜不咸
放入白糖調味 今天菜不咸
11、湯汁濃稠時，淋入少許水淀粉勾芡，當芡汁包裹在茄子上時，放入少許料油（蔥姜花椒大料炸的油）出鍋裝盤。
廚師在這個時候要把醬扒茄子來個大翻勺，將茄子翻個面，這也是扒菜的特點，燒扒入味后翻過來，底部的茄子燒得更為入味，將其放在面上可第一時間品嘗。
勾芡 今天菜不咸
醬扒茄子出鍋 今天菜不咸
12、撒上蒜末、小米辣、小蔥花和香菜末即可，醬扒茄子就做好了。
醬扒茄子 今天菜不咸
制作小貼士
一、醬扒茄子需選用長茄子為主，容易成熟且口感好。
二、炸茄子的油溫稍微高一點，七成熱左右，這樣可以避免茄子大量的吸油，也可以快速成熟，油溫越低浸油越厲害。
三、炒黃豆醬時要用小火多炒一會，這樣的醬香味才濃郁，而且不會有生醬的味道。建議選用東北的黃豆醬，咸香味純正，有些品牌的如海天*黃豆醬適合做蘸醬菜生食。
醬扒茄子 今天菜不咸
四、依據(jù)我的烹飪經驗，做這道菜需要放一點東古醬油來增加醬的味道，會使醬香味更濃一些。雖然都是以黃豆為原料，但是兩者在味道上可以做補充。當然也可以不放醬油，多放一點黃豆醬即可。
五、茄子炸至斷生后在燒的過程中，要勤晃動鍋底，防止糊底。
六、做這道菜放點白糖會增加潤滑的口感，簡單說就是好吃，而且白糖有提鮮的作用，可以突出鮮味。上圖所用白糖看著比較多，實際上吃不出來甜味，咸味要壓住甜味，切不可吃出甜味來，突出醬香味兒。出鍋放入蒜末也是為了增加醬扒茄子的口感，茄子微有澀感，因為含有堿性物質，加蒜末可中和味道。
七、秋后的茄子含生物堿成分較多，所以吃起來澀感較強，甚至于發(fā)苦，尤其帶籽的茄子特別明顯，盡量挑選嫩茄子食用。
醬爆茄子的做法：
面粉 適量 、 玉米淀粉 一匙 、 水 適量 、 茄子 1個 、 糖 2匙 、 生抽 1匙 、 鹽 1勺 、 油 適量 、 白醋 1匙 、 蔥 1根 、 姜 1小塊 、 蒜 2瓣 、 胡蘿卜 半根 、 豬肉 適量 、 豆瓣醬 1匙 、 青紅辣椒 各1根
烹飪步驟
步驟1/16
茄子去皮，切成滾刀塊。
步驟2/16
放在盆中浸水十到二十分鐘。
步驟3/16
肉，胡蘿卜切片，辣椒切塊兒，蔥切末，蒜，姜切片備用。
步驟4/16
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茄子瀝水，撒干面顛勻。
步驟5/16
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糖，醋，生抽，淀粉，加半碗水，攪勻靜置備用。
步驟6/16
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豆瓣醬放入碟中備用。
步驟7/16
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油燒熱，中火茄子入鍋炸至變色。
步驟8/16
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撈出瀝油。
步驟9/16
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大火復炸一遍，撈出瀝油備用。
步驟10/16
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鍋里留底油，肉片用淀粉抓勻下鍋劃散。
步驟11/16
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加入蔥姜蒜翻炒。
步驟12/16
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倒入豆瓣醬炒勻。
步驟13/16
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倒入辣椒塊翻炒。
步驟14/16
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倒入勾好的碗汁。
步驟15/16
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收汁炒勻。
最后一步
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出鍋裝盤。
小貼士
1，茄子去皮在水中浸一會，可以使茄子在炸的時候外焦里嫩。 2，淀粉不要太多，芡汁不要太厚。
醬扒茄子第二種：
1
準備食材。
2
茄子泡皮后切成網狀。
3
反面打花刀，切二分之一處，不要切斷。
4
將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉備用。
5
將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置，蒜切成茸，生姜切末。
6
取一小碗，放入生抽，白糖和適量的醋(吃不出酸味，提鮮作用)，花椒粉兌成調料汁。
7
鍋中放油燒熱，用1根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了。
8
然后分批把茄子放進去，炸至金黃，撈出控油。
9
全部炸好。
10
將鍋燒熱，放少許油，改小火放入黃豆醬。
11
放入蔥白，姜和一半的蒜未。
12
炒出香味。
13
再倒入調料汁。
14
調料汁炒出香味。
15
再倒入半碗水。
16
攪拌好燒開。
17
將炸好的茄子放入鍋中拌勻，小火將茄子燒兩分鐘。
18
然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半蒜未。
19
盛入盤中，灑上綠蔥花，一道美味的醬扒茄子就做好了。
做醬扒茄子，少不了東北黃豆醬，一炸一燒一把蒜，廚師都是這樣做
做醬扒茄子，少不了東北黃豆醬，一炸一燒一把蒜，廚師都是這樣做
大家好，我是今天菜不咸，我們一直在研究美食的路上。
茄子的做法比較多，可燒可燉可涼拌，像地三鮮，儼然是主角的感覺，和土豆青椒號稱地里的三大鮮菜，而東北菜中有鯰魚燉茄子撐壞老爺子的說法，把茄子的鮮美上升到無以倫比的地步。
東北那疙瘩以長茄子為主，相對于圓茄子來說，除了苗條以外，還少了幾分羞澀，質地更柔軟細膩一些，不像圓茄子質感那么強，恰恰是這個優(yōu)點讓東北人乃至北方人都喜歡不得了。#我的早餐日記#
茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
醬扒茄子也是比較傳統(tǒng)的東北菜，要求選用長茄子，在茄子上切出花刀，我們叫蓑衣花刀，這樣改刀的方法，一是好看，而是可以快速成熟，方便廚師操作。茄子改好后，經過高溫油炸至斷生，再經過黃豆醬汁燒扒入味，口味咸鮮醬香，特別適合下飯。
做醬扒茄子，一定不能少了東北黃豆醬來突出特有的醬香味，簡單說就是一炸一燒出鍋再撒一把蒜，蒜香味濃，這樣做出來才好吃，這里就分享醬扒茄子的做法。
醬扒茄子
需要食材：長茄子2根、大蔥5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2個、香菜1顆、小蔥1顆
需要調料：太陽島黃豆醬15克、東古醬油5克、老抽5克、味精1克、雞精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
制作過程：
1、長茄子去掉根部，洗凈。從一側下刀，四十五度左右斜刀，間距約0.5厘米，刀深至三分之二處，但不能把茄子切斷。
2、茄子翻轉過來，依照上面刀法再重復的，既成蓑衣刀法。大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗凈切成椒圈、小蔥洗凈切成小蔥花，香菜切成碎
3、起鍋燒油至七成熱左右，放入茄子過油。
4、茄子炸兩分鐘左右，按壓無硬心表示已經炸透。
炸好的茄子控油
5、撈出茄子控油，可輕輕擠壓茄子，將油控得更干凈一點。
6、鍋留少許底油，爆香蔥姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一會燒制的時候會把油吐出來。
蔥姜蒜爆香
7、放入黃豆醬用小火炒香，出醬香味后加入少許料酒去味增香。不僅葷菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒調味。
放入黃豆醬炒香
8、放入少許東古醬油，繼續(xù)炒制，直至黃豆醬要吐油時，加入適量老湯，以能抹過茄子為好，但也不宜過多，約600克左右老湯，如無老湯可用清水代替。
放入醬油與黃豆醬同炒
炒至醬吐油狀
加入老湯
9、放入適量老抽調色，湯汁呈醬紅色為好。
醬汁調成這個顏色
10、放入味精、雞精、胡椒粉、白砂糖調味，黃豆醬的咸度加上東古醬油就不需要加鹽了。將茄子放入湯汁中，大火燒三分鐘左右，可將湯汁反復淋在茄子上，使其受熱均勻，成熟一致。
開始調味
放入白糖調味
11、湯汁濃稠時，淋入少許水淀粉勾芡，當芡汁包裹在茄子上時，放入少許料油（蔥姜花椒大料炸的油）出鍋裝盤。
廚師在這個時候要把醬扒茄子來個大翻勺，將茄子翻個面，這也是扒菜的特點，燒扒入味后翻過來，底部的茄子燒得更為入味，將其放在面上可第一時間品嘗。
勾芡
醬扒茄子出鍋
12、撒上蒜末、小米辣、小蔥花和香菜末即可，醬扒茄子就做好了。
醬扒茄子
制作小貼士
一、醬扒茄子需選用長茄子為主，容易成熟且口感好。
二、炸茄子的油溫稍微高一點，七成熱左右，這樣可以避免茄子大量的吸油，也可以快速成熟，油溫越低浸油越厲害。
三、炒黃豆醬時要用小火多炒一會，這樣的醬香味才濃郁，而且不會有生醬的味道。建議選用東北的黃豆醬，咸香味純正，有些品牌的如海天*黃豆醬適合做蘸醬菜生食。
醬扒茄子
四、依據(jù)我的烹飪經驗，做這道菜需要放一點東古醬油來增加醬的味道，會使醬香味更濃一些。雖然都是以黃豆為原料，但是兩者在味道上可以做補充。當然也可以不放醬油，多放一點黃豆醬即可。
五、茄子炸至斷生后在燒的過程中，要勤晃動鍋底，防止糊底。
六、做這道菜放點白糖會增加潤滑的口感，簡單說就是好吃，而且白糖有提鮮的作用，可以突出鮮味。上圖所用白糖看著比較多，實際上吃不出來甜味，咸味要壓住甜味，切不可吃出甜味來，突出醬香味兒。出鍋放入蒜末也是為了增加醬扒茄子的口感，茄子微有澀感，因為含有堿性物質，加蒜末可中和味道。
七、秋后的茄子含生物堿成分較多，所以吃起來澀感較強，甚至于發(fā)苦，尤其帶籽的茄子特別明顯，盡量挑選嫩茄子食用。
醬扒茄子的家常做法
1、主料：茄子（紫皮、長）350克。2、輔料：豬里脊肉150克。3、調料：大蒜（白皮）5克、大蔥10克、甜面醬25克、鹽2克、味精2克、白砂糖3克、醬油15克、香油2克、花生油25克。4、先把茄子改刀成長條狀加鹽略腌。5、腌后的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟。6、里脊肉切成肉絲，青紅尖椒、蔥...
扒茄子的家常做法
步驟：1、長茄子切花刀（不用打皮）。2、鍋倒油，放入一半姜蒜末炒香。3、建議用戶倒入黃醬炒香出油加入花椒粉、白糖翻炒一下加入料酒，適量的開水一大碗。4、用戶把茄子擺入鍋中，蓋鍋蓋，中間看看，不要糊鍋，熟了加入用水調好的耗油，燒開鍋，關火出鍋。5、裝盤撒上青蔥點滴香油。以上內容參...
醬扒茄子的家常做法
1、茄子切條，放少許鹽拌勻腌制幾分鐘，擠出水分備用。2、蔥姜蒜切碎，紅辣椒和黃辣椒切碎。3、豬肉剁成末，鍋中倒入適量油，炸香炸透茄子備用。4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜辣椒和豆瓣醬。5、放入肉末，淋入料酒去腥，加入醬油、糖、少許水燒開。6、放入茄子翻炒均勻，蓋蓋子燜煮至湯汁濃稠即可。
超級下飯的醬扒茄子
茄子 1個 蒜 3-4瓣 淀粉 3-4勺 黃豆醬\/黃醬\/東北大醬 1勺 豆瓣醬 1勺 鹽 半勺 醬油 1勺 蠔油 1勺 花椒粉 1勺 清水 半碗 超級下飯的醬扒茄子的做法 1、茄子 ，圓的長的都行，喜歡啥樣的就用啥樣的，我這是個大圓茄子，切成條泡水，備...
飯店的大媽扒茄子怎么做
大媽扒茄子做法：1、茄子洗干凈、切片備用；2、平鍋燒熱放兩勺油、把茄子片放鍋內煎軟；3、煎茄子要用小火、兩面剛剛上色即可取出；4、把番茄醬倒入鍋內、加入調料，鹽、醬油、十三香粉少許、糖一勺，燒開以后把煎好的茄子片和醬一起熱2分鐘；5、燒好的茄子出鍋前加入一點橄欖油后裝盤即可。
扒茄子的做法
下面我把扒茄子的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考，希望大家都能找到最適合自己的做法。特色扒茄子：長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜面醬10克、蠔油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂后切成兩半，然后改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色后撈出控油；留底油...
扒茄子的家常做法
扒茄子的家常做法：用料：茄子、蔥蒜、老抽、味極鮮、蠔油、糖、醋、面醬、黑胡椒粉。步驟：1、切蔥花蒜末備用，大蒜用刀背拍碎后切末。調醬汁，老抽味極鮮蠔油糖醋黑胡椒調勻待用。2、茄子去皮改花刀，同時熱油。3、茄子炸至變色，撈出控油。4、鍋內留油，加面醬輕炒，加蔥花蒜末小火翻炒，加入...
老媽扒茄子的做法大全
首先，準備好所需的食材，包括茄子、青紅椒、大蒜、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精和食用油等。茄子最好選擇長條形的，這樣切出來的茄子條更加均勻美觀。將茄子洗凈后切成長條狀，青紅椒切圈，大蒜切末備用。接下來是關鍵的炒制步驟。鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至六七成熱時，放入茄子條進行炸制。炸至...
醬扒茄子的家常做法
【醬扒茄子】主料茄子：三根，輔料宴友食用油：適量；醬油：20；醋：少許；姜：少許；蒜：四瓣；料酒：少許；黃醬：30；小蔥：三根；白糖：15；花椒粉：少許，具體步驟。1.將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老。2.將茄子從中間縱向切開。3.將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子的二分之...
肉末扒茄子的做法
1、茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘 2、姜1塊切末 大蒜3瓣切末 小蔥2根切蔥花。3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟后撈出 4、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入老抽2克、蠔油1勺、料酒1勺、鹽1勺...
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樺南縣連桿： ______ 主料:茄子,450克 輔料:淀粉(玉米)10克,香菜10克,調料:醬油8克,姜汁15克,白砂糖5克,鹽2克,味精3克,五香粉1克,香油10克,甜面醬15克 特色:菜形整,色澤紅亮,軟嫩咸香,口味綿長.做法:1. 將茄子去皮切成5*1厘米見方的大長條;2. 勺內加寬油燒七成熱,下茄條略炸;3. 炸后整齊地擺入盤內;4. 勺內留油5克,烹入醬油、姜汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開;5. 將茄條整齊推入勺內,用小火燒2分鐘;6. 大翻勺,勾芡,淋香油出勺,拖入盤內,放上香菜段即成. 食物相克香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效.
