怎樣做肉丸
食材：豬肉、雞蛋、蔥、白、姜、味極鮮（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、鹽。
1、市場(chǎng)買的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，絞成肉餡，或者你對(duì)賣肉的人說(shuō)一下，用來(lái)做什么，偏肥還是偏瘦。
2、蔥白和姜準(zhǔn)備好，蔥白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
3、這里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大約10ml的調(diào)肉餡時(shí)判斷咸淡可以用鼻子聞，咸的肉餡可以聞出來(lái)。
4、將材料放入肉餡，打一顆雞蛋，倒入少許食用油，向著一個(gè)方向不停的攪拌，這樣做是為了讓肉更入味，攪拌到你向反方向攪拌時(shí)有些阻力時(shí)就差不多了。
5、冷水入鍋，倒入少許料酒，開小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一個(gè)用勺子放到鍋里，小火慢慢煮（大火水會(huì)沸騰，肉丸容易散）。
6、肉丸定型，轉(zhuǎn)至中火，將浮沫撇出，煮7～8分鐘，將肉丸撈出。
肉丸子
〖主料〗五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個(gè),
〖配料〗料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、淀粉5克
〖做法〗首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現(xiàn)成的肉餡沒(méi)有自己剁的好吃、蔥姜洗凈，切成末后，和豬肉末裝入一個(gè)碗中。
2、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中燒水，大火燒開后下入丸子，丸子可以用勺子弄出來(lái)很簡(jiǎn)單、大火再次燒開后，撇清浮沫。
4、水開后轉(zhuǎn)中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。
5、10分鐘后出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。
【烸晟居提示您】肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎么煮也不會(huì)散，吃起來(lái)口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個(gè)雞蛋，蛋液太多的話肉餡會(huì)稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會(huì)柴。
3、丸子沒(méi)下過(guò)前的水千萬(wàn)不要沸騰，要不然丸子剛進(jìn)去就會(huì)散掉的。要等全部丸子下鍋，并定型后才能開大火。
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糯米肉丸
材料糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個(gè)，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
做法 1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時(shí)備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi)，放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個(gè)方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動(dòng)，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見(jiàn)肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹制的蒸籠內(nèi)，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟后即可。
豬肉丸子
材料豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc，A.鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc，B.醬油10cc，料酒10cc，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法 1.豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2.繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
彈跳牛肉丸
材料 1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子
2。 4茶匙鹽
3。 2茶匙發(fā)粉。
4。 4～6茶匙匙糖
5。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋（也可以不放，有人會(huì)問(wèn)堿水是什么作用， 老人家說(shuō)是能使肉丸有彈性，我則覺(jué)得有放或沒(méi)放都沒(méi)什么差別。但是因?yàn)樽约河袩堁勰净襾?lái)萃取堿水， 100%全自然，所以就有放（稀釋后是有甘甜味的）。外面賣的堿水我就不用， 都是用化學(xué)物品來(lái)參水制作的， 味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1湯匙食油（也可以用蒜頭油，依喜好決定），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）
做法 1. 把牛腱子肉， 清理后打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小兒子特喜歡牛膻味， 現(xiàn)在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時(shí)，會(huì)自動(dòng)免費(fèi)送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫(kù)2～3小時(shí)，讓它結(jié)冰或變成半結(jié)冰狀態(tài)。結(jié)冰后再解凍可以達(dá)到幫被注水的肉塊脫水的作用。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調(diào)理機(jī)繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發(fā)粉攪打1分鐘（整個(gè)過(guò)程大約4～5分鐘或更久，要看機(jī)器的功率）。完成后再重復(fù)調(diào)理另外一批。如果您的調(diào)理機(jī)是小型號(hào)的，您就得斟酌分3批次或4批次調(diào)理了。
3. 把全部的肉漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)， 加入（C）的其他料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個(gè)方向使勁出力的攪動(dòng)至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會(huì)發(fā)亮，而且很黏）。如可以用電動(dòng)攪拌機(jī)，效果會(huì)比較好。
用槳型攪打器打了8分鐘后的肉漿（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來(lái)冷藏最少30分鐘。能放隔夜更好。
4. 煮滾一鍋水， 水滾后熄火或轉(zhuǎn)成最小火， 開始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個(gè)1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進(jìn)熱水內(nèi)。每打個(gè)肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個(gè)鍋后，開始點(diǎn)燃爐火（只可用中火）， 不過(guò)別讓水滾（避免肉丸膨脹過(guò)度， 失去彈性）， 當(dāng)水的熱度達(dá)到80度左右時(shí)， 馬上轉(zhuǎn)最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒(méi)打完的肉漿先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準(zhǔn)的溫度計(jì)。
7. 在個(gè)大盆子內(nèi)放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8. 沒(méi)吃完的肉丸分小包冷凍起來(lái)， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費(fèi)喲，用來(lái)下面或煮肉粥都很好。
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