茄子的10種家常做法
茄子是最常見的蔬菜之一，很多朋友都比較喜歡吃茄子做出來的菜，不但美味口感軟軟的很好吃，那么現(xiàn)在茄子的做法有哪些呢？今天小編根據(jù)自己的經(jīng)驗整理了茄子的家常做法大全，下面一起來看看吧。
茄子的10種家常做法
第1種：豆角燒茄子
1、準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
2、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
3、茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。
5、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
6、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
7、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒均勻。
8、開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。
9、出鍋前放入雞精翻炒均勻，然后再淋入一些香油即可。
第2種：肉末茄子煲
食材：瘦肉，茄子，生姜，蒜末，生抽，老抽，蠔油，水淀粉， 食鹽，食用油，
做法：
1、紫皮長茄子清洗干凈，對半切開，加鹽拌勻腌10分鐘，擠出水分待用。
2、豬肉洗干凈，先切細條不要切到底，一面切好之后換面切，然后兩面都切成小方塊狀，還是要不切到底，最后切透，切成薄片，再橫著剁下，豎著剁幾下，肉末就剁好了。方法非常的實用。
3、接著調(diào)一碗料汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺淀粉，一勺鹽，少量的水淀粉攪拌均勻調(diào)成料汁待用。
4、熱鍋下油，先把茄子倒入鍋中，旺火炒至兩面變軟的狀態(tài)。
5、把茄子鏟到鍋的一邊，爆香生姜蒜末，倒入肉末炒至上色，再和茄子翻炒均勻，把調(diào)好的料汁倒進來。大火煮開，改中火煮三分鐘。讓其充分入味。
6、最后撒入一些蔥花和紅椒點綴即可，噴香啊，非常快手，又好吃的一道下飯菜，姐妹們沒胃口的時候試試看，特開胃好吃。
第3種：蒜蓉拌茄子
食材：
茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候?qū)⑶炎游嫔霞纯?br />3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌。
第4種：傳統(tǒng)魚香茄子
1、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
7、另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
第5種：家常紅燒茄子
所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉
做法步驟：
1.將茄子去蒂洗凈，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內(nèi)，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘
2.將碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用
3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻
5.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可。
第6種：茄子燉土豆
材料：
茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，鹽，醬油
做法：
1，把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀；尖椒切片。
2，起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛沒過茄子和土豆就好。等到水開后放入一個大料（八角）和少許五香粉（不放也可以）以及鹽，燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了。
第7種：醬燒茄丁
1：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
2：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
3：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
4：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用。
5：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
6：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
7：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了。
第8種：魚香茄盒
1：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。
2：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
3：將茄子清洗干凈，然后切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
4：將肉餡勻均的夾在茄子中間。
5：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1個雞蛋、適量的水調(diào)成酸奶一樣稠的面糊備用。
6：再取一只空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水調(diào)勻，調(diào)成魚香碗汁備用。
7：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。
8：另取一只鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱后放入蔥末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。
9：將碗汁倒入鍋中燒沸。
10：將魚香汁澆在茄盒上即可。
第9種：烤茄子
1：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。
2：在茄子表面刷一層食用油，然后放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤。）
3：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。
4：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
5：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）
6：茄子烤好后取出，用小刀從中間切開。
7：將茄子掰平整，
8：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）
9：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。
10：吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。
第10種：尖椒炒茄子
所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
茄子的做法大全家常
蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。
2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
鯰魚燉茄子
所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.由于鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗凈。
2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。
3.準備好調(diào)料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。
4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。
5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。
8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制15-20分鐘。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質(zhì)比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉至茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。
蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
西紅柿燒茄子
材料：
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、鹽、水淀粉適量。
做法：
1、將所有的食材清洗干凈，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃。
3、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁快干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
孜然茄子
材料：
茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉適量
做法：
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分
2、撒上淀粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發(fā)黃熟透，倒掉多余的油
5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可。
麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?br />(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的`汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
茄子燜豇豆
材料：
茄子1個、豇豆1把、生姜少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白胡椒粉少許、彩椒粒少許
做法：
1、茄子洗干凈切成條
2、豇豆洗干凈后去兩頭，切成和茄子長度相近的段。
3、鍋燒熱后倒少許的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。
4、再放入茄子翻炒。
5、翻炒片刻后倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮7分鐘左右。
6、燜煮7分鐘以后，撒少許的白胡椒粉，然后出鍋。
7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。
茄丁打鹵面
所需材料：鮮面條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉150克、 植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.食材備齊，將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻腌制10分鐘
2.將豬肉切成丁，尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒幾分鐘至稍變軟，加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開
5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用
6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
7.放在盤內(nèi)，澆上做好的茄丁鹵，吃時拌一下即可。
鍛股15359573673： 茄子的各種做法 -
定遠縣理論： ______ 茄子燒豆角做法 豆角燒茄子做法: 原料:青茄子、長豆角、蔥、姜、蒜 調(diào)料:精鹽、豬油、味精、色拉油 制作過程: 1.將茄子洗凈,切成長條狀待用,...[全文] 肉末茄子做法 肉末茄子的具體做法 肉碎茄子 肉末燒茄子 配料: 茄子500克,肉...
鍛股15359573673： 尋求茄子的家常做法?! -
定遠縣理論： ______ 對比大家的,我的做法似乎簡單過了頭哦.呵呵 我就是喜歡清蒸茄子.先把茄子洗干凈,把頭切掉.然后講茄子切開條狀.記得,皮不要切哦,因為皮的纖維素高得夸張.然后燒開水,蒸10分鐘.與此同時,將蒜頭切小粒,其實就是蒜蓉.待茄子蒸好后,將蒜蓉撒在茄子上.最后,就是將超滾燙的熟油倒在上面,再加點醬油 就大功告成了 說得好像有點長,但是做起來,真的很簡單.而且這么做,既有營養(yǎng),又好吃哦 希望幫到你吧
鍛股15359573673： 家常茄子這幾種做法太好吃了,不放肉卻比吃肉香 -
定遠縣理論： ______ 主料 4人份 茄子8個 輔料 醬油1勺、普寧豆醬1勺、白皮蒜3顆 家常茄子步驟1 家常茄子的做法大全 將茄子洗干凈 步驟2 家常茄子的做法圖解 切塊,泡水五分鐘后撈起 步驟3 家常茄子的家常做法 待鍋里的油熱后下茄子煎 步驟4 家常茄子的簡單做法 煎至茄子金黃盛起備用 步驟5 家常茄子怎么吃 鍋里下蒜頭,將茄子倒入后加上一勺普寧豆?jié){和醬油后炒入味即可出鍋~
鍛股15359573673： 茄子怎么做好吃,家常茄子的家常做法 -
定遠縣理論： ______ 材料 主料:茄子500g 輔料:香菜、蒜適、糖、生抽、鹽 做法1.大蒜洗凈剁成蓉.2.碗內(nèi)放白糖.3.倒入適量生抽.4.放入蒜蓉.5.再加入適量清水成碗汁.6.茄子洗凈備用.7.茄子去皮切滾刀塊,調(diào)少量鹽煞一下水.8.香菜切段備用.9.鍋內(nèi)入油,將茄子煎至兩面金黃.10.將碗汁中加入少量淀粉,拌勻.11.倒入茄子中,快速翻炒一下.12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜,裝盤就好.小訣竅 茄子加少量鹽,去下水分,燒制時更省油.
鍛股15359573673： 茄子怎么做好吃,家常紅燒茄子的家常做法 -
定遠縣理論： ______ 材料 紫色長茄3根,五花肉適量,蔥姜蒜適量,青尖椒1根,甜面醬1大勺,醬油1大勺,糖1小勺,鹽適量,醋少許 做法1、茄子洗凈切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,腌制10分鐘左右;2、擠去腌出的水分,備用;3、茄子越老腌出的水顏色越深...
鍛股15359573673： 茄子都有哪幾種做法
定遠縣理論： ______ 茄子拌土豆,炸茄盒,魚香茄條,燒茄子,牛肉燉茄子土豆,茄子絲拌面條,茄子蓋飯,蒜茄子,亂燉
鍛股15359573673： 茄子的各種做法及其具體的步驟? -
定遠縣理論： ______ 蒜蓉茄子 【主 料】:茄子若干 【輔 料】:青、紅椒各一個,大蒜一頭(看個人喜好適量) 【制作方法】 東北家常菜 1、茄子洗凈上屜蒸熟,然后拿出來攤在盤子上晾涼. 2、青、紅椒剁碎,大蒜用刀拍碎(可用搟面杖把蒜搗成泥),放在碗...
鍛股15359573673： 茄子的做法有幾種?當然是要又好吃又易做的
定遠縣理論： ______ 5種
鍛股15359573673： 做茄子的食譜?
定遠縣理論： ______ 【菜名】家常茄子 【所屬菜系】云南菜 【特點】此菜具有濃郁的云南風味,香辣可口 【原料】茄子500克,青蒜2根,青辣椒3個,水發(fā)木耳50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,水淀粉1湯匙,辣椒油1湯匙. 【制作過程】1、將...
鍛股15359573673： 請教長沙家常菜油淋茄子的做法
定遠縣理論： ______ 油淋茄子 一小包粉絲泡發(fā),姜蒜蔥切碎.還有肉末,我用雞蛋清拌了一下,不然炒不散,茄子切條狀,不要太細,大一點沒關系. 開始做了,在鍋里把油燒紅,切忌,放...
茄子的10種家常做法
第1種：豆角燒茄子
1、準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
2、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
3、茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。
5、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
6、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
7、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒均勻。
8、開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。
9、出鍋前放入雞精翻炒均勻，然后再淋入一些香油即可。
第2種：肉末茄子煲
食材：瘦肉，茄子，生姜，蒜末，生抽，老抽，蠔油，水淀粉， 食鹽，食用油，
做法：
1、紫皮長茄子清洗干凈，對半切開，加鹽拌勻腌10分鐘，擠出水分待用。
2、豬肉洗干凈，先切細條不要切到底，一面切好之后換面切，然后兩面都切成小方塊狀，還是要不切到底，最后切透，切成薄片，再橫著剁下，豎著剁幾下，肉末就剁好了。方法非常的實用。
3、接著調(diào)一碗料汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺淀粉，一勺鹽，少量的水淀粉攪拌均勻調(diào)成料汁待用。
4、熱鍋下油，先把茄子倒入鍋中，旺火炒至兩面變軟的狀態(tài)。
5、把茄子鏟到鍋的一邊，爆香生姜蒜末，倒入肉末炒至上色，再和茄子翻炒均勻，把調(diào)好的料汁倒進來。大火煮開，改中火煮三分鐘。讓其充分入味。
6、最后撒入一些蔥花和紅椒點綴即可，噴香啊，非常快手，又好吃的一道下飯菜，姐妹們沒胃口的時候試試看，特開胃好吃。
第3種：蒜蓉拌茄子
食材：
茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候?qū)⑶炎游嫔霞纯?br />3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌。
第4種：傳統(tǒng)魚香茄子
1、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
7、另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
第5種：家常紅燒茄子
所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉
做法步驟：
1.將茄子去蒂洗凈，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內(nèi)，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘
2.將碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用
3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻
5.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可。
第6種：茄子燉土豆
材料：
茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，鹽，醬油
做法：
1，把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀；尖椒切片。
2，起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛沒過茄子和土豆就好。等到水開后放入一個大料（八角）和少許五香粉（不放也可以）以及鹽，燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了。
第7種：醬燒茄丁
1：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
2：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
3：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
4：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用。
5：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
6：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
7：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了。
第8種：魚香茄盒
1：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。
2：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
3：將茄子清洗干凈，然后切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
4：將肉餡勻均的夾在茄子中間。
5：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1個雞蛋、適量的水調(diào)成酸奶一樣稠的面糊備用。
6：再取一只空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水調(diào)勻，調(diào)成魚香碗汁備用。
7：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。
8：另取一只鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱后放入蔥末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。
9：將碗汁倒入鍋中燒沸。
10：將魚香汁澆在茄盒上即可。
第9種：烤茄子
1：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。
2：在茄子表面刷一層食用油，然后放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤。）
3：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。
4：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
5：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）
6：茄子烤好后取出，用小刀從中間切開。
7：將茄子掰平整，
8：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）
9：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。
10：吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。
第10種：尖椒炒茄子
所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
茄子的做法大全家常
蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。
2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
鯰魚燉茄子
所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.由于鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗凈。
2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。
3.準備好調(diào)料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。
4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。
5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。
8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制15-20分鐘。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質(zhì)比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉至茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。
蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
西紅柿燒茄子
材料：
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、鹽、水淀粉適量。
做法：
1、將所有的食材清洗干凈，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃。
3、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁快干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
孜然茄子
材料：
茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉適量
做法：
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分
2、撒上淀粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發(fā)黃熟透，倒掉多余的油
5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可。
麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?br />(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的`汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
茄子燜豇豆
材料：
茄子1個、豇豆1把、生姜少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白胡椒粉少許、彩椒粒少許
做法：
1、茄子洗干凈切成條
2、豇豆洗干凈后去兩頭，切成和茄子長度相近的段。
3、鍋燒熱后倒少許的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。
4、再放入茄子翻炒。
5、翻炒片刻后倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮7分鐘左右。
6、燜煮7分鐘以后，撒少許的白胡椒粉，然后出鍋。
7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。
茄丁打鹵面
所需材料：鮮面條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉150克、 植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.食材備齊，將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻腌制10分鐘
2.將豬肉切成丁，尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒幾分鐘至稍變軟，加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開
5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用
6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
7.放在盤內(nèi)，澆上做好的茄丁鹵，吃時拌一下即可。
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