燉雞湯前要炒嗎
這要分情況而定。如果是燉老母雞，那么通常會(huì)先爆炒一下。這樣能夠讓雞肉更爛一些，而且燉出來的雞肉也會(huì)更加入味。但是如果是公雞或者是小雞仔，肉質(zhì)本來就比較鮮嫩，就不會(huì)選擇爆炒了。
直接將雞肉焯水之后下鍋燉，燉出來的雞湯和雞肉保持了原滋原味，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩。如果將雞肉爆炒之后就會(huì)產(chǎn)生油脂，燉出來的雞湯就會(huì)比較油膩。如果就是喜歡喝偏油膩的雞湯，那么也可以選擇爆炒。
想要燉出來的雞湯和雞肉都美味，這里有幾個(gè)小技巧大家可以收藏起來。
1、雞肉焯水之后不要立刻下鍋。
一般我們把雞肉焯水之后就會(huì)立刻下鍋，加入輔料就準(zhǔn)備燉了。焯水后將雞肉倒入冷水中沖洗一遍，加入這一個(gè)步驟，會(huì)讓雞肉更加鮮嫩。大家下次在家時(shí)可以試試，一下就能夠嘗出區(qū)別。
2、燉雞湯火候是關(guān)鍵。
一樣的雞，一樣的佐料，但是不同的人燉出來的口味就是不一樣，這與火候有很大的關(guān)系。要先用大火把湯煮開，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)入中火慢慢燉。
前面這10分鐘非常關(guān)鍵，千萬不要打開鍋蓋。一旦打開了，那么“氣”就跑沒了，燉出來的雞湯就不夠香濃了，味道也就差了那么一些。
3、冰凍的雞燉湯之前要先去味。
在冰箱里凍過的雞拿出來多少會(huì)有些異味，就算保持得再好，也要先做一步去味的操作。將整只雞放入姜汁水中浸泡5分鐘左右，再取出來。這樣雞肉表面的異味就沒有了。
這樣燉出來的雞湯就和新鮮的雞肉一樣，原滋原味，完全不會(huì)被異味所影響。這個(gè)小技巧許多老人家知道，但是年輕人知道的就比較少了，都是老人家生活智慧的結(jié)晶啊！
1、雞肉洗干凈后直接放進(jìn)鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結(jié)果雞湯又黑又腥。
2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說明焯水時(shí)間過長(zhǎng)，但焯水時(shí)間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經(jīng)驗(yàn)，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個(gè)關(guān)鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇燉雞湯】
準(zhǔn)備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會(huì)差很多。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)。

浸泡雞肉就是關(guān)鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會(huì)更清亮。
2、半小時(shí)換一次水，當(dāng)雞肉泡得發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時(shí)倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會(huì)更香濃，顏色更加金黃。當(dāng)雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關(guān)鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。

4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。干香菇洗凈，提前用水泡發(fā)，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時(shí)后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。

【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時(shí)間，肉質(zhì)就會(huì)非常鮮嫩，不會(huì)變老。
煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發(fā)生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲。

雞肉的味道鮮美，不需要太多的調(diào)料來調(diào)味，只要加一點(diǎn)鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會(huì)破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補(bǔ)效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
燉雞湯前炒和不炒的區(qū)別
雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前煸炒一下，會(huì)往里面加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等一定量的去腥食材，可以很好的起到去腥的作用，這時(shí)候再去燉雞湯，可以使雞湯喝起來的湯汁也會(huì)更加濃郁，所以這就是為什么雞湯燉之前都需要炒一下的原因 2、入味。燉雞湯之前雞肉需要進(jìn)行煸炒一下，這樣可以使雞肉吃...
燉雞湯前要不要炒?
1. 燉雞湯前是否需要炒，這主要取決于雞肉的種類。例如，老母雞燉湯前最好先炒一下，這樣燉出來的雞肉會(huì)更容易爛也更容易入味一些。而清燉雞湯則不需要提前炒，因?yàn)檫@樣炒過后雞湯會(huì)比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質(zhì)非常細(xì)嫩。2. 對(duì)于白羽雞，由于本身比較肥油比較多，要是用炒的方法...
燉雞湯要不要先把雞炒一下?
關(guān)于燉雞湯要不要先把雞炒一下這個(gè)問題，我很負(fù)責(zé)任的告訴大家，燉雞湯前是需要先把雞炒一下的，這個(gè)過程是必不可少的，雞肉經(jīng)過翻炒這道工序之后，燉出來的雞湯會(huì)更加香濃，味道會(huì)更加的鮮美，肉質(zhì)也會(huì)更嫩。將雞肉提前炒一下能使雞肉燉地更爛，也不會(huì)使燉出來的雞湯特別膩，如果燉雞湯前不將雞...
燉雞湯前要不要炒
1. 燉雞湯前可以進(jìn)行炒制，這取決于你想要的是肉味還是湯味。2. 如果你主要目的是享受雞湯，不建議炒制。因?yàn)槌粗茣?huì)引入額外的油脂，導(dǎo)致湯面浮油。3. 雞皮本身含有油脂，直接燉制會(huì)讓這些油脂釋放到湯中，使得湯顯得更油膩。4. 如果不炒而選擇燉制，雖然油脂會(huì)自然釋放，但湯的口感可能會(huì)變得過于...
燉雞需要把雞先翻炒一下嗎
燉雞湯前是需要先把雞翻炒一下的，翻炒后雞肉可以燉的更爛，肉質(zhì)也會(huì)變得更加細(xì)嫩，同時(shí)雞湯也不會(huì)特別膩。雞肉翻炒的時(shí)候還可以適當(dāng)加入一些調(diào)味料，這樣燉出來的雞湯會(huì)更加香濃，味道會(huì)更加鮮美。如果燉雞湯前不將雞肉炒一下，雞湯就不能更好的入味，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，所以提前將雞肉炒...
燉雞湯前要不要炒?
1. 燉雞湯前是否需要炒，這取決于你想要的是肉還是湯。2. 如果你追求的是純粹的雞湯，可以選擇不炒。因?yàn)槌粗茣?huì)引入額外的油脂，導(dǎo)致雞湯表面浮油，影響口感。3. 如果你打算在燉湯的同時(shí)享用雞肉，那么炒制是一個(gè)好選擇。這樣處理的雞肉更加美味，口感豐富。4. 炒制能夠使雞肉更加緊實(shí)，增加風(fēng)味，...
老母雞適合炒還是燉
3、去除腥味：雞肉本身帶有一定的腥味，因此在燉雞湯之前，通常會(huì)加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等食材進(jìn)行炒制，這些食材有助于去除雞肉的腥味。炒制后的雞肉再用來燉湯，不僅腥味消除，雞湯的湯汁也會(huì)更加濃郁，口感更佳。這就是為何老母雞煲雞湯前需要炒一下的原因。
燉雞湯前要不要炒?
因?yàn)槔夏鸽u的肉質(zhì)很容易會(huì)發(fā)柴，若在燉湯之前炒一炒，雞肉會(huì)更有勁道，燉出來的雞湯的味道更加鮮美。同時(shí)，炒一炒還可以將雞肉的腥味去掉，這樣燉出來的雞湯就不會(huì)有腥味了。第二種：白羽雞如果買到的雞肉是白羽雞則不需要炒一炒。用白羽雞燉的雞湯不需要炒，但是也不能直接燉。李奶奶告訴小編，白羽雞...
電飯鍋雞湯炒雞肉不
炒雞肉燉雞湯前是需要先把雞炒一下的，這個(gè)過程是必不可少的，雞肉經(jīng)過翻炒這道工序之后，燉出來的雞湯會(huì)更加香濃，味道會(huì)更加的鮮美，肉質(zhì)也會(huì)更嫩。將雞肉提前炒一下能使雞肉燉地更爛，也不會(huì)使燉出來的雞湯特別膩，如果燉雞湯前不將雞肉炒一下，雞湯就不能更好的入味，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打...
燉雞湯前要炒嗎
這要分情況而定。如果是燉老母雞，那么通常會(huì)先爆炒一下。這樣能夠讓雞肉更爛一些，而且燉出來的雞肉也會(huì)更加入味。但是如果是公雞或者是小雞仔，肉質(zhì)本來就比較鮮嫩，就不會(huì)選擇爆炒了。直接將雞肉焯水之后下鍋燉，燉出來的雞湯和雞肉保持了原滋原味，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩。如果將雞肉爆炒之后就會(huì)產(chǎn)生油脂，...
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